Με τη χορηγία του

Όταν πίνετε Prosecco, κάντε την επιλογή Superiore. Αυτή η εξειδικευμένη περιοχή στα βόρεια της Βενετίας απλώνεται σε 15 ιταλικές πόλεις μεταξύ Conegliano (KOH-neh-L'EE'AH-noh) στα ανατολικά και Valdobbiadene (VAHL-dohb-BEE'AH-deh-ne) στα δυτικά.

Αυτή η περιοχή της βόρειας Ιταλίας είναι ευλογημένη με πετρώδη εδάφη και μέτριο κλίμα στην Αδριατική και φιλοξενεί τα γηγενή σταφύλια που χρησιμοποιούνται στο Prosecco. Το πιο σημαντικό σταφύλι εδώ είναι το Glera Prosecco Superiore που πρέπει να φτιαχτεί με τουλάχιστον 85% αυτής της ποικιλίας. Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη άλλων τοπικών σταφυλιών. Το Conegliano φιλοξενεί το πρώτο σχολείο οινοποίησης της Ιταλίας, που ιδρύθηκε το 1876. Εδώ αναπτύχθηκε και τελειοποιήθηκε η ιταλική μέθοδος οινοποίησης με ειδικές δεξαμενές υπό πίεση.

Επειδή οι πλαγιές εδώ είναι τόσο απότομα σταφύλια που μπορούν να συγκομίζονται μόνο με το χέρι, δημιουργώντας χειροποίητα κρασιά από τον αμπελώνα στο μπουκάλι. Πολλά οικογενειακά οικόπεδα είναι μικροσκοπικά, με αποτέλεσμα τα 178 οινοποιεία της Conegliano Valdobbiadene να βασίζονται σε χιλιάδες μικρούς αγρότες. Αυτό το εξαιρετικό τοπίο εξετάζεται τώρα για να γίνει μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO.

Στο Prosecco DOCG, το 95% των κρασιών ταξινομείται ως spumante (αφρώδες) και το Prosecco Superiore διατίθεται σε διάφορα επίπεδα γλυκύτητας, από ξηρό έως γλυκό. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το πιο γλυκό ονομάζεται Dry, και αυτό το μέτρια γλυκό στιλ του Prosecco DOCG είναι καταπληκτικό με πικάντικα τρόφιμα ή τάρτες φρούτων. Το Extra Dry πέφτει στο μεσαίο εύρος της κλίμακας γλυκύτητας. Το πιο ξηρό Prosecco Superiore φέρει την ονομασία Brut και θα διαθέτει λεπτές φυσαλίδες και ζωηρές γεύσεις εσπεριδοειδών με νότες τοστ.

Όταν επιλέγετε Prosecco, αναζητήστε τη λωρίδα DOCG στο μπουκάλι, μαζί με το όνομα Conegliano ή Valdobbiadene (ή και τα δύο), καθώς και τη λέξη Superiore.