Στο πάνθεον των αφρωδών οίνων, η σαμπάνια ήταν πάντα στην κορυφή. Αν και καλό, ακόμη και υπέροχο, αφρώδη κρασιά μπορεί να φτιαχτεί σε πολλά μέρη του κόσμου, στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας, τα καλύτερα κρασιά επιτυγχάνουν ένα είδος αιθερικής υπέρβασης.

Υπάρχει κάτι για την πραγματική σαμπάνια που ταιριάζει στο πνεύμα των διακοπών. Οι πωλήσεις σαμπάνιας από την Ημέρα των Ευχαριστιών έως το Νέο Έτος κάνουν κάτι περισσότερο από απλώς λάμψη - πυροβολούν από την οροφή. Αλλά υπάρχουν κάτι παραπάνω από απλή παράδοση ή διαφημιστική εκστρατεία στην εργασία.

Οι σαμπάνιες έχουν διαφορετική γεύση από τα άλλα βεγγαλικά γιατί τα αμπέλια καλλιεργούνται στα εδάφη των αρχαίων βυθών και παρουσιάζουν εξαιρετικά έντονα, αναμφισβήτητα ορυκτά. Συνδυάστε το με το δροσερό κλίμα της περιοχής, το αριστοτεχνικό μείγμα (έως και 10 vintages μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα μόνο μη vintage) και παρατεταμένη γήρανση και τα αποτελέσματα μπορεί να είναι θεαματικά.

Για πολλούς από εμάς, η σαμπάνια έχει γίνει μια σπάνια πολυτέλεια. Εν τω μεταξύ, άλλα αφρώδη κρασιά, όπως το Cava, το spumante, το sekt και το cremant, μεταξύ άλλων, έχουν κλείσει το κενό ποιότητας ενώ παραμένουν γενικά πιο προσιτά.

Τα περισσότερα από αυτά τα αφρώδη κρασιά χρησιμοποιούν αυτό που είναι γνωστό ως το μύθο Champenoise. Αυτό σημαίνει ότι η δεύτερη ζύμωση, η οποία εισάγει τις φυσαλίδες, συμβαίνει σε κάθε μεμονωμένη φιάλη.

Αναζητήστε λέξεις όπως το méthode Champenoise, το méthode traditionnelle, το méthode classique ή το 'ζυμωμένο σε αυτό το μπουκάλι' στην ετικέτα. Και εάν τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται είναι κάποιος συνδυασμός Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier, μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι το αφρώδες κρασί της Καλιφόρνιας, της Ουάσιγκτον ή της Αυστραλίας είναι πιθανό να μιμηθεί τη σαμπάνια.

Αυτά τα τραγανά, ξηρά αφρώδη κρασιά είναι εξαιρετικά ευέλικτα με φαγητό, ειδικά αλμυρά και βουτυρικά σνακ, ορεκτικά και ακόμη και κύρια πιάτα, οπότε διασκεδάστε και γίνετε δημιουργικοί.

Σαμπάνια και στρείδια; Slam dunk! Σαμπάνια και χαβιάρι; Μια ωραία λάμψη, αλλά τα αφρώδη και τα πατατάκια μπορούν να είναι εξίσου καλά. Απλά βυθίστε τις μάρκες σε μια μικρή κρέμα για επιπλέον γεύση.

Όχι όλα τα αφρώδη πρέπει να μοντελοποιηθούν στη σαμπάνια. Οι Ιταλικοί Proseccos διαθέτουν συχνά ένα άρωμα γλυκύτητας. Νόστιμα και με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, είναι υπέροχα απριτίφ φτιαγμένα από το σταφύλι Glera. Άλλα spumantes προέρχονται από διαφορετικές ποικιλίες, η λέξη σημαίνει απλά αφρώδη. Το Frizzante, ένας άλλος όρος ιταλικού κρασιού, αναφέρεται σε αφρώδη οίνο που τελειώνει σε σχετικά χαμηλή πίεση.

