Το κρασί μπορεί να είναι ο τέλειος συνεργάτης του φαγητού, αλλά όλο και περισσότερο, οι διευθυντές κρασιού διοργανώνουν δείπνα πολλαπλών μαθημάτων που ταιριάζουν με οινοπνευματώδη ποτά, μπύρα και σακί με συγκεκριμένα πιάτα, με αποτέλεσμα ορισμένα αποκαλυπτικά γεύματα.

Στο Elements in Princeton, New Jersey, ο Justin Kuruvilla, διευθυντής κρασιού του εστιατορίου, επιμελείται 6-8 μη παραδοσιακά δείπνα ζευγαρώματος κάθε χρόνο. Αυτά τα γεγονότα «τείνουν να προσελκύουν ένα πιο νεανικό και διασκεδαστικό πλήθος», λέει ο Kuruvilla. «Οι καταναλωτές μας θέλουν να διευρύνουν το φάσμα γεύσης τους, γι 'αυτό προσπαθούμε να ενσωματώσουμε αυτά τα ποτά στα ζευγάρια μας».

Η Kuruvilla προσφέρει αυτά τα κόλπα ζευγαρώματος εκτός κουτιού:

Οινοπνευματώδη

Το πνεύμα ζευγαρώματος είναι σχεδόν νέο. «Οι Ρώσοι απολαμβάνουν βότκα και χαβιάρι, και οι Σκανδιναβοί πίνουν aquavit και ρέγγα», λέει.

Τα αλμυρά ορεκτικά όπως τα χαβιάρια του Elements ταιριάζουν εκπληκτικά με αρκετά κοκτέιλ με βάση τζιν. «Το κρασί συμπληρώνει το φαγητό», λέει ο Kuruvilla. 'Αλλά τα κοκτέιλ μπορούν πραγματικά να επεκτείνουν το προφίλ γεύσης του πιάτου.'

Μπύρα

Για μεσογειακά πιάτα, ο Kuruvilla αναζητά ένα ελαφρύ hefeweizen, καθώς «το αλάτι, το λάδι, τα βότανα και οι ελιές των πιάτων είναι εξαιρετικά καλοί φίλοι με τους εστέρες με αρώματα μπανάνας στα hefeweizens».

Για πιο πλούσια κουζίνα, ο Kuruvilla λατρεύει να σερβίρει ένα κεχριμπάρι Märzen, «ειδικά με κομμάτια κρέατος που έχουν μια καλή, συμπαγή καύση πάνω τους».

Χάρη

Σημειώνοντας ότι τα στυλ saké ποικίλλουν όσο το κρασί και η μπύρα (το saké, τεχνικά, μπύρα ρυζιού), ο Kuruvilla λέει ότι το καπνιστό, μπέικον-άρωμα ενός κιμονό junmai είναι ιδανικό για χοιρινή κοιλιά. Και οι θαυμαστές του Ροζέ Προβηγκίας θα λατρέψουν junmai daiginjo και την αγνότητα του συνδυασμού με ένα απλό ασιατικό πιάτο, όπως το φημισμένο σούσι φλουξ του εστιατορίου του.

---

Κοκτέιλ Tanuki

Συνταγή ευγενική προσφορά Jamie Dodge, διευθυντής μπαρ στο Στοιχεία , Πρίνστον, Νιου Τζέρσεϋ

¾ ουγγιά ο παλιός Τομ Τζιν του Χέιμαν
½ ουγγιά σιρόπι Moscato d'Asti (συνταγή παρακάτω)
½ ουγγιά Νιγκόρι χάρη
Λευκό από λευκά, στην κορυφή
2 φύλλα shiso, χωρισμένα

Συνδυάστε τζιν, σιρόπι και σακί σε ένα σέικερ κοκτέιλ γεμάτο με πάγο. Προσθέστε ένα shiso φύλλο και ανακινήστε καλά. Διπλώστε το σε ένα φλάουτο σαμπάνιας και συμπληρώστε το αφρώδες κρασί. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο φύλλο shiso.

Σιρόπι Moscato d'Asti

1 φλιτζάνι Moscato d'Asti
½ φλιτζάνι ζάχαρη
8 φύλλα shiso

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το κρασί με τη ζάχαρη. Βράζουμε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και μετά προσθέστε τα φύλλα shiso. Αφήστε το μείγμα απότομο για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Σουρώνουμε καλά. Αποδίδει περίπου 10-12 ουγκιές .