Βρήκα όμορφα παραδείγματα roti σε ένα ταξίδι στην Καραϊβική φέτος που με πήρε κοντά στο Τρινιντάντ. Αυτά τα επίπεδα ψωμιά μεταφέρθηκαν στα νησιά τον δέκατο ένατο αιώνα από εργάτες της Ανατολικής Ινδίας, αλλά ανέπτυξαν, με την πάροδο των ετών, ένα σαφώς στιλ Καραϊβικής. Φτιάχνουν ένα υπέροχο περιτύλιγμα για μια ποικιλία από ζεστά κάρι της Δυτικής Ινδίας (τα λατρεύω ιδιαίτερα με το κεμάρι αρνιού ή κατσίκας στο εσωτερικό, που ζωντανεύει από τη σκόνη κάρι της Δυτικής Ινδίας). Για να φτιάξετε τα rotis, το Channa DAL (διαθέσιμο στα ινδικά παντοπωλεία, και επίσης ονομάζεται Bengal γραμμάριο) είναι ιδανικό, αλλά τα σπασμένα μπιζέλια θα το κάνουν.

½ φλιτζάνι Channa DAL
1 salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι, καθώς και περισσότερα για το ράντισμα
1 ½ κουταλάκια του γλυκού κύμινο, φρυγανισμένο σε ζεστό τηγάνι για 1 λεπτό
4 φλιτζάνια αλεύρι, συν επιπλέον για τον πάγκο
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 ουγκιές κρύο βούτυρο (μισό μπαστούνι) κομμένο σε μικρά κομμάτια (μέγεθος μπιζελιού)
Φυτικό λάδι για ρηχό τηγάνισμα

Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε το Channa DAL και μετά προσθέστε σε βραστό νερό. Σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μετά από 30 λεπτά, αποστραγγίστε το νερό και διατηρήστε το dal.

Σε ένα μύλο μπαχαρικών, αλέστε το κύμινο. Ανακατέψτε το αλεσμένο κύμινο με δεσμευμένο dal και τοποθετήστε τον σε επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός μερικές φορές έως ότου το μείγμα πολτοποιηθεί, αλλά με μερικά ολόκληρα κομμάτια DAL απομένουν. Αποθεματικό.

Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε με μαγειρική σόδα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό, αναμειγνύοντας με τα χέρια σας, για να σχηματίσετε μια μαλακή ζύμη (2 φλιτζάνια νερό, ή λίγο λιγότερο, πρέπει να το κάνετε). Μην ζυμώνετε, ούτε καν αναμιγνύετε. Πασπαλίζουμε τα κρύα κομμάτια βουτύρου πάνω από τη ζύμη και ανακατεύουμε γρήγορα με τα χέρια σας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Μετά τα υπόλοιπα, χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπάλες και στη συνέχεια ισοπεδώστε κάθε μία ελαφρώς. Δημιουργήστε μια βαθιά κατάθλιψη στο κέντρο κάθε μπάλας και γεμίστε κάθε κατάθλιψη με το 1/8 του μίγματος dal. Φέρτε τις πλευρές κάθε μπάλας πάνω από το κέντρο και περιστρέψτε 8 μπάλες με κλειστό dal. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά.

Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε ένα ταμπλό και προσθέστε μία από τις μπάλες. Ισιώστε την μπάλα και μετά ξεκινήστε να κυλώνετε με ένα πείρο. Ο στόχος σας είναι μια στρογγυλή τηγανίτα, διαμέτρου περίπου 10,, πάχους όχι περισσότερο από 1/8 ((όσο λεπτότερο τόσο το καλύτερο). Βεβαιωθείτε ότι το ψωμί δεν κολλάει στο ταμπλό ενώ περιστρέφεται συχνά. Προσπαθήστε να φτιάξετε το ψωμί όσο το δυνατόν περισσότερο σε πάχος. Προσπαθήστε να κρατήσετε το dal μέσα. Επαναλάβετε έως ότου έχετε 8 άψητα ρότι.

Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα ταψάκι ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε ένα ωμό ψωμί (ή περισσότερα, εάν ταιριάζουν) και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ανά πλευρά, περιστρέφοντας περιστασιακά. Θα πρέπει να έχουν χρυσές-καφέ φουσκάλες στο εξωτερικό. Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, αλάτι ελαφρά και κρατήστε τους κάτω από μια πετσέτα. Επαναλάβετε, αναπληρώνοντας λάδι, έως ότου έχετε 8 μαγειρεμένα ρότι. Σερβίρετε ζεστό.

Κάνει 8 στροφές, ιδανικές για 8 μερίδες μεσημεριανό.

Ο David Rosengarten είναι συγγραφέας ταξιδιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και δημοσιογράφος τηλεόρασης που έχει φιλοξενήσει ή συνδιοργανώσει περίπου 2.500 εκπομπές στο Food Network. Συχνός επισκέπτης στην εκπομπή NBC's Today, ο David έχει γράψει για φαγητό και κρασί για ένα ευρύ φάσμα δημοσιεύσεων και ταξιδεύει συχνά σε όλες τις ΗΠΑ, την Ευρώπη, τη Λατινική Αμερική και την Ασία, γράφοντας και μιλώντας για διάφορα μαγειρικά θέματα. Ο David είναι ο συντάκτης -φίσσα της έκθεσης Rosengarten, η οποία έλαβε το βραβείο James Beard το 2003 για το καλύτερο ενημερωτικό δελτίο τροφίμων και κρασιού στη χώρα.

Οι συνταγές της Rosengarten είναι μια επαναλαμβανόμενη εξαμηνιαία λειτουργία στο www.winemag.com.