Αυτή η παραδοσιακή σάλτσα pepita από το Σαν Φρανσίσκο Νοπαλίτο έχει πολλά χαρακτηριστικά γνωρίσματα του υπέροχου μεξικάνικου φαγητού - βότανα, μπαχαρικά, θρεπτικά συστατικά, κρέμα γάλακτος - και μπορεί να σερβιριστεί με την επιλογή σας πρωτεΐνης. Συνδέστε το με ένα παγωμένο Vouvray sec.

½ φλιτζάνι φρυγανισμένο pepitas (κολοκύθα)
¼ λευκό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
2 τσίλι Serrano, βλαστικά και σπόροι
Ground κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Ground κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​epazote (βρίσκεται στα μεξικάνικα παντοπωλεία)
½ φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο
1½ φλιτζάνια σπανάκι, chard ή συνδυασμός
2 κρεμμύδια
Tort τορτίγια καλαμποκιού, ψημένη σε ξηρό τηγάνι μέχρι τραγανή
2½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
2 κουταλιές λάδι
Αλάτι, για γεύση

Βάζουμε όλα τα συστατικά εκτός από λάδι και αλάτι στο μπλέντερ και πουρέ μέχρι να μαλακώσουν.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και, στη συνέχεια, προσθέτουμε σάλτσα (προσέξτε την πιτσιλίσματα) και αφήστε να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ή έως ότου η σάλτσα είναι λίγο παχύτερη από τη βαριά κρέμα. Αλάτι γενναιόδωρα για γεύση.

Πουρέ σάλτσα και πάλι μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε αμέσως με θαλασσινά, κοτόπουλο ή χοιρινό.