Στην Ισπανία, τα περισσότερα παραδοσιακά Cavas παρασκευάζονται με σταφύλια Macabeo, Xarel-lo και Parellada. Τα γερμανικά sekts είναι συνήθως όλα Riesling, ενώ οι Αυστριακοί οινοποιοί προτιμούν τους αφρώδεις Grüner Veltliners. Στην Αυστραλία, η αφρώδης Shiraz είναι αρκετά δημοφιλής, μια μάλλον ταννική, ερυθρά αιματηρή μάγισσα. Κάπου στον κόσμο, κάποιος μοιάζει με κάθε σταφύλι που μπορείτε να ονομάσετε. —Paul Gregutt

15 $ ή λιγότερο

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Τ. Edward Wines.
ΑΒΒ: 11,5% Τιμή: 15 $

Το Prosecco είναι συχνά ζωγραφισμένο ως ιταλικό αφρώδες κρασί χαμηλού κόστους που παρασκευάζεται σε βιομηχανικές ποσότητες. Αλλά τίποτα για το Prosecco Superiore δεν είναι εύκολο ή φθηνό, αν και πολλοί παραγωγοί μπουτίκ προσφέρουν την υψηλότερη ποιότητα σε ελκυστικές τιμές.

«Το κρασί παρασκευάζεται κάτω από τις πιο ακραίες και δύσκολες συνθήκες», λέει ο Giancarlo Vettorello, διευθυντής του Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. 'Η λέξη' Prosecco 'είναι αναγωγική και λέει μόνο ένα μικρό κομμάτι της ιστορίας μας.'

Το Prosecco Superiore παράγεται στους δήμους Valdobbiadene και Conegliano στα βόρεια άκρα του Βένετο. Σχεδόν κάθετοι αμπελώνες υψώνονται στις ιταλικές Άλπεις, με απότομες πλαγιές που είναι σχεδόν αδύνατο να καλλιεργηθούν με μηχανήματα.

Το περπάτημα των επικίνδυνων σειρών με τα πόδια είναι αρκετά δύσκολο. Ελικόπτερα χρησιμοποιούνται για θεραπείες αμπελώνων, και ειδικές τροχαλίες και τρόλεϊ χρησιμοποιούνται για να φέρουν τα φρούτα στο οινοποιείο κατά τη συγκομιδή. Σε ένα νεύμα στις αρχαίες παραδόσεις και τη βιώσιμη καλλιέργεια, οι κάλαμοι ποταμών χρησιμοποιούνται αντί των πλαστικών δεσμών για να συνδέσουν τα αμπέλια στις πέργκολες των δέντρων. Το Fagher Brut του Le Colture είναι ένα τέλειο παράδειγμα. Το perlage είναι λεπτό, κρεμώδες και ανθεκτικό. Το κρασί δείχνει τη φυσική τραγανότητα και τα αρωματικά αρώματα που συνδυάζονται με τα περισσότερα μεσογειακά τρόφιμα. —Μόνικα Λάρνερ

90 Treveri Cellars NV Brut (Κολούμπια Κοιλάδα).
Αυτό το κρεμώδες αδαμάντας διαθέτει ένα μείγμα από βερίκοκο, ροδάκινο και παπάγια. Έχει εξαιρετικό μήκος. Καλύτερη αγορά. —Π.Γ.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 14 $

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Κολούμπια Κοιλάδα).
Αυτό το αφρώδες υλικό κατασκευάζεται κυρίως από το Chardonnay, με την προσθήκη 12% Pinot Noir. Διαθέτει ωραία εστίαση, πυκνότητα και μήκος, ειδικά σε αυτήν την τιμή. Καλύτερη αγορά. —Π.Γ.
ΑΒΒ: 11,3% Τιμή: 12 $

