Από όλους τους κόκκους και τα αλεύρια που είναι διαθέσιμα στο διάδρομο ψησίματος, ίσως είστε πιο εξοικειωμένοι με το λευκασμένο και αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Οι σακούλες φαίνονται ίδιες και και οι δύο έχουν αλεύρι ψησίματος για όλες τις χρήσεις στην ετικέτα, οπότε ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλεύρικου και λευκασμένου αλεύρου; Αναλύσαμε τις λεπτομέρειες για να καταλάβετε πώς διαφέρουν.

11 είδη αλευριού που πρέπει να γνωρίζει κάθε οικιακός μάγειρας και πώς να τα χρησιμοποιεί

BHG / Michela Buttignol

Άλευκα εναντίον Αλεύριου

Το αλεύρι αλεύρι και ασπρισμένο είναι αλεσμένο αλεύρι ; η διαφορά είναι πώς παράγονται. Όλο το αλεσμένο αλεύρι θα ασπρίσει ή θα ασπρίσει όταν εκτεθεί στον αέρα (αλεύκαντο αλεύρι). Επειδή αυτό απαιτεί χρόνο, στο αλεύρι προστίθενται λευκαντικά μέσα όπως το διοξείδιο του χλωρίου και το υπεροξείδιο του βενζοϋλίου. Το προκύπτον λευκασμένο αλεύρι είναι πιο λευκό και έχει ελαφρώς πιο απαλή υφή. Εάν αγοράζετε αλεύρι αλεύρι, απλώς παραλείψατε το βήμα των προστιθέμενων χημικών ουσιών και παλαιώνεται φυσικά μετά το άλεσμα. Το αλεύκαστο αλεύρι θα έχει περισσότερη υπόλευκη ή κίτρινη απόχρωση που ξεθωριάζει σε πιο ανοιχτό λευκό χρώμα καθώς εκτίθεται στο οξυγόνο.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις εναντίον αλεύρι για ψωμί: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο από τα δύο για το ψήσιμο;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ασπρόμαυρο αλεύρι με το ασπρισμένο αλεύρι;

Η χρήση αλεύρικου έναντι λευκασμένου αλευριού δεν έχει καμία διαφορά στις συνταγές. Ωστόσο, τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με λευκασμένο αλεύρι περιέχουν πρωτεΐνες που έχουν αλλοιωθεί, γεγονός που βοηθά στο σχηματισμό δεσμών γλουτένης κατά το ψήσιμο. Για παράδειγμα, όσο πιο κολλώδης είναι η ζύμη του ψωμιού σας (από τη χρήση λευκασμένου αλευριού), τόσο πιο εύκολο θα είναι ο χειρισμός της επειδή είναι λιγότερο κολλώδης. Το αποτέλεσμα θα έχει επίσης περισσότερο όγκο και υφή, ενώ ένα καρβέλι φτιαγμένο με αλεύρικο αλεύρι μπορεί να είναι λίγο πιο πυκνό. Όσοι έχουν ευαίσθητο ουρανίσκο μπορεί επίσης να έχουν μια μικρή διαφορά γεύσης εάν χρησιμοποιείται λευκασμένο αλεύρι (λόγω των χημικών που προστίθενται), αλλά διαφορετικά, η γεύση θα είναι ίδια.

Εφόσον βρίσκεστε τώρα σε λειτουργία ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα σας είναι εφοδιασμένη με απαραίτητα εργαλεία και ακολουθούνται οι σωστές τεχνικές μέτρησης (ναι, υπάρχει σωστός τρόπος).

Πώς να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής αλέσεως με αλεύρι για όλες τις χρήσεις Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή