Όταν πρόκειται για ζεύγη τροφίμων και κρασιών, υπάρχουν μερικοί δοκιμασμένοι και αληθινοί αγώνες και γενικές οδηγίες που συχνά απειλούν τον πειραματισμό. Παρόλο που σίγουρα δεν υπάρχει τίποτα κακό με τις κλασικές συνεργασίες όπως σαμπάνια και χαβιάρι, Sauternes και foie gras και Καλιφόρνια Cabs με μεγάλες πλάκες κρέατος, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές κρασιού εκεί έξω που θα ήταν πιθανώς ακόμη καλύτερες. Συνδυάστε αυτό με το διαχρονικό ρητό «Εάν μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί» και θα μπορούσατε να βρεθείτε τυλιγμένοι με περιορισμό και να κολλήσετε σε ένα πλήρες ζεύγος.

Αυτό το καλοκαίρι, το Master of Wine Sheri Sauter Morano συνεργάστηκε με το Winebow για να προωθήσει πιο περιπετειώδεις επιλογές κρασιού και φαγητού μέσω ενός προγράμματος που ονομάζεται «Ζευγάρι χωρίς σύνορα». Η Morano πάντα πίστευε ότι διασκεδάζει με ζευγάρια και ελπίζει να προσφέρει στους ανθρώπους περισσότερο χώρο με τα ζευγάρια της μεταξύ των ηπείρων και να οδηγήσει την ιδέα ότι όταν συνδυάζετε διαφορετικούς πολιτισμούς μαζί, θα βρείτε νέα αρωματικά προφίλ.

Η πρώτη λίστα του Morano επισημαίνει κρασιά από την Αυστρία, τη Γερμανία και τη Χιλή σε συνδυασμό με πιάτα από την Καραϊβική, την Ινδία, το Μεξικό και τις Ηνωμένες Πολιτείες και άλλες χώρες. Οι επιλογές περιλαμβάνουν:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Αυστρία) SRP: 15 $, σε συνδυασμό με Chicken Tacos (Μεξικό)
2009 Riesling, Clean Slate (Γερμανία) SRP: 10 $, σε συνδυασμό με Jerk Shrimp (Καραϊβική)
2010 Albariño, Lícia (Ισπανία) SRP: 16 $, σε συνδυασμό με το Shrimp & Grits (ΗΠΑ)
2008 Sangiovese, Castle of Bossi Chianti Classico (Ιταλία) SRP: 20 $, σε συνδυασμό με Grilled Burgers (Γερμανία / ΗΠΑ)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Κοκκινοπίπερο) SRP: 18 $, σε συνδυασμό με ψητά αρνί κεμπάπ στη σχάρα (Ινδία)
2009 Torrontes, Tilia (Αργεντινή) SRP: $ 10, σε συνδυασμό με Κις Λορέν (Γαλλία)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (Αργεντινή) SRP: 24 $, σε συνδυασμό με κινεζικό βόειο κρέας με φιστίκια (Κίνα)

Η Morano μοιράστηκε δύο από τις συνταγές της για να δοκιμάσει στο σπίτι. Οι συνταγές Easy Shrimp & Grits και Chicken Taco συνδυάζονται και με ένα αναζωογονητικό λευκό κρασί, καθιστώντας τις ιδανικές για καλοκαιρινή διασκέδαση.

Εύκολες γαρίδες & κόκκους

Συνταγή ευγενική προσφορά του Sheri Sauter Morano, MW

Πιστεύεται ότι οι γαρίδες και οι κόκκοι (χονδροειδές αραβόσιτο καλαμπόκι) προέρχονταν από το Low Country, μια περιοχή κατά μήκος της ακτής της Νότιας Καρολίνας, ως πιάτο πρωινού δημοφιλές στους ψαράδες.

Σήμερα, είναι ένα κλασικό βασικό νότο που είναι εξίσου δημοφιλές μεταξύ πολυτελών εστιατορίων και οικιακών μαγειρευτών. Μία από τις κλασικές συνταγές για τις γαρίδες και τα Grits προέρχεται από τον Bill Neal, τον ιδρυτή του Η γωνιά του Crook στο Chapel Hill της Βόρειας Καρολίνας, ο οποίος πέθανε το 1991. Ο Neal, που μερικές φορές ονομάζεται «Νονός της νότιας μαγειρικής», έκανε τις γαρίδες του και τρίβει λίγο στην πικάντικη πλευρά, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε εύκολα τη συνταγή στο γούστο σας.

