Τι είναι η Crème Fraîche;
Έχουμε πάει όλοι εκεί. Περιηγείστε στο αγαπημένο σας περιοδικό μαγειρικής και πέφτετε πάνω σε μια συνταγή που απαιτεί κάτι που δεν έχετε καν ακούσει - σε αυτήν την περίπτωση, την κρέμα γάλακτος. Λοιπόν, τι είναι η crème fraîche και —αν δεν την έχετε— ποιο είναι ένα καλό υποκατάστατο της crème fraîche; Μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε; Μην ανησυχείτε — έχουμε συγκεντρώσει όλες τις απαντήσεις για εσάς παρακάτω. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για αυτό το βασικό ευρωπαϊκό γαλακτοκομικό προϊόν.
5 υποκατάστατα ξινής κρέμας για το ψήσιμο ή το μαγείρεμα με το ίδιο τάνγκ
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Τι είναι η Crème Fraîche;
Το Crème fraîche είναι ουσιαστικά το ευρωπαϊκό αντίστοιχο της κρέμας γάλακτος. Χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη την Ευρώπη, αλλά λιγότερο συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Το Crème fraîche είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν όπως η ξινή κρέμα, αλλά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το κάνει εξαιρετικό για μαγείρεμα γιατί είναι λιγότερο πιθανό να πήξει!
Crème Fraîche vs. κρέμα γάλακτος
Η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος έχουν πολλά κοινά, αλλά η κρέμα κρεμ φράις τείνει να έχει λιγότερο πικάντικη γεύση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κρέμα γάλακτος είναι λιγότερο όξινη και υψηλότερη σε λιπαρά - ιδιότητες που την καθιστούν πιο ευέλικτη από την ξινή κρέμα σε πολλά πιάτα. Η Crème fraîche τείνει επίσης να είναι πιο κρεμώδης και πιο πλούσια από την ξινή κρέμα, με υφή συγκρίσιμη με το μαλακωμένο τυρί κρέμα.
Πώς να φτιάξετε την κρέμα Fraîche
Αν μια συνταγή το απαιτεί, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε κρεμ φρεές στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι παχιά κρέμα και καλλιεργημένο βουτυρόγαλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καλλιεργημένο βουτυρόγαλα (μην χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού και γάλα) σε 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα στο μάτι της κουζίνας. Ανακατέψτε το απαλά μέχρι να ζεσταθεί και μετά μεταφέρετέ το σε ένα γυάλινο μπολ. Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Η crème fraîche σας είναι τώρα έτοιμη για χρήση!
Αναπληρωματικοί για την Crème Fraîche
Μπορείτε να βρείτε crème fraîche σε εξειδικευμένα ευρωπαϊκά παντοπωλεία, καθώς και στο διάδρομο γαλακτοκομικών ή τυριών των καταστημάτων γκουρμέ τροφίμων. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε και δεν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με την κρέμα γάλακτος—απλώς να ξέρετε ότι το έτοιμο πιάτο σας θα έχει περισσότερη νότα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη μεξικάνικη κρέμα (crema Mexicana) εάν την έχετε στη διάθεσή σας.
Εάν η συνταγή σας περιλαμβάνει βράσιμο, αποφύγετε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος. Η κρέμα γάλακτος θα πήξει λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς της σε λιπαρά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε την Crème Fraîche
Όπως και η ξινή κρέμα, η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται στη μαγειρική ή ως επικάλυψη ή γαρνιτούρα (όπως σε σούπες ή ψητή πατάτα). Στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται επίσης για την κορυφή φρούτων ή φρουτωδών αρτοσκευασμάτων , όπως κέικ, τάρτες και ψωμάκια. Με μερικά επιδόρπια, μπορεί να χτυπηθεί με ζάχαρη, μέλι ή βανίλια για να του δώσει πιο γλυκιά γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της μαγιονέζας σε σαλάτα για φρέσκια, πλούσια γεύση.
Η Crème fraîche λειτουργεί εξίσου καλά με τα γλυκά πιάτα όπως και με τα αλμυρά πιάτα. Μπορείτε να το αναμίξετε με βότανα και εσπεριδοειδή ως επικάλυψη κρέατος. Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με αυγά και να το χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη σε ομελέτα με λαχανικά για ένα φανταχτερό πρωινό ή brunch. Μας αρέσει να το αναμειγνύουμε σε κουρκούτι για τηγανίτες για ελαφριά, αφράτα κέικ ή ως επικάλυψη για την παγωτόπιτα Blueberry.
Πώς να αποθηκεύσετε την κρέμα Fraîche
Η σπιτική crème fraîche μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο. Το κατάστημα που αγοράζεται θα διατηρηθεί καλά όσο είναι στο ψυγείο. Δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης και βεβαιωθείτε ότι έχετε τελειώσει μέχρι τότε την κρέμα σας. Μόλις ανοιχτεί, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Παρά τις ομοιότητές της με την κρέμα γάλακτος, η crème fraîche δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη, οπότε σχεδιάστε να τη χρησιμοποιήσετε πριν χαλάσει!
Μπορείτε να παγώσετε την ξινή κρέμα;Συχνές Ερωτήσεις
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κρέμας και της κρέμας;
Το Crème fraîche και η crema είναι και τα δύο λιγότερο αφράτα από την ξινή κρέμα, αλλά η κρέμα (επίσης γνωστή ως μεξικάνικη κρέμα) έχει πιο αραιή σύσταση από την ξινή κρέμα και την κρέμα fraîche. Η κρέμα έχει επίσης μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση και λειτουργεί καλά για να εξισορροπήσει τις καπνιστές, πικάντικες γεύσεις.
- Μπορώ να αντικαταστήσω το ελληνικό γιαούρτι με το crème fraîche;
Σε μια πρέζα, ναι. Στις περισσότερες αλμυρές και γλυκές συνταγές, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πλήρες ελληνικό γιαούρτι σε αναλογία 1:1 με την κρέμα φρεϊς. Τούτου λεχθέντος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του ελληνικού γιαουρτιού είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι στην κρέμα γάλακτος, επομένως η υφή και η συνολική γεύση του πιάτου σας μπορεί να διαφέρουν. Το ελληνικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά δεν συνιστάται ως ίσο υποκατάστατο, εκτός εάν χρησιμοποιείται μόνο ως γαρνιτούρα.
- Γιατί η σπιτική μου κρέμα μου βγήκε ρευστή;
Πρώτα, ελέγξτε ξανά ότι χρησιμοποιήσατε παχύρρευστη κρέμα (σε αντίθεση με κρέμα γάλακτος , μισό-μισό ή κανονικό γάλα) και καλλιεργημένο πλήρες ή χαμηλών λιπαρών βουτυρόγαλα (σε αντίθεση με ένα υποκατάστατο βουτυρόγαλα ). Εάν χρησιμοποιήσατε τα σωστά συστατικά, η κρέμα σας μπορεί απλώς να χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 24 έως 48 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία του σπιτιού σας.
