Κατά κανόνα, η αγορά τοπικού είναι καλύτερη. Το φαγητό είναι πιο φρέσκο, πιο υγιεινό και συχνά πιο γευστικό. Το θεραπευμένο ζαμπόν, ωστόσο, είναι η εξαίρεση.

Ακριβώς όπως το Bourbon και το κρασί, το κλίμα παίζει καθοριστικό ρόλο στη γήρανση και τα αλατισμένα χοιρινά πόδια τείνουν να έχουν τα καλύτερα αποτελέσματα σε υγρές, θερμότερες περιοχές, όπως η άνω Νότια, η νότια Ιταλία και η Ισπανία.

Όπως πολλοί, μπορείτε να δείτε το αμερικάνικο ζαμπόν ως ξάδελφο της χώρας για τα πιο εκλεκτά και δαπανηρά ευρωπαϊκά κρέατα, όπως το προσούτο και το jamón Iberico. Αν συμβαίνει αυτό, αγοράσατε απλώς τον λάθος charcutier - κάτι που οι κορυφαίοι σεφ έχουν καταλάβει εδώ και πολύ καιρό. (Το Momofuku του σεφ Ντέιβιντ Τσανγκ στη Νέα Υόρκη σερβίρει μόνο ζαμπόν - φέτες λεπτό, από τους κορυφαίους τεχνικούς της Αμερικής.)

Και μολονότι φαίνεται περίεργο να έχετε το Πασχαλινό πανηγύρι σας, το FedEx-ed, αυτοί οι επαγγελματίες ζαμπόν έχουν κυριαρχήσει στην τέχνη της αποστολής των χυμώδεις αντικειμένων τους.

Τα Χαμς

Broadbent's
Το ζαμπόν: Παραδοσιακό ζαμπόν

Nueske's
Το ζαμπόν: Ντεμοντέ ζαμπόν Bone-In

Benton's
Το ζαμπόν: Ολόκληρο το Χάμικρι καπνιστά χώρα ζαμπόν

Η ηλικιωμένη χώρα Ham του Col. Newsom
Το ζαμπόν: Ζαμπόν ολόκληρης χώρας (μαγειρεμένο)

DIY Glaze

Οι καλλιτέχνες ξυλοκόποι είναι ιδιοφυΐες στη θεραπεία του χοιρινού κρέατος, αλλά όσον αφορά το λούστρο που περιλαμβάνουν, μπορεί να είστε καλύτερα να φτιάξετε το δικό σας. Ακολουθεί μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή.

½ ζαμπόν (6-8 κιλά)
1 μπουκάλι κοκ 2 λίτρων, χωρισμένο
1 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1½ κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη μουστάρδας
¼ φλιτζάνι Bacardi 8 χρόνια ρούμι
Χυμός 1 ασβέστη

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325˚F.

Τοποθετήστε το ζαμπόν στο ράφι στο ταψί. Ρίχνουμε 4 φλιτζάνια κόλα στο τηγάνι. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες.

Εν τω μεταξύ, μειώστε 3 φλιτζάνια κόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου σιροπίσει (αποφέρει ½ φλιτζάνι) Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη μουστάρδας, το ρούμι και το χυμό ασβέστη.

Αυξήστε τη θερμότητα του φούρνου στους 425˚F. Εν τω μεταξύ, απορρίψτε το αλουμινόχαρτο και κάντε ρηχά κοψίματα πάνω από την επιφάνεια του ζαμπόν. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, καλύψτε το ζαμπόν με γλάσο κόλα και ψήνετε ακάλυπτα για 30 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του ζαμπόν είναι 140˚F. Βουρτσίστε με επιπλέον λούστρο κάθε 10-15 λεπτά κατά το μαγείρεμα. Σερβίρετε με τους χυμούς του τηγανιού.

Σύζευξη του χοιρινού σας

Το ζαμπόν είναι ένα παλιρροϊκό κύμα αλμυρού, πλούσιου και καπνιστού χυμώματος, ώστε να εξισορροπηθεί απαιτεί χαμηλές τανίνες και πολλά φρέσκα φρούτα. Για κόκκινα, δοκιμάστε Beaujolais, Frappato ή Russian River Pinot Noir. Για τους λευκούς, το Grüner Veltliner, το ξηρό Riesling ή ακόμη και τα Sauternes μπορεί να είναι απροσδόκητα αναζωογονητικό. Για αφρώδη, δοκιμάστε ροζέ ή Lambrusco.