Για τις γαρίδες:
1 λίβρα γαρίδας (μπορεί να χρησιμοποιήσει κατεψυγμένες γαρίδες που ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται με τις ουρές που έχουν αφαιρεθεί)
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
4 έως 6 φέτες μπέικον
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο κιμά
1 φλιτζάνι μανιτάρια λευκού κουμπιού σε φέτες
1 κουταλάκι των 16 ουγγιών από ντομάτες σε κύβους (δεν στραγγίζονται)
Σάλτσα Tabasco, για γεύση
Σουβλάκια για ψήσιμο στη σχάρα
Αλατοπίπερο
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Για τα τριμμένα τυριά:
1 φλιτζάνι αλεσμένο τρίψιμο
2 φλιτζάνια γάλα
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
¼ φλιτζάνι τυρί κρέμα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πιπέρι

Για να φτιάξετε γαρίδες: Εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε τις γαρίδες σύμφωνα με τις οδηγίες στην τσάντα. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε χυμό πορτοκάλι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι καγιέν, προσθέστε γαρίδες και μαρινάρετε για περίπου 30 λεπτά. Ενώ οι γαρίδες μαρινάρονται, ζεσταίνετε μια μικρή κατσαρόλα και μαγειρεύετε το μπέικον μέχρι τραγανό. Μια εναλλακτική μέθοδος για το μαγείρεμα του μπέικον είναι χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων - τοποθετήστε το μπέικον ανάμεσα σε δύο στρώσεις χαρτοπετσέτες και φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 45 δευτερολέπτων έως ότου γίνει και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.

Για να σοτάρετε μανιτάρια: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε το σκόρδο, σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μανιτάρια και σοτάρετε για άλλα 3 έως 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, μια παύλα Tabasco και αλάτι και πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση μέχρι να σερβιριστεί.

Για να μαγειρέψετε τους κόκκους: Συνδυάστε το γάλα, το νερό και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Βράζουμε. Προσθέστε σταδιακά το τρίξιμο ενώ ανακατεύετε το μείγμα. Μόλις συνδυαστεί, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε ακάλυπτα για 25 έως 30 λεπτά (μπορεί να είναι λιγότερο ανάλογα με τον τύπο των κόκκων που χρησιμοποιείτε), ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε να κολλήσουν κομμάτια και κόκκοι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μόλις το μείγμα είναι παχύ και κρεμώδες, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε τυρί τσένταρ, τυρί κρέμα, βούτυρο και πιπέρι.

Για να ψήσετε τις γαρίδες: Προθερμάνετε μια σχάρα στους 350 ° F. Σουβλάρετε τις γαρίδες και ψήνετε στη σχάρα μέχρι να ψηθούν, περίπου 6 λεπτά.
Για να συναρμολογήσετε το πιάτο: Η κουτάλα τρίβεται σε 4 ρηχά μπολ. Χωρίστε τις γαρίδες, κουτάρετε το μείγμα μανιταριού-ντομάτας πάνω από τις γαρίδες και ολοκληρώστε με θρυμματισμένο μπέικον και μαϊντανό.

Σύζευξη κρασιού: «Οι νότες οξύτητας και εσπεριδοειδών της Lícia Albariño [από την περιοχή Rías Baixas της Ισπανίας] το καθιστούν ιδανικό για γαρίδες και τρίξιμο», εξηγεί ο Morano. «Το κρασί χειρίζεται τόσο τις πικάντικες γεύσεις του πιάτου όσο και τη βαρύτητα των κόκκων. Η προσθήκη του τυριού στα κόκκους προσθέτει πλούτο και λιπαρότητα, αλλά το μεσαίο σώμα και η ζωντανή, τραγανή οξύτητα του Albariño λειτουργούν ως το τέλειο αντιστάθμισμα. Τα ισπανικά λευκά κρασιά είναι γνωστά για την υπέροχη σύζευξη με θαλασσινά και με πολλούς τρόπους, οι Easy Shrimp και Grits θα μπορούσαν να θεωρηθούν η νότια εκδοχή του ισπανικού πιάτου paella. ' Εξυπηρετεί 4.

