Πού να πιείτε Luscious Limoncello
Το Limoncello, το übersippable, tart και tangy λικέρ, είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να ξεκινήσετε ή να τερματίσετε ένα γεύμα, αλλά τι γίνεται με το berrycello, το cherrycello ή ακόμα και το fennelcello; Καινοτόμοι mixologists αναμιγνύουν και εμποτίζουν όλα τα είδη φρούτων και βοτάνων για να δημιουργήσουν νέα riffs στο ιταλικό κλασικό.
Στο πολυτελές ρουστίκ ιταλικό εστιατόριο Bibiana Osteria-Enoteca Στην Ουάσιγκτον, D.C., ο Διευθυντής Οίνου Michael King διατηρεί το μενού του κοκτέιλ με ιταλική εστίαση, προσφέροντας τακτικά κλασικά καθώς και νέα και βελτιωμένα τσέλο. Πειράστε τα γευστικά σας με εσπεριδοειδή βανίλιας, μανταρίνι, κεράσι, μάραθο και ροδάκινο. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν πτήσεις τριών (10 $) ή πέντε (15 $).
Ο εκτελεστικός σεφ Vincenzo Scarmiglia προσφέρει προστάτες του Sirio Ristorante , στο Aria Resort & Casino στο Λας Βέγκας, εκλεκτικές γεύσεις εμπνευσμένες από τις συνταγές της γιαγιάς του. Οι δείπνοι μπορούν επίσης να παραγγείλουν μία (10 $), τρεις (25 $) ή πέντε (35 $) γεύσεις τσέλο, που σερβίρονται με ένα επιδόρπιο: Το Earthy trufflecello είναι το πιο δημοφιλές, σερβίρεται με μια σοκολάτα berrycello, σε συνεργασία με βατόμουρο βατόμουρου και κρέμα Anglaise cocoacello, το οποίο έρχεται με μπισκότα κακάο, το tangerinecello παίρνει ένα πιάτο μπισκότα polenta και το κλασικό limoncello δελεάζει με ένα αμυγδαλωτό καρύδας.
Ενώ τα τσέλο συνήθως σερβίρονται τακτοποιημένα ή πάνω στα βράχια, είναι επίσης μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο κοκτέιλ σέικερ, προσθέτοντας τόσο γλυκά όσο και ξινά στοιχεία σε ένα άκρο. Στο Alba Restaurant & Wine Bar , στο Boulder, Colorado, ο μπάρμαν Russell Olsen αφιερώνει ένα ολόκληρο τμήμα του μενού κοκτέιλ σε ποτά με βάση το limoncello. Το Tiny's Arnold Palmer (8 $) συνδυάζει το ιταλικό κλασικό με παγωμένο τσάι και λεμονάδα. Όταν μια συνταγή κοκτέιλ τσέλο ή βιολοντσέλο απαιτεί απλό σιρόπι, ο ιδιοκτήτης Rick Stein συνιστά να ξεκινήσετε με το ήμισυ περίπου της συνιστώμενης ποσότητας και να προσθέσετε πιο σταδιακά, στη γεύση.
DIY Limoncello
Εάν είστε έτοιμοι να βουτήξετε σε βιολοντσέλα στο σπίτι, το limoncello είναι ο κλασικός τρόπος για να ξεκινήσετε. Είναι φρέσκο, μεράκι και μίλια πάνω από τα πολλά μπουκάλια που αγοράζονται από το κατάστημα και έχουν την τάση να έχουν σαν καθαριστικό δαπέδου.
Κλασικό Limoncello
Συνταγή ευγενική προσφορά Bill Lenz, κοκτέιλ στο σπίτι στο Oak Hill της Βιρτζίνια
Φτιάξτε μπουκάλια αυτού του λικέρ για να το σερβίρετε στους επισκέπτες ή να δώσετε ως δώρα διακοπών. Φροντίστε να επισυνάψετε μια κάρτα συνταγής (κατά προτίμηση με μια εορταστική κορδέλα). Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε αλκοόλ με κόκκους στην πολιτεία σας, αντικαταστήστε το με την υψηλότερη απόδειξη βότκα που μπορείτε να βρείτε, η οποία θα εξάγει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης λεμονιού.
7-8 λεμόνια
1 (750 ml) μπουκάλι Everclear ή άλλη αλκοόλη με κόκκους
Απλό σιρόπι (παρακάτω συνταγή)
Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή ή ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τα λεμόνια, προσέχοντας να μην αφαιρέσετε το λάκκο. Τοποθετήστε τις φλούδες λεμονιών σε ένα μεγάλο βάζο Mason, προσθέστε το αλκοόλ με κόκκους και σφραγίστε το βάζο σφιχτά. Αποθηκεύστε το μείγμα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα, ανακινώντας το βάζο κάθε λίγες μέρες για να ενσωματώσετε τα συστατικά.
Μετά από περίπου ένα μήνα, ρίξτε το εγχυμένο αλκοόλ πάνω σε ένα πανί ή ένα σουρωτήρι. Προσθέστε το έτοιμο απλό σιρόπι στο αλκοόλ και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Φιάξτε το limoncello σε γυάλινες φιάλες με πώματα και αποθηκεύστε το στον καταψύκτη. Αποδίδει περίπου 25 ουγγιές .
Απλό σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το μείγμα να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά. Αφήστε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε σε ένα κοκτέιλ.
