Η σκηνή για φαγητό

Εκτός από την καλλιέργεια σταφυλιών και την παραγωγή κρασιού, οι κάτοικοι των επαρχιών Mendocino και Lake διατηρούν μακρές ιστορίες για φαγητό από τη γη, για να μεγαλώνουν το δικό τους κρέας, να καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά και να αλιεύουν τα δικά τους θαλασσινά.

Η ακτή Mendocino ευδοκιμεί με φρέσκα θαλασσινά, με πανδοχεία και εστιατόρια που βρίσκουν νέους τρόπους για να απολαύσουν τους επισκέπτες όλο το χρόνο. Το χειμώνα, η Mendocino διοργανώνει το ετήσιο φεστιβάλ Καβούρι, Κρασί και Μπύρα, κατά τη διάρκεια της οποίας κορυφαίοι σεφ στην περιοχή συναγωνίζονται για τις «καλύτερες καβούρι». Η άνοιξη φέρνει άγρια ​​μανιτάρια, ενώ το καλοκαίρι, η πόλη Fort Bragg στην ακτή φιλοξενεί τη μεγαλύτερη μπάρμπεκιου σολομού στον κόσμο.

Το κλίμα υποστηρίζει την καλλιέργεια σχεδόν οποιουδήποτε τύπου φρούτων ή λαχανικών. Συγκεκριμένα, το Lake County παραμένει μια ακόμη παραγωγική περιοχή για καλλιέργειες που έχουν διατηρήσει τον νομό για δεκαετίες, όπως τα αχλάδια και τα καρύδια. Εδώ, όπως και στο Mendocino, τα πιάτα που απολαμβάνουν οι άνθρωποι αντικατοπτρίζουν την τοπική γεωργία και τις ιταλικές ρίζες τόσων πολλών προγόνων.

Αν και η λίμνη County είναι αραιή σε εστιατόρια σε σύγκριση με το Mendocino - και σίγουρα σε σύγκριση με τους γείτονές της Napa και Sonoma στο νότο - υπάρχουν μερικά σημεία προορισμού που αξίζει να αναζητήσετε.

Το στοργικά ιστορικό ξενοδοχείο Tallman στην Άνω Λίμνη είναι ένα από αυτά, στεγάζεται σε ένα κτίριο του 1895 που ανακαινίστηκε στο νόμιμο μεγαλείο του για αρκετά χρόνια, ξεκινώντας το 2003.

Σήμερα χρησιμεύει ως ένα ρομαντικό καταφύγιο και ένα υπέροχο μέρος για τους επισκέπτες και τους ντόπιους για να μαζέψουν, να φάνε και να πιουν στο εστιατόριο του ξενοδοχείου, το Blue Wing Saloon. Με έμφαση στα φρεσκοκομμένα προϊόντα, μερικά από αυτά καλλιεργούνται γύρω από το ίδιο το ξενοδοχείο και τοπικά κρασιά, το Saloon προσφέρει εσωτερικούς και εξωτερικούς χώρους, μπύρα στη βρύση, φρέσκα κοκτέιλ και ζωντανή μουσική.

«Μας αρέσει να μπορούμε να χρησιμοποιούμε το τοπικό μας αρνί Shannon Ridge Ranch για όλα τα είδη μενού και συνδυάζεται όμορφα με τα τοπικά κρασιά μας», λέει η γενική διευθύντρια Susan Mesick, η οποία στο παρελθόν εργαζόταν στο κοντινό οινοποιείο Six Sigma. «Τα βραστά κοντά πλευρά είναι μια τυπική συνταγή και το ραβδί με αρνί είναι ένα από τα αγαπημένα μου».

Ο συνιδιοκτήτης του Tallman Hotel Bernie Butcher λέει ότι όταν άνοιξε για πρώτη φορά το Blue Wing δεν μπορούσε να βρει αρκετά καλά τοπικά κρασιά για να το σερβίρει, οπότε έκανε λίγο δικό του. Πηγαίνετε μπροστά για λίγα χρόνια και στις μέρες μας έχει τόσες πολλές ωραίες επιλογές από γύρω του, δεν χρειάζεται να το κάνει πια. Το Saloon χρησιμεύει ως στέκι για τους οινοπαραγωγούς και τους καλλιεργητές να δοκιμάσουν τα κρασιά του άλλου.

---

Σάττερκοκ

Αγαπημένα ευρήματα Farm-to-Table

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ: Μια άφθονη συγκομιδή ντυμένη καλύτερα με μια γεύση λεμονιού, σκόρδου και ελαιόλαδου και ιδανική για τη λίμνη County Sauvignon Blanc. Η εποχή των πράσινων φασολιών κορυφώνεται το καλοκαίρι, όταν οι αγορές αγροτών της περιοχής διαθέτουν τα πάντα, από παραδοσιακά έως τραγανά, ελαφρώς γλυκά πράσινα φασόλια Blue Lake, μια γκουρμέ ποικιλία που προέρχεται από το Lake County.

