Οι αποχρώσεις του καλοκαιριού Rosé
Από όλες τις ποικιλίες και τις κατηγορίες του κρασιού που δοκιμάζω, καμία δεν καλύπτει ένα ευρύτερο φάσμα επιπέδων αλκοόλ με υψηλή έως χαμηλή από το ροζέ. Νομίζω ότι αυτό θα εκπλήξει πολλούς ανθρώπους, οι οποίοι τείνουν να συσχετίζουν το ροζέ με το ελαφρύ καλοκαιρινό γουλιά, θεωρώντας το ως ένα δροσιστικό κοκτέιλ για την παραλία, το σκάφος ή τη βεράντα.
Και αυτό περιγράφει σίγουρα πολλά τρέχοντα ροζέ, τα οποία είναι ελαφριά και χαμηλά σε αλκοόλ, πολλά από αυτά είναι κατασκευασμένα από Pinot Noir ή Grenache και Syrah.
Αλλά άλλοι, ειδικά εκείνοι που φτιάχνονται από περισσότερα τανικά σταφύλια όπως το Cabernet Sauvignon, ή τα βαρύτερα, πιο φρουτώδη σταφύλια όπως το Zinfandel, το Petite Sirah ή το Carignane, μπορεί μερικές φορές να είναι αρκετά ισχυρά στον ουρανίσκο και σχετικά υψηλά σε αλκοόλ. Δεν νομίζω ότι αυτά είναι κρασιά ένα κιλό πριν από το δείπνο περισσότερο από τους αντίστοιχους τους που δεν είναι ροζέ. Ακριβώς επειδή είναι κρύο, δεν σημαίνει ότι είναι ελαφρύ.
Ακόμη και τα γαλλικά ροζέ έχουν μια σειρά, από τα ελαφριά κρασιά από το Bandol - υψηλή οξύτητα και εξαιρετικά πόσιμο - έως ελαφρώς βαρύτερα Ροζ Κοιλάδα Tavel ροζέ από σταφύλια Grenache και Cinsault.
Kale Anderson, ο οινοποιός για Pahlmeyer στην κοιλάδα Napa, φτιάχνει τα δικά του κρασιά με την επωνυμία Kale. Για το ροζέ του 2014, προμήθευσε σταφύλια Grenache και Syrah από το Kick Ranch Vineyard στην κομητεία Sonoma, συγκομίζοντας το Grenache στα 20 brix, πιέζοντας τα σταφύλια κρύα και με όσο το δυνατόν λιγότερη επαφή με το δέρμα. Λέει ότι ο χυμός που παίρνει είναι πιο καθαρός και φωτεινότερος από τον χυμό Sauvignon Blanc. Στη συνέχεια το βάζει σε τσιμεντένιο αυγό για ζύμωση, ελπίζοντας να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.
Το Syrah, το οποίο αποτελεί το 15% του μίγματος του ροζέ, είναι ένα saignée, το οποίο διατηρεί πολύ το χρώμα του, ζυμωμένο σε βαρέλια, τα καλύτερα επιλέγονται για το ροζέ.
Συνολικά, το κρασί καταλήγει σε αλκοόλ 12,5%, ένα γρήγορο, φρέσκο σκεύασμα που θα εξαφανιζόταν σχεδόν αν δεν ήταν η τόλμη του Syrah, η οξύτητα στην άκρη ενός γκρεμού για να παραμείνει πετρώδης παρά τάρτα. Είναι ένα επικίνδυνο κρασί με κάποια έννοια, που σε λάθος χέρια ή με λάθος σταφύλια, μπορεί να εξαφανιστεί.
Craig Camp στο Κάγκελα Cornerstone , από την άλλη πλευρά, κάνει το Corallina Syrah του ροζέ με εντελώς διαφορετικό τρόπο, αποκαλώντας το «πραγματικό ροζέ, όχι μια σκέψη, όχι υπολείμματα, όχι για τη μόδα και σίγουρα όχι ένα saignée».
Λέει ότι το Corallina είναι ένα «ροζέ της κοιλάδας της Νάπα με σκοπό ... ένα κρασί που φτιάχνεται τόσο προσεκτικά όσο κάνουμε οποιοδήποτε άλλο κρασί».
Η προμήθεια από το Crane Vineyard στην περιοχή Oak Knoll, σχετικά δροσερή μέσα στην κοιλάδα Napa, το Camp συλλέγει τα φρούτα κρύα και πιέζει ολόκληρες συστάδες. Ο χυμός πηγαίνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές για ζύμωση έως ότου στεγνώσει και περνά πέντε μήνες σε ώριμη γαλλική βελανιδιά πριν εμφιαλωθεί για το καλοκαίρι. Αναφέρεται σε αλκοόλ 13,8%.
«Ενώ ένα saignée μπορεί να είναι μια υπέροχη ιδέα τα πιο δροσερά χρόνια στις πιο δροσερές περιοχές όπως η Βουργουνδία και το Όρεγκον, είναι μια πολύ περίεργη ιδέα σε μια ζεστή περιοχή όπως η κοιλάδα της Νάπα», λέει ο Camp. «Πιστεύεις πραγματικά ότι είναι καλή ιδέα να συγκεντρώνεις περισσότερο το κρασί Napa Valley από ό, τι ήδη κάνει η Mother Nature; Δεν το κάνω. '
Έχω την άποψή του, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της κομητείας Sonoma δεν είναι τόσο ζεστό όσο η κοιλάδα Napa στις περισσότερες περιπτώσεις, και οι οινοποιοί σταφυλιών που χρησιμοποιούν στο Sonoma τείνουν να είναι Pinot Noir και Grenache. Λατρεύω τα ροζέ όλων των μορφών, saignée και non, ανάλογα με την κατάσταση και τη διάθεσή μου, τι θα φάω ή όχι, κ.λπ. Μπορείτε επίσης. Εδώ είναι μερικά που προτείνω σε μια σειρά στυλ.
Κορυφαία καλοκαιρινά ροζέ σε κάθε στυλ
Φως
Νομός Kale 2014 Sonoma Ροζ 25 $, 12,5% abv
Angels & Cowboys 2014 Sonoma County Rosé 15 $, 12,8% abv
Blackbird 2014 Arriver Napa Valley Rosé 25 $, 12,7% abv
Μεσαίο
Cornerstone 2014 Corallina Napa Valley Syrah Rosé 25 $, 13,8% abv
Quivira 2014 Dry Creek Valley Rosé 22 $, 13,3% abv
Uptick 2014 Hilda's Russian River Valley Rosé 22 $, 13,7% abv
Πιο στιβαρό
Envy 2013 Pink Passion Pinot Napa Valley Rosé 22 $, 14% abv
Envy 2013 Pink Passion Cabernet Sauvignon Napa Valley Rosé 24 $, 14,1% abv
Sidebar 2014 Russian River Valley Rosé 25 $, 14,4% abv
