Η γαστρονομική ομάδα στο Eleven Madison Park , με επικεφαλής τον Executive Chef Daniel Humm, χειροτεχνία πιάτα που επιδεικνύουν κομψότητα και πολυπλοκότητα. Η λίστα κρασιών περιλαμβάνει μπουκάλια που αποκαλύπτουν παρόμοιες ιδιότητες. Δίνοντας έμφαση στη Βουργουνδία, τη Ρον, το Πιεμόντε και το Μπορντό, η λίστα κρασιών προβάλλει κλασικές περιοχές κρασιού και μικρούς καλλιτέχνες, με μερικά 'funky, off-the-beat-path κρασιά' που προσθέτουν εύρος.

Λάτρεις του κρασιού συνομίλησε με τον σεφ Humm για να μάθει τι εμπνέει τις βραβευμένες δημιουργίες του και να πάρει συμβουλές κουζίνας για οικιακούς μάγειρες.

Λάτρεις του κρασιού : Ποια ήταν η έμπνευση πίσω από το Peekytoe Crab with Pickled Daikon Radish dish στο Eleven Madison Park (εικόνα); Ποιο είναι το ιδανικό ζεύγος κρασιών για αυτό το πιάτο;
Ντάνιελ Χμμμ: Αυτό είναι ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει το είδος της μετάβασης μεταξύ του χειμώνα και της άνοιξης, εκείνη την εποχή μέσα σε μια εποχή όπου τα δέντρα και τα λουλούδια μόλις αρχίζουν να ανθίζουν, αλλά όταν μπορεί να υπάρχει λίγο χιόνι στο έδαφος. Το ραδίκι daikon είναι αυτό το στοιχείο του χειμώνα, τα λουλούδια είναι σαφώς άνοιξη και το καβούρι παίζει και τα δύο, με μια κρεμώδη ουσία που θυμίζει τους ψυχρότερους μήνες και μια οξύτητα από εσπεριδοειδή και μήλα που υπαινίσσεται τους πιο ζεστούς. Το πιάτο θα μπορούσε να συνδυαστεί με ένα Riesling που είναι ελαφρώς λουλουδάτο που έχει επίσης ορυκτότητα και στήριξη οξύτητας σε αυτό.

ΕΜΕΙΣ. : Κατά την προετοιμασία ενός μενού γευσιγνωσίας, πώς τροποποιείτε τη μαγειρική σας τεχνική για να δημιουργήσετε μια καλύτερη σχέση κρασιού-φαγητού.
DH: Με οποιοδήποτε μενού, είναι σημαντικό για μένα να υπάρχει ισορροπία στις γεύσεις, και αυτό δεν σχετίζεται μόνο με το φαγητό, αλλά και με τα ζευγάρια. Και αυτό παίζει τόσο στο μενού γευσιγνωσίας όσο και στα μεμονωμένα πιάτα.

ΕΜΕΙΣ. : Ποια εργαλεία κουζίνας πιστεύετε ότι είναι απαραίτητα για κάθε ιδιοκτήτη σπιτιού;
DH: Νομίζω ότι οι σημερινοί μάγειρες έχουν κολλήσει με πάρα πολλά εργαλεία κουζίνας. Όλα εξαρτώνται από τον εντοπισμό των εργαλείων που θεωρείτε προσωπικά ότι χρησιμοποιείτε περισσότερο και διασφαλίζοντας ότι αυτά τα λίγα εργαλεία έχουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Για μένα, είναι ένα υπέροχο σετ μαχαιριών, ένα υπέροχο τηγάνι και ένας καλός ολλανδικός φούρνος από χυτοσίδηρο.

ΕΜΕΙΣ. : Αφού δούλευες μια κουραστική βραδιά το Σάββατο στην κουζίνα, ποιο είναι το αγαπημένο σου σνακ και ποτό μετά τη βάρδια;
DH: Μου αρέσει να πηγαίνω στην Κορεάτα για ζυμαρικά ή τηγανητό κοτόπουλο και μπύρα.

ΕΜΕΙΣ. : Ποια είναι η μεθοδολογία σας για τη δημιουργία ενός νέου πιάτου για το μενού γευσιγνωσίας σας;
DH: Επηρεάζομαι περισσότερο από ό, τι υπάρχει στη σεζόν και από ό, τι μπορώ να βρω στην αγορά. Μου αρέσει πάντα να παίζω με παραλλαγές στις γεύσεις που είναι οικείες στους ανθρώπους και στις οποίες μπορούν να σχετίζονται. Μου αρέσει επίσης να καταγράφω ακόμη και τις μικρότερες εποχές ενός συγκεκριμένου συστατικού - τις λίγες εβδομάδες που υπάρχουν πράσινα αμύγδαλα, για παράδειγμα, ή η αιχμή της εποχής του ελαφιού εδώ στα βορειοανατολικά.

Διαβάστε περισσότερα για το Eleven Madison Park.