Το σύστημα GOFermentor του μέλλοντος της Sky Acres
Στο Οινοποιείο Sky Acres στο Far Hills, New Jersey , ο μηχανικός ζύμωσης Vijay Singh και η σύζυγός του, οινοποιός Meera Singh, παρασκευάζουν κρασί με μη συμβατικό τρόπο. Το ημι-συνταξιούχο ζευγάρι έχει κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το GOfermentor , ένα σύστημα οινοποίησης που καταλαμβάνει ένα μικρό αποτύπωμα, αλλά έχει αποδώσει υπερβολικά μεγάλα αποτελέσματα. Η τεχνολογία αντικαθιστά πρακτικές ζύμωσης εντατικής εργασίας με βιοαποικοδομήσιμες πλαστικές σακούλες. Αντί να αποστειρώνουν δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα μεταξύ κάθε παρτίδας, οι παραγωγοί απλά αντικαθιστούν τις σακούλες εξοικονομώντας χρόνο και άλλους πόρους.
Οι πιο πρόσφατες κυκλοφορίες του Sky Acres Φράγκο Cabernet , Cabernet Sauvignon και το Κύριε μεγάλο κόκκινο μείγμα όλα κέρδισε αργυρά και χάλκινα μετάλλια το 2019 Χρονικό του Σαν Φρανσίσκο Διαγωνισμός κρασιού. Το Black River Red του 2017, φτιαγμένο με καλλιέργεια στο Νιου Τζέρσεϋ Στρατηγός Φωχ , πήρε το σπίτι Best in Class. Όλα έγιναν μέσω του GOfermentor.
Ένας πρώην αχυρώνας ίππου 2000 τετραγωνικών ποδιών κρατά ολόκληρη την επιχείρηση οινοποίησης του Sky Acres. Και δεν υπάρχει ούτε μία δεξαμενή ζύμωσης ή βαρέλι.
Κορυφαίες καινοτομίες στον αμπελώνα Ως επιστήμονας βιοτεχνολογίας, η Vijay δημιούργησε το WAVE Bioreactor, το οποίο ανταλλάσσει παραδοσιακές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για πλαστικές σακούλες. Η εφεύρεση έγινε το βιομηχανικό πρότυπο. Τώρα, οι Singhs ελπίζουν ότι το GOfermentor θα επιτύχει παρόμοια επιτυχία στη βιομηχανία κρασιού.
Το ζευγάρι προσπάθησε να φτιάξει κρασί χωρίς τις επιπλοκές που σχετίζονται με την παραδοσιακή παραγωγή. Το 2014, ο Vijay εφηύρε το GOfermentor, εμπνευσμένο από την τεχνολογία μίας χρήσης της προηγούμενης δημιουργίας του.
Το σύστημα διαθέτει δύο βασικά στοιχεία, ένα GObase και ένα GOliner μίας χρήσης. Η βάση είναι ένα μεγάλο, άκαμπτο, επαναχρησιμοποιήσιμο ανοιχτό κάλυμμα δοχείο που συγκρατεί τη βιοαποικοδομήσιμη επένδυση. Η επένδυση έχει δύο συνδεδεμένους θαλάμους, έναν που κρατά το γλεύκος σταφυλιών και έναν που φουσκώνει κάθε τρεις ή τέσσερις ώρες.
Όταν η επένδυση φουσκώνει, συμπιέζει το θάλαμο που κρατά τα σταφύλια ζύμωσης. Το αποτέλεσμα, λέει ο κ. Singh είναι παρόμοιο με το pigeage, ή το stomping ποδιών.
«Όταν η τσάντα ξεφουσκώνει, το καπάκι διασκορπίζεται», λέει ο Vijay, «Η ομορφιά του είναι ότι είναι αυτοματοποιημένο. Παίρνετε μια συνεπή γροθιά. '
Σκηνοθεσία και παραγωγή του Jett Singh
Μετά τη ζύμωση, το κρασί μπορεί να συμπιεστεί συμβατικά ή ο θάλαμος διόγκωσης μπορεί να λειτουργήσει ως ενσωματωμένη πρέσα κύστης. Με μια συνδεδεμένη αντλία μούστας, η συμπίεση μπορεί να γίνει σε λιγότερο από μία ώρα. Ο πόνος στο GOliner γίνεται λίπασμα.
