Περιπλανηθείτε στο πίσω μέρος του θρυλικού Cole's French Dip του Λος Άντζελες και σταματήστε στη μυστική είσοδο βελανιδιάς. Δηλώστε ευγενικά την επιχείρησή σας στον θυρωρό: ένα σωστά κοκτέιλ φτιαγμένο από τον Eric Alperin ή το πλήρωμά του. Εάν είστε τυχεροί, η πόρτα θα ανοίξει και θα αποκαλύψει ένα κεχριμπάρι φωτισμένο κρησφύγετο, μια στιγμή που στηρίζεται στην ακμή της καλλιτεχνικής κοκτέιλ.

Το βερνίκι άνοιξε το 2009 από τον Alperin και τους συνεργάτες του Cedd Moses και Sasha Petraske. Γοητευμένος από σκηνές ολίσθησης και εταιρικούς ουρανοξύστες, είναι μια πλούσια ανωμαλία και ένας χαιρετισμός στις πρώην κατοικίες κοκτέιλ της Alperin στη Νέα Υόρκη, το Milk & Honey και το Little Branch.

Λάτρεις του κρασιού Πρόσφατα είχε την ευκαιρία να συνομιλήσει με τον Alperin - ο οποίος χρειάζεται κάτι περισσότερο από μια βάση, μια κορυφαία νότα και λίγα δευτερόλεπτα για να προσαρμόσει ένα ποτό που ταιριάζει στο γούστο σας.

Wine Enthusiast: Το Βερνίκι βρίσκεται στο πίσω μέρος του παλαιότερου εστιατορίου του Λ.Α. Πώς συνδέεται αυτό με μια μπάρα σε στυλ speakeasy;
Eric Alperin: Ένας απλός ορισμός της speakeasy ήταν ένα δωμάτιο με χαμηλό φωτισμό στο πίσω μέρος μιας απίθανης εγκατάστασης, ένα δωμάτιο-ντουλάπα με κούνια λαμπτήρα, ένα τραπέζι, μερικές καρέκλες και ένα παράνομο μπουκάλι αλκοόλ. Πραγματοποιήσαμε μερικές αναβαθμίσεις από τις μέρες του λαμπτήρα, αλλά διατηρούμε το ίδιο συναίσθημα. Οι άνθρωποι έχουν υποθέσει εάν ο Cole στεγάστηκε μια speakeasy. Το μόνο που μπορώ να πω είναι ότι κάποτε είχε μια κενή αποθήκη όπου όλα θα μπορούσαν να είχαν συμβεί.

WE: Ποια στοιχεία από το Milk & Honey και το Little Branch μεταφέρθηκαν στο The Varnish;
ΑΥΤΗ: Η ιδέα ήταν να φέρουμε την ατμόσφαιρα Milk & Honey και το στιλ [κοκτέιλ] στο Λ.Α. Χρησιμοποιούμε μόνο επιλεγμένα αλκοολούχα ποτά, σπιτικά σιρόπια και φρέσκους χυμούς. Ακόμη και ο πάγος που χρησιμοποιούμε δημιουργείται λαμβάνοντας υπόψη πώς επηρεάζει τη γεύση του κοκτέιλ σας. Καταψύγουμε τον δικό μας πάγο, και κάθε μέρα, το άνοιγμα μπάρμαν τεμαχίζει πάγο για δύο ώρες σε πέντε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη.

WE: Είναι όλοι στο The Varnish ικανό να είναι τόσο mixologist όσο και maître d ’;
ΑΥΤΗ: Ο καθένας μπορεί να κάνει τη δουλειά του άλλου. Οι ταλαντούχοι μπάρμαν μας είναι επίσης διαισθητικοί barbacks και ευγενικοί οικοδεσπότες.

WE: Πώς ήρθες να ονομάσεις The Varnish;
ΑΥΤΗ: Το 'Varnish' ήταν σιδηρόδρομος αργός από τις αρχές του 20ού αιώνα για να περιγράψει τα ιδιωτικά αυτοκίνητα σιδηροδρόμων που ανήκουν σε μεγαλοπρεπούς της εποχής - είναι μια αναφορά στην υψηλή γυαλάδα στο ξύλο που διακρίνει τα βελούδινα ιδιωτικά αυτοκίνητα από αυτά του πούλμαν.

Εμείς: Εξ ου και οι θάλαμοι τύπου τρόλεϊ. Γιατί επιλέξατε μια όρθια μπάρα;
ΑΥΤΗ: Πάντα αγκάλιαζα το σόλο stander. Όταν όλα τα τραπέζια είναι γεμάτα, ή απλά θέλετε να πιείτε ένα γρήγορο κοκτέιλ, το
Το μπαρ είναι ένα φιλόξενο μέρος για να κλίνει και να κοιτάζει γύρω. Το Milk & Honey είχε πάντα έναν κανόνα σχετικά με τη διαμονή, αλλά ήθελα να κάνω μέρος του The Varnish να λειτουργεί ως μόνιμη μπάρα. (Γέλια.) Η ιδέα έτυχε να εναρμονιστεί με εμάς τα λεφτά για τα barstools.

---

Δοκιμάστε μερικές από αυτές τις υπέροχες συμβουλές που δημιουργήθηκαν από τον Eric Alperin:

Μεξικανός μοναχός

Ευγενική προσφορά του Eric Alperin

¼ ουγγιά Βενεδικτίνη
¼ ουγγιά λικέρ καφέ Lolita
½ ουγγιά Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 ουγγιές Reposado Tequila
Φλούδα λεμονιού, για γαρνιτούρα

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα παγωμένο ποτήρι ανάμειξης και ανακατέψτε. Στραγγίστε σε ένα παγωμένο κουπέ. Γαρνίρουμε με φλούδα λεμονιού.

Αποικιακοί δεσμοί σε στιλ Sazerac

Ευγενική προσφορά του Eric Alperin

1 κύβος καφέ ζάχαρης Peruche
2 παύλες πορτοκαλί πικρά
2 κουταλιές σόδα κλαμπ
1 ουγκιά Appleton Estate Τζαμάικας ρούμι
1 ουγγιά Sazerac Rye 6 Έτος
¼ αψέντι, για ξέβγαλμα
Φλούδα λεμονιού, για γαρνιτούρα

Ψύξτε ένα ποτήρι ουίσκι τοποθετώντας το στον καταψύκτη. Εν τω μεταξύ, σε ένα ποτήρι ανάμιξης, προσθέστε τη ζάχαρη, τα πικρά και τη σόδα κλαμπ. Ανακατέψτε σε μια πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρούμι, τη σίκαλη και έναν παγάκι και ανακατέψτε 75-100 φορές. (Προσθέστε περισσότερο πάγο στη μέση για να γεμίσετε το ποτήρι ανάμιξης).

Ξεπλύνετε το κρύο ποτήρι ουίσκι με το αψέντι. Στραγγίξτε τα συστατικά του γυαλιού ανάμιξης στο ποτήρι ουίσκι. Γαρνίρετε με μια μακριά φλούδα λεμονιού.