Μαμά-γονικά δώρα
Ας το παραδεχτούμε, η μαμά είναι μάλλον άρρωστη από σοκολάτες και λουλούδια, για να μην αναφέρουμε το πρωινό στο κρεβάτι. Συνδυάστε το με αυτήν την Ημέρα της Μητέρας με ιδέες δώρων από τα πιο καυτά αστέρια του κρασιού και των τροφίμων. Συνδυάζοντας υπέροχες ιδέες - συμπεριλαμβανομένου του αγαπημένου gadget κρασιού του Iron Chef και της σπιτικής συνταγής σομελιέ για βότκα που εγχέεται - αυτός ο οδηγός δώρων θα σας δώσει και τη μαμά κάτι νέο για τοστ.
Andy Chabot
Διευθυντής Τροφίμων και Ποτών, Blackberry Farm, Walland, Tennessee
«Το αγαπημένο μου ανοιχτήρι είναι Προσαρμοσμένο κατσάρωμα . Έχουν τιρμπουσόν με λαβές κατασκευασμένες από πολύ μοναδικά υλικά, όπως ξύλο από δέντρα κοντά στο παλάτι των Βερσαλλιών ηλικίας άνω των 200 ετών - για να μην αναφέρουμε το δέρμα stingray, αν το επιτρέπει ο προϋπολογισμός σας. '
Dan Amatuzzi
Διευθυντής Οίνου, Eataly, Νέα Υόρκη
«Οι μαμάδες είναι ξεχωριστές, γιατί να μην της δώσεις ένα δώρο κρασί που να εκφράζει τη μοναδικότητά της; Enza Prosecco είναι ένα φρέσκο, τραγανό και ευπροσάρμοστο αφρώδες κρασί, ιδανικό για δεξιώσεις κοκτέιλ και brunch, όπου όλοι μπορούμε να σηκώσουμε ένα ποτήρι και τοστ στην καλύτερη μαμά της πόλης. Προσφέρει φρέσκες γεύσεις ροδάκινων φρούτων και ισορροπημένη ολότητα. Είναι ένα ευχάριστο ευχάριστο πλήθος. '
Μπράιαν Μαλάρκι
Restaurateur, συνδιοργανωτής του ABC's The Taste
«Για την Ημέρα της Μητέρας, γιατί να μην πατάς σταφύλια με τη μαμά σε ένα τοπικό οινοποιείο; Ακόμα κι αν αυτά δεν είναι τα πραγματικά σταφύλια που καταλήγουν να χρησιμοποιούνται για το κρασί, θα έκανε για μια υπέροχη στιγμή «Λατρεύω τη Λούσι»! Θα ήταν ακόμη και διασκεδαστικό να μπαίνεις τα εγγόνια στα σταφύλια και να κάνεις μια ασπρόμαυρη φωτογραφία και να την μετατρέψεις σε μια διασκεδαστική ιδιωτική ετικέτα [κρασί]. '
Alex Guarnaschelli
Προσωπικότητα του Food Network, Executive Chef of Butter and The Darby, και συγγραφέας του Old School Comfort Food: Ο τρόπος που έμαθα να μαγειρεύω (Κλάρκσον Πότερ, 2013)
«Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να τιμήσεις τη μαμά την Ημέρα της Μητέρας παρά να την κάνεις ένα από τα δικά της πιάτα. Μου αρέσει επίσης να φτιάχνω ένα πιάτο που χρειάζεται υπομονή και πολύ χρόνο, αλλά τελικά αξίζει τον κόπο. Η μητέρα μου το αξίζει! ' Ο σεφ και ο συγγραφέας πιστώνουν τις περισσότερες συνταγές στη μαμά της, συντάκτη βιβλίων μαγειρικής, Maria Guarnaschelli.
Στήθος αργό-μαγειρεμένο, παστινάκια με μηλίτη και σέλινο
Συνταγή προσαρμοσμένη από Old School Comfort Food: Ο τρόπος που έμαθα να μαγειρεύω, από τον Alex Guarnaschelli
«Υπάρχουν δύο ξεχωριστά τμήματα του στήθους: το πρώτο και το δεύτερο κόψιμο. Το πρώτο είναι πολύ άπαχο, ενώ το δεύτερο είναι γεμάτο με λίπος », λέει ο Guarnaschelli. 'Καλύτερα να έχουμε μόνο το λιπαρό, γευστικό δεύτερο κόψιμο.'
3 κουταλιές λάδι canola
Σκουλαρίκι δεύτερης κοπής 1 (3 & frac12 έως 4 λίβρες), χωρίς περικοπή
Κόσαρ αλάτι και σπασμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, ελαφρώς θρυμματισμένο
3 λίβρες μικρές παστινάκες, ξεφλουδισμένες και διχοτομημένες κατά το ήμισυ
1 φλιτζάνι μηλίτης μήλου
& frac14 φλυτζάνι μελάσα blackstrap
& frac14 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, καθώς και περισσότερα, εάν χρειαστεί
3–4 εσωτερικά κίτρινα στελέχη και φύλλα από το κέντρο του 1 κεφαλιού σέλινο, κομμένα σε φέτες & frac 14 ίντσες μισά φεγγάρια
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 & ordmF.