ΑΡΝΑΚΙ: Ο Vintner και ο μακροχρόνιος καλλιεργητής σταφυλιών Clay Shannon του Shannon Ridge και το Vigilance Winery ανατρέφουν τα δικά του πρόβατα, τα οποία βόσκουν και ζιζανίζουν (καλύτεροι καλλιτέχνες τοπίου στον πλανήτη) ανάμεσα στα αμπέλια. Το αρνί Shannon Ranch USDA που τρέφεται με γρασίδι είναι από τα καλύτερα της πολιτείας και διατίθεται μέσω των οινοποιείων του.

Αχλάδια: Ο δεύτερος μεγαλύτερος προμηθευτής φρέσκων αχλαδιών στην Αμερική, οι επιλογές του Lake County συχνά ονομάζονται αχλάδια βουνού επειδή αναπτύσσονται στο υψηλό υψόμετρο της κομητείας, αν και η ποικιλία είναι παραδοσιακά Bartlett. Ένα τεράστιο φεστιβάλ αχλαδιών πραγματοποιείται στο Κέλσεβιλ κάθε Σεπτέμβριο.

---

Αργό κνήμες αρνιών

Ελαιόλαδο, για σοτάρισμα
8 κεντρικές κνήμες αρνιού
1 φλιτζάνι αλεύρι, προαιρετικό
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
4 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη, ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια πουρέ ντομάτας
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση ίδιο ή παρόμοιο με το δείπνο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λάδι για να καλύψετε τον πυθμένα. Πετάξτε τις κνήμες σε αλεύρι, αν θέλετε, και τοποθετήστε τη στο ταψί. Sear μέχρι το χρυσό και μετά γυρίστε. Όταν και οι δύο πλευρές έχουν ροδίσει, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί.

Γεμίστε με λαχανικά, βότανα, πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, κρασί και αρκετό νερό για να καλύψετε τουλάχιστον στα μισά του αρνιού.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε πάνω από κρεμώδη πολέντα ή το αγαπημένο σας άμυλο. Εξυπηρετεί 8.

Σύσταση κρασιού:

Brassfield Estate Lake County Erution Ιδιόκτητο κόκκινο κρασί

---

Ράφι αρνιού με μουστάρδα και βότανα

1 ζευγάρι 8 ράφια αρνιού οστών, γαλλικά
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
2 κλαδάκια δεντρολίβανο, συν 2 ακόμη, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια, κιμά
¼ έως ⅓ φλιτζάνι μουστάρδα ολικής αλέσεως
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο όπως απαιτείται
Απόθεμα αρνιού ή βοείου κρέατος, 1 πίντα
Καλαμπόκι, όπως απαιτείται

Να προετοιμαστούμε:

Συνδυάστε κόκκινο κρασί, σκόρδο και 2 κλαδάκια δεντρολίβανο σε μια κατσαρόλα, μειώστε το μισό, αφήστε το να κρυώσει.

Όταν κρυώσει, προσθέστε ράφια αρνιού στη μαρινάδα, αφήστε το μαρινάρισμα 4 ώρες.

Αφαιρέστε το αρνί από τη μαρινάδα, διατηρήστε τη μαρινάδα, στεγνώστε, αλατίστε και πιπέρι και στεγνώστε σε μέτρια υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Θα χρειαστεί να επανατοποθετήσετε τα ράφια καθ 'όλη τη διάρκεια του σκονίσματος για να βεβαιωθείτε ότι θα μαυρίσετε σε όλες τις πλευρές.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο δεντρολίβανο, θυμάρι, μαϊντανό, κρεμμύδια, μουστάρδα ολικής αλέσεως, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε ελαφρά αρκετό ελαιόλαδο για να φτιάξετε μια χαλαρή αλλά απλώσιμη πάστα. Με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής ή μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, καλύψτε ολόκληρο το ράφι αρνιού με το μείγμα, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε σε φούρνο 350 ° F έως ότου επιθυμείτε. Αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν τεμαχίσετε σε 2 μπριζόλες.

Για τη σάλτσα:

Τοποθετήστε το απόθεμα και τη μαρινάδα που κρατήθηκε σε κατσαρόλα και μειώστε κατά το ήμισυ. Φτιάξτε έναν πολτό με το άμυλο αραβοσίτου και αρκετό κρύο νερό για να χαλαρώσετε το άμυλο αραβοσίτου, ανακατεύοντας με τα δάχτυλά σας για ανάμειξη. Προσθέστε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου στο σιγοβράσιμο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να πυκνώσει σε μια ελκυστική συνέπεια, σεζόν για γεύση. Κρατήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χρειαστεί.

Σημείωση: η μέντα ή οποιοδήποτε προτιμώμενο βότανο μπορεί να βυθιστεί στο στέλεχος της σάλτσας πριν από τη χρήση.

Σύσταση κρασιού:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon