Όταν αναφέρω τα 'αφρώδη δείπνα' μου σε φίλους, η συνήθης απάντηση που έχω είναι μια απόλαυση. Αυτή η έκφραση δεν αλλάζει όταν συνεχίζω να εξηγώ ότι αυτά είναι δείπνα στα οποία τα κρασιά σε συνδυασμό με κάθε πορεία έχουν φυσαλίδες. Για τους φίλους μου, η έννοια ακούγεται παράλογη. . . μέχρι να τους προσκαλέσω για ένα. Μόνο τότε, όταν το κυρίως πιάτο σερβίρεται και ακούνε το τέταρτο ή το πέμπτο ποπ της νύχτας και βλέπουν τα γυαλιά τους να ανανεώνονται με κάτι αναβράζον αναβράζον που αρχίζει πραγματικά να βυθίζεται: μπορείτε να πίνετε αφρώδη σε ολόκληρο το γεύμα. Και πώς γίνεται.

Πρώτον, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Η τυπική εξέλιξη των ακόμα κρασιών μέσω ενός γεύματος - ελαφρύ έως βαρύ, νεαρό έως παλιό, λευκό έως κόκκινο - δεν ισχύει απαραίτητα όταν πρόκειται για ένα αφρώδες δείπνο. Ο ελαφρύτερος σε βαρύτερος είναι ένας καλός γενικός οδηγός, αλλά υπάρχουν μερικά ζευγάρια που είναι τόσο καλά που πρέπει να αποκλίνουν από τους σκληρούς και γρήγορους κανόνες. Ευτυχώς, μια ποιότητα σχεδόν όλων των αφρωδών οίνων είναι ότι είναι όλα καθαριστικά ουρανίσκων. Έτσι, τα κρασιά για κάθε μάθημα εξυπηρετούν τους διπλούς ρόλους και των δύο ζευγαρώματος με το φαγητό και αναζωογονώντας τον ουρανίσκο. Κάποιος αισθάνεται ικανοποιημένος μετά από ένα αφρώδες δείπνο, αλλά σπάνια γεμάτο.

Όσον αφορά τα ζευγάρια, η γεύση είναι, φυσικά, σημαντική. Ωστόσο, ακόμη πιο σημαντικό σε αυτήν την περίπτωση είναι η υφή, η οποία είναι η κάρτα αμπέλου του αφρώδους κρασιού. Η φραγκοσυκιά των φυσαλίδων προσφέρει μια διάσταση υφής που δημιουργεί συναρπαστικούς και ευχάριστους συνδυασμούς με φαγητό. Η απτική αλληλεπίδραση της βιασύνης των μικροσκοπικών φυσαλίδων και των τροφίμων είναι ακαταμάχητη. Σε μια απαλή, απαλή και μεταξένια υφή, οι φυσαλίδες προσφέρουν αναζωογονητική αντίθεση. Ωστόσο, συμπληρώνουν την κρούστα και την τραγανή, ας πούμε, τηγανητά τρόφιμα.

Έτσι, τα αφρώδη δείπνα μας ξεκινούν γενικά με ένα ποτήρι κάτι ελαφρύ, ενώ οι επισκέπτες φτάνουν. Η Cava, που είναι ο όρος ομπρέλα για αφρώδες κρασί από την Ισπανία, λειτουργεί πολύ καλά σε αυτήν την περίπτωση. Κυρίως παράγεται λίγο έξω από τη Βαρκελώνη με ένα τρίο ποικιλιών που ακούγονται από ξένους - Xarel-lo, Parellada και Macabeo - η κάβα είναι γενικά ελαφριά, αναζωογονητική και φθηνή. Είναι αρκετά απλό για να είναι ένα υπέροχο apéritif, αλλά αρκετά περίπλοκο για να είναι ικανοποιητικό. Συνήθως απλώς απλώσαμε μερικά ψημένα αμύγδαλα και ελιές ως φαγητό για να συνοδεύσουμε το κρασί καθώς οι επισκέπτες στέκονται και ανακατεύονται. Αυτό το πρώτο ποτήρι κατεβαίνει επικίνδυνα γρήγορα.