88 Korbel NV Blanc de Noirs (Καλιφόρνια).
Αυτό ήταν το αφρώδες κρασί με την υψηλότερη βαθμολογία της χρονιάς σε αυτήν την κατηγορία τιμών. Αυτό είναι ένα από τα αφρώδη σώματα της Korbel, πλούσια σε γεύσεις βατόμουρου, φράουλας, βανίλιας και ζύμης. Καλύτερη αγορά. -SH.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 13 $

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Αυτό το κρασί αντιπροσωπεύει πάντα μεγάλη αξία. Είναι τραγανό, νόστιμο και υπέροχο. Freixenet ΗΠΑ. Καλύτερη αγορά. -ΚΥΡΙΑ.
abv: 12% Τιμή: 10 $

87 Jean-Luc Baldès NV Bul's Rosé Sparkling Wine (Γαλλία).
Ο Tannic Malbec από την περιοχή Cahors έγινε φρουτώδες αφρώδες κρασί; Θα είχε ακούσει τρελό πριν από μερικά χρόνια, αλλά εδώ είναι, και λειτουργεί. Miller Squared Inc. —R.V.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 15 $

86 Loosen Bros. NV Dr. L Sparkling Riesling (Mosel).
Αυτό το sekt αντικατοπτρίζει αξιοθαύμαστα το περιεχόμενο Riesling και την προέλευση του Mosel, προσφέροντας χαρακτηριστικές νότες από ασβέστη, μήλο και μπαχαρικά με τζίντζερ. Loosen Bros. ΗΠΑ. —J.C.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 15 $

16 $ - 25 $

90 Jansz NV Premium Rosé (Τασμανία).
Διαπραγματευτές ΗΠΑ.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 22 $

Στην κατηγορία τιμών 16 έως 25 $, είναι δύσκολο να κερδίσετε αυτό το αφρώδες ροζέ από την Τασμανία. Λίγα άλλα κρασιά μπορούν να ταιριάξουν με το συνδυασμό του νικητήριου χρώματος, της ισορροπίας του δροσερού κλίματος και του μεγάλου μήκους. Και με 22 $ ανά μπουκάλι, έχει πολύ λίγα πράγματα για τον πραγματικό ανταγωνισμό.

Το Cool Tasmania - βρίσκεται περίπου στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος με τμήματα του Νότιου Νησιού της Νέας Ζηλανδίας - είναι μια από τις πιο καυτές περιοχές στην αυστραλιανή αμπελουργία αυτή τη στιγμή, χάρη σε μεγάλο βαθμό στην επιτυχία των Chardonnay και Pinot Noir Δεν προκαλεί έκπληξη, και οι δύο αυτές ποικιλίες μπαίνουν σε αυτό το κρασί, το οποίο είναι τόσο παραδοσιακό όσο το μεθωδικό Champenoise όπως θα βρείτε στον Νέο Κόσμο.

Δείχνει νόστιμες νότες που προέρχονται από το χρόνο που αφιερώνεται σε επαφή με τη μαγιά, καθώς και υπαινιγμούς μούρων και ροδάκινων, ενώ η στοματική αίσθηση είναι ταυτόχρονα κρεμώδης αλλά επικεντρώνεται. Η πολυπλοκότητα του κρασιού είναι αποτέλεσμα του επιδέξιου συνδυασμού αρκετών οινοποιών Natalie Fryar. - Τζόε Τζέρσενσκι

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (κομητεία Mendocino).
Λαμπερό σε αρώματα και γεύσεις ροδάκινου και φράουλας, αυτό το αφρώδες είναι υπέροχο, με κρεμώδη μους, μεσαίο σώμα και έντονη οξύτητα. —V.B.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 23 $

91 J Vineyards & Winery NV 25th Anniversary J Cuvée (Russian River Valley).
Αυτό το βίαιο κρασί είναι εκλεπτυσμένο και απαλό, με μια πλούσια μους που σπάνια συναντά κανείς στα αφρώδη κρασιά της Καλιφόρνιας. -SH.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 24 $

