Τίποτα δεν φαίνεται να ενθαρρύνει τη μακρά, χαλαρή παραμονή μετά το δείπνο όπως ένα ποτήρι κεχριμπαρένιο vin santo και ένα πιάτο ΜΟΥΣΙΚΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ , αυτά τα τραγανά μπισκότα της Τοσκάνης με άρωμα γλυκάνισου. '

Με όνομα που μεταφράζεται σε «ιερό κρασί», το επιδόρπιο κρασί λέγεται ότι είναι αντάξιο των αγίων και έχει χρησιμοποιηθεί στην Ιταλία για καθολικές τελετές ήδη από τον Μεσαίωνα. Αλλά η ακριβής προέλευσή του αμφισβητείται, με πιθανές ρίζες που ανάγονται στη Σαντορίνη που κυβερνούσε η Βενετία, μεταξύ του 13ου και του 16ου αιώνα. Αυτή η θεωρία υποδηλώνει ότι το «santo» ήταν γραμμένο σε συσκευασίες που περιείχαν κρασί («vin») που στάλθηκε από το ελληνικό νησί. 

Μια γαλήνια καλοκαιρινή νύχτα, πίνοντας το αρωματισμένο με μέλι κρασί πάνω από τους λόφους που περιβάλλουν το Μοντεπουλτσιάνο, επέλεξα να πιστέψω την ιερότερη ιστορία της καταγωγής, καθώς ήμουν σίγουρος ότι βρισκόμουν στον παράδεισο. 

Τι είναι ο Vin Santo;

Συνήθως παρασκευάζεται με λευκές ποικιλίες σταφυλιού, όπως Τρεμπιάνο και Malvasia , vin Santos ποικίλλουν ευρέως ως προς τα επίπεδα γλυκύτητας, από ξηρό έως επιδόρπιο. 

Δεν πρέπει να συγχέεται με το vinsanto, το λιαστό ελληνικό επιδόρπιο κρασί που χρονολογείται από τον 12ο αιώνα , το vin santo ονομάστηκε επίσης «αχυρένιο κρασί» επειδή τα τρυγημένα σταφύλια παραδοσιακά αφήνονται να στεγνώσουν σε ψάθες για τρεις έως έξι μήνες, γεγονός που συμπυκνώνει και γλυκαίνει τη γεύση των σταφυλιών. 

Τα παραδοσιακά vin santos παλαιώνονται σε βαρέλια με κάστανο, με προσθήκη madre (κρασί από την προηγούμενη χρονιά) για να βοηθήσει στη ζύμωση. Το κρασί πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον τρία χρόνια.

Ένα άφαντο κρασί που επιτέλους κερδίζει την αναγνώριση

Αν και είναι πολύτιμο στις κοινότητες που το παράγουν - οι οποίες περιλαμβάνουν μέρη του Trentino, του Veneto, της Umbria και της Emilia Romagna - το ιστορικό κρασί συχνά παραβλέπεται σε άλλα μέρη της Ιταλίας. 

Ο φίλος μου Alberto Ragoni, ένας σεφ από μια μικρή πόλη έξω από τη Φλωρεντία που του αρέσει να πίνει vin santo μετά από ένα γεύμα και να μαγειρεύει μαζί του, λέει ότι είναι λίγο «μη δημοφιλής», ειδικά στις νεότερες γενιές. «Μόνο στην Τοσκάνη το πίνουν οι νέοι, και κυρίως μόνο σε οικογενειακές συγκεντρώσεις ή σε τρατορίες», λέει.

Δυστυχώς, ο πολλαπλασιασμός του σιροπιαστού-γλυκού vin santos έχει επίσης παραμορφώσει κάποια δημόσια αντίληψη για το κρασί. 

«Πιστεύω ότι η φήμη του έχει υποφέρει λίγο από το να βλέπει φθηνά vin santos σε μενού επιδορπίων σε συνδυασμό με cantucci, τα τοπικά μας μπισκότα», λέει η Shannon Kircher, η οποία ίδρυσε Borgo San Vincenzo , ένα οινοποιείο στην καρδιά της χώρας Vin Santo di Montepulciano DOC. 

«Η ιδέα είναι ότι το καντούτσι βυθίζεται στο vin santo, το οποίο εφαρμόζεται ευρέως, αλλά κανείς δεν θα ονειρευόταν να χρησιμοποιήσει υψηλής ποιότητας vin santo για κάτι τέτοιο!» προσθέτει η Kircher. «Δεδομένου ότι το vin santo δεν είναι τόσο γνωστό στους επισκέπτες της περιοχής, αυτό θα μπορούσε να είναι το μοναδικό πινέλο τους με το επιδόρπιο κρασί». 

Μόλις το 1997 το vin santo κέρδισε την ταξινόμηση σύμφωνα με τη νομοθεσία DOC, η οποία βοήθησε στη νομιμοποίηση του κρασιού που μέχρι εκείνο το σημείο ονομαζόταν απλώς «vino del tavolo». Υπάρχουν τώρα πολλές περιοχές DOC που παράγουν εξαιρετικό vin santo, κυρίως συγκεντρωμένες στην Τοσκάνη. Τώρα, το στυλ του κρασιού αρχίζει να παίρνει την τιμητική του. 

«Υπάρχουν πολλά πράγματα που κάνουν το vin santo πολύ ξεχωριστό», λέει ο Brando Baccheschi Berti, επικεφαλής του οίνου στο Κάστρο Vicarello στην ύπαιθρο Maremma της Τοσκάνης. «Η αρχαία του προέλευση, η μακροχρόνια δουλειά και ο χρόνος που χρειάζεται για να το φτιάξεις, ο κόπος αγάπης που υπάρχει σε κάθε μπουκάλι και η απόλαυση που απολαμβάνεις όταν το ανοίγεις».

