Όταν άνοιξε η Kendra Anderson Μπαρ έλικας στο Ντένβερ τον Οκτώβριο του 2017, ήταν «ένα διασκεδαστικό, σέξι μικρό μπαρ», λέει. Είχε μια οικεία ατμόσφαιρα, σερβίρει παραλλαγές Negroni και σαμπάνια μαζί με μικρά πιάτα και έλαβε άμεση αγάπη από την κοινότητα και τοπικός Τύπος .

Δυστυχώς, η ζεστή οικειότητα που μετέτρεψε το Bar Helix σε πρώιμο φαβορί έχει κάνει το 2020 ακόμη πιο δύσκολο, λέει ο Anderson. 'Η ιδέα να είναι αυτό που ήταν απλά δεν ταίριαζε με τον Covid.'

Στις 17 Μαρτίου, τα μπαρ του Ντένβερ διατάχθηκαν να κλείσουν για να επιβραδύνουν την εξάπλωση του νέα πανδημία coronavirus . Τρεις ημέρες αργότερα, το Κολοράντο νομιμοποίησε τα ποτά για να πάει, και το Bar Helix, όπως τα μπαρ σε ολόκληρη τη χώρα, άλλαξε την εστίασή του.

Ο Άντερσον συγκρίνει την αναδιάρθρωση του Bar Helix τους πρώτους μήνες της πανδημίας με τη λήψη αποφάσεων στο καθαρτήριο. Το Takeout κράτησε το μπαρ ανοιχτό και ο Anderson ήταν απασχολημένος όπως πάντα, τον Απρίλιο και τον Μάιο, αλλά το μενού ήταν διαφορετικό και το takeout έφερε μόνο το 10-20% των τυπικών μηνιαίων εσόδων του μπαρ.

«Όταν βρίσκεστε σε αυτό το σενάριο, δεν δίνεται μεγάλη έμφαση σε αυτό που θέλετε να κάνετε», λέει ο Anderson. 'Μοιάζει περισσότερο με αυτό που πρέπει να κάνεις για να συνεχίσεις τα πράγματα.'

Το προσωρινό αναδυόμενο Cabana X στο Bar Helix είχε ένα διαφορετικό μενού και λειτουργικό σύστημα. / Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Cabana X μέσω Facebook

Έτσι, όταν επιτρεπόταν να ανοίξουν ξανά τα μπαρ με περιορισμένη χωρητικότητα τον Ιούνιο, περιστράφηκε. Αν και ένας καλύτερος όρος θα ήταν ένας «άξονας πανικού», λέει ο Άντερσον, επειδή ο άξονας προτείνει την πολυτέλεια του χρόνου για στοχασμό.

Στις 17 Ιουνίου, ο Άντερσον ανακοίνωσε το Cabana X στο Bar Helix, ένα τροπικό αναδυόμενο παράθυρο σε ένα κοντινό εξωτερικό αίθριο. Η καλοκαιρινή ιδέα παρουσίαζε τακτικά μενού φαγητού και ποτού με τροπικά θέματα όπως το Tulum, το Πουκέτ και το Ρίο ντε Τζανέιρο.

«Μας χρειάστηκαν δύο εβδομάδες για να ανοίξουμε αυτό το πράγμα, από ιδεολογία έως λειτουργία», λέει ο Άντερσον. 'Αυτό είναι τρελό. Μη φυσιολογικό. Δεν θα το επιθυμούσα στον χειρότερο εχθρό μου. '

Δημιούργησε το Cabana X σχεδόν εξ ολοκλήρου από το μηδέν σε αυτό το συμπυκνωμένο χρονικό διάστημα, με νέο σύστημα κράτησης και POS, καθώς και έπιπλα και μενού. Ο Άντερσον προσέλαβε επτά άτομα εκτός από τα δύο μέλη του προσωπικού που βοήθησαν στην αποφυγή της πανδημίας, ο Σαμουήλ Μπαράζα και η Κριστίν Λεμιέ. Οι συνεχώς μεταβαλλόμενες κατευθυντήριες γραμμές Covid κατέστησαν το ήδη δύσκολο έργο τους ακόμη πιο στραγγαλιστικό, λέει.

«Υπάρχει πραγματική κόπωση. Υπάρχει κόπωση μάσκας, υπάρχει κόπωση πρωτοκόλλου. Νομίζω ότι πρέπει να αναγνωριστεί »- Kendra Anderson, Bar Helix

Ωστόσο, με πολλούς τρόπους, ο άξονας πανικού για την Cabana X λειτούργησε. Πρώιμος θετικός τύπος από τη νύχτα των μέσων ενημέρωσης και της επιρροής βοήθησε, και ο Άντερσον πιστεύει ότι τα περιστρεφόμενα θέματα κράτησαν τους ανθρώπους να επιστρέφουν. Εκτιμά ότι μόνο το 25% περίπου των επισκεπτών του Cabana X ήταν τακτικοί του Bar Helix - ένα υπαίθριο, τροπικό αίθριο, απέχει πολύ από ένα άνετο σαλόνι με DJ - αλλά ο Anderson κατάφερε να βρει ένα νέο κοινό.