Όταν οι περισσότεροι από τους καλεσμένους έχουν φτάσει, αλλά πριν πάρουμε τις θέσεις μας στο τραπέζι, μερικές φορές κάνουμε μια ριζική αλλαγή ταχυτήτων, γιατί μου αρέσει πολύ το ζεύγος. Θα βάλω μια πιατέλα salumi - σαλάμι, αποξηραμένο chorizo, mortadella, finocchiona - και θα σκάσω ένα μπουκάλι Lambrusco. Όσον αφορά την εξέλιξη των κρασιών, αυτό είναι σίγουρα μια παράκαμψη. Το Lambrusco είναι κόκκινο, αφρώδες και κατάγεται από τη βόρεια Ιταλία. Είναι στεγνό και έχει φρουτώδη και αλμυρά χαρακτηριστικά. Ναι, είναι ένα κόκκινο κρασί και έχουμε πιει λευκά, αλλά δεν είναι εντάξει, καθώς το Lambrusco και το salumi είναι τόσο επικά όσο και το φυστικοβούτυρο και το ζελέ ή τα τσιπς και η σάλσα. Η οξύτητα του κρασιού κόβει υπέροχα το λίπος του κρέατος και η ένδειξη της γλυκύτητας αντισταθμίζει όμορφα τις νότες, τις πιπεριές ή τις πικάντικες νότες. Οι άνθρωποι το λατρεύουν αυτό. Στη συνέχεια, τους ζητάμε να αφήσουν τα γυαλιά τους στο σαλόνι και να πάνε, όπως λένε οι Γάλλοι, σε ένα τραπέζι.

Καθώς οι επισκέπτες κάθονται γύρω από το τραπέζι, η σύζυγός μου προετοιμάζει το πρώτο πιάτο και ετοιμάζομαι να ανοίξω το επόμενο μπουκάλι. Το πρώτο μάθημα μπορεί να ακολουθήσει διάφορες κατευθύνσεις. Αν σερβίρουμε ζυμαρικά, η προτίμησή μου είναι να μείνω στην Ιταλία, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ώρα Prosecco. Υπάρχει τόσο πολύ νόστιμο και φθηνό Prosecco σήμερα, είναι μια αμηχανία πλούτου. Οι άνθρωποι ανησυχούν πάντα για το Prosecco ότι είναι πολύ γλυκό, αλλά υπάρχουν αρκετές εκπληκτικά ξηρές, ισορροπημένες και εκλεπτυσμένες εκδόσεις στην αγορά αυτή τη στιγμή. Για να ταιριάζει με το κρασί, διατηρούμε τα ζυμαρικά αρκετά ελαφριά και φωτεινά, κάτι απλό, όπως η γλωσσίνη με χτένια σοταρισμένα σε λευκό κρασί, σκόρδο, μαϊντανό και βούτυρο. Το Prosecco είναι υπέροχο με αυτό, φρέσκο, ζωντανό και φωτεινό. Οι φραγκοσυκιές του είναι ένα υπέροχο φύλλο για τη μεταξένια απαλότητα των χτενιών και τα τρυφερά, αλλά al dente ζυμαρικά. Με γεύση, η σάλτσα βουτύρου αντισταθμίζεται από την οξύτητα και τα φωτεινά εσπεριδοειδή του κρασιού. Είναι ένας τέλειος συνδυασμός.

Έχουμε επίσης μερικές φορές μια σειρά από ψάρια με ευθεία ψάρια. Ίσως να μείνουμε με την Prosecco για ελαφρύτερα ψάρια - για παράδειγμα, σόλα, snapper, skate, rockfish. Αλλά για πυκνότερα ψάρια όπως το ιππόγλωσσα, ο μπακαλιάρος, το ψαρονέφρι ή το καλκάνι αρχίζω να εξετάζω πιο πλούσια πιο σύνθετα κρασιά. Εδώ αρχίζω να σκέφτομαι τη σαμπάνια, ιδιαίτερα ένα blanc de blancs (μια σαμπάνια φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από σταφύλια Chardonnay) ή ένα βαρύ Chardonnay. Αυτά τα κρασιά είναι τόσο τραγανά και σφιχτά, μοιάζουν με τη συμπίεση ενός λεμονιού στο ψάρι. Ωστόσο, έχουν ακόμα αρκετό πλούτο για να μειώσουν την λιπαρή πυκνότητα ορισμένων από αυτά τα είδη κρύου νερού.

Η άλλη δυνατότητα για τον εκκινητή είναι η σούπα. Είναι εξαιρετικά δύσκολο για τους σομελιέ να ζευγαρώσουν με το κρασί, η σούπα αποτελεί πρόκληση επειδή βάζει υγρό έναντι υγρού. Αλλά, ως συνήθως, αφρώδες κρασί για τη διάσωση: οι φυσαλίδες δημιουργούν την αντίθεση που απαιτείται για να εκτοξευθεί το κρασί από τη σούπα. Με ελαφρύτερες λείες σούπες - ένα κρεμώδες πουρέ κουνουπιδιού ή μια σούπα αγγουριού - μου αρέσει το blanc de blancs. Όμως, καθώς οι σούπες γίνονται βαρύτερες και πιο γλυκές, όπως η σούπα βουτύρου ή η σούπα με καρότο και τζίντζερ, ήρθε η ώρα να μετακινηθείτε σε ένα πιο βαρύ αφρώδες, όπως ένα blanc de noir, αφρώδες κρασί από Pinot Noir, ένα κόκκινο σταφύλι. Λόγω του πλούτου που απαιτείται για να ισορροπήσει κάτι σαν ένα πουρέ σκουός, θέλω να κοιτάξω προς τα αμερικανικά αφρώδη κρασιά σε αυτήν την κατάσταση. Η ωριμότητα που επιτεύχθηκε για τον Pinot Noir στην Καλιφόρνια υπερβαίνει εκείνη της σαμπάνιας, οπότε τα κρασιά τείνουν να είναι λίγο πιο φρουτώδη και πλούσια. Σε αυτά τα κρασιά, οι γεύσεις αλκοολούχων ποτών και μούρων του κόκκινου σταφυλιού έρχονται πραγματικά, αλλά όχι το χρώμα. Είναι απλώς δυναμίτης με κρεμώδεις αλλά πλούσιες σούπες.

Στο κύριο πιάτο, το οποίο για εμάς είναι συνήθως κρέας. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι αδύνατο να συνεχίσουμε με αφρώδες κρασί εδώ και μου αρέσει να τα αποδεικνύω λάθος. Ωστόσο, μια σπάνια μπριζόλα δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Αντίθετα, τα πιο φιλικά προς τα αφρώδη κρέατα κατά τη γνώμη μου είναι πάπια ή άλλα πουλιά και χοιρινά θηράματα. Και οι δύο μορφές κρέατος είναι γευστικές και ενδιαφέρουσες, αλλά δεν είναι τόσο βαριές και λιπαρές που απαιτούν τανίνες στο κρασί για να τις διαλύσουν. Αντίθετα, η οξύτητα στα αφρώδη κρασιά κάνει τη δουλειά αρκετά καλά. Το πρόσθετο πλεονέκτημα της επιλογής πουλερικών ή χοιρινού κρέατος είναι ότι και οι δύο παίρνουν πολύ καλά σε σάλτσες με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και φρούτα. Το ψητό στήθος πάπιας, με μια σάλτσα μειωμένη από κεράσια ή φραγκοστάφυλα, για παράδειγμα, είναι καταπληκτικό. Ενώ το χοιρινό κρέας - από μπριζόλες έως φιλέτο - συνδυάζεται υπέροχα με οτιδήποτε, από ψητά ροδάκινα έως ψητά μήλα έως άγρια ​​βατόμουρα. Τα φρούτα γίνονται ο σύνδεσμος μεταξύ του κρέατος και του κρασιού.

Αυτό που απαιτείται είναι ένα κρασί με υπέροχα φρούτα, πυκνότητα και χαρακτήρα, αλλά δεν είναι πολύ σοβαρό ούτε φοβάται να παίξει. Εν ολίγοις, το τέλειο κρασί για το κυρίως πιάτο είναι η ροζέ σαμπάνια. Αυτή είναι η σαμπάνια που έχει μια απόχρωση κόκκινου χάρη είτε στην καθυστερημένη προσθήκη ενός μικρού κρασιού Pinot Noir είτε αφήνοντας τον καθαρό χυμό σε επαφή με τα δέρματα των κόκκινων σταφυλιών για λίγο πριν από τη ζύμωση. Η τελευταία επιλογή, γνωστή ως η μέθοδος saignée, είναι η πιο δύσκολη, αλλά κάνει, κατά τη γνώμη μου, το πιο τρομερό ροζέ. Φυσικά, τα συμβατικά ροζέ λειτουργούν επίσης, αν και αναζητούν δύναμη πάνω στη φινέτσα. (Μια πρόταση για ροζέ και blanc de blancs Champagne: μην τα σερβίρετε σε φλάουτα σαμπάνιας, αλλά σε μικρά ποτήρια λευκού κρασιού. Αντιμετωπίστε καλά αφρώδη σαν κρασιά. Τα περισσότερα κρασιά Champenoise με μεθόδους έχουν υπέροχα πολύπλοκα αρώματα που απλώς στραγγαλίζονται από το στενό σχήμα του φλαούτου.)

Έτσι, μόλις τα πιάτα από το κυρίως πιάτο καθαριστούν και στοιβάζονται τακτοποιημένα στο νεροχύτη, πρόκειται για επιδόρπιο, μια κατηγορία που μας οδηγεί σε μερικά από τα πιο ευχάριστα αφρώδη κρασιά όλων: τα γλυκά. Υπάρχουν μια χούφτα υπέροχα γλυκά αφρώδη κρασιά στον κόσμο, και το καθένα έχει τη δική του εφαρμογή, ανάλογα με το επιδόρπιο. Πάρτε το Moscato d'Asti, από την περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας. Φωτεινή, χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και απαλή στην ενανθράκωση, η γεύση της είναι συνήθως λευκά ροδάκινα και ξύσμα πορτοκαλιού. Έτσι, ταιριάζει με τα επιδόρπια φρούτων - αχλάδια ποσέ, κομπόστα ροδάκινου και παγωτό κ.λπ.

Το Πιεμόντε μας δίνει επίσης το καλύτερο γλυκό ροζ αφρώδες, το ασυνήθιστο αλλά λαμπρό κρασί γνωστό ως Brachetto d'Acqui. Κατασκευασμένο από το σταφύλι Brachetto, αυτό το κρασί είναι γλυκό, τριαντάφυλλο και αρωματισμένο με καθαρή ερυθρά μούρα, από άγριες φράουλες έως τέλεια ώριμο βατόμουρο. Πιθανώς η πιο πολύτιμη διάκριση του Brachetto είναι ότι είναι υπέροχο με σοκολάτα, ενώ λίγα άλλα κρασιά είναι. Σερβίρετε λοιπόν τη σοκολάτα, το μους ή το σουφλέ και μην φοβάστε: αυτό το μικρό ροζ κρασί μπορεί να χειριστεί τη δουλειά.

