Όπως οι Η.Π.Α. η κουλτούρα του καφέ συνεχίζει να εξελίσσεται, ορισμένα θεμελιώδη στοιχεία εξακολουθούν να έχουν πολλούς να ξύνουν το κεφάλι τους ή να ψάχνουν κρυφά στο διαδίκτυο για απαντήσεις.

Πάρτε εσπρέσο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του εσπρέσο και του καφέ, αλήθεια; Είναι ο καφές εσπρέσο ή οι κόκκοι ή τα ψητά είναι κάπως διαφορετικά;

Αποδεικνύεται, αυτές είναι ερωτήσεις τρικ. Ο καφές και ο εσπρέσο είναι το ίδιο πράγμα, παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους.

«Ο εσπρέσο είναι ένα είδος καφέ», λέει ο Vince Nguyen, ο ιδρυτής του Nam Coffee . «Πιο συγκεκριμένα, είναι μια μέθοδος παρασκευής καφέ που χρησιμοποιεί υψηλή πίεση νερού και λεπτοαλεσμένους κόκκους για να φτιάξει ένα μικρό, συμπυκνωμένο σφηνάκι».

Ακολουθεί ένας οδηγός για τις ομοιότητες και τις διαφορές μεταξύ του καφέ και του εσπρέσο, από το ψήσιμο και την παρασκευή μέχρι το περιεχόμενο και την ιστορία της καφεΐνης.

The Origins of Coffee and Espresso

Τα παλαιότερα γνωστά φυτά καφέ προέρχονται από τη σύγχρονη Αιθιοπία, περίπου το 850 μ.Χ. Μερικοί εντοπίζουν τις πρώτες προσπάθειες ψησίματος και λείανσης σε μοναχούς Σούφι του 15ου αιώνα στην Υεμένη που «ετοίμασαν ένα έγχυμα από φύλλα κερασιού καφέ για να μείνουν ξύπνιοι και να προσεύχονται όλη τη νύχτα». γράφει ο Giorgio Milos in Ο Ατλαντικός .

Στις αρχές του 1500, η ​​Οθωμανική Αυτοκρατορία έφερε τον καφέ πολύ μακριά. Η Δυτική Ευρώπη ήταν μια σχετικά καθυστερημένη υιοθέτηση, εν μέρει επειδή ήταν οι βασιλιάδες και ο Πάπας αρχικά αντιστάθηκαν στον καφέ . Μέχρι τον 17ο αιώνα, ωστόσο, φύτρωσαν τα καφενεία στη Βενετία (1645), στην Αγγλία (1650), στη Γαλλία (1672) και όχι μόνο.

Πώς να φτιάξετε τον καλύτερο καφέ στο σπίτι σύμφωνα με το γούστο, τον χρόνο και τον προϋπολογισμό σας

Η δημοτικότητα του καφέ εκτοξεύτηκε στα ύψη. Στα τέλη του 19ου αιώνα, ένας Ιταλός εφευρέτης ονόματι Angelo Moriondo δημιούργησε μια μηχανή εσπρέσο με ατμό που σχεδιάστηκε για να βάζει τον καφέ στα φλιτζάνια των καταναλωτών πιο γρήγορα.

Χρησιμοποιώντας το μοντέλο της Moriondo, ο κατασκευαστής Luigi Bezzerra και ο προγραμματιστής Desiderio Pavoni δημιούργησαν μια μηχανή 'cafeé espresso' που έκανε το ντεμπούτο του στην Έκθεση του Μιλάνου το 1906 . Κατά τη διάρκεια του 20ου αιώνα, άλλοι κατασκευαστές ασχολήθηκαν με το μοντέλο τους για να δημιουργήσουν πιο κομψές μηχανές με πιο φιλικές προς το χρήστη διαδικασίες που μοιάζουν με αυτό που χρησιμοποιούν οι baristas σήμερα.

Καλύτερο ψητό για καφέ εναντίον εσπρέσο

Το αν οι πότες καφέ επιλέγουν ανοιχτούς, μεσαίους ή σκούρους κόκκους καβουρδίσματος είναι θέμα προτίμησης. Ωστόσο, τα φασόλια που πωλούνται για εσπρέσο είναι συνήθως σκούρα, καθώς οι πιο πλούσιες, λιγότερο όξινες γεύσεις τους ταιριάζουν καλύτερα στη διαδικασία παρασκευής εσπρέσο.

«Οι κόκκοι εσπρέσο και οι κόκκοι καφέ είναι ουσιαστικά προσπάθειες μάρκετινγκ», λέει η Sahra Nguyen, ιδρύτρια του Προμήθεια καφέ Nguyen . «Οι εταιρείες καβουρδίσματος θα χαρακτηρίσουν ένα σακουλάκι με κόκκους καφέ ως «κόκκους εσπρέσο» ή «καφέ drip» με βάση αυτό που πιστεύουν ότι θα ήταν η βέλτιστη γευστική εμπειρία για τον καταναλωτή, δεδομένης της διαφοράς στις μεθόδους εκχύλισης».

Η εξαγωγή είναι ένας δύσκολος αλλά χρήσιμος όρος. Είναι το ποσοστό των ξηρών σωματιδίων κόκκων καφέ που διαλύονται λόγω του τρόπου παρασκευής του φλιτζανιού.

Η διαδικασία παρασκευής καφέ εναντίον εσπρέσο

Ο τρόπος με τον οποίο αλέθετε τους κόκκους σας, η θερμοκρασία του νερού και η αναλογία του καφέ προς το νερό επηρεάζουν τη γεύση και την υφή του καφέ και του εσπρέσο.

Για τον καφέ, το μέγεθος άλεσης καθορίζεται γενικά με τη μέθοδο παρασκευής. Μερικοί επαγγελματίες του καφέ συνιστούν χοντρό άλεσμα (σωματίδια περίπου ενός χιλιοστού) για γαλλική πρέσα έναντι μέτριας άλεσης (σωματίδια 0,75 χιλιοστών) για στάγδην καφέ, Chemex και τις περισσότερες μεθόδους περιχύσεως.

Ο εσπρέσο, από την άλλη, φτιάχνεται με ψιλοκομμένους κόκκους (σωματίδια 0,3 χιλιοστών).

Οι μηχανές εσπρέσο ποικίλλουν, αλλά συνήθως θερμαίνουν νερό στους 190–196°F και μπορούν να χρησιμοποιήσουν οπουδήποτε από 8–19 bar πίεσης. Ο καφές χρησιμοποιεί χαμηλή πίεση και νερό που θερμαίνεται στους 195–205°F περίπου.

Ο Vince Nguyen πιστεύει ότι η διαδικασία παρασκευής καφέ είναι επίσης πιο επιεικής.

«Μια μεγάλη διαφορά μεταξύ του εσπρέσο και άλλων καφέδων είναι η ακρίβεια που απαιτείται για να παρασκευαστεί ένα καλό σφηνάκι», λέει. 'Η ποιότητα της λήψης espresso εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού, την πίεση του νερού, τον τύπο κόκκων καφέ, το μέγεθος άλεσης καφέ, τον συνολικό χρόνο εκχύλισης, την υγρασία του αέρα και ακόμη και την πίεση που χρησιμοποιείται για να συμπιεστεί το νερό στο portafilter.'

Ποσότητα καφεΐνης στον καφέ έναντι του εσπρέσο

Ο εσπρέσο και ο καφές ξεκινούν με τους ίδιους κόκκους, επομένως ένα ποτό δεν είναι εγγενώς πιο καφεϊνούχο. Αυτό που επηρεάζει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι η ποικιλία των κόκκων, το στυλ ψησίματος και η μέθοδος εκχύλισης, λέει η Sahra Nguyen. «Γενικά, όσο περισσότερο και πιο σκούρο καβουρδίζετε τον καφέ, τόσο λιγότερη καφεΐνη υπάρχει».

Οι δύο κύριες ποικιλίες κόκκων καφέ, η robusta και η arabica, έχουν διαφορετικά επίπεδα καφεΐνης. Η Robusta έχει 2,5% καφεΐνη έναντι 1,7% της arabica.

Συνταγή για καφέ Dalgona Spiked

Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την καφεΐνη είναι το μέγεθος της μερίδας. Ο εσπρέσο έχει περισσότερη καφεΐνη ανά ουγγιά από τον καφέ. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν 63 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης ανά ουγγιά εσπρέσο, έναντι 12-16 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης σε κάθε ουγγιά καφέ.

«Αλλά ποιος σταματάει σε μια ουγγιά καφέ;» γράφει η Catherine Roberts Αναφορές Καταναλωτή . «Ένα πιο συνηθισμένο σενάριο είναι η πτώση τουλάχιστον οκτώ φορές».

Έχει ένα σημείο. Ένα σφηνάκι εσπρέσο είναι μία ουγγιά, ενώ οι τυπικές μερίδες καφέ ξεκινούν από οκτώ ουγγιές. Ανάλογα με τους κόκκους σας, το σκοτάδι του ψησίματος και τη μέθοδο εκχύλισης, ένα φλιτζάνι καφέ οκτώ ουγγιών μπορεί να περιέχει 95-128 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης. Αν τείνετε να πιάσετε ένα δεύτερο φλιτζάνι, μπορείτε εύκολα να καταναλώσετε τρεις φορές την καφεΐνη που βρίσκεται σε έναν εσπρέσο.

Η ερώτηση Crema

Μια άλλη διαφορά μεταξύ του καφέ και του εσπρέσο είναι η κρέμα. Αυτός είναι ο αφρός που επιπλέει πάνω από ένα σφηνάκι εσπρέσο. Το Crema δεν υπάρχει σε φλιτζάνι ή καράφα καφέ. Οι επαγγελματίες του καφέ αξιολογούν το διαμέτρημα των κόκκων και την ικανότητα του barista τους με βάση την κρέμα εσπρέσο.

«Η κρέμα είναι το πρώτο πράγμα που βλέπεις πριν πιεις έναν εσπρέσο», λέει ο Vince Nguyen. «Σε ένα καλό σφηνάκι εσπρέσο, η υφή της κρέμας είναι όμορφη και περιλαμβάνει χρώματα όπως ανοιχτό χρυσό και καραμέλα».

Είτε ρίχνετε καφέ είτε τραβάτε έναν εσπρέσο, υπάρχει ομορφιά σε κάθε φλιτζάνι.