Εάν παραγγείλετε ένα Ντεμοντέ Σε 49 από τις 50 πολιτείες, μπορείτε να περιμένετε ένα κοκτέιλ ουίσκι με ζάχαρη, νερό και πικρό ποτό , συνήθως Angostura.

Στο Ουισκόνσιν, ωστόσο, η Σύμβαση των Ντεμοντέ τάφρων. Οι Wisconsinites ανταλλάσσουν το ουίσκι τους για ένα μείγμα με βάση το μπράντυ που σερβίρεται με έναν από τους τρεις τρόπους: γλυκό, ξινό ή πιεστήριο.

«Το« Sweet »είναι με 7-Up, το« sour »είναι με Squirt soda ή προσυσκευασμένο ξινό μείγμα και το« press »είναι μισό 7-Up, half club soda», λέει ο Brian Bartels, συγγραφέας του Οι Ηνωμένες Πολιτείες κοκτέιλ , και ιδιοκτήτης του Τακτοποιήστε την ταβέρνα στο Μάντισον. 'Οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν' γλυκό 'ή' Τύπο. ''

Ανεξάρτητα από την επιλογή που έχετε επιλέξει, σε αντίθεση με το πρωτότυπο, το Old Fashioned του Wisconsin περιέχει περίπου τέσσερις ουγγιές σόδας. Περιλαμβάνει επίσης ένα αναμεμιγμένο μείγμα από κεράσια μαρασκίνο, φέτα πορτοκάλι, ζάχαρη και πικρά, μεταξύ άλλων πιθανών γαρνιτούρων.

«Μερικοί άνθρωποι στο Ουισκόνσιν αρέσει να σερβίρουν τους Old Fashioneds με κάποιες πραγματικά μοναδικές γαρνιτούρες, όπως με ελιές, λαχανάκια Βρυξελλών και τουρσί λαχανικά», λέει ο Bartels. «Κάναμε κάποιον να παραγγείλει μια ντεμοντέ ξινή με ελιές το άλλο βράδυ στο Settle Down Tavern. Έχω δει επίσης μερικά γαρνιρισμένα με σκληρό αυγό. Παίρνουμε παράξενοι και υπέροχοι στο Ουισκόνσιν. '

'Το μπράντυ Old Fashioned δεν ήταν σπασμένο, οπότε δεν το έκαναν ποτέ.' - Robert Simonson, συγγραφέας κοκτέιλ και εγγενής Ουισκόνσιν

Όπως και με τις περισσότερες ιστορίες προέλευσης, οι λεπτομέρειες σχετικά με το πώς δημιουργήθηκε το μπράντυ Old Fashioned είναι ασαφείς. Η εκλαΐκευση του εγχώριου μπράντυ μπορεί να εντοπιστεί στην παγκόσμια κολομβιανή έκθεση του 1893, μια έκθεση που πραγματοποιήθηκε στο κοντινό Σικάγο.

Περισσότεροι από 25 εκατομμύρια Αμερικανοί παρευρέθηκε στην έκθεση. Εκεί, είδαν τρεις ξυλουργούς της Καλιφόρνιας, τους αδελφούς Joseph, Anton και Francis Korbel, προβάλλουν το ομώνυμο μπράντυ τους . Έγινε δημοφιλές στο Ουισκόνσιν, όπου πολλοί με γερμανική και πολωνική καταγωγή ήταν πρόθυμοι για μια οικιακή ανάληψη ενός παλιού πνεύματος της χώρας. Όπως το λέει ο θρύλος, ήταν ακόμη πιο προσιτό να το πιείτε σε ένα κοκτέιλ.

Λίγες δεκαετίες αργότερα ήρθε η Απαγόρευση και η εισαγωγή όλων των σκευασμάτων κοκτέιλ: κεράσια, φέτα πορτοκαλιού, σόδα, ελιές και ούτω καθεξής. Η απαγόρευση το έκανε παράνομο να παράγει, να μεταφέρει, να εισάγει και να πωλεί αλκοόλ, έτσι λαθραία πώληση ποτών και τα τζιν μπανιέρας ήταν στο αποκορύφωμά τους. Το κακό αλκοόλ αγοράστηκε και πωλήθηκε στη μαύρη αγορά.

Οι αδελφοί Korbel παρουσίασαν το κονιάκ τους στην παγκόσμια κολομβιανή έκθεση του 1893. Σήμερα, η Ουισκόνσιν καταναλώνει το 50% του κονιάκ που παράγει η Korbel. / Φωτογραφία ευγένεια Korbel

Η απαγόρευση ήταν ιδιαίτερα δεν του άρεσε στο Ουισκόνσιν , όπου εκείνοι της Γερμανικής καταγωγής θεωρούσαν το ποτό ως μέρος του πολιτισμού τους. Οι πλούσιοι Ουισκόνσινοι προέρχονταν από ό, τι πνεύμα μπορούσαν να βρουν και μπερδεύουν διάφορα φρούτα και ζάχαρη για να τα κάνουν πιο εύγευστα.