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Επειδή το Bailly-Lapierre παίρνει τα σταφύλια του από την περιοχή γύρω από το Chablis, αυτό είναι ένα αστραφτερό δροσερού κλίματος, κοντά στην Σαμπάνια τόσο γεωγραφικά όσο και στιλ. William Harrison Εισαγωγές. —R.V.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 24 $

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (Καλιφόρνια).
Αυτό το υπέροχα φτιαγμένο αδαμάντας είναι ελαφρώς αφρώδες και υπερθετικά δροσιστικό. Οι ζαχαρωμένες νότες από πορτοκάλι και γιασεμί είναι τόσο αρωματικές όσο και φρέσκες με ένα μπουκέτο λουλούδια. —V.B.
ΑΒΒ: 7% Τιμή: 16 $

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Αυτό το Cava είναι γλυκό, σκόνη και φιλόξενο στη μύτη, με γεύσεις μήλου, λευκού σταφυλιού, ακτινίδιου και ασβέστη. Δεδομένου ότι έγιναν μόνο 2.500 περιπτώσεις, αυτό αντιπροσωπεύει μια εξαιρετική αξία. CIV / ΗΠΑ. -ΚΥΡΙΑ.
ΑΒΒ: 11,5% Τιμή: 18 $

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Κολούμπια Κοιλάδα).
Εκλεκτής ποιότητας και 100% Chardonnay, αυτό είναι γενναιόδωρα τοστ, με την κομψότητα και τη φινέτσα που βρίσκονται στην αληθινή σαμπάνια. —Π.Γ.
ΑΒΒ: έντεκα% Τιμή: 23 $

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Κεντρική Κοιλάδα).
Αυτό είναι το πιο κοντινό που έχει φτάσει ένα οινοποιείο της Χιλής στην παραγωγή αφρώδους οίνου παγκόσμιας κλάσης. Φτιαγμένο από το σταφύλι País, είναι καθαρό και δροσιστικό, με μέτρια πολυπλοκότητα. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 20 $

89 Sorelle Bronca NV Parcel 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Ένα λαμπερό αστέρι στο Prosecco Superiore υψηλών προδιαγραφών, αυτό το αμπέλι που χαρακτηρίζεται από αμπελώνα είναι ζέστη, τραγανό, τονωτικό και φωτεινό. Προσφέρει μια νότα από ώριμα καλοκαιρινά φρούτα. Επιλογές Polaner. —Μ.Λ.
ΑΒΒ: έντεκα% Τιμή: 20 $

88 McFadden NV Brut (κομητεία Mendocino).
Αυτό το πολύ ξηρό βαρύ χαρακτηριστικό τρυφερό πράσινο μήλο με υψηλή οξύτητα. Καθώς ανοίγει γίνεται πιο αρωματικό, με ευχάριστες γεύσεις αγιόκλημα, νεκταρίνι και γλυκό σύκο. —V.B.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 25 $

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz (Νοτιοανατολική Αυστραλία).
Αλλάξτε τα πράγματα με αυτό το σκοτεινά αποχρώσιμο, έντονα φρουτώδες αφρώδες. Συνδυάστε το με τα ίδια τρόφιμα που θα σερβίρετε με ακόμα Shiraz - είναι ιδιαίτερα καλό με κοτόπουλο στη σχάρα. ΕΠΙΚΟΥΡΙΑ ΚΡΑΣΙΑ. —J.C.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 20 $

26 $ - 50 $

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Κάβα).
Επιλογές Valkyrie.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 26 $

Περιστασιακά, συναντά κανείς ένα Cava με αρκετή φινέτσα, ποιότητα γεύσεων και χάρη για να το ωθήσει σε αυτό το ανώτερο επίπεδο αριστείας. Δεν συμβαίνει συχνά, αλλά είναι μια υπενθύμιση ότι η Ισπανική Κάβα, στην καλύτερη περίπτωση, μπορεί να είναι τόσο καλή όσο η εκλεκτή σαμπάνια. Ένα κρασί σαν αυτό είναι διπλά εντυπωσιακό, δεδομένου ότι μπορεί να κοστίσει με παρόμοιο τρόπο οι σαμπάνιες και τα βεγγαλικά της Καλιφόρνια.