Αφήνει επίσης μια γλυκιά αλλά καθαρή αίσθηση στις γλώσσες των επισκεπτών καθώς μαζεύουν τα παλτά τους και ετοιμάζονται να φύγουν. Ο παρατεταμένος αναβρασμός του γεύματος - στον ουρανίσκο, αλλά και στις ευχάριστες αναμνήσεις - είναι ίσως γιατί κανένας επισκέπτης μου, κατά την αναχώρησή του, δεν έχει εκφράσει ποτέ την επιθυμία για ένα ακόμη κρασί. Αυτό είναι το μεγαλύτερο κομπλιμέντο που μπορεί να κερδίσει ένα αφρώδες δείπνο. Ακολουθεί μια συλλογή από προτεινόμενα βεγγαλικά από όλο τον κόσμο.

Σκάψιμο

Παρά τις δεκάδες εκατομμύρια φιάλες ετήσιας παραγωγής, η Cava παραμένει ένα κάπως under-the-radar, υποτιμημένο αφρώδες κρασί, ένα αφρώδες φτιαγμένο με παραδοσιακές μεθόδους σαμπάνιας αλλά ένα που σπάνια βασίζεται στο Chardonnay ή το Pinot Noir. Αντ 'αυτού, το Cava, το οποίο προέρχεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από την περιοχή Penedès στη βορειοανατολική Ισπανία, αποτελείται συνήθως από κάποιο συνδυασμό τριών γηγενών λευκών σταφυλιών: Macabeo (Viura), Parellada και Xarelllo.

Ελαφρύ χρώμα, βάρος και ένταση, το Cava λειτουργεί καλά στο λεγόμενο επίπεδο τιμής. Τις περισσότερες φορές, το Cavas που κοστίζει κάτω από 10 $ ένα μπουκάλι μπορεί να φτιάξει απολύτως καλά απιρίφη. Ωστόσο, εάν είστε ο μαέστρος ενός δείπνου αφρώδους οίνου πολλαπλών ειδών, υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός κατασκευαστών Cava που κάνουν πιο εξελιγμένα εμφιαλώματα - μερικά από τα οποία προωθούν την ποιότητα της παγκόσμιας κλάσης - χρησιμοποιώντας σχιστόλιθο, φρούτα χαμηλότερης απόδοσης και , το πιο σημαντικό, να στραφούμε σε παρατεταμένες οινολάσπες που γερνούν για να απαξιώσουν την ένταση και τον πλούτο. -ΚΥΡΙΑ.

92 Gramona 2002 III Lustros Gran Reserva 45 $
91 Juvé y Camps 2004 Gran Brut 45 $
90 Agustí Torelló 2005 Ακαθάριστο αποθεματικό 23 $
90 Llopart 2006 Rosé Brut Κράτηση 21 $
89 Segura Viudas NV Brut Reserve 10 $
86 Freixenet Carta Nevada Semi Dry 9 $

Λάμπρουσκο

Εάν ψάχνετε ιταλικές γεύσεις για να προσθέσετε στο aperitivo σας, ένα κρύο ποτήρι Prosecco Brut αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το Cava. Στην πραγματικότητα, οι Ιταλοί το θεωρούν αυτό το βασικό κρασί «ανοιχτή-όρεξη». Το Lambrusco είναι ένα εορταστικό και ζωηρό αφρώδες κρασί από ρουμπίνι από την Κεντρική Ιταλία που προσφέρει λεπτό αφρό και καλή οξύτητα. Τα καλύτερα παραδείγματα είναι ξηρά ή λίγο ελαφρώς ξηρά, προσφέροντας αρώματα και γεύσεις βατόμουρου, βατόμουρου και αμύγδαλου. —Μ.Λ.

85 Cleto Chiarli 2006 Enrico Cialdini Lambrusco αμπελώνας 17 $
85 Tenuta Pederzana 2007 Fosso Frizzante Extra Dry
Lambrusco 20 $
84 La Battagliola 2007 Lambrusco 18 $ ÷