«Νομίζω ότι μίλησε μόνο με ανθρώπους», λέει ο Άντερσον. «Ήθελαν διακοπές και τους δώσαμε.»

Μπορεί ένα εστιατόριο που λειτουργεί με χωρητικότητα 25% να είναι ποτέ κερδοφόρο;

Ο Alexis Khemili είχε αρχικά συνέντευξη για μια θέση με τον Bar Helix πριν από την πανδημία, αφού μετακόμισε στο Ντένβερ από τη Νέα Υόρκη. Οι μπάρες αναγκάστηκαν να κλείσουν πριν φτάσει στη δουλειά στο Bar Helix και εξακολουθούσε να ψάχνει δουλειά όταν η Cabana X άνοιξε και η Anderson την έφερε.

«Έβρεχε βροχή την πρώτη εβδομάδα», λέει η Χεμίλη. «Συνέχισα να σκέφτομαι ότι θα με καλούσαν, αλλά δεν το έκαναν. Ήταν τόσο απασχολημένος που δεν μπορούσα να δω καν ευθεία. '

Ο Khemili προσθέτει ότι μερικές φορές οι συμβουλές μπορεί να είναι αποθαρρυντικές και πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν τους κινδύνους για τους ανθρώπους του κλάδου. Ακόμα, μερικοί φορούσαν μάσκες όταν πλησίαζε στο τραπέζι τους και ένιωθε τυχερός που βρίσκεται κυρίως πίσω από το μπαρ.

Ο Μπαράζα, ο οποίος δούλευε στην κουζίνα, παρατήρησε ότι μερικοί άνθρωποι φαίνονται πιο ευγνώμονες για το προσωπικό του μπαρ και του εστιατορίου.

«Πριν, θεωρούσαν τα εστιατόρια ως θέσεις εργασίας σε επίπεδο εισόδου», λέει ο Barraza. «Τώρα, οι άνθρωποι αρχίζουν να παρατηρούν. Υπάρχουν περισσότεροι έπαινοι, περισσότερες ευχαριστίες. Μερικές φορές, μια αναμονή 15 λεπτών δεν φαίνεται τόσο άσχημη. '

Το Cabana X σχεδιάστηκε αρχικά για περίπου οκτώ εβδομάδες και παρατάθηκε για άλλες έξι. Το αναδυόμενο αίθριο έκλεισε στις 10 Οκτωβρίου.

Ο ιδιοκτήτης Kendra Anderson πρέπει τώρα να αποφασίσει τι θα ακολουθήσει για το Bar Helix. / Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Cabana X μέσω Instagram

«Νομίζω ότι μέρος του περιστρεφόμενου πανικού ήταν εφικτό επειδή δεν ένιωθε δέσμευση», λέει ο Άντερσον. «Τώρα, φαίνεται ότι ό, τι κάνουμε είναι για το άμεσο μέλλον. Είναι πολύ πιο δύσκολο να τυλίξεις το κεφάλι σου - ειδικά τώρα που ξέρουμε τι χρειάζεται. '

Ενώ η Cabana X ήταν επιτυχημένη, η παραμονή ανοιχτή τους τελευταίους μήνες πήρε φόρο.

«Υπάρχει πραγματική κόπωση. Υπάρχει κόπωση μάσκας, υπάρχει κόπωση πρωτοκόλλου. Νομίζω ότι αυτό πρέπει να αναγνωριστεί με τρόπο που δεν έχω δει να συμβαίνει πάρα πολύ », λέει ο Anderson.

Παίρνει λίγο χρόνο για να καθορίσει τι θα ακολουθήσει για το Bar Helix. Οι επιλογές είναι περιορισμένες, λέει, αλλά έχει οικονομικές και νομικές υποχρεώσεις να κάνει κάτι με την επιχείρηση αυτόν τον χειμώνα.

«Θα το ξεπεράσουμε, ο κόσμος συνεχίζει να περιστρέφεται», λέει ο Άντερσον. «Αλλά αντί να αισθάνεσαι ότι γίνεται πιο εύκολο μετά από έξι μήνες, απλά αισθάνεται ότι γίνεται πιο δύσκολο. Έτσι, θα δούμε. '

Το Wine Enthusiast προβάλλει τα μπαρ, τα καταστήματα μπουκαλιών και τα άτομα που έχουν πληγεί από την πανδημία κοραναϊού και τι κάνουν για να ξεπεράσουν την κρίση. Βρείτε περισσότερα στο Επιχείρηση μπαρ .