Τα εστιατόρια έχουν γίνει μικρότερα και πιο απλά, και τα «τοπικά» και «εποχιακά» έχουν περάσει από λέξεις-κλειδιά σε givens. Ωστόσο, πιάτα όπως η σόλα του Ντόβερ και Μπριζόλα πιπεριού Armagnac σε ένα πολυτελές περιβάλλον με επίσημη εξυπηρέτηση έχουν διαρκή έκκληση. Με μια σειρά από πλούσια ανοίγματα που μπορεί να φαινόταν εκτός τόπου πριν από λίγα χρόνια, οι εστιάτορες εξετάζουν πώς φαίνεται ωραίο φαγητό στη σκηνή του εστιατορίου του 2017.

Το εκλεκτό φαγητό της Νέας Υόρκης κάποτε σήμαινε τους Λούτσε, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon και La Caravelle, και φαίνεται ότι τα φαντάσματα τους έχουν ξυπνήσει. Στο Lowell Hotel του Madison Avenue, Μαγιόρελ είναι σαν να γευματίζεις σε ένα γαλλικό αρχοντικό, με gougonettes de sole και φουά γκρα και Sauternes . Στο Gabriel Kreuther , οι διακομιστές σηκώνουν γυάλινους θόλους από ταρτάρ langoustine και Osetra της Σιβηρίας.

Αλλού, στην Ουάσιγκτον, DC Μιραμπέλ αποπνέει αίγλη μεσαίου αιώνα. Απέχει μόλις δύο τετράγωνα από τον Λευκό Οίκο, όπου ο Εκτελεστικός Σεφ Frank Ruta μαγειρεύτηκε υπό τις διοικήσεις του Carter, του Reagan και του πρώτου Μπους. Στη Μινεάπολη, το ιστορικό Grand Café άνοιξε ξανά με ένα ντεμοντέ παλιομοδίτικο μενού βασιλικό φουά γκρα και pike quenelles σε καραβίδες. Η ανανέωση του John Besh για Το δωμάτιο της Καραϊβικής στο Pontchartrain Hotel της Νέας Ορλεάνης επαναπροσδιορίζει το κλασικό κρεόλ σε μια μπαρόκ ρύθμιση που απαιτείται με μπουφάν.

Ωστόσο, το νέο σχολείο εκλεκτών φαγητών δεν αφορά μόνο τη νοσταλγία. Η προοδευτική ινδική κουζίνα παίρνει τη θεραπεία με λευκά τραπεζομάντιλα σε έναν μαγευτικό χώρο στη Νέα Υόρκη Ινδική προφορά . Στο Scottsdale της Αριζόνα, Κύτταρο σερβίρει χαβιάρι, φουά γκρα και φιλέ μινιόν με morels και σάλτσα Bordelaise, αλλά και τόσο μοντέρνα, παγκόσμια πιάτα, όπως σούσι τόνου ahi τόνου με πράσινη παπάγια tostada και yuzu kosho aioli. Το Jansen της Φιλαδέλφειας βγάζει το στιλβωτικό δείπνο από το «αγρόκτημα στο τραπέζι» σε ένα κομψά ανακαινισμένο πέτρινο εξοχικό σπίτι που χρονολογείται από το 1700, όπου οι δύο δεκαετίες του Σεφ David Jansen με το The Four Seasons είναι εμφανείς στην περίτεχνη επένδυση και τη σχολαστική εξυπηρέτηση.

Δείτε τα 100 καλύτερα εστιατόρια κρασιού της Αμερικής το 2017>