Σε ολλανδικό φούρνο ή σε μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι canola σε υψηλή φωτιά. Αρωματίζουμε και τις δύο πλευρές των κομματιών με αλάτι, πιπέρι, κύμινο και κόλιανδρο. Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει ελαφρά, χρησιμοποιήστε μεταλλικές λαβίδες για να προσθέσετε το κρέας στην κατσαρόλα. Εάν το στήθος που δεν μπορείτε να χωρέσετε στην κατσαρόλα σε ένα στρώμα, κόψτε το στη μέση και το καφέ σε παρτίδες. Μαγειρέψτε ανενόχλητα, μέχρι να ροδίσουν στη μία πλευρά, 5-8 λεπτά. Γυρίστε στην άλλη πλευρά και καφέ για 5-8 επιπλέον λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και βάλτε το σε ένα ταψί για να ξεκουραστεί.
Στην ίδια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τις παστινάκες και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 3-5 λεπτά. Ανακατέψτε τον μηλίτη, τη μελάσα και το ξύδι και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά και αρχίστε να επικαλύψετε τις παστινάκες, για 5-10 λεπτά επιπλέον. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τις παστινάκες και το υγρό μαγειρέματος σε ένα μπολ. Εάν το υγρό μαγειρέματος είναι υδατώδες, μειώστε για λίγα επιπλέον λεπτά και ρίξτε το ξανά πάνω από τις δεσμευμένες παστινάκες.
Επιστρέψτε το στήθος στην κατσαρόλα και ρίξτε το ζωμό βοδινού. Φέρτε σε απαλό σιγοβράστη σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε τη γλάστρα, μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε για 2 ώρες. Προσθέστε τα παστινάκια και το υγρό τους στην κατσαρόλα και συνεχίστε να κρυώνετε ακάλυπτα έως ότου το κρέας μαλακώσει όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, επιπλέον 45 λεπτά έως 1 ώρα. Εάν το κρέας φαίνεται στεγνό ή αρχίζει να γίνεται υπερβολικά καστανόχρωμο καθώς μαγειρεύει, προσθέστε επιπλέον βόειο κρέας και καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι ή ένα στρώμα αλουμινίου.
Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας και τις παστινάκες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πρέπει να είναι μαλακό στο πιρούνι χωρίς να είναι στεγνό. Εάν το υγρό μαγειρέματος είναι πολύ λεπτό, σιγοβράστε το στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Γεύση για καρυκεύματα. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και πασπαλίζουμε με το σέλινο. Σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 6-8.
Geoffrey zakarian
Προσωπικότητα του Food Network, Executive Chef και συνεργάτης του The Lambs Club και του The National, Νέα Υόρκη
«Λατρεύω αυτό το νέο gadget, το Ψυγείο κρασιού Corkcicle , για την Ημέρα της Μητέρας. Το βάζετε στην κατάψυξη και μετά όταν έχετε ένα μπουκάλι λευκό, το χρησιμοποιείτε μέσα για να το διατηρήσετε κρύο - ή Γυαλιά Duralex Gigogne Tumblers είναι ένα εξαιρετικό δώρο για τις μητέρες, καθώς ο σχεδιασμός χωρίς στελέχη εξαλείφει έναν παράγοντα ανατροπής όταν τα παιδιά τρέχουν. [Είναι] εύκολο να ρίξετε και στο πλυντήριο πιάτων! '
Σάρα Κάβανου
Διευθυντής και Sommelier του The Grill Room, Νέα Ορλεάνη
«Όταν επιλέγω ένα δώρο για τη γιορτή της μητέρας, νομίζω ότι είναι σημαντικό να αγοράσω κάτι που θα ήθελε, αλλά δεν θα το αγόραζε ποτέ, και για μένα το καλύτερο στοίχημα είναι μια κομψή τσάντα, συμπλέκτης ή κοσμήματα που αγοράζονται συνήθως από Ομάδα Gilt. Συμπτωματικά, η μαμά μου δεν είναι καθόλου πότες κρασιού, αν και πίνει βότκα, γι 'αυτό μου αρέσει να φτιάχνω τη σπιτική της βότκα με οτιδήποτε, από φλούδες εσπεριδοειδών έως βότανα έως φρούτα. Για τις μητέρες που πίνουν κρασί, θα πρότεινα να γίνουν μέλη σε μια λέσχη κρασιού, ώστε να μπορούν να δοκιμάζουν μερικά διαφορετικά κρασιά κάθε μήνα, που παραδίδονται απευθείας στο σπίτι τους. '
Βότκα με έγχυση λεβάντας
Συνταγή ευγενική προσφορά Sara Kavanaugh, Director and Sommelier, The Grill Room, Νέα Ορλεάνη
1 φιάλη (750 ml) βότκα
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 κλαδάκια λεβάντας
Βάζο κτιστών
Καθαρίστε τα βότανα και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο τετράγωνου Mason. Ρίξτε τη βότκα πάνω από τα βότανα και ανακινήστε μερικές φορές πριν σφραγίσετε το καπάκι σφιχτά. Αποθηκεύστε το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3-5 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη γεύση της έγχυσης καθημερινά ξεκινώντας από τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα και, όταν είναι ανάλογα με το γούστο σας, στραγγίξτε τα βότανα από τη βότκα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι, φίλτρο καφέ ή cheesecloth.
