Δρυς. Βούτυρο. Μεταλλικά στοιχεία. Πώς μπήκαν αυτές οι γεύσεις στο Chardonnay σας; Εάν δεν τυχαίνει να είστε κύριος σομελιέ ή βιοχημικός, δεν είναι αφελής ή ασήμαντη ερώτηση.

Το Chardonnay είναι ο πιο δημοφιλής τύπος κρασιού στην Αμερική. Είναι φτιαγμένο σε πολλά διαφορετικά μέρη με διαφορετικές μεθόδους και συνοδεύεται από μια μεγάλη γκάμα γεύσεων και εύρους τιμών.

Ξέρετε πώς τα τετράθυρα σεντάν μπορούν να διαφέρουν από ένα μικροσκοπικό Nissan Versa σε μια τεράστια Mercedes-Benz S Class; Λοιπόν, το Chardonnay είναι ακόμη πιο διαφορετικό από αυτό. Χιλιάδες μάρκες πωλούνται σε όλη τη χώρα αυτή τη στιγμή.

Αλλά ας αφήσουμε τη σύγχυση πίσω για λίγα λεπτά και ανακαλύψουμε γιατί ο Chardonnay έχει τη γεύση του.

Το Chardonnay είναι σαν μια ομάδα από άργιλο υψηλής ποιότητας που ο οινοποιός μπορεί να διαμορφώσει σε κάτι τόσο απλό όσο ένα πιατάκι ή τόσο υπέροχο όσο ένα αγγείο πορσελάνης.

Πρώτα πράγματα πρώτα: Για να χαρακτηριστεί ως Chardonnay, ένα κρασί πρέπει να παρασκευάζεται κυρίως από σταφύλια Chardonnay. Σε Καλιφόρνια , ένα Chardonnay πρέπει να παρασκευάζεται από τουλάχιστον το 75% των σταφυλιών της ποικιλίας. Στο Βουργουνδία περιοχή της Γαλλίας, η πατρίδα του Chardonnay, το 100% Chardonnay είναι ο κανόνας.

Ως ποικιλία σταφυλιών, το Chardonnay είναι κάτι από έναν κενό καμβά. Βγάλτε ένα σταφύλι από το αμπέλι και μπορεί να έχει αόριστη γεύση όπως τα μήλα ή τα λεμόνια. Αλλά αν προέρχεται από έναν καλό αμπελώνα, θα έχει επίσης τραγανή οξύτητα και αίσθηση πυκνότητας ή συγκέντρωσης.

Το Chardonnay μπορεί να έχει τόσο διαφορετική γεύση από μάρκα σε μάρκα, κυρίως λόγω του πού μεγάλωσε και ποιες τεχνικές χρησιμοποίησε ο οινοποιός για τη ζύμωση και τη γήρανση. Είναι σαν μια ομάδα από άργιλο υψηλής ποιότητας που οι οινοποιός μπορούν να διαμορφώσουν σε κάτι τόσο απλό όσο ένα πιατάκι ή τόσο υπέροχο όσο ένα αγγείο πορσελάνης.

Δρυς ή τοστ

Το 'Oaky' είναι ένας πολύ συνηθισμένος τρόπος για να περιγράψεις ένα Chardonnay. Μερικοί μυρίζουν πραγματικά σαν φρέσκο ​​ξύλο βελανιδιάς και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ζυμώθηκε ή / και παλαιώθηκε σε δρύινο βαρέλι. Το Matchbook’s The Arsonist Chardonnay από το Dunnigan Hills είναι μια υπέροχη επίδειξη αυτού του στυλ.

Ένα δρύινο κρασί μπορεί επίσης να έχει κατασκευαστεί σε χάλυβα ή πλαστικό δοχείο στο οποίο προστέθηκαν δρύινα τσιπ, μπλοκ ή σανίδες.

Τα νέα δρύινα βαρέλια ψήνονται σχεδόν πάντα πάνω σε φωτιά. Αφού οι πλευρικές σανίδες ή οι σανίδες συναρμολογηθούν σε σχήμα βαρελιού, ένας πάγκος τοποθετεί το βαρέλι με ανοιχτή άκρη πάνω από μια μικρή φωτιά έως ότου το εσωτερικό των σανίδων γίνει τουλάχιστον ελαφρώς καμένο. Μοιάζει πολύ με το ψήσιμο ψωμιού και μυρίζει επίσης.

Παραδοσιακή συνεργασία φρυγανίσματος και διαμόρφωσης βαρελιών / Getty

Μια αναθεώρηση κρασιού μπορεί να το περιγράψει ως «φρυγανισμένη βελανιδιά» ή «ψητή μπαγκέτα» και μπορεί να είναι πολύ ελκυστική για τους οινοποιούς. Οι λευκές Βουργουνδίες υψηλού επιπέδου και το California Chardonnays σε στιλ αποθεματικού έχουν από καιρό διακριθεί με τη χρήση βαρέλια υψηλής ποιότητας από γαλλικά, αμερικανικά και ουγγρικός δρυς. Δοκιμάστε το τολμηρό, σαγηνευτικό Το Hill Chardonnay του Poseidon Vineyard's Boon Fly από την Carneros για να δοκιμάσετε τι νέο, βαριά φρυγανισμένο ουγγρικό δρύινο βαρέλι μπορεί να κάνει.

Ένα φθηνό Chardonnay από την Καλιφόρνια και ορισμένες άλλες περιοχές μπορεί να αρωματιστεί με φρυγανιές βελανιδιές μάρκες. Αυτά, εάν χρησιμοποιούνται απρόσεκτα, μπορούν να κατακλύσουν τις άλλες ιδιότητες του κρασιού.

Μόνο νέα, φρυγανισμένα βαρέλια ή μάρκες δίνουν την εξέχουσα γεύση από βελανιδιά, αλλά τα παλαιότερα χρησιμοποιημένα ή «ουδέτερα» βαρέλια θα εξακολουθούν να διαμορφώνουν την υφή του Chardonnay. Οι λεπτές χημικές αλληλεπιδράσεις κάνουν το κρασί πιο απαλό και πιο κρεμώδες στο στόμα από ό, τι συνήθως οι δρύινοι κάδοι ή οι δεξαμενές. Για παράδειγμα, δοκιμάστε Το Covenant Wine's The Tribe για ένα ομαλό και εκτεταμένο Chardonnay από το Lodi.

Πώς επηρεάζει πραγματικά η βελανιδιά το κρασί;

Βούτυρο

Ένα νόστιμο άρωμα και γεύση βουτύρου είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό των μεγάλων California Chardonnays Shannon Ridge Red Hills Ranch Reserve από το Lake County. Παρόλο που το βούτυρο και το τοστ πηγαίνουν μαζί στο κρασί όπως και κατά τη διάρκεια του πρωινού, η γεύση του βουτύρου δεν προέρχεται από το ίδιο μέρος με τη βελανιδιά. Προέρχεται από τη μηλογαλακτική ζύμωση.

Το μηλογαλακτικό, ή το ML, όπως το λένε οι οινοποιοί, πραγματοποιείται αφού η πρωτογενής ζύμωση έχει μετατρέψει τη ζάχαρη στο χυμό σταφυλιού σε αλκοόλ. Τα μαλακτικά βακτήρια υπάρχουν συνήθως στο νέο κρασί ήδη, αλλά μπορούν επίσης να προστεθούν από τον οινοποιό. Μετατρέπει το μηλικό οξύ με γεύση μήλου στο κρασί σε γαλακτικό οξύ. Επίσης, σε γαλακτοκομικά προϊόντα, το γαλακτικό οξύ δημιουργεί μια βουτυρώδη γεύση, όπως και στην επίδειξη Josh Cellars Chardonnay από την Καλιφόρνια.

Ωστόσο, εάν οι οινοποιοί θέλουν ένα πολύ τραγανό, καθαρό, στιβαρό στιλ Chardonnay, μπορούν να σταματήσουν τη μηλογαλακτική ζύμωση. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας μια προσεκτική δόση θειώδους ή με αποστειρωμένο φιλτράρισμα του κρασιού, το οποίο με τον σημερινό απαλό εξοπλισμό διήθησης μεμβράνης δεν είναι τόσο κακό όσο ακούγεται.

Άπλυτος

Τα τραγανά, ασαφή χαρακτηριστικά είναι αυτά που πιθανότατα αναζητάτε σε ένα άπλυτο Chardonnay. Αντί για βαρέλια, αυτά συνήθως ζυμώνονται και παλαιώνουν σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μια άψητη έκδοση θα μπορούσε επίσης να έχει γεύσεις βουτύρου, επειδή το κρασί μπορεί ακόμη να υποβληθεί σε μηλογαλακτική ζύμωση σε οποιονδήποτε τύπο δοχείου. Toad Hollow Αμπελώνες έχει ένα τέλειο παράδειγμα για αυτό στο Francine's Selection Unoaked Chardonnay από Μεντοκινό , που φέρνει το βούτυρο χωρίς τη βελανιδιά.

Σκεφτείτε τι κάνει ο φρέσκος ασβέστης για τη μαργαρίτα. Αυτή είναι η ισορροπία οξέος.

Αλλά από την άποψη της γεύσης και της υφής, ένα άψητο κρασί όπως το φωτεινό και δροσιστικό Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay , από την Ανατολική Ακτή της Βιρτζίνια, μπορεί να έχουν περισσότερα κοινά με ένα εσπεριδοειδές Sauvignon Blanc ή ξηρό Riesling από ένα δρύινο Chardonnay. Αυτά δημιουργούν ορεκτικά ποτά την ώρα του κοκτέιλ, ειδικά τις ζεστές μέρες, ή συνδυάζονται καλά με θαλασσινά όπως φρέσκα στρείδια Kumamoto.

Στις οινολάσπες

Μερικοί οινοπαραγωγοί δεν καταφέρνουν να βρουν ένα απλό, καθαρό και στηριγμένο Chardonnay, ακόμη και άπλυτο. Χρησιμοποιούν τις φυσικές οινολάσπες του κρασιού. Αυτά είναι εναπομείναντα νεκρά κύτταρα ζύμης και δέρμα σταφυλιού σε ένα κρασί που σχηματίζει λεπτό λάσπη. Μπορούν να προσθέσουν μια κρεμώδη υφή που μιμείται την επίδραση των βαρελιών. Ονομάζεται γήρανση στις οινολάσπες ή σε οινολάσπες στα γαλλικά. Bergström Sigrid Chardonnay , από το Κοιλάδα Willamette , ηλικίας 18 μηνών με τις οινολάσπες, είναι ένα καλό παράδειγμα.

Η συμβατική πρακτική είναι ο διαχωρισμός ενός λευκού κρασιού από τις οινολάσπες του αμέσως μετά τη ζύμωση. Αλλά το να αφήσετε τις οινολάσπες στο κάτω μέρος της δεξαμενής (και ακόμη και να τα ανακατεύετε) αυξάνει τον πλούτο και μερικές φορές προσθέτει ένα άρωμα ψημένου ψωμιού. Το κρασί διαχωρίζεται από τις οινολάσπες πριν από την εμφιάλωση.

Σκυρόδεμα

Οι κάδοι κρασιού από σκυρόδεμα, κυλινδρικοί, κυβοειδείς ή σχήματος αυγών, είναι όλοι οργισμένοι τώρα. Μερικοί οινοπαραγωγοί τα χρησιμοποιούν για να ζυμώσουν και να γεράσουν το Chardonnay, το οποίο προσθέτει μια άλλη συστροφή στην ιδέα του άπλυτου. Μια καλή αναπαράσταση είναι Ο Gary Farrell's Rochioli Allen Vineyards Chardonnay , από το Ρωσική κοιλάδα του ποταμού .

Δεξαμενές ζύμωσης σκυροδέματος από τον Ιταλό κατασκευαστή Nico Velo, σε χρήση στο Okanagan Crush Pad / Φωτογραφία από Sarah Lionel Trudel

Το κύριο πλεονέκτημα του σκυροδέματος, εκτός από την έλλειψη γεύσης δρυός, είναι η μόνωση του. Οι δεξαμενές σκυροδέματος έχουν παχιά τοιχώματα που παραμένουν δροσερά και παρέχουν καλή, σταθερή θερμοκρασία για ζύμωση υψηλής ποιότητας. Ενώ ορισμένοι οινοποιοί λένε ότι το σκυρόδεμα προσθέτει ορυκτές γεύσεις και άλλοι λένε ότι 'αναπνέει' πολύ αργά σαν δρυς για να μαλακώσει την υφή ενός κρασιού, η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να έχει επίγνωση των αισθητήριων επιπτώσεων του σκυροδέματος.

Ισορροπία

Βασικά, η ισορροπία αφορά το οξύ. Στο Chardonnay, η καλή ισορροπία πρέπει να σημαίνει ότι το κρασί έχει αρκετή τραγανή, φυσική οξύτητα φρούτων για να δοκιμάσει ζωντανή, παρά μαλακή και λιπαρή - ένα κοινό σφάλμα στο Chardonnay σε χαμηλότερες τιμές. Ένα φανταστικό παράδειγμα ισορροπίας που έγινε σωστά θα ήταν Το Pouilly-Fuissé του Domaine Ferret προσφορές από τη Βουργουνδία.

Ακόμα και ένα υπερσύγχρονο, γεμάτο σώμα Chardonnay που έχει υποστεί ζύμωση σε βαρέλια χρειάζεται αρκετή οξύτητα για να μην είναι πολύ πλούσιο. Σκεφτείτε τι κάνει ο φρέσκος ασβέστης για τη μαργαρίτα. Αυτή είναι η ισορροπία οξέος. Τα κρασιά του Chablis στη Βουργουνδία είναι κλασικά από αυτή την άποψη.

Επιλογή αποφάσεων

Το κρασί ξεκινά στον αμπελώνα. Ένας βασικός παράγοντας που καθορίζει τη γεύση είναι όταν επιλέγονται τα σταφύλια. Η πρώιμη συγκομιδή των σταφυλιών θα δώσει στο Chardonnay περισσότερη οξύτητα, ελαφρύτερες γεύσεις σώματος και φρούτων όπως το πράσινο μήλο και το λεμόνι. Συγκομιδή αργότερα, και το κρασί θα έχει χαμηλότερη οξύτητα, γεμάτο σώμα και γεύσεις περισσότερο όπως τα αχλάδια, τα αμύγδαλα ή ακόμα και το μέλι.

Ένας οινοποιός μπορεί να πάει με ένα από αυτά τα δύο στυλ, ή να πάρει σταφύλια σε διαφορετικές χρονικές στιγμές σε διαφορετικά μέρη για να κάνει ένα αρμονικό μείγμα που συνδυάζει τα καλύτερα χαρακτηριστικά του καθενός. Το αποθεματικό Kendall Jackson Vintner είναι μια κλασική παράσταση της Καλιφόρνιας ενός συνεπούς κρασιού που αναμιγνύεται από συστατικά μέρη.

Σοδειά

Οι συνθήκες καλλιέργειας σταφυλιών στην Καλιφόρνια σπάνια διαφέρουν αρκετά ώστε να επηρεάσουν σημαντικά την ποιότητα του Chardonnay. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρασιά κάτω των 12 $ που συνήθως αναμιγνύονται με σταφύλια από διάφορες περιοχές. Εάν ένα σημείο έχει βροχερές συνθήκες που αραιώνουν τις γεύσεις των σταφυλιών, ο οινοποιός θα αναμειγνύεται με κρασί από ένα πιο ηλιόλουστο σημείο.

Ωστόσο, με κρασιά υψηλών προδιαγραφών που παρασκευάζονται από μεμονωμένους αμπελώνες ή μεμονωμένους νομούς, τα χρόνια μερικές φορές ποικίλλουν αρκετά για να το δοκιμάσουν. Στα παραδείγματα περιλαμβάνονται η Βόρεια Καλιφόρνια το 2011 και το 2015 για ορισμένες περιοχές κατά μήκος της Κεντρικής Ακτής και της Βόρειας Ακτής.

Ιστοσελίδα

Η ακριβής τοποθεσία, η ανύψωση, η κλίση της γης και το μικροκλίμα ενός αμπελώνα κάνουν μεγάλη διαφορά με το πολυτελές Chardonnay. Οι μοναχοί στη Βουργουνδία το κατάφεραν κατά τη διάρκεια των μεσαιωνικών χρόνων και ταξινόμησαν τις αμπελώνες τους. Τα αμπέλια στο Montrachet και το Corton-Charlemagne είναι γνωστές τοποθεσίες για τα σταφύλια Chardonnay για αιώνες.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά μεταξύ των ιστότοπων, αν επιλέξετε μια μάρκα που παράγει πολλά κρασιά ενός αμπελώνα. Δοκιμάστε τα πυκνά συσκευασμένα Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay από τη ρωσική κοιλάδα του ποταμού ενάντια στο άρωμα βουτυρόκοκκου Patz & Hall Αμπελώνας Alder Springs προσφορά από την Mendocino για εξαιρετική αντίθεση.

Ο αγοραστής δηλώνει

Δεν είναι γελοίο να δοκιμάσετε και να κατανοήσετε ποια από τις παραπάνω περιγραφές και παράγοντες που εκτιμάτε στο Chardonnay σας. Δηλώστε μερικούς από αυτούς τους όρους σε οποιονδήποτε καλό υπάλληλο αμπελουργίας, σομελιέ ή μηχανή αναζήτησης και θα πολλαπλασιάσετε τις πιθανότητές σας να αποκτήσετε ένα κρασί που θα απολαύσετε πραγματικά.