Σε όλη την Ιταλία, από τη Ρώμη και την Τοσκάνη μέχρι την Καλαβρία, υπάρχει μια μακροχρόνια παράδοση να σερβίρετε ελαφρώς γλυκά, τραγανά μπισκότα δίπλα —και βουτηγμένα— στο κρασί.

Η προέλευση αυτών των συνδυασμών μπισκότων και κρασιού δεν είναι επακριβώς τεκμηριωμένη, αλλά οι συνταγές γενικά πηγαίνουν πίσω από γενιές. Τα περισσότερα διαθέτουν σκόπιμα στεγνή υφή, επιτρέποντάς τους να διαρκέσουν έως και αρκετές εβδομάδες σε ένα αεροστεγές δοχείο χωρίς να μπαγιατεύουν. Εκεί μπαίνει το ποτήρι του κρασιού: Για να μαλακώσουν αυτά τα μπισκότα, παραδοσιακά βυθίζονται σε κόκκινο κρασί.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Το TikTok αναμειγνύει κρασί με γάλα. Μπορεί να μην είναι κακό.

Αν και σπάνια βλέπεις Αμερικανούς να μουλιάζουν μπισκότα σε ποτά εκτός από το γάλα, αυτό το παλιό ιταλικό επιδόρπιο κερδίζει σιγά σιγά έλξη στην πολιτεία τα τελευταία χρόνια. Συνταγές για διάφορα τοπικά riff έχουν εμφανιστεί σε διαδικτυακές εκδόσεις τροφίμων. Ένα ξεκαρδιστικό Καρούλι συνταγής Tiktok με @the_pastaqueen με μια εκδοχή των «μπισκότων κόκκινου κρασιού», που δημοσιεύτηκε το 2021, έχει σημειώσει περισσότερες από 35.000 προβολές. Και, τον Σεπτέμβριο, η Giada de Laurentiis δημοσίευσε ένα βίντεο με τον εαυτό της Χ , παλαιότερα γνωστό ως Twitter, απολαμβάνοντας τη θεραπεία της Τοσκάνης.

Αυτή είναι όλη η απόδειξη που χρειαζόμαστε για να αρχίσουμε να ασπαζόμαστε αυτήν την παράδοση. Είτε θέλετε να παραλάβετε μερικά μπισκότα από ένα ιταλικό αρτοποιείο είτε να φτιάξετε τα δικά σας, δείτε πώς να ξεκινήσετε.

Στο μαγαζί

Wine Enthusiast Somm Universal Handblown ποτήρι κρασιού

Σε απόθεμα | $ 34,99

Ψώνισε τώρα

Μια καθοριστική υφή

Και πάλι, δεν είναι ξεκάθαρο πότε το βύθισμα των μπισκότων στο κρασί -ίσως ο ιταλικός προκάτοχος του Oreos στο γάλα;- έγινε κοινή πρακτική. Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις τοπικές σπεσιαλιτέ έχουν τουλάχιστον κάποιο βαθμό υφής ομοιότητας με τα τραγανά και πυκνά μπισκότα, που προέρχονται από το λατινικό «bis» (δύο φορές) και «coctum» (ψητό). Ενώ οι σύγχρονες πρακτικές ψησίματος επιτρέπουν στα μπισκότα να διαμορφώνονται ξεχωριστά πριν μπουν στο φούρνο, πίσω στο Ρωμαϊκές μέρες , αυτά τα μπισκότα ψήνονταν αρχικά ως καρβέλι, μετά κόπηκαν σε φέτες και φρυγανίστηκαν για να επιτύχουν τη χαρακτηριστική σκληρότητά τους. Αυτό τα έκανε ιδανικά για μακροχρόνια συντήρηση, αναγκαιότητα κατά τα εκτεταμένα ταξίδια και τις κατακτήσεις των ρωμαϊκών λεγεώνων.

Τα περισσότερα από τα μπισκότα που βουτάνε οι Ιταλοί στο κρασί διαθέτουν παρόμοια σκληρή πινελιά και παρατεταμένη διάρκεια ζωής, αν και τα συγκεκριμένα συστατικά διαφέρουν από επαρχία σε επαρχία και από αρτοποιό σε αρτοποιό.

Ποια είναι τα καλύτερα κρασιά για μπισκότα βουτιάς;

«Το καλύτερο πράγμα για την Ιταλία είναι ότι όλα είναι τόσο συγκεκριμένα για την περιοχή, οπότε αν πάτε στην Emilia-Romagna, θα φάτε μπισκότα», λέει ο Leigh Omilinsky, ζαχαροπλάστης του Μαργαρίτες στο Σικάγο. «Ωστόσο, αν πάτε στην Τοσκάνη, θα πάρετε καντούτσι».

Τόσο τα πανταχού παρόντα μπισκότα όσο και τα αμύγδαλα αδέρφια του από την Τοσκάνη συνδυάζονται παραδοσιακά με το vin santo, ένα παχύρρευστο επιδόρπιο κρασί που συνήθως παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια όπως Τρεμπιάνο και Malvasia . Στην πραγματικότητα, ο συνδυασμός του «cantucci e vin santo» είναι τόσο δημοφιλής στην Τοσκάνη, που προσφέρεται στο τέλος σχεδόν οποιουδήποτε γεύματος, «είτε στο σπίτι είτε σε ένα εστιατόριο», σύμφωνα με ένα άρθρο στο Ο Φλωρεντίνος , ένα αγγλόφωνο περιοδικό που εκδίδεται στη Φλωρεντία.

Το Vin santo είναι επίσης ένα από τα προτιμώμενα κρασιά με μπισκότα στη γειτονική επαρχία της Ούμπρια. Οι ντόπιοι βουτάνε τα μπισκότα tozzetti, τα οποία προσθέτουν φουντούκια και γλυκάνισο στα αμύγδαλα που συνήθως βρίσκονται στο καντούτσι της Τοσκάνης, σε τοπικά επιδόρπια κρασιά όπως το vin santo ή το Sagrantino passito, ένα γλυκό κρασί από ημίξηρα σταφύλια.

Για όσους αγαπούν τα μπισκότα σοκολάτας, η συγγραφέας και εκπαιδευτικός κρασιού Laura Donadoni συνιστά να τα συνδυάσουν με το Barolo Chinato, ένα κρασί που παρασκευάζεται στο Barolo ονομασία εμπλουτισμένη με βότανα, μπαχαρικά και πικρικούς παράγοντες. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς, το Barolo Chinato καταναλώνεται συχνά ως vin brulé, ένα ζεστό ζεστό κρασί - χωνευτικό στυλ. Η ισορροπία γλυκών και πικρών γεύσεων ανταποκρίνεται σε πλούσια, σοκολατένια επιδόρπια.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Γλυκό, αστραφτερό ή ξηρό: Τα κορυφαία 10 Moscatos μας για κάθε ουρανίσκο

Επιδόρπια κρασιά και χωνευτικός δεν είναι τα μόνα κρασιά που ταιριάζουν καλά με αυτά τα ιταλικά μπισκότα που μπορούν να εμποτιστούν. Το Donadoni τείνει να τηρεί το ήθος «ό,τι μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί», ταιριάζοντας κάθε τοπικό μπισκότο με ένα τοπικό κρασί της περιοχής. Για παράδειγμα, σε Πεδεμόντιο και Valle d'Aosta, torcetti - στριφτά μπισκότα φτιαγμένα από βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη, νερό και μαγιά που είναι μια πιο γλυκιά παραλλαγή των παραδοσιακών κριτσινιών που ονομάζονται grissini - απολαμβάνετε καλύτερα με γλυκά αφρώδη κρασιά όπως το Moscato d'Asti.

Πολλά από αυτά που κάνουν ένα ταίρι να λειτουργεί οφείλεται στα επίπεδα ζάχαρης στα κρασιά και στα μπισκότα. Αυτά τα ζεύγη τείνουν να λειτουργούν καλύτερα με παραλλαγές που διαθέτουν έναν υπαινιγμό αλμυρού ή ξηρού προφίλ, λέει ο Joe Campanale, συνιδιοκτήτης του Μεγαλείο , LaLou και Μπαρ περιέχει στο Μπρούκλιν. «Δεδομένου ότι πολλά επιδόρπια κρασιά είναι αρκετά γλυκά, ο συνδυασμός τους με πολύ γλυκά μπισκότα μπορεί να είναι υπερφόρτωση ζάχαρης», λέει.

Γι' αυτό λίγο πιο στεγνό Μοσχάτο και Prosecco είναι καλύτερα ντιπ για το βασικό χριστουγεννιάτικο προϊόν της Λαζίας, το brutti ma buoni (μετάφραση «άσχημο αλλά καλό»), ένα τραγανό μείγμα ασπράδιων αυγών, ζάχαρης, αλεσμένων αμυγδάλων ή φουντουκιών, βανίλιας και αλατιού, λέει η σύμβουλος κρασιού και συγγραφέας Cathy Mantuano.

Η απόλυτη κατάσταση κρασιού και μπισκότων

Ένα άλλο από τα αγαπημένα μπισκότα του Mantuano με κρασιά είναι το ciambelline al vino rosso, μια εκδοχή του ciambelline al vino σε σχήμα δαχτυλιδιού του Lazio που είναι τραγανά εξωτερικά και λαστιχωτά εσωτερικά. Η ζύμη περιλαμβάνει ίσες ποσότητες κόκκινου κρασιού και ελαιόλαδου.