Ο Korbel σταμάτησε την παραγωγή μπράντυ για μερικές δεκαετίες μετά την απαγόρευση, αλλά αυτό το στοιχείο του Old Fashioned κολλήθηκε στο μυαλό των ντόπιων. Σήμερα, η Ουισκόνσιν καταναλώνει το 50% του κονιάκ που παράγει η Korbel, κάνοντας τους κατοίκους του κράτους οι κορυφαίοι καταναλωτές μπράντυ στις ΗΠΑ

Η προσθήκη φρούτων σε ένα ντεμοντέ παραμένει επίσης δημοφιλής.

«Οι Ουισκόνσινοι είναι συντηρητικοί άνθρωποι, σκεπτικοί για τις τάσεις και δεν εντυπωσιάζονται από τους κοσμικούς τρόπους της υπόλοιπης χώρας», λέει ο Robert Simonson, συγγραφέας κοκτέιλ και οινοπνευματωδών ποτών Οι Νιου Γιορκ Ταιμς , συγγραφέας του Το παλιομοδίτικο , και ντόπιος του Ουισκόνσιν.

«Μόλις βρουν κάτι που τους αρέσει, κολλάνε σε αυτό και δεν βλέπουν κανένα λόγο να αλλάξουν», λέει. 'Το μπράντυ Old Fashioned δεν ήταν σπασμένο, οπότε δεν το έκαναν ποτέ.'

Φωτογραφία από τον Tyler Zielinski

Ο John Dye είναι ιδιοκτήτης του παλαιότερου κοκτέιλ μπαρ του Μιλγουόκι, Bryant’s Cocktail Lounge , ιδρύθηκε το 1938. Λέει ότι δεν είναι σίγουρος γιατί προστέθηκε σόδα στο brandy Old Fashioned.

«Παίρνει το ποτό από ένα κοκτέιλ ειδικών περιστατικών σε ένα ποτό που μπορείτε να απολαύσετε κοινωνικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα», λέει.

Ο Simonson λέει ότι παραγγέλνει πάντα μπράντυ Old Fashioneds σε δείπνα κλαμπ, μια ζωτική πολιτιστική εμπειρία στο Γουισκόνσιν. Ο καθένας κάνει το ποτό ελαφρώς διαφορετικά, λέει.

«Τα δείπνα είναι ιδανικά λόγω της συνολικής ατμόσφαιρας», λέει. «Αλλά οποιοδήποτε μπαρ μπορεί να σας κάνει αξιοπρεπή. Είναι σαν τους Sazeracs στη Νέα Ορλεάνη, ένα από αυτά τα κοκτέιλ που είναι τόσο συνηθισμένα σε ένα μέρος του έθνους που κάθε μπάρμαν ξέρει τη συνταγή. '

Το κοκτέιλ συνδέεται άρρηκτα με το Ουισκόνσιν.

«Μόλις διασχίσετε τις πολιτειακές γραμμές προς το Ιλινόις, τη Μινεσότα, την Αϊόβα ή το Μίσιγκαν, δεν είναι πραγματικό να δούμε πόσο λιγότερα παραγγέλλονται και γίνονται λιγότερα [brandy Old Fashioneds]», λέει ο Bartels. «[Είναι] πραγματικά μοναδικά για το Ουισκόνσιν και αυτό το τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών.

«Όπως λέει ο [ιδιοκτήτης του μπαρ] ο Troy Rost στο βιβλίο μου,« Μπορείτε πάντα να εντοπίσετε έναν μπάρμαν του Ουισκόνσιν κοιτάζοντας τα κόκκινα λεκιασμένα δάχτυλά τους από την αρπαγή των κερασιών στο χυμό κερασιού. »»

Το κράτος που έγινε ήσυχα η πρωτεύουσα Craft Spirits του Midwest

Ένα μπράντυ Old Fashioned είναι ένα από τα κορυφαία ποτά στο Bryant's Cocktail Lounge, λέει ο Dye. Υπενθυμίζει μια ιστορία για το πώς ο δεύτερος ιδιοκτήτης του μπαρ ναυλώνει αεροπλάνα στο Λας Βέγκας τη δεκαετία του 1960 και του '70. Τα μπαρ Vegas δεν έκαναν τακτικά μπράντι, οπότε ο ιδιοκτήτης του Μπράιαντ πήρε τα πράγματα στα χέρια του.

«Θα φορτώσει αρκετές θήκες μπράντυ στο αεροπλάνο για απόλαυση εκείνου και των φίλων του ενώ βρισκόταν στο Λας Βέγκας», λέει ο Dye. «Αυτή η ιστορία με κάνει πάντα να χαμογελάω. Δεν μπορώ να φανταστώ κάτι να κάνω στο Ουισκόνσιν. '

Να πάρει το συνταγή για ένα ντεμοντέ κοκτέιλ του Ουισκόνσιν