Ο Raventós i Blanc κατατάσσεται ως αδιαμφισβήτητος ηγέτης στην ποιότητα μεταξύ των παραγωγών Cava. Αυτό το συγκεκριμένο vintage του de Nit περιέχει 5% Monastrell για χρώμα και πολυπλοκότητα. Έχει το ελαφρώς πληρέστερο σώμα από ένα ροζέ κορυφαίας πτήσης, αλλά όλη η φρεσκάδα και η κοπή ενός high-end Cava φτιαγμένο από το συνηθισμένο triumvirate Macabeo, Parellada και Xarel-lo.

Ο πρώην σομελιέ του El Bulli Ferran Centelles περιγράφει ότι το κρασί έχει σχεδόν κρυσταλλικό μπουκέτο, λεπτές φυσαλίδες και απαλή, ογκώδη υφή. Συνδυάστε το νιτ με μενταγιόν μοσχαρίσιο ή χοιρινό σε ελαφριά μουστάρδα ή σάλτσα κρέμας. - Μιχαήλ Σάχνερ

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (Ραμς).
Το Gloria's Royal Cuvée είναι ένα κλασικό μείγμα από τα δύο τρίτα του Pinot Noir και του ενός τρίτου Chardonnay. Η τιμή είναι εξαιρετικά δίκαιη για ένα vintage κρασί με οκτώ χρόνια γήρανσης στη μαγιά. -SH.
ΑΒΒ: 13% Τιμή: 32 $

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
Ένα κρασί που δείχνει τις δροσερές κλιματικές, ρίζες της βόρειας Ιταλίας, αυτό το αδαμάντας με βάση το Chardonnay είναι αποχρωματισμένο με χρυσό νόστιμο μήλο, ψητό αμύγδαλο και εσπεριδοειδή. Παλμ Μπέι Διεθνές. —Μ.Λ.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 33 $

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Κεντρικό Otago).
Η τιμή είναι μια συμφωνία για ένα χειροποίητο και διασκορπισμένο αδαμάντας που είναι πολύπλοκο με γεύση μπισκότου, αλλά τραγανό, ξηρό και δροσιστικό. Εισαγωγές σταθμών. —J.C.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 27 $

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Γλυκές νότες από μπισκότα και ζαχαρωμένα φλούδα πορτοκαλιού τονίζουν αυτό το αφρώδες βιρτζίνια, το οποίο διαθέτει εντυπωσιακή οξύτητα και έναν κρεμώδη, απαλό αφρό. -ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 28 $

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Finger Lakes).
Ξηρό και φρέσκο, με νευρικό οξύτητα και λαμπερό, μεσαίο λαιμό λεμονιού, αυτό το Finger Lakes ξεχωρίζει μοιάζει ατελείωτα αναβράζον. -ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 27 $

51 $ - 100 $

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (Rams).
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 95 $

Το Le Rêve είναι το Blanc de Blancs του Domaine Carneros, που σημαίνει ότι είναι σχεδόν πάντα 100% Chardonnay - ένα από τα λίγα αφρώδη κρασιά της Καλιφόρνιας που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο.

Παράγεται από το 1992 από τον Διευθύνοντα Σύμβουλο του οινοποιείου και τον ιδρυτή οινοποιό Eileen Crane. Προσλήφθηκε το 1987 από τον Claude Taittinger (το κτήμα ανήκει στην Champagne Taittinger), ο Crane λέει, 'Νομίζω ότι οι μεγαλύτερες και πιο ηλικιωμένες σαμπάνιες είναι blancs de blancs.'

Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένα τετράγωνα στον αμπελώνα του οινοποιείου, στην πλευρά της Νάπας της ομιχλώδους, εκτεταμένης ονομασίας Carneros. Κυκλοφόρησε μετά από έξι χρόνια, το '06 Le Rêve, όπως και οι προκάτοχοί του, είναι εντυπωσιακά πλούσιο και κρεμώδες. Ο Crane αποκαλεί το vintage «ένα από τα αγαπημένα μου, τόσο απρόσκοπτα».