Πώς να πίνετε Vin Santo

Ο καλύτερος τρόπος για να το απολαύσετε, σύμφωνα με τον Berti, είναι «στο τέλος του γεύματος μόνο του, ελαφρώς παγωμένο και σε ένα ψηλό ποτήρι, προκειμένου να εκτιμηθεί όλη η δομή και η πολυπλοκότητά του». (Βουτήξτε το καντουσί σας σε κάτι άλλο - ας πούμε, εσπρέσο;)

Luca Chiodelli, ο σομελιέ στο ΑΠΟΥΣΑΖΕ , στους Δολομίτες, συνιστά να το πιείτε μετά το δείπνο από ένα μικρότερο γυαλί σε σχήμα τουλίπας , που ενισχύει τα αρώματα του κρασιού και συνδυάζοντάς το με panettone ή biscotti di Prato. 

Τύποι Vin Santo

Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι vin santo που θα βρείτε σε όλη την Ιταλία. Ανάλογα με το DOC, η ακριβής περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οι ποικιλίες σταφυλιού και οι χρόνοι παλαίωσης ποικίλλουν. 

Το Occhio de Pernice, που σημαίνει «μάτι της πέρδικας», είναι ένα πιο σπάνιο vin santo σε στυλ ροζέ που παρασκευάζεται με κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού, συχνά Sangiovese . «Είναι πολύ πολύτιμο», λέει ο Ραγκόνι.

Το Vin santo liquoroso είναι ενισχυμένο με αποστάγματα σταφυλιού. Η ποιότητα αυτών των κρασιών μπορεί να είναι πιο ασυνεπής. Αν δείτε 'amabile' σε ένα μπουκάλι, αυτό σημαίνει ότι είναι μέτρια γλυκό, ενώ το 'dolce' σημαίνει πολύ γλυκός. Εάν ένα μπουκάλι φέρει την ένδειξη 'riserva', σημαίνει ότι το κρασί έχει παλαιώσει για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια. 

Εξαιρετικό Vin Santos για να πιείτε σήμερα

«Στην Ιταλία, οι παραγωγοί συνεχίζουν να φτιάχνουν το vin santo σε μεγάλο βαθμό ως φόρο τιμής στην κληρονομιά και την παράδοση», λέει η Kircher. «Το κρασί απαιτεί τεράστια ποσότητα υπομονής σε κάθε βήμα. Πολλοί παραγωγοί περιμένουν μια δεκαετία ή περισσότερο για να δουν τους καρπούς της εργασίας τους».

Οι αγαπημένοι παραγωγοί της Kircher συχνά «αναφέρουν ότι είναι κάτι που έχει περάσει από γενιές και κάτι που είδαν τους παππούδες τους –και γενιές πριν– να έκαναν στα δικά τους στεγνωτήρια», λέει.

Αυτός είναι ο λόγος που ενθουσιάζεται περισσότερο με τους οικογενειακούς παραγωγούς μικρής κλίμακας, όπως Βέρνη και Montemercurio . «Και τα δύο προσφέρουν υπέροχα κρασιά και τις οικογενειακές ιστορίες πίσω από αυτά που πραγματικά ζωντανεύουν το vin santo», λέει η Kircher. Επίσης αγαπά Occio de Pernice του Avignonesi , το οποίο «είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρεθεί». 

Ο Μπέρτι λατρεύει ιδιαίτερα το vin santo from Κάστρο Βολπαίας ; Vin Santo Carmignano Riserva από Κτήμα Capezzana , το οποίο είναι φτιαγμένο κυρίως από σταφύλια Trebbiano, ζυμωμένα και ωριμασμένα για έξι χρόνια. και Vin Santo S. Niccolo από Castellare di Castellina , που βρίσκεται στην καρδιά της περιοχής Chianti Classico. 

Ο Chiodelli επιλέγει το «καλά ισορροπημένο» vin santo από τους οινοποιούς τέταρτης γενιάς Isole e Olena, επίσης στο Chianti, το οποίο έχει «αρωματικές νότες που κυμαίνονται από ξερό βερίκοκο και ροδάκινο μέχρι ξηρά εσπεριδοειδή και μέλι». 

Η δειγματοληψία μιας σειράς vin santos από διαφορετικές περιοχές είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε τις προτιμήσεις σας. Λατρεύω το πλούσιο, ξηρό καρύδι Vin Santo di Montepulciano Riserva - φτιαγμένο από Malvasia, Trebbiano και τοπικά σταφύλια Pulcinculo - που για μένα έχει πάντα γεύση σαν γιορτή. 

---

Περισσότερη κάλυψη ιταλικού κρασιού

• Χάρη στα θρυμματιζόμενα ροζέ, τα φυτικά amaros και τον κύριο χαρακτήρα Trebbianos, Το Abruzzo είναι ένας από τους πιο συναρπαστικούς προορισμούς για τους λάτρεις του κρασιού στην Ιταλία .  
• Στο δικό μας οδηγός για αρχάριους στην Ιταλία , μάθετε τι κάνει μοναδικές τις διάφορες αμπελουργικές περιοχές της χώρας.
• Ανακαλύψτε το Franciacorta , το κρυμμένο στολίδι της Ιταλίας γνωστό για τα αφρώδη κρασιά της.
• Το limoncello spritz εκρήγνυται στην Ιταλία. Δείτε πώς να το φτιάξετε στο σπίτι .
• Σε ' Απομυθοποιώντας το ιταλικό Amaro », Η λάτρης του κρασιού, συγγραφέας-at-large Kara Newman εξερευνά το πικρό λικέρ.

Στο μαγαζί

Γυαλιά Riedel Vinum Port (Σετ 2)

Σε απόθεμα | $ 79

Ψώνισε τώρα