Steak house κουζίνα και μια διεθνής λίστα κρασιών με έμφαση σε μπουτίκ και κρασιά λατρείας προσελκύουν τους λάτρεις του κρέατος και του κρασιού Μπριζόλα 954 στο Φορτ Λόντερντεϊλ, Φλόριντα. Λάτρεις του κρασιού χτύπησε τον σεφ της κουζίνας του εστιατορίου για να μας πει για το βραβευμένο μενού και γιατί το 18-ουγιάς Dry Aged Rib-Eye με μια τολμηρή Καλιφόρνια Cab ή ηλικιωμένο Barolo θεωρείται το τέλειο ζεύγος του.

Λάτρεις του κρασιού : Ποια ήταν η μεγαλύτερη αποκάλυψη κρασιού σας φέτος;
Τζέισον Σμιθ: Η αγάπη και η εκτίμησή μου για το κρασί είναι εμφανής, αλλά προσπαθώ πάντα να επεκτείνω τις γνώσεις μου για το κρασί. Με μόνο 15 χρόνια δοκιμής, υπάρχουν ακόμα πολλά για να βιώσω. Με αυτό είπε, κάθε νέο κρασί που δοκιμάζω είναι μια αποκάλυψη γιατί είμαι για πάντα μαθητής του κρασιού και των τροφίμων και των περιπλοκών και των επιπέδων τους. Πάντα θα εκπλαγώ με τις διαφορετικές γεύσεις που μπορεί να αναπτύξει το ηλικιωμένο [κρασί]: δέρμα, σκούρα κεράσια, καπνός κ.λπ. Στη συνέχεια, όταν συνδυαστεί με το σωστό ζεύγος φαγητού, κάνει το κρασί πολύ καλύτερο. Εντυπωσιάζομαι συνεχώς από την ποιότητα του αμερικάνικου κρασιού που παράγεται, ιδιαίτερα από την ποιότητα των κρασιών Napa και Sonoma, την οποία πιστεύω ότι ξεπερνά κάθε χρόνο, αλλά η μεγαλύτερη αποκάλυψή μου φέτος είναι πόσο προσιτές και προσιτές οι περισσότεροι Ευρωπαίοι οίνοι έχουν γίνει. Υπάρχει ένα κρασί για κάθε περίσταση, κάθε γεύμα και κάθε ουρανίσκο και δεν μπορώ να περιμένω να τα δοκιμάσω όλα.

ΕΜΕΙΣ. : Τι πίνεις όταν είσαι εκτός υπηρεσίας;
JS: Όταν δεν είμαι στη δουλειά, συνήθως θα πιω ένα Pinot Noir από την κοιλάδα Willamette. Λατρεύω το Oregon Pinots και την ευελιξία τους και το βάθος της γεύσης τους. Μου αρέσουν τα πικάντικα φαγητά και πολύ φρέσκες, ελαφριές και φωτεινές γεύσεις [στο κρασί], οπότε ένα υπέροχο Pinot Noir θα με κάνει να περάσω το μεγαλύτερο μέρος του γεύματος μου. Ακόμη και το επιδόρπιο μπορεί να συμπληρωθεί από το σωστό Pinot: η σοκολάτα και το Torii Mor Pinot Noir ταιριάζουν πολύ καλά.

ΕΜΕΙΣ. : Προφανώς, η μπριζόλα είναι το βασικό στοιχείο του μενού σας. Ποια είναι τα αγαπημένα σας ζευγάρια για σαρκοφάγα;
JS: Το αγαπημένο μου ζευγάρωμα για σαρκοφάγα θα ήταν ένα 18-ουγκιών ξηρού-ηλικίας Rib-Eye με τον Darioush Cabernet. Μου αρέσουν οι δυναμικές γεύσεις του Napa Valley Cabernet για να αντεπεξέλθουν στις μεγάλες και τολμηρές γεύσεις της ξηρότητας. Η αρωματική και ορυκτότητα (ασβεστόλιθος) του Pouilly-Fumé του Domaine de Ladoucette ανεβαίνουν στα εσπεριδοειδή του King Crab και του Maine Lobster Ceviche.

ΕΜΕΙΣ .: Ποιο κρασί και πιάτο είναι οι κορυφαίοι πωλητές σας;
JS: Το Buehler Cabernet είναι το κρασί μας με τις μεγαλύτερες πωλήσεις και το Dry Ribed Prime Rib-Eye 18 ουγγιών είναι η μπριζόλα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις. Έτσι, τα αγαπημένα μου ζευγάρια δεν είναι πολύ μακριά από αυτό που τους αρέσει στους καλεσμένους μας. Οι ηλικιωμένες μπριζόλες με σκοτεινά, τζαμάρια Cabs τείνουν να είναι ευχάριστα στο πλήθος και συμφωνώ απολύτως με αυτό το αγαπημένο ανεμιστήρα.