Ενώ το κρασί είναι πόσιμο τώρα, θα γεράσει για αρκετές δεκαετίες. Είναι ένα ειδικό κρασί, που προορίζεται να καταναλωθεί με πολυτελή ναύλο. Για έναν ιδανικό συνδυασμό φαγητού, ο Richard Dean, ο κύριος σομελιέ στο εστιατόριο Michelinstarred Taj Campton Place του Σαν Φρανσίσκο, αποκαλεί το Le Rêve «ένα εξαιρετικό, premium κρασί της Καλιφόρνια».

Προτείνει να το συνδυάσετε με αργόψαρο αστακό Maine σε μια σάλτσα καρύδας-κάρυ, που σερβίρεται με ολόκληρα ρεβίθια, κόλιανδρο και πατατάκια ρυζιού μπασμάτι. - Στέβος Χάιμοφ

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Αυτό το αδαμάντας με βάση το Chardonnay παρουσιάζει υπέροχες απαλές και μεταξένιες ιδιότητες, με φωτεινές αποχρώσεις του μανταρινιού δέρματος, φρυγανισμένο αμύγδαλο και φρεσκοψημένη μπαγκέτα. Empson ΗΠΑ. —Μ.Λ.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 79 $

92 Roland Champion 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (σαμπάνια).
Δύο δημοφιλείς τάσεις σαμπάνιας συναντιούνται σε ένα κρασί: ένας καλλιεργητής σαμπάνιας και ένας blanc de blancs από το Chardonnay. Το 'Spécial Club' δείχνει ότι το κρασί έχει εγκριθεί από μια επιλεγμένη ομάδα καλλιεργητών. Kysela Père et Fils. —R.V.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 80 $

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (North Fork of Long Island).
Ηλικίας οκτώ ετών πριν από την απογοήτευση, και στη συνέχεια ωριμάζει στο μπουκάλι για άλλα μερικά χρόνια, αυτό είναι ένα εκπληκτικό παράδειγμα παλαιωμένου αφρώδους οίνου από το Long Island. -ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 60 $

Πάνω από 100 $

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (Σαμπάνια).
Vintage ’59 Εισαγωγές.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 300 $

Οι Jean-Hervé και Laurent Chiquet είναι εικονοκλαστικοί παραδοσιακοί, σπάζουν τα καλούπια και επιστρέφουν στην παράδοση ταυτόχρονα. Στο Jacquesson et Fils, δημιούργησαν ένα μικρό κόσμημα ενός σπιτιού Champagne που έχει φτάσει στη σύνοδο κορυφής τα 38 χρόνια από τότε που η οικογένειά τους αγόρασε εκείνο που ήταν τότε ένα σχεδόν αδύναμο οινοποιείο.

Από το 2003, έχουν επισημάνει κάθε νέα εμφιάλωση της μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνιας τους, της σειράς 700, με διαφορετικό αριθμό. Αυτό αναγνωρίζει ότι κάθε ανάμειξη του μη υφάσματος είναι διαφορετικό στη σύνθεσή του - ένα πρώτο μεταξύ των σπιτιών Champagne.

Έχουν καταργήσει το παραδοσιακό vintage Champagne, και το αντικατέστησαν με μια σειρά περιορισμένης παραγωγής, εμφιαλώσεις ενός αμπελώνα, που παράγονται μόνο τα καλύτερα χρόνια. Για μένα, το μεγαλύτερο από τα τέσσερα είναι από το Aÿ Vauzelle Terme Vineyard, κοντά στο οινοποιείο Jacquesson στο γειτονικό Dizy. Η πρώτη κυκλοφορία, από 1.800 μπουκάλια, ήταν από το vintage του 2002.

