Ο Αμερικανός καλλιτέχνης John Wurdeman είναι αναγνωρισμένος σε όλο τον κόσμο για τους πίνακες ζωγραφικής του και το επιδραστικό της γεωργιανό φυσικό οινοποιείο, Τα δάκρυα του Φασιανού . Η ιστορία του ξεκινά όταν ήταν 16 ετών και ερωτεύτηκε τα πολυφωνικά λαϊκά τραγούδια της περιοχής.

Αφού σπούδασε τέχνη στη Μόσχα, ήρθε Γεωργία . Τώρα, προωθεί το αρχαίο γεωργιανό κρασί ακούραστα μέσα από το οινοποιείο και τα τοπικά του εστιατόρια, μαζί με τη σύζυγό του, Ketevan Mindorashvili, που είναι πολυφωνικός μουσικός και σεφ, καθώς και οινοποιός και επιχειρηματικός εταίρος Gela Patalishvili.

Ποια είναι η σχέση μεταξύ του γεωργιανού κρασιού, του φαγητού και της μουσικής;

Όταν ξεκινήσαμε το οινοποιείο Pheasant's Tears και τα εστιατόρια, εξετάσαμε το κρασί και την κουζίνα ως επέκταση του εθνογραφικού μας έργου. Ο Ketevan μαζεύει παραδοσιακά γεωργιανά πολυφωνικά τραγούδια, και οι πίνακες μου [τοπικών σκηνών] χρηματοδοτούσαν τα έργα.

Τα γεωργιανά κρασιά αποτελούν ένα βαθύ μέρος της ζωής εδώ, και οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν για να γιορτάσουν ακόμη και τα συνηθισμένα. Έχουμε την παράδοση των grand toastmasters και των υπεράνω [γιορτές]: Η λαϊκή μουσική και το κρασί συμβαδίζουν με το φαγητό, μια συνέχεια μιας πολύ αρχαίας παράδοσης.

'Αν ανησυχούμε για την προέλευση των τροφίμων που τρώμε ... γιατί να μην εφαρμόσουμε αυτό το ήθος στα ποτά μας;'

Τι σε προσελκύει στη Γεωργία;

Είναι ένας αρχαίος πολιτισμός που είναι ακόμα ζωντανός παρά τις μεγάλες περιόδους απώλειας. Έχουμε μια ανοιχτή κοινωνία που εξελίσσεται, προωθώντας τη σοφία του παρελθόντος με δημιουργικότητα. Για να μοιραστούμε αυτές τις εμπειρίες με τους επισκέπτες, δημιουργήσαμε μια εξειδικευμένη εταιρεία ξεναγήσεων, Ζωντανές ρίζες , που ερευνά την ιστορία, την οινοποίηση και τη γαστρονομία εξακολουθούν να ευδοκιμούν στην ύπαιθρο.

Τι κάνεις qvevri —Terra cotta amphorae που παραδοσιακά θάφτηκαν υπόγεια και συνήθιζαν να φτιάχνουν, να μεγαλώνουν και να αποθηκεύουν κρασί — σημαίνουν την παραδοσιακή γεωργιανή κουλτούρα οινοποίησης;

Όταν γνώρισα τη Γέλα, μια οινοποιό οκτώ γενιάς από μια αγροτική οικογένεια, το 2006, βρισκόταν σε μια παθιασμένη αναζήτηση για να αποκαταστήσει ό, τι χάθηκε κατά τη διάρκεια της σοβιετικής κυριαρχίας… Η μέθοδος qvevri αντικαταστάθηκε από ανοξείδωτο χάλυβα και πλαστικά βαρέλια. Τα πουλιά, τα φίδια και οι μέλισσες εξαφανίστηκαν λόγω της αχαλίνωτης χρήσης φυτοφαρμάκων. Χάσαμε επίσης γρήγορα την τέχνη της δημιουργίας qvevri.

Τα κρασιά Qvevri αναδεικνύουν την κομψότητα της παλαιότερης κουλτούρας οινοποίησης με έναν τρόπο όπου η φύση παραμένει στον έλεγχο της διαδικασίας.

Πώς οι παραγωγοί επιστρέφουν στις ρίζες της οινοποίησης

Γιατί υποστηρίζετε τα φυσικά κρασιά;

Η φυσική οινοποίηση είναι απλώς μια επιστροφή σε πιο υγιείς πρακτικές καλλιέργειας και κελαριών πριν από την εκβιομηχάνιση. Εάν ανησυχούμε για την προέλευση των τροφίμων που τρώμε - πώς αντιμετωπίζεται, καλλιεργείται και συγκομίζεται - τότε γιατί να μην εφαρμόσουμε αυτό το ήθος στα ποτά μας;

Ο Ishay Govender-Ypma είναι πρώην δικηγόρος, ανεξάρτητος δημοσιογράφος, βιβλίο μαγειρικής και συγγραφέας. Η δουλειά της εμφανίζεται σε τοπικές και διεθνείς εκδόσεις όπως National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine και Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender