Η κάνναβη και το Cabernet έχουν πολλά κοινά. Η Jamie Evans συνειδητοποίησε αυτήν τη στιγμή ενώ σπούδασε αμπελουργία στο Πολιτειακό Πολυτεχνείο της Καλιφόρνια στο San Luis Obispo.

Έβανς, α 2018 Λάτρεις του κρασιού 40 κάτω από 40 τιμητικές τιμές , εφάρμοσε πληροφορίες που έμαθε σε μαθήματα σχετικά με την αισθητηριακή αξιολόγηση στην κάνναβη. Το 2017, ξεκίνησε Το βότανο Somm και άρχισε να φιλοξενεί ιδιωτικές δοκιμές κάνναβης και γαστρονομικές εκδηλώσεις στην Καλιφόρνια το 2018. Οι εκδηλώσεις επικεντρώνονται στα τερπένια - τις αρωματικές ενώσεις που βρίσκονται στο φυτό - και πώς τα μοναδικά προφίλ διαφόρων στελεχών μαριχουάνας μπορούν να συνδυαστούν καλύτερα με το κρασί και τα τρόφιμα.

«Η κάνναβη είναι εξίσου περίπλοκη με το κρασί», λέει. «Υπάρχουν πολλές ομοιότητες στα αρώματα και τις γεύσεις κάνναβης και κρασιού. Ακόμη και το terroir του κρασιού μπορεί να εφαρμοστεί στην κάνναβη. '

Μια ματιά στις εκδηλώσεις σύζευξης κρασιού και ζιζανίων Evans's Thursday στο Σαν Φρανσίσκο / Φωτογραφία του Chron Vivant

Οι εποχιακές, ιδιωτικές εκδηλώσεις «Thursday Infused» που φιλοξενεί μπορεί να περιλαμβάνουν κοκτέιλ και πιάτα με κάνναβη με ζεύγη κρασιών. Έχει σχεδιαστεί για να εισάγει το «περίεργο» στην γαστρονομική πλευρά του φυτού κάποτε.

«Η Καλιφόρνια έχει μια τόσο βαθιά κουλτούρα γκουρμέ φαγητού [που] φαγητό και ζευγάρια και εκδηλώσεις κάνναβης αντηχούν με τους ανθρώπους που ζουν εδώ», λέει ο Evans. «Θέλουμε οι άνθρωποι να σκέφτονται την κάνναβη με τον ίδιο τρόπο που σκέφτονται το κρασί, ως γκουρμέ προϊόν».

Η νομιμοποίηση συνεχίζεται

Η νομιμοποίηση της χρήσης αναψυχής μαριχουάνας σε 10 πολιτείες και στην Ουάσινγκτον έχει προκαλέσει ζήτηση για εμπειρίες που εστιάζονται στην κάνναβη, από εκδρομές σε αγροκτήματα και ιατρεία έως μαθήματα. Η γευσιγνωσία κάνναβης και οι συνδυασμοί κρασιών είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς και οι οικοδεσπότες συχνά συγκρίνουν τις εκδηλώσεις με δείπνα κρασιού.

«Η κάνναβη πρέπει να αντιμετωπίζεται σαν καλό κρασί», λέει ο Philip Wolf, ιδρυτής του Καλλιέργεια Πνευμάτων , που φιλοξενεί δείπνα κάνναβης στο Κολοράντο, το Λας Βέγκας και το Λος Άντζελες. 'Εναρμονίζεται τόσο καλά με το φαγητό όταν έχετε τα σωστά ζευγάρια.'

Οι πλάκες ολοκληρώθηκαν για ζευγάρια την Πέμπτη Infused / Φωτογραφία από Arianna De

Ο Wolf άρχισε να φιλοξενεί τις εκδηλώσεις το 2014. Συνεργάζεται με εκτελεστικούς σεφ και σομελιέ κάνναβης που χρησιμοποιούν τη βαθιά γνώση τους για τα τερπένια, καθώς και τα προφίλ γεύσης, για να συνδυάσουν την γκουρμέ έκθεση με διαφορετικά στελέχη.

Το μενού περιλαμβάνει ζευγάρια όπως σαλάτα ροδάκινου και αβοκάντο με βινεγκρέτ λεμονιού, σε συνδυασμό με το στέλεχος κάνναβης με αρνί με έγχυση δενδρολίβανο Golden Goat με ψητά σπαράγγια και πατάτες σε συνδυασμό με Durbin Poison και brownie sundaes με παγωτό βανίλια που σερβίρεται με Summit Sweet Skunk

Συνδυάστε ελαφρύτερα στελέχη μαριχουάνας με λευκά κρασιά και πιο έντονα στελέχη με κόκκινα κρασιά. Τα στελέχη Sativa συνδυάζονται καλύτερα με ελαφρύτερο φαγητό όπως ψάρια και λαχανικά. Τα στελέχη Indica είναι μια καλύτερη επιλογή με βαρύτερα πιάτα, όπως μπριζόλα και φαγητά.

«Ενσωματώνει στρώματα γεύσης στα πιάτα», λέει ο Wolf. 'Θέλουμε να δείξουμε στους ανθρώπους ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάνναβη για να βελτιώσουμε τις γεύσεις από αυτό που τρώτε.'

Η κάνναβη μπορεί να είναι το επίκεντρο των γεγονότων, αλλά περιλαμβάνονται οι αισθητηριακές εμπειρίες. Ο Wolf ενθαρρύνει τους επισκέπτες να δουν τα τριχώματα, τα οποία είναι μικροί κρύσταλλοι στα μπουμπούκια, καθώς και το χρώμα και την πυκνότητα της κάνναβης. Δίνει οδηγίες στους παρευρισκόμενους να σπάσουν το λουλούδι για να απελευθερώσουν τα τερπένια και να εισπνεύσουν το άρωμά τους και να επικεντρωθούν στη γεύση του καπνού και στο πώς αισθάνεται στο στόμα.

«Όταν δίνεις προσοχή στις λεπτές πτυχές της κάνναβης, μαθαίνεις περισσότερα για τα στελέχη που προτιμάς», λέει.

Εκπαιδευτικός σταθμός αρώματος τερπένιου του Herb Somm / Φωτογραφία από Untold Creative

Πώς να συνδυάσετε το κρασί και το ζιζάνιο

Ο Evans δημιούργησε ένα γράφημα αντιστοίχισης που διαθέτει τα έξι πιο κοινά τερπένια μαζί με τα αρώματά τους, τα οφέλη, τα εφέ, τα δημοφιλή στελέχη και τα προτεινόμενα ζευγάρια φαγητού και κρασιού. Συνιστά στους επισκέπτες να χρησιμοποιήσουν έναν ξηρό ψεκαστήρα λουλουδιών για να απελευθερώσουν καλύτερα τα αρώματα και τις γεύσεις της μαριχουάνας που συνδυάζουν.

Το Linalool, που βρίσκεται στο Lavender OG και το Amnesia Haze, έχει νότες εσπεριδοειδών, τριαντάφυλλου, λεβάντας και βιολέτας. Χρησιμοποιείται ως αντικαταθλιπτικό και βοηθητικό για τον ύπνο και συνδυάζεται καλά με κρέμα brûlée, μέλι, Riesling και Muscat.

Τα αρώματα του γαρίφαλου, του μαύρου πιπεριού και της κανέλας που είναι κοινά σε στελέχη όπως το Rockstar και το Northern Lights οφείλονται στο τερπένιο β-καρυοφυλίνης. Είναι ένα καλό ανακουφιστικό και αντιφλεγμονώδες που βοηθά στη μείωση του στρες και συμπληρώνει την κολοκυθόπιτα, την ψημένη μπριζόλα, το Zinfandel και το Cabernet Sauvignon.

«Όταν βιώνεις κάνναβη και κρασί δίπλα-δίπλα, οι ομοιότητες μεταξύ των δύο είναι καταπληκτικές», λέει ο Evans. 'Μπορείτε να δείτε ότι αυτή η λάμπα σβήνει όταν το παίρνουν οι άνθρωποι.'

Ο Evans παραδέχεται ότι η επιστήμη είναι περίπλοκη. Το διασπά σε έναν απλό κανόνα: Συνδυάστε ελαφρύτερα στελέχη με λευκά κρασιά και πιο τολμηρά στελέχη με κόκκινα κρασιά. Ο Wolf προτείνει τη σύζευξη sativa, στελεχών που προσφέρουν έναν πιο ενθουσιώδη θόρυβο, με ελαφρύτερο ναύλο όπως ψάρια και λαχανικά. Τα στελέχη που έχουν πιο ήρεμο αποτέλεσμα, που ονομάζεται indica, είναι μια καλύτερη επιλογή με βαρύτερα πιάτα όπως μπριζόλα και τρόφιμα αναψυχής.

