Το κρασί και η σοκολάτα αποτελούν δύο από τις μεγαλύτερες απολαύσεις του ουρανίσκου. Το ζεύγος αυτών των δύο απολαύσεων, ωστόσο, είναι μια διαβόητα δύσκολη διαδικασία, με πολλούς να ισχυρίζονται ότι οι τανίνες και τα οξέα στο κρασί συγκρούονται εύκολα με τις μάλλον έντονες γεύσεις που συχνά υπάρχουν στη σοκολάτα. Στο Ayza Wine & Chocolate Bar , μια εγκατάσταση της Νέας Υόρκης που είναι μέρος γαλλικού και μεσογειακού εστιατορίου, μερικού μπαρ κρασιού και μερικής σοκολατέριας - υπάρχει ένα μενού αφιερωμένο σε όλα τα πράγματα, σοκολάτα, από κέικ και τρούφες έως κοκτέιλ εμπνευσμένα από κακάο και ακόμη και μπύρα σοκολάτας - ο σομελιέ Eric Delcros διαπραγματεύεται αυτήν την λεπτή ισορροπία καθημερινά βάση. Το Fontainebleau, ντόπιος της Γαλλίας, που προηγουμένως κατείχε τη σομελιέρη θέση στον περίφημο γαλλικό γαστρονομικό ναό La Grenouille του Μανχάταν, είναι πολύ έμπειρος σε ποια ποτά συμπληρώνουν ποια μπομπόνια. Παρακάτω είναι μερικές από τις συμβουλές και τους αγαπημένους συνδυασμούς του.

Ποιος είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος να διακρίνεις την καλή σοκολάτα από την κακή;
Η καλή σοκολάτα πρέπει να σπάει καθαρά όταν τη σπάτε, όχι να σπάσει ή να λυγίσει.
Η φρέσκια σοκολάτα πρέπει να μυρίζει σοκολάτα. Εάν δεν μυρίζει σοκολάτα, πιθανότατα δεν θα έχει πολύ σοκολάτα
Τέλος, η καλή σοκολάτα θα αρχίσει να λιώνει αμέσως στο στόμα σας. Θα πρέπει να είναι λεία και βελούδινη, όχι κοκκώδης
Ποιες είναι οι πιο σημαντικές οδηγίες που πρέπει να ακολουθήσετε όταν συνδυάζετε κρασί και σοκολάτα;
Συνήθως, το κρασί θα πρέπει να είναι τουλάχιστον τόσο γλυκό, αν όχι ένα γλυκό άγγιγμα από τη σοκολάτα με την οποία το σερβίρετε. Διαφορετικά, η γεύση μπορεί γρήγορα να στραφεί προς πικρή ή ξινή.
Όταν συνδυάζετε κρασιά με σοκολάτα, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να ταιριάξετε ελαφρύτερες, πιο κομψές σοκολάτες με αρώματα και με ελαφρύτερα κρασιά. Παρόμοια με την επίσημη γευσιγνωσία κρασιού, εάν θα πειραματιστείτε με διάφορες ποικιλίες σοκολάτας, δουλέψτε από το φως στο σκοτάδι. Ξεκινήστε με μια πιο λεπτή λευκή σοκολάτα και τελειώστε με μια μαύρη ή γλυκόπικρη σοκολάτα.

Ποια κρασιά συμπληρώνουν καλύτερα τη σοκολάτα γάλακτος και ποια πηγαίνουν καλύτερα με το σκοτάδι; Τι για τη λευκή σοκολάτα;
Η λευκή σοκολάτα τείνει να είναι πιο ώριμη και βουτυρώδης στη γεύση. Γλυκά κρασιά, όπως το Charles Hours 2006, ο Jurancon Uroulat, θα πάρει την κρεμώδη σοκολάτα και τους τόνους των φρούτων στη σκηνή. Ο Pinot Noir, όπως ο P. Maufoux του 2005, συμπληρώνει σοκολάτα γάλακτος, κέικ μους σοκολάτας ή λιωμένο κέικ σοκολάτας, ενώ το Riesling (δοκιμάστε το 2006 Schloss Vollrads) και το Muscat (δοκιμάστε το 2006 Domaine de Durban) πηγαίνουν καλά με ήπιες τρούφες σοκολάτας γάλακτος. Επίσης, Champagne Blanc de Blancs, όπως ο Paul Goerg, για φράουλες με σοκολάτα.
Τέλος, ένα κλασικό ζευγάρι σοκολάτας γάλακτος που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ένα ωραίο 10χρονο Churchill Tawny Port - ένα πολύ ασφαλές στοίχημα όταν αναζητάτε ένα τέλειο κρασί για να τονίσετε τη σοκολάτα γάλακτος.
Οι σκοτεινές ή γλυκόπικες σοκολάτες χρειάζονται ένα κρασί που προσφέρει μια ψητή, ελαφρώς στιβαρή γεύση, με ίσως μια νύξη από τις δικές της σοκολάτες. Το Cabernet Sauvignon, όπως το Summers από τη Νάπα, έχει μια ιστορία τελειοποίησης του σπίρτου της μαύρης σοκολάτας.

Ποιες είναι οι σκέψεις σας για τη μπύρα σοκολάτας; Ποιες είναι μερικές από τις αγαπημένες σας μπύρες σοκολάτας στην αγορά;
Ποιος καλύτερος τρόπος για να ζήσετε τη ζωή από το να συνδυάσετε δύο πράγματα τόσο υπέροχα στη φύση; Προφανώς, θα συνιστούσα αυτό που έχουμε στο μενού, το πολύ νόστιμο και κλασικό Young's Double Chocolate Stout. Το Rogue's Chocolate Stout εξαπλώνεται επίσης πολύ γρήγορα σε εθνικό επίπεδο. Άλλα καλά στην αγορά περιλαμβάνουν το Brooklyn Brewery, το Black Chocolate Stout και το Samuel Adam's Chocolate Bock.

Συνδυάζετε συνήθως τη μπύρα σοκολάτας με ορισμένα τρόφιμα στο AYZA Wine & Chocolate Bar ή το σερβίρετε ως επιδόρπιο από μόνο του;
Συνιστούμε συνήθως τη μπύρα σοκολάτας με τις τρούφες σοκολάτας ή τα κέικ με βάση τη σοκολάτα. Δεν συνδυάζουμε τη μπύρα σοκολάτας με φαγητό, αλλά δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε. Εάν βρείτε τη σωστή σάλτσα και τα συστατικά για να δημιουργήσετε ένα καλό πιάτο, η μπύρα σοκολάτας θα μπορούσε να είναι το σωστό συμπλήρωμα.

---

Περισσότερα ουράνια ζευγάρια κρασιού και σοκολάτας:
Από την Jeanette Hurt
2005 Madrigal Zinfandel και Omanhene 48% σοκολάτα γάλακτος κακάου. «Το Zinfandel μιμείται την αίσθηση της σοκολάτας παρέχοντας μια συμφωνία φρούτων και πολυπλοκότητας», λέει η Jaclyn Stuart, του Ικανοποιώ Κρασί, σοκολάτα, τυρί και αλλαντικά στο Μιλγουόκι.
2007 Eno Pinot Noir και βαλσαμική καραμέλα φράουλας του Christopher Elbow. «Είναι πολύ ζεστό να τα έχουμε μαζί», λέει η Jennifer Bingham στο Εκεί κρασί και σοκολάτα στο Σικάγο.
2006 Leo Pinot Noir και το Dark Spicy Aztec bar της λίμνης Champlain. «Η σοκολάτα φέρνει το λεπτό μπαχαρικό του Pinot», λέει η Michelle DeGuzman, Ρίκο Καφές, σοκολάτα και μπαρ κρασιού στο Colorado Springs.
Chateau St. Michelle Riesling με ροδάκινα Sweet O και λευκή σοκολάτα σαμπάνιας. «Η τραγανή οξύτητα και οι κλασικές ορυκτές νότες δουλεύουν θαυμάσια με τη μεταξένια τρούφα», λέει η Jeanette Dubreil, της Γλυκό Ο Wine & Chocolate Lounge στο Glendale, AZ.

Για περισσότερες προτάσεις και συμβουλές για τη σύζευξη σοκολάτας με κρασί, διαβάστε Η τέχνη