Όταν πρόκειται για αρωματική μπύρα, φαίνεται ότι ο λυκίσκος και τα δημητριακά παίρνουν όλη την αγάπη. Η μαγιά γίνεται λιγότερο - και αυτό δεν είναι σωστό.

Η μαγιά είναι η καρδιά που πιέζει τη γεύση της μπύρας. Αυτοί οι πεινασμένοι μύκητες μετατρέπουν τα σάκχαρα που προέρχονται από κόκκους σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ - σκληρή δουλειά που χαρακτηρίζεται από αρωματικά υποπροϊόντα. Η μαγιά μπορεί να συνεισφέρει περισσότερες από 600 ενώσεις γεύσης και αρώματος στην μπύρα (αν και οι περισσότεροι παραμονεύουν σε επίπεδα κάτω από την οσφρητική ανίχνευση). Είναι θετικά και αρνητικά και περιλαμβάνουν γαρίφαλα, μήλα, μπανάνες, θείο, βούτυρο και άλλα.

Δεν υπάρχουν δύο στελέχη τα ίδια και οι ζύμες μπύρας χωρίζονται σε δύο μεγάλες οικογένειες. Οι ζυμομύκητες Ale ευνοούν τις θερμότερες θερμοκρασίες, παρέχοντας φρουτώδες χρώμα σε στυλ όπως stouts, κρασιά κριθαριού και IPA. Οι βραδύτερες ζύμες με αργό ρυθμό (το lagern σημαίνει 'να ξεκουραστείτε' στα γερμανικά) απολαμβάνουν πιο δροσερά κλίματα για να δημιουργήσουν στυλ όπως έντονα Pilsners, ζέσταμα ζαχαροπλαστικής και θραυστήρες παραλίας του Μεξικού. Και οι δύο ζύμες παύουν να τρώνε τα σάκχαρα όταν είναι γεμάτα. Μην τους τονίζετε (ιδανική θερμοκρασία, αρκετό οξυγόνο) και θα αναπαράγουν τις γεύσεις με συνέπεια.

Στη συνέχεια, υπάρχει το μαύρο πρόβατο: Brettanomyces. Αυτή η απροσδιόριστη μαγιά (διαβάστε: άγρια) γιορτάζει μέχρι το ντουλάπι να είναι γυμνό, να στεγνώνει μπύρα και να δανείζει funky, διαμορφωτικές νότες από γη, μπάρες και σανό, μερικές φορές προσθέτοντας τροπικά φρούτα και τάρτα.

Με τόσες πολλές ζύμες, γιατί οι ζυθοποιοί στρέφονται όλο και περισσότερο σε άγρια ​​στελέχη, ζυμώνουν αυθόρμητα την μπύρα ή κυνηγούν ξεχωριστούς μύκητες; Στη σημερινή ανταγωνιστική αγορά, τα μοναδικά στελέχη ζύμης αποδίδουν συχνά ενδιαφέροντα, σύνθετα και διαφορετικά αρώματα και γεύσεις που μπορούν να κάνουν μια μπύρα να ξεχωρίζει και να προσφέρει μια αξέχαστη εμπειρία ποτού. Από κλασικά έως μοντέρνα περιέργειες, αυτές οι πέντε μπύρες θα σας βοηθήσουν να ξεφύγετε.

Westmalle Triple

Κατασκευασμένο από Βέλγους μοναχούς, αυτή η μπύρα έχει μια ευχάριστη κατανάλωση που έρχεται σε αντίθεση με το 9,5% abv. Ένα ουράνιο μείγμα σπασμένου πιπεριού, γαρίφαλων, ώριμων αχλαδιών και μήλων, αυτό το τρίπλευλο παρουσιάζει τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των βελγικών στελεχών μαγιάς του.

Turn Low Brewing Co. Λείψανο ALE

Αυτό το ζυθοποιείο του Πίτσμπουργκ ζυμώνει τα ιδιοσυγκρασιακά ελιξίρια που επηρεάζονται από την Ευρώπη με μαγιά τοπικής συγκομιδής. Το θολό χρυσό λείψανο, φτιαγμένο με μικρόβια που έχουν απομονωθεί από ένα ντουλάπι του 17ου αιώνα, είναι ένα funky μιλάνι εσπεριδοειδών και γης.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Το σιτάρι δίνει σε αυτήν την ομαλή και κομψή γερμανική μπύρα το λαμπερό κεφάλι και το θολό χρώμα του. Η ξεχωριστή ζύμη της, όχι μπαχαρικά ή φρούτα, παρέχει το άρωμα που μοιάζει με γαρύφαλλο και ορεκτική γεύση μπανάνας.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Αυτόματη ζύμωση με μικροχλωρίδα Maine, το Coolship Resurgam είναι ένα μείγμα μπύρας, το καθένα ηλικίας στη γαλλική βελανιδιά για ένα έως τρία χρόνια. Είναι φωτεινό με νότες λεμονιού και είναι εντυπωσιακά όξινο, με ξηρό, ταννικό φινίρισμα.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Ένα σαλόνι Oregon που ζυμώθηκε για πρώτη φορά με τέσσερα στελέχη ζύμης, υφαντά μια ταπετσαρία εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων και πιπεριού. Η μετέπειτα προσθήκη άγριου ζυμομύκητα Brettanomyces εμπνέει το βασικό funk.