Prosecco

Τρία στοιχεία στο κρασί βοηθούν στη διατήρηση του ουρανίσκου ανανεωμένου: οξύτητα, αλκοόλ και αναβρασμός. Μόνο το αφρώδες κρασί έχει και τα τρία. Η Ιταλία είναι ένας από τους σημαντικότερους παραγωγούς αφρώδους οίνου στον κόσμο με ένα ευρύ φάσμα στυλ διαθέσιμο σε ακόμη μεγαλύτερο φάσμα τιμών.
Η ανθεκτική στην ύφεση Prosecco είναι η πιο καυτή φυσαλίδα της ομάδας με ανάπτυξη που υπερβαίνει τις προσδοκίες. Αυτό είναι ένα εύκολο, εκ των προτέρων κρασί με απλά αρώματα φρούτων και λουλουδιών και ένα άγγιγμα παιχνιδιάρικης γλυκύτητας στο στόμα. Διατίθεται ως Brut (όχι τόσο γλυκό), Extra Dry ή Dry (η πιο γλυκιά έκφραση). Έχουν δημιουργηθεί νέοι κανονισμοί για την προστασία αυτού του εξαιρετικά δημοφιλούς ιταλικού αδαμάντας, οπότε βεβαιωθείτε ότι βλέπετε τη λέξη 'Prosecco' στο μπουκάλι. —Μ.Λ.

93 Ferrari 2000 Reserve του ιδρυτή Trento $ 90
90 Το Valdobbiadene Superiore di Cartizze καλλιεργεί 32 $
89 Bortolomiol 2009 Bandarossa Millesimato Extra Dry Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 24 $.
87 Antica Quercia Matiù Brut Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 $

σαμπάνια

«Η επιτυχία του στο λάδι των τροχών της κοινωνικής ζωής είναι τόσο μεγάλη και αναγνωρίζεται παγκοσμίως ότι η έκλειψη του θα απειλούσε σχεδόν την κατάρρευση του κοινωνικού μας συστήματος», έγραψε ο Βρετανός συγγραφέας και εκδότης Henry Vizetelly στο βιβλίο του «A History of Champagne»
Με σημειώσεις για τους άλλους αφρώδεις οίνους της Γαλλίας, που δημοσιεύθηκε το 1879. Πρόσθεσε: «Η καλή σαμπάνια δεν βρέχει από τα σύννεφα ή δεν ξεχειλίζει από τα βράχια, αλλά είναι το αποτέλεσμα της αδιάκοπης εργασίας, της ικανότητας του ασθενούς, της ελάχιστης προφύλαξης και προσεκτική παρατήρηση. '
Η Vizetelly ήταν από τους πρώτους που αναγνώρισαν τη σαμπάνια ως υπέροχο κρασί. Και ενώ οι φυσαλίδες αποτελούν ουσιαστικό μέρος της εμπειρίας της σαμπάνιας, είναι σαν ένα κρασί με φαγητό ότι αυτό το καλύτερο αφρώδες κρασί έρχεται πραγματικά στο δικό του. Μπορεί να φέρει πρόσθετη αίγλη σε ένα γεύμα στο σπίτι ή μπορεί να είναι το κρασί μιας μεγάλης γιορτής.

Οι Champenois είναι μάστερ στο να συνδυάζουν τη σαμπάνια με τα γεύματα. Τον Μάρτιο του 2009, ήμουν αρκετά τυχερός που ήμουν φιλοξενούμενος σε δείπνο με σαμπάνια στο οποίο οι τρούφες ήταν συστατικά σε κάθε μάθημα. Που πραγματοποιήθηκε στα κελάρια του Champagne Perrier-Jouët στο Epernay, αυτό το εξαιρετικό μενού έφτασε σε ένα crescendo όταν μια ολόκληρη τρούφα σε ζαχαροπλαστική που σερβίρεται με σάλτσα Perigueux (Μαδέρα και τρούφες) έφτασε με το vintage Belle Epoque 1998. Νόστιμο αλλά και ευαίσθητο, αυτή η υπέροχη σαμπάνια ενίσχυσε τον πλούτο της τρούφας, καθώς και καθάρισε τον ουρανίσκο. Η απόλυτη πολυτέλεια και η σαμπάνια ήταν το ίδιο αστέρι με την τρούφα. —R.V.

