Αυτές οι σούπες συνθέτουν ένα τρίο από παγωμένες σούπες το καλοκαίρι, που σερβίρονται σε ποτήρια μαρτίνι, που ο σεφ Jeff Raider σερβίρει στο Valley στο εστιατόριο Garrison στο Garrison της Νέας Υόρκης.

Και οι τρεις σούπες παράγουν τέσσερις μερίδες σε μέγεθος ορεκτικών η καθεμία.

Παγωμένη σούπα καλαμποκιού με καβούρια και κρεμμύδια

1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ μικρό κρεμμύδι Vidalia, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 σκελίδα φρέσκο ​​σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2¼ φλιτζάνια ελαφρύ κοτόπουλο
1¼ φλιτζάνι φρέσκος πυρήνας καλαμποκιού (περίπου 2 αυτιά μεσαίου μεγέθους)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
4 τεμάχια jumbo lump crabmeat
1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεσαίου μεγέθους, μη αντιδραστική κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τον ιδρώτα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3-5 λεπτά. Μην τους αφήσετε να χρωματίσουν.

Προσθέστε το απόθεμα και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σιγοβράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε το καλαμπόκι, βράστε ξανά, στη συνέχεια σιγοβράστε 4-6 λεπτά ή έως ότου το καλαμπόκι μαλακώσει. Πουρέ σούπα σε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μέχρι να γίνει λείο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ψύξτε τη σούπα σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, γαρνίρετε τη σούπα με καβούρια και κρεμμύδια.

Ντομάτα Gazpacho με αβοκάντο και αστακό

2 ώριμες ντομάτες, σπόροι και ψιλοκομμένες
1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο, σπόρο και ψιλοκομμένο
1 κόκκινο πιπέρι jalapeño, σπόρο και ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, σπόρος και ψιλοκομμένη
1 κίτρινη πιπεριά, σπόρος και ψιλοκομμένη
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη
1 κουταλιά της σούπας ξύδι Sherry
3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι χυμό V-8
½ φλιτζάνι κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
1 ώριμο αβοκάντο, σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας κρέας αστακό, σε κύβους

Συνδυάστε όλα εκτός από τα δύο τελευταία συστατικά ενός επεξεργαστή τροφίμων. Σφυγμός μέχρι να αναμιχθεί καλά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και επεξεργαστείτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο και ψύξτε. Γαρνίρετε με κομμάτια αβοκάντο και αστακό.

Σούπα Γλυκό Μπιζέλι με Ζεστά Λαρδόνια

1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μικρό κρεμμυδάκι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 σκελίδα φρέσκο ​​σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 ¼ φλιτζάνια ελαφρύ κοτόπουλο ή νερό
1 ¼ φλιτζάνια φρέσκα μπιζέλια, shucked
1 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα μπιζελιού, συσκευασμένα σφιχτά
14 φύλλα φρέσκιας μέντας (χωρίς μίσχους)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μπέικον, κομμένο σε μικρά λαρδί

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεσαίου μεγέθους, μη αντιδραστική κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τον ιδρώτα μέχρι να μαλακώσουν. Μην το αφήσετε να χρωματίσει. Προσθέστε απόθεμα και βράστε. Προσθέστε μπιζέλια. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Ρίξτε τα περιεχόμενα σε ένα μπλέντερ και επεξεργαστείτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομαλό. Προσθέστε ωμά φύλλα μπιζελιού και επεξεργαστείτε ξανά μέχρι να μαλακώσουν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε τη σούπα σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο και ψύξτε μέχρι να κρυώσει.

Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, δώστε το μπέικον. Γαρνίρετε τη σούπα με λαρδί και σερβίρετε.