Βανίλια Citrus Cello
Συνταγή ευγενική προσφορά Michael King, διευθυντής κρασιού στο Bibiana Osteria-Enoteca , Ουάσιγκτον.
Σε αυτήν την παραλλαγή limoncello, τα φασόλια βανίλιας προσθέτουν μια απαλή, στρογγυλή ποιότητα που αντισταθμίζει την αίσθηση γεύσης λεμονιού και η προσθήκη πορτοκαλιών φωτίζει το λικέρ. «Φτιάξτε τα τσέλο σας όταν τα φρούτα είναι σεζόν, στο ύψος της γεύσης», προτείνει ο King. Δείχνει τη μέντα, το βασιλικό και τη ρόκα ως ιδιαίτερα γευστικά συστατικά τσέλο.
9 λεμόνια
2 πορτοκάλια
4 φασόλια βανίλιας
2 (750 ml) μπουκάλια Everclear ή 100-proof βότκα
Απλό σιρόπι (παρακάτω συνταγή)
Χρησιμοποιώντας ένα zester ή ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τα λεμόνια, προσέχοντας να μην αφαιρέσετε το λάκκο και τοποθετήστε τις φλούδες σε ένα καθαρό, στεγανό βάζο. Χωρίστε τα φασόλια βανίλιας και ξύστε τους σπόρους στο βάζο. Προσθέστε το Everclear, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, ανακινώντας το μείγμα μία φορά την ημέρα για να ενσωματώσετε τα συστατικά και να εξαγάγετε τη μεγαλύτερη γεύση.
Μετά από 40 ημέρες, ρίξτε το εγχυμένο αλκοόλ πάνω σε ένα πανί ή λεπτό σουρωτήρι, προσθέστε το απλό σιρόπι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ρίξτε το βιολοντσέλο σε φιάλες με σφιχτά πώματα και αφήστε το μείγμα να βγει για μια εβδομάδα πριν το πιείτε για να ενσωματώσετε περαιτέρω τις γεύσεις. Αποδίδει περίπου 68 ουγκιές .
Απλό σιρόπι
4½ φλιτζάνια ζάχαρη
5 φλιτζάνια νερό
Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το μείγμα να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά. Αφήστε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε σε ένα κοκτέιλ.
Fennelcello
Συνταγή ευγενική προσφορά Michael King, διευθυντής κρασιού στο Bibiana Osteria-Enoteca , Ουάσιγκτον.
Τρία συστατικά μάραθου - βολβοί, φύλλα και φρυγανισμένοι σπόροι - αυξάνουν τις βοτανικές αποχρώσεις αυτού του λικέρ, οι λοβοί γλυκάνισου προσδίδουν ένα εξωτικό άρωμα ψησίματος.
2 κουταλιές της σούπας μάραθο
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
2 αστεροειδή γλυκάνισο
2 βολβοί μάραθου, καθαρισμένοι και μισοί
½ φλιτζάνι μάραθο
2 (750 ml) μπουκάλια Everclear ή 100-proof βότκα
Ψήνουμε τους σπόρους μάραθου, τους κόλιανθους και τους λοβούς γλυκάνισου σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και αφήστε να μαγειρέψουν μέχρι να αρχίσετε να μυρίζετε τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους σπόρους και τους λοβούς σε ένα καθαρό βάζο μαζί με το μάραθο, τα μάραθο και το Everclear. Ανακατέψτε το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, ανακινώντας το μία φορά την ημέρα για να ενσωματώσετε τα συστατικά και να εξαγάγετε τη μεγαλύτερη γεύση.
Μετά από 40 ημέρες, ρίξτε το εγχυμένο αλκοόλ πάνω σε ένα πανί ή ένα λεπτό σουρωτήρι. Προσθέστε το απλό σιρόπι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ρίξτε το τσέλο σε φιάλες με σφιχτά πώματα και αφήστε το μείγμα να βγει για μια εβδομάδα πριν από το πόσιμο, για να ενσωματώσετε περαιτέρω τις γεύσεις. Αποδίδει περίπου 68 ουγκιές .
Απλό σιρόπι
4½ φλιτζάνια ζάχαρη
5 φλιτζάνια νερό
Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το μείγμα να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά. Αφήστε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε σε ένα κοκτέιλ.
Λεμόνι Spritz
Συνταγή ευγενική προσφορά Russell Olsen, bartender στο Alba Restaurant & Wine Bar , Boulder, CO
Το Limoncello αναμιγνύεται ιδιαίτερα καλά με αφρώδες κρασί, καθώς οι φυσαλίδες λειτουργούν ως αγωγός για την παροχή εσπεριδοειδών αρωματικών. Η συμπερίληψη του Aperol προσθέτει ένα άγγιγμα πικρίας. Αυτό το ποτό είναι μια υπέροχη αρχή για κοκτέιλ ή δείπνο.
1 φέτα πορτοκαλιού, συν 1 φέτα για γαρνιτούρα
½ ουγγιά limoncello
2½ ουγγιές Prosecco
Παφλασμός σόδας
1½ ουγγιά Aperol
Γεμίστε ένα λευκό ποτήρι κρασί με πάγο και ρίξτε 1 φέτα πορτοκαλιού. Προσθέστε το limoncello, ακολουθούμενο από το Prosecco και μια βουτιά από σόδα. Γεμίστε με το Aperol και γαρνίρετε με 1 φέτα πορτοκαλιού.