Όχι μόνο απλοποιεί το πρόβλημα της ζύμωσης εντατικής εργασίας, αλλά εξάλειψε επίσης την ανάγκη κάποιου να τρυπήσει το καπάκι των σταφυλιών και των στερεών. Οι Singh μπορούν να φύγουν από τον ζυμωτή για μέρες ενώ κάνει τη δουλειά. Η ηλεκτρονική οθόνη αφής του συστήματος διαθέτει μια εύκολη διεπαφή και επιτρέπει προσαρμοσμένες παραμέτρους που μπορούν να ελεγχθούν εξ αποστάσεως.
Η μέθοδος δημιουργεί κρασιά με περισσότερη εκχύλιση χρώματος από αυτά που παράγονται με παραδοσιακά μέσα. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2016 που έγινε στην Ιταλία Πανεπιστήμιο του Τορίνο , τα δεδομένα έδειξαν ταχύτερη και καλύτερη εξαγωγή χρωμάτων από το GOfermentor, πιθανώς λόγω του μοναδικού μηχανισμού διάτρησης.
Το σύστημα εξαλείφει επίσης μεγάλο μέρος του χάους της οινοποίησης. Οι τσάντες κάνουν τον καθαρισμό απλό. Το GOliner είναι μίας χρήσης, ενώ το GObase σκουπίζεται και αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη σεζόν. Χωρίς πλύσιμο δεξαμενών ή βαρελιών, το σύστημα χρησιμοποιεί περίπου 80% λιγότερο νερό από την παραδοσιακή οινοποίηση και δεν δημιουργεί λύματα που πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Το κλειστό σύστημα διατηρεί επίσης τις μύγες των φρούτων.
Κορυφαίες καινοτομίες οινοποίησης Η τεχνολογία χρησιμοποιείται σε οινοποιεία σε Νάπα, Σικάγο, Τέξας, Ισπανία και Ιταλία. Οινοποιείο Continental Divide στο Breckenridge, Κολοράντο, ήταν πρώιμος υιοθετών. Αυτή τη στιγμή χρησιμοποιούν έξι GoFermentors σε πολλές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων από τα κόκκινα κρασιά τους. «Μας αρέσει ιδιαίτερα η μοναδική ικανότητά τους να ελέγχουν την έκθεση σε οξυγόνο και ότι μας επιτρέπουν να μειώσουμε δραματικά τη χρήση νερού και χημικών για καθαρισμό δεξαμενών και βαρελιών», λέει ο Jeffrey Maltzman, ιδιοκτήτης της Continental Divide.
Το κόστος εγκατάστασης του συστήματος είναι πολύ μικρότερο από το κόστος εκκίνησης για ένα παραδοσιακό οινοποιείο. Η βάση είναι 500 $, ένα πακέτο επένδυσης είναι $ 300 και η οθόνη αφής είναι 1.900 $.
Ο Σινγκ έχει επίσης κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ένα Γήρανση του κρασιού σύστημα, το οποίο αντλεί κρασί κατευθείαν από το GOliner σε μια εύκαμπτη πλαστική σακούλα επενδεδυμένη με λεπτό μεταλλικό φύλλο για να μπλοκάρει το οξυγόνο. Η σακούλα τοποθετείται μέσα σε ένα παραδοσιακό βαρέλι ή άλλο δοχείο. Η επένδυση καταρρέει καθώς το κρασί αφαιρείται για να αποθηκεύει το κρασί επ 'αόριστον χωρίς οξείδωση.
Τι ακολουθεί για το Sky Acres, το οποίο το ζευγάρι αναφέρεται ως «ερευνητικό οινοποιείο»; Ένα σπίτι μεγέθους GOfermentor Jr, έχει προγραμματιστεί να κυκλοφορήσει τον Μάιο του τρέχοντος έτους.