Honeypots με έγχυση κάνναβης την Πέμπτη Infused / Φωτογραφία από τον Tyler Arneson

Το terroir της μαριχουάνας

Το Terroir είναι επίσης σημαντικό. Ο ήλιος, το χώμα και το νερό συμβάλλουν στις γεύσεις και τα αρώματα διαφορετικών στελεχών κάνναβης, όπως και με το κρασί. Το Υπουργείο Τροφίμων και Γεωργίας της Καλιφόρνια ξεκίνησε το Πρόγραμμα Calcannabis Appellations πέρυσι για να επιτρέψει στους αδειοδοτημένους καλλιεργητές να καθιερώσουν πρότυπα ονομασίας για να δώσουν έμφαση στην τρομοκρατία διαφόρων αναπτυσσόμενων περιοχών.

Η άνοδος του κάνναβη Sommelier

«Για τους καλλιεργητές, ένα μεγάλο μέρος της ιστορίας τους μιλάει για τη μοναδική τους θέση που κάνει τα στελέχη τους ξεχωριστά», λέει ο Evans. «Αυτοί οι καλλιεργητές είναι απίστευτα παθιασμένοι, όπως ακριβώς οι καλλιεργητές σταφυλιών είναι παθιασμένοι και περήφανοι για τα κρασιά τους».

Καπνιστός σολομός, έτοιμος για σύζευξη / Φωτογραφία από Lana Vy

Πώς να καταναλώνετε καλύτερα κάνναβη για γεύση

Ενώ η εκπαίδευση είναι κεντρική για τη σύζευξη γεγονότων, η κατανάλωση κάνναβης είναι συχνά το επίκεντρο της νύχτας. Αλλά αυτή είναι και μια μαθησιακή εμπειρία.

Οι επισκέπτες μαθαίνουν πώς να καταναλώνουν κάνναβη για να μεγιστοποιούν τη γεύση τους, και υπάρχουν περισσότερα από αυτό απλώς να ανάβουν μια άρθρωση. Ο Έβανς αποφεύγει το κάπνισμα κάνναβης με κρασί επειδή επηρεάζει τον ουρανίσκο. Επιλέγει ψεκαστήρες που δίνουν έμφαση στα τερπένια, χωρίς τον καπνό που θέτει σε κίνδυνο τη γεύση ενός τροφίμου.

Η ποσότητα κάνναβης που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια ενός δείπνου είναι επίσης σημαντικό στοιχείο. Υπολογίζεται ότι το 10% των επισκεπτών σε εκδηλώσεις που διοργανώνονται από το The Herb Somm είναι νέοι στην κάνναβη. Η Evans ενθαρρύνει μια αρχική προσέγγιση χαμηλής / αργής και συνεργάζεται με σεφ για να εγχύσει χαμηλότερες δόσεις κάνναβης καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος.

Jamie Evans, The Herb Somm / Φωτογραφία της Heather Tafolla

Στις περισσότερες εκδηλώσεις, το γεύμα περιέχει το πολύ πέντε χιλιοστόγραμμα THC, μια μικρή ποσότητα, σύμφωνα με τον Evans.

«Χρειάζεται περίπου μία ώρα για να αισθανθούμε τις επιπτώσεις της κάνναβης στα καταναλωμένα τρόφιμα, οπότε μερικοί σεφ ξεκινούν με THC [τετραϋδροκανναβινόλη, το ψυχοδραστικό συστατικό της κάνναβης] στο μπροστινό μέρος του γεύματος, οπότε ξεκινάει μέχρι το τέλος του βραδιού, »Λέει ο Έβανς. «Άλλοι σεφ τελειώνουν τη νύχτα με CBD [κανναβιδιόλη, μια μη μεθυστική ένωση στην κάνναβη] που εξουδετερώνει την THC, έτσι οι άνθρωποι αφήνουν να αισθάνονται πραγματικά υπέροχοι».

Ο στόχος είναι να γευτούν οι γευματίζοντες για την κάνναβη ως γκουρμέ προϊόν. Ο Wolf ελπίζει ότι η αυξανόμενη τάση γευσιγνωσίας θα συνεχίσει να αυξάνεται.

«Καθώς το στίγμα γύρω από την κάνναβη μειώνεται, η αγορά γευσιγνωσίας και ζευγαρώματος των γεγονότων ανεβαίνει», λέει ο Wolf. 'Δεν θα περάσει πολύς καιρός πριν οι γευσιγνωσίες κάνναβης θα είναι τόσο συχνές όσο οι γευσιγνωσίες κρασιού.'