ΕΜΕΙΣ. : Τι έχει τάσεις στη σκηνή του κρασιού και των τροφίμων στο Ft. Λόντερντεϊλ τώρα;
JS: Οι άνθρωποι πηγαίνουν προς προσιτά κρασιά και μεγάλες μπριζόλες, καθώς τα steakhouses είναι πολύ δημοφιλή στο Ft. Λόντερντεϊλ. Υπάρχουν μερικά ψησταριά στην περιοχή, και όλα είναι πολύ απασχολημένα. Οι επισκέπτες είναι όλο και πιο μορφωμένοι για τα κρασιά και τα τρόφιμα, οπότε είναι πολύ απαιτητικοί για την ποιότητα και την τιμή και έχουν αυξήσει τις προσδοκίες. Έχουμε μια λίστα κρασιών «ακριβώς-σωστού μεγέθους», με τιμές που είναι ακόμη και με ή κάτω από τους ανταγωνιστές μας.

Ακολουθεί μια αυθεντική συνταγή Jason Smith για να φτιάξετε στο σπίτι.

Maine Lobster και Alaskan King Crab Ceviche

Συνταγή ευγενική προσφορά Jason Smith, εκτελεστικός σεφ του Steak 954, Ft. Lauderdale, Φλόριντα

Κόσερ αλάτι, για γεύση
3 λεμόνια, στα μισά
10 πιπέρι
1 αστακός Maine, περίπου 1½ λίβρες
8 ουγκιές κρέας καβούρι από την Αλάσκα, κομμένο σε κομμάτια ½ ίντσας
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι, χωρισμένο
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, χωρισμένο
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, χωρισμένο
2 κλαδάκια κόλιαντρο
2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά, διατηρώντας την κορυφή του πιπεριού
1 κουταλιά της σούπας julienned jalapeño, διατηρώντας την κορυφή της πιπεριάς
2 κουταλιές κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους, διατηρώντας τον πυρήνα του κρεμμυδιού
2 κουταλιές τουρσί καρύδας (παρακάτω συνταγή)
2 κουταλιές τουρσί υγρό καρύδας
Μαύρο πιπέρι, για γεύση
½ κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλη πρέζα βλαστάρια κόλιαντρου, ηλικίας περίπου 2 εβδομάδων

Βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού. Προσθέστε τα λεμόνια και το πιπέρι. Τοποθετήστε τον αστακό στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Μεταφέρετε τον αστακό σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει. Όταν ο αστακός είναι δροσερός, αφαιρέστε το κρέας από το κέλυφος και ψιλοκόψτε το σε κομμάτια ½ ιντσών.

Τοποθετήστε το βασιλικό καβούρι και τον αστακό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι, ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού, ½ φλιτζάνι χυμό ασβέστη, ελατήρια κόλιαντρο, κορυφή κόκκινης πιπεριάς, κορυφή jalapeno και κόκκινο κρεμμύδι. Αφήστε το μείγμα να μαρινάρεται για 30 λεπτά. Στέλεχος και αποθεματικό.

Ανακατέψτε το βασιλικό καβούρι και τον αστακό με την κόκκινη πιπεριά με ζουλιέν, το ζαλιένιο jalapeño, το κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους, τους υπόλοιπους χυμούς εσπεριδοειδών, την καρύδα τουρσί και το υγρό καρύδας τουρσί. Περίοδος για γεύση με μαύρο πιπέρι.

Τοποθετήστε το ceviche σε ένα μπολ σερβιρίσματος και περιχύστε το μείγμα με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Κορυφή με τα λάχανα κόλιαντρου. Εξυπηρετεί 4.

Τουρσί καρύδας

1 φλιτζάνι ξύδι κρασιού ρυζιού
½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
1 φλιτζάνι φρέσκια καρύδα με ζουλιέν
1 δάχτυλο φρέσκο ​​τζίντζερ, περίπου 2 ίντσες, ξεφλουδισμένο
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας

Βάζουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, τη φρέσκια καρύδα και το τζίντζερ σε μια μέτρια κατσαρόλα και βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε το γάλα καρύδας και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Αφαιρέστε το τζίντζερ πριν το σερβίρετε.

Διαβάστε περισσότερα για το Steak 954.