«Είναι απολύτως εθιστικά με το κρασί», λέει ο Mantuano. «Μία από τις πρώτες στάσεις που κάνουμε όταν φτάνουμε στη Ρώμη είναι να Φούρνος Campo de' Fiori να πάρω μια τσάντα».

Όπως υποδηλώνει το όνομα, και οι δύο εκδοχές του ciambelline al vino περιέχουν κρασί στη ζύμη. Φτιαγμένα με λευκό ή κόκκινο κρασί, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αρωματισμένα με σπόρους γλυκάνισου, αυτά τα τραγανά μπισκότα συνδυάζονται άριστα με ένα γλυκό και σταφιδωτό πασίτο Malvasia del Lazio, σύμφωνα με τον Donadoni.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τα καλύτερα κρασιά Montepulciano d'Abruzzo για να πιείτε αυτή τη στιγμή

Ωστόσο - εξαιρετικά νέα για όσους αντιπαθούν τα γλυκά κρασιά - αυτά τα μπισκότα με κρασιά ταιριάζουν επίσης με ξηρά κόκκινα. Για να μαλακώσουν το ciambelline, οι θαυμαστές τα βυθίζουν στα τοπικά Cesanese del Piglio , ελαφρώς ταννικά κρασιά με φρουτώδες άρωμα όπως, ή Montepulciano d'Abruzzo , το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για μια κάπως παρόμοια δομή και συγκρίσιμες νότες γλυκόριζας που συμπληρώνουν τον γλυκάνισο στις περισσότερες συνταγές.

Όμως, όπως όλα τα ζευγάρια κρασιών, η εύρεση του κατάλληλου συνδυασμού εξαρτάται από τα μεμονωμένα συστατικά και τα συστατικά κάθε πιάτου. Και υπάρχουν μυριάδες οδηγίες που μπορεί κανείς να το πάρει.

Στο Ελβίρα , μια ρωμαϊκή osteria στο Σαν Ντιέγκο, η σεφ-συνέταιρος Cesarina Mezzoni σερβίρει περιστασιακά μια σπεσιαλιτέ εκτός μενού του κλασικού συνδυασμού με τσιαμπελίνα με γεύση φαγόπυρο και κεράσι με ένα ποτήρι Brunello di Montalcino . Έγινε επιτυχία στους πελάτες.

Το εύρωστο και περίπλοκο ώριμο φρούτο, τα μπαχαρικά και τα γήινα αρώματα του κόκκινου της Τοσκάνης συμπληρώνουν «τη γήινη υφή του φαγόπυρου και την πικρή γεύση του βύσσινου, δημιουργώντας μια αρμονική ισορροπία», λέει ο Mezzoni. «Επιπλέον, η τανική δομή βοηθά στον καθαρισμό του ουρανίσκου μετά την απόλαυση της σαμπελίνης, προετοιμάζοντάς τον για την επόμενη μπουκιά και συμβάλλει σε μια αίσθηση πληρότητας και ικανοποίησης».

Πως να φτιάξεις Ciambelline al Vino με φαγόπυρο και βύσσινο

Συνταγή από την Cesarina Mezzoni, executive chef και συνεργάτη του Σεζαρίνα και Ελβίρα

Συστατικά

• 4 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ⅓ φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου
• ¾ κρυσταλλική ζάχαρη, συν περισσότερη για μπισκότα
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου, ολόκληρους
• ½ φλιτζάνι αποξηραμένα βύσσινα, χοντροκομμένα
• ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

Οδηγίες

Βήμα 1 Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με το εξάρτημα κουπιών ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλεύρι φαγόπυρου, ¾ φλιτζάνι ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, τους σπόρους γλυκάνισου και τα βύσσινα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
Βήμα 2 Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ζύμη.
Βήμα 3 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350°F.
Βήμα 4 Χρησιμοποιώντας πλαστική μεμβράνη, τυλίξτε τη ζύμη σε κύλινδρο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Βήμα 5 Κόψτε τη ζύμη σε κύκλους δύο ιντσών. Ανοίξτε με το χέρι σας μέχρι να γίνει ελαφρώς πιο χοντρό από το δάχτυλό σας και σχηματίστε ένα μικρό δαχτυλίδι από κάθε μπισκότο. Βουτήξτε το καθένα σε κρυσταλλική ζάχαρη και ψήστε σε ένα ταψί με λαμαρίνα για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

σε απόθεμα

Βαλίτσα κρασιού με 6 μπουκάλια εγκεκριμένη από την TSA Vino-Voyage

Σε απόθεμα | 199,00 $

Ψώνισε τώρα