Tacos κοτόπουλου και αβοκάντο

Συνταγή ευγενική προσφορά του Sheri Sauter Morano, MW

Τορτίγια καλαμποκιού είναι ένα κεντρικό μέρος της μεξικάνικης κουζίνας με ιστορία που χρονολογείται χιλιάδες χρόνια. Ευπροσάρμοστο και εύχρηστο, η τορτίγια μπορεί να γεμίσει με έναν ατελείωτο συνδυασμό συστατικών. Ενώ πολλές συνταγές απαιτούν να γεμίζουν τα tacos με αλεσμένο βόειο κρέας, έχει γίνει πολύ δημοφιλές να γεμίζετε tacos με υγιεινές εναλλακτικές λύσεις, όπως ψάρι ή κοτόπουλο στη σχάρα. Η αγάπη του LOIS Grüner Veltliner και του Morano για το μεξικάνικο φαγητό και πολλές συνταγές για tacos ενέπνευσαν αυτήν τη δημιουργία.

1 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη τσίλι
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
1 κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
Αφαιρέθηκαν 1 έως 2 jalapeños, σπόροι και νευρώσεις, τεμαχισμένες σε μεγάλες λωρίδες
1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου
½ ένα αβοκάντο
¼ φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 ασβέστη, χυμό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
1 φλιτζάνι τεμαχισμένο λάχανο και καρότα
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Τορτίγιες καλαμποκιού 6 (6 ιντσών)
Το κατσικίσιο τυρί θρυμματίζεται

Ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι ancho, σκόνη σκόρδου, αλάτι, κύμινο και καγιέν μαζί και καλύψτε και τις δύο πλευρές του στήθους κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα πιάτο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, τοποθετήστε το κρεμμύδι και το jalepeño σε μπολ μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και το αλάτι σκόρδου και ανακατέψτε καλά. Προθερμάνετε τη σχάρα. Όταν η σχάρα είναι ζεστή, προσθέστε κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, γυρίστε και στη συνέχεια προσθέστε jalapeños και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κοτόπουλο και τα ψητά λαχανικά από τη σχάρα. Αφήστε να ξεκουραστεί για ένα λεπτό ή ρυμούλκηση, στη συνέχεια κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλες λωρίδες και αφήστε το στην άκρη.

Βγάλτε το αβοκάντο σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε ξινή κρέμα, μισό χυμό ασβέστη, κόλιαντρο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πλένουμε με ένα πιρούνι μέχρι να συνδυαστούν. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, συνδυάστε το λάχανο, το ελαιόλαδο, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο χυμό ασβέστη. Ανακατέψτε καλά.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ψεκάστε με μαγειρικό λάδι. Ζεσταίνετε τις τορτίγιες μέχρι να ζεσταθούν και ψηθούν ελαφρώς. Για να σερβίρετε, απλώστε το μείγμα αβοκάντο σε κάθε τορτίγια, γεμίστε με κοτόπουλο, ψητά jalapenos, ψητά κρεμμύδια και μείγμα λάχανο. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί, διπλώνουμε και σερβίρουμε.

Σύζευξη κρασιού: «Το Chicken Tacos ζητά ένα ελαφρύ λευκό κρασί που θα συμπληρώσει το μπαχαρικό του κοτόπουλου και του zesty, γεύσεις εσπεριδοειδών (χυμό ασβέστη, κόλιαντρο, αβοκάντο, κατσικίσιο τυρί, jalapeño και ψητό κρεμμύδι)», λέει ο Morano. «Ο Grüner Veltliner, με τον πιπέρι, τον εσπεριδοειδή, πράσινο χαρακτήρα του μήλου αποδεικνύει έναν εξαιρετικό συνεργάτη για τις γεύσεις κόλιαντρου και λάιμ του τεμαχισμένου λάχανου. Η οξύτητα του Grüner Veltliner εξισορροπεί επίσης τον κρεμώδη πλούτο του αβοκάντο και την ξινή κρέμα. '

5 ζευγάρια μητρικών σάλτσας