95 Deutz 1999 Amour de Deutz Ακαθάριστα 173 $
94 Larmandier Bernier NV Vertus Premier Cru Παράδοση
Ακαθάριστα 80 $
93 Billecart-Salmon NV Blanc de Blancs Grand Cru
Ακαθάριστο 84 $
93 Henriot NV Blanc Souverain Pure Chardonnay Brut 55 $
92 Agrapart & Fils NV Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs Brut $ 35ь

Αφρώδη κρασιά της Καλιφόρνιας

Τα μεγάλα νέα για το αφρώδες κρασί της Καλιφόρνιας είναι ότι, στις καλύτερες περιπτώσεις - Schramsberg, Roederer Estate, Iron Horse - πλησιάζει την ποιότητα της σαμπάνιας. Μεγαλώθηκε
Σε δροσερά παράκτια κλίματα, τα σταφύλια ωριμάζουν, διατηρούν όμως την οξύτητά τους. Blanc de blancs και ροζέ είναι πολύ καλά blanc de noirs είναι σπάνια. Τα βεγγαλικά της Καλιφόρνιας μπορεί να έχουν ελαφρώς πιο γλυκιά και μαλακότερη από τη σαμπάνια, με ίσως λιγότερο λεπτή μους. Αλλά
αλλάζει γρήγορα, καθώς οι οινοποιοί τελειοποιούν τις τεχνικές τους. Το μόνο που θα μπορούσα να προσθέσω στο μενού της Ιορδανίας είναι το σούσι. Με αυτό, το αφρώδες κρασί, ειδικά το ροζέ, είναι
εκθαμβωτικός. -SH.

98 Iron Horse NV Χαρά! (Green Valley) 147 $
94 Schramsberg 2004 Brut (Anderson Valley) 70 $

Ιταλικά κλασικά βεγγαλικά

Μερικά από τα πιο εξελιγμένα βεγγαλικά 'metodo classico' της Ιταλίας προέρχονται από το
λίγο γνωστή περιοχή Franciacorta όχι μακριά από το Μιλάνο. Αυτά είναι ομαλά, κρεμώδη και όμορφα κατασκευασμένα κρασιά που ανταγωνίζονται τα καλύτερα της σαμπάνιας. Ομοίως, το Trento, η βόρεια ιταλική περιοχή που εκτείνεται στις Άλπεις, φιλοξενεί επίσης διάσημα βεγγαλικά. —Μ.Λ.

91 Contadi Castaldi 2005 Zero Franciacorta 39 $
91 Methius 2004 Brut Riserva Trento 60 $
91 Quadra 2004 Brut Quvée 15 Franciacorta 51 $

Ροζ Σαμπάνιες

92 Charles Heidsieck NV Rosé Réserve Brut 75 $
91 Delamotte NV Rosé Brut 104 $
91 Duval-Leroy NV Rosé de Saignée Brut 51 $ - R.V.
91 Lanson NV Rose Label Brut Rosé 55 $
91 Veuve Clicquot Ponsardin NV Rosé Brut 65 $

Καλιφόρνια αφρώδες ροζέ

94 Roederer Estate 2003 L'Ermitage Brut Rosé (Κοιλάδα Άντερσον) 70 $

Ιταλικά γλυκά κρασιά

Εκτός από αυτά τα κρασιά, η Ιταλία φιλοξενεί μερικά γλυκά κρασιά που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για σερβίρισμα με φρούτα ή επιδόρπια. Το Moscato d'Asti είναι ένα λεπτό κρασί (με κρεμώδη αναβράζοντα, χαμηλή αλκοόλη και χαμηλότερη πίεση) με αρώματα μόσχου, αγριολούλουδων και αρωματικών κεριών. —Μ.Λ.

88 La Spinetta 2008 Bricco Quaglia Moscato (Moscato d'Asti) 25 $
84 Duchessa Lia NV Spumante Dolce Brachetto (Brachetto d'Acqui) 17 $