Αυτός ο αμπελώνας 100% Pinot Noir, μόλις τρία τέταρτα ενός στρέμματος, φυτεύτηκε το 1980. Αντίθετα, δεν υπάρχει σχεδόν καμία δοσολογία, η γλυκύτητα αυτής της προσθήκης ζάχαρης αντικαθίσταται από την ωριμότητα των σταφυλιών.

Όπως όλες οι σαμπάνιες τους, είναι πρώτα ένα κρασί τροφίμων, ένα δεύτερο αφρώδες κρασί.

«Ο Laurent και εγώ τους αρέσουν οι σαμπάνιες που έχουν βάθος, δομή και πολυπλοκότητα», λέει ο Jean-Hervé Chiquet. Αυτό το κρασί είναι απόδειξη αυτής της φιλοσοφίας. —Roger Voss

95 Bollinger 2004 The Great Year Rosé Brut (Σαμπάνια).
Η αγαπημένη σαμπάνια του Τζέιμς Μποντ είναι τόσο κρασί όσο η σαμπάνια, σε στρώσεις με βάθος και πολυπλοκότητα. Terlato Wines International. —R.V.
ΑΒΒ: 12% Τιμή: 235 $

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Οι καλύτερες παρτίδες του vintage μπαίνουν σε αυτό το μείγμα, το οποίο συνδυάζει απίστευτο πλούτο με σχεδόν ατελείωτο φινίρισμα. -SH
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 115 $

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (σαμπάνια).
Ένα όμορφο μπουκάλι και ένα όμορφο κρασί, χάλκινο-ροζ σε αποχρώσεις και παντρεμένες νότες από κρουασάν και φράουλες. Pernod Ricard. —R.V.
ΑΒΒ: 12,5% Τιμή: 350 $

---

Τι κάνει όλες τις φυσαλίδες;

Το μέσο μπουκάλι σαμπάνιας παράγει περίπου 100 εκατομμύρια φυσαλίδες. Μόλις τραβηχτεί ο φελλός, το διοξείδιο του άνθρακα, διαλύεται στο κρασί και διατηρείται σε υψηλή πίεση, αντιδρά στη σκόνη, τις μικροΐνες και άλλες ατέλειες στο ποτήρι του κρασιού σας. Σχηματίζει ροές φυσαλίδων που ανεβαίνουν χαριτωμένα από το κάτω μέρος. Οι μικρότερες, πιο πυκνές φυσαλίδες είναι το σήμα κατατεθέν των καλύτερων ποιοτικών κρασιών.

Οι αναλυτές του Bubble στο Πανεπιστήμιο Reims Champagne-Ardenne διαπίστωσαν επίσης ότι όταν χύνεται το κρασί, στέλνει ένα σπρέι μικροσκοπικών σταγονιδίων. Καθώς καταρρέουν πίσω στο ποτήρι, απελευθερώνουν μια αναζωογονητική σειρά συμπυκνωμένων αρωματικών ενώσεων. Σύμφωνα με τους απλούς ανθρώπους, αυτή η επιστήμη αποδεικνύει γιατί η σαμπάνια μυρίζει καλά.

Αν και ψηλό και στενό, το στέλεχος με φλάουτο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως για να σερβίρει βεγγαλικά. Παλαιότερα και πιο ακριβά αφρώδη κρασιά μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε ποτήρια κρασιού, για να αποτυπώσουν καλύτερα τα αρώματα.
Όταν ρίχνετε το ίδιο κρασί σε πολλά ποτήρια ταυτόχρονα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι ένα ποτήρι δεν παράγει τόσες πολλές φυσαλίδες με τις άλλες. Χρησιμοποιώντας το σημείο ενός κοφτερού μαχαιριού ή πάγου, ξύστε το κάτω μέρος του γυαλιού. Αυτό θα πρέπει να αγκυροβολήσει τις φυσαλίδες και να τους κάνει να συνεχίσει τη ροή! —Π.Γ.

