Όταν ο Sebastian Zutant, διευθυντής κρασιού στην Ουάσινγκτον, D.C. Απόδειξη εστιατόριο, θέλει να συνδυάσει ένα απεριτίφ με βάση το βερμούτ, αρπάζει ένα απόθεμα και το κεφάλι για τη σόμπα. 'Γιατί να αγοράσετε κάτι όταν μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας', λέει ο Zutant. Ευνοεί το βερμούτ για την καθαρή του γεύση και η λήψη του περιλαμβάνει μια μακρά λίστα με βότανα και αρωματικά. Αλλά ο Zutant επισημαίνει γρήγορα ότι δεν είναι ούτε τρομακτικό ούτε δύσκολο να αναμιχθεί μια παρτίδα στο σπίτι, και η έκδοσή του ανεβάζει την κατάσταση του βερμούτ από αυτή του αξιόπιστου μίκτη σε μια παρασκευή που μπορείτε να πιείτε μόνη της.

Το Zutant ξεκινά με ένα τραγανό, ουδέτερο λευκό κρασί, όπως το Pinot Grigio ή το Grüner Veltliner, στο οποίο προσθέτει μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά, προτού περάσει μια νύχτα. Αφού οχυρώσει με sherry και στραγγίζει, το βερμούτ είναι έτοιμο να πιει. Προτιμά μια απλή προετοιμασία κοκτέιλ: διατηρημένη με απλή ψύξη, με μια συστροφή πορτοκαλιού για τη γλυκιά εκδοχή και μια συστροφή λεμονιού για το στεγνό. Το Zutant προτείνει επίσης την ανάμειξη ίσων μερών ξηρών και γλυκών για ένα ποτό που συνδυάζεται υπέροχα με τυρί.

«Μου αρέσει το γεγονός ότι είναι τόσο εύπλαστο», λέει. «Μπορείτε να το κάνετε ό, τι θέλετε.» Εάν απολαμβάνετε πραγματικά γεύσεις εσπεριδοειδών, αυξήστε την ποσότητα πορτοκαλιού ή λεμονιού στη συνταγή. Από την άλλη πλευρά, δεδομένου ότι το wormwood μπορεί να είναι δύσκολο να ληφθεί (είναι, τελικά, ένα από τα κύρια συστατικά στο μακρινό απαγορευμένο Αψέντι), είναι ωραίο να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με ένα προτιμώμενο βότανο ή μπαχαρικό.

Το Νέο Βερμούθ

Το Βερμούθ είναι παραδοσιακό αλλά διαχρονικό και το κάνετε από το μηδέν σας δίνει την ευκαιρία να προσφέρετε μια προσωπική σφραγίδα. «Το κοκτέιλ», λέει ο Zutant, «είναι μια μορφή τέχνης και βλέπω πολλούς ανθρώπους που ενδιαφέρονται να αναπτύξουν αυτήν την τέχνη, όχι μόνο ρίχνοντας λίγο χυμό και ποτό σε ένα ποτήρι». Γι 'αυτό ζεσταίνετε τη σόμπα και βρείτε αυτό το απόθεμα.

Συνταγή Βερμούθ

Ευγενική προσφορά του Sebastian Zutant, Proof Restaurant
Μπορείτε να φτιάξετε είτε ξηρό είτε γλυκό Vermouth με αυτή τη συνταγή, ανάλογα με το κρασί που χρησιμοποιείτε για να ενισχύσετε.

2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα αψιθιά * (μπορεί να παραλείψει ή να αντικαταστήσει ένα άλλο βότανο)
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίζα γεντιανής (όχι σκόνη) *
1/3 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα χαμομηλιού *
1/3 κουταλάκι του γλυκού μούρα αρκεύθου *
3 ραβδιά κανέλας
1/3 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
1 πορτοκαλί φλοιό
1 φλούδα λεμονιού
1/3 κουταλάκι του γλυκού λοβό κάρδαμο
1/3 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
2 750 ml φιάλες ανοιχτό λευκό κρασί (Pinot Grigio, Grüner Veltliner ή παρόμοια)
2 φλιτζάνια ξηρό ή γλυκό Σέρι

* Διατίθεται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο Διαδίκτυο στη διεύθυνση www.mountainroseherbs.com

Τοποθετήστε όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά σε μια κούπα. Καλύψτε με και τα δύο μπουκάλια λευκό κρασί. Αφήστε τα συστατικά να βράσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφού κρυώσει το μείγμα, τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, ενισχύστε το κρασί προσθέτοντας 2 φλιτζάνια Palo Cortado ή Fino Sherry για ξηρό Βερμούτ ή 2 φλιτζάνια γλυκό ή κρέμα Sherry για γλυκό Βερμούτ. Στραγγίξτε το μείγμα πριν το σερβίρετε. Απόδοση περίπου 2 λίτρα.