Αποκρυπτογράφηση όρων αφρώδους οίνου

Η επίσημη ορολογία που σχετίζεται με τα περισσότερα αφρώδη κρασιά βασίζεται στους νόμους της Σαμπάνιας. Ακολουθεί ένας γρήγορος οδηγός για τη σημασία των πιο σημαντικών όρων.

Ακαθάριστο NV: Συχνά οι καλύτερες τιμές, είναι μίγματα διαφόρων αμπελώνων και αμπελώνων. Ο στόχος είναι να συλλάβει ένα αξιόπιστο στυλ «σπιτιού».

Brut nature ή brut zero: Αυτά τα κρασιά είναι ξηρά στα οστά, λιτό στιλ ιδανικό για κατανάλωση με στρείδια και τηγανητά σνακ.

Πολύ στεγνό και δευτερόλεπτο: Αυτά είναι στην πραγματικότητα λιγότερο ξηρά από το σκληρό, αλλά όχι τόσο γλυκά όσο τα βελούδινα demi-sec και doux.

Σοδειά: Αυτά παράγονται από τη συγκομιδή ενός έτους και συχνά δίνουν μια πιο εστιασμένη έκφραση του terroir και του χρόνου (μια συγκεκριμένη συγκομιδή). Οι εκλεκτής ποιότητας σαμπάνιες κυκλοφορούν μόνο στα καλύτερα χρόνια.

Ροζ: Τα καλύτερα ροζέ κερδίζουν χρώμα από την επαφή με το δέρμα, προσθέτοντας απλώς κόκκινο κρασί στο αρχικό μείγμα.

Λευκό των λευκών: Φτιαγμένο αποκλειστικά από λευκά σταφύλια, συνήθως Chardonnay. Συχνά τα πιο κομψά, ευαίσθητα αφρώδη κρασιά.

Ασπρο και μαύρο: Φτιαγμένο αποκλειστικά από κόκκινα σταφύλια, συνήθως Pinot Noir ή / και Pinot Meunier. Αυτές οι φυσαλίδες έχουν γενικά το μεγαλύτερο σώμα και φρούτα.

Γκραν Κρου: Στη σαμπάνια, όπως και στη Βουργουνδία, οι αμπελώνες κατατάσσονται. Το Grand Cru είναι το καλύτερο. —Π.Γ.

Πώς να ανοίξετε με ασφάλεια το Bubbly

Όταν το μπουκάλι είναι σφραγισμένο με ένα συρματόσχοινο γύρω από το φελλό, μπορεί να υποθέσετε ότι είναι υπό έντονη πίεση. Ανοίξτε το προσεκτικά και ποτέ με ανοιχτήρι! Εδώ είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να προχωρήσετε.

Αφαιρέστε το φύλλο, αποκαλύπτοντας το συρματόσχοινο. Δεν υπάρχει τρόπος να γνωρίζουμε εάν ο φελλός πρόκειται να πετάξει μόλις χαλαρώσετε το συρματόσχοινο. Λοιπόν, πριν το χαλαρώσετε, τυλίξτε ένα καθαρό πλυντήριο πάνω από την κορυφή του μπουκαλιού, ασκώντας πίεση στην κορυφή με τον αντίχειρά σας για πρόσθετη προστασία. Στη συνέχεια, ξεβιδώστε προσεκτικά το καλώδιο.

Κρατώντας τη πετσέτα και το κλουβί στη θέση του, πιάστε το φελλό με το ένα χέρι και περιστρέψτε το μπουκάλι με το άλλο για να αφαιρέσετε τον φελλό και το κλουβί ταυτόχρονα. Χαλαρώστε απαλά το φελλό με το μπουκάλι κεκλιμένο σε γωνία 45 μοιρών. Ένα απαλό σφύριγμα δείχνει ότι η πίεση σιγά-σιγά διαφεύγει και ότι το κρασί δεν θα βγάλει αφρό. Αν δεν γιορτάζετε μια νίκη στο World Series, αυτό είναι απλώς χάσιμο καλού αφρώδους! —Π.Γ.

46 κορυφαία σαμπάνια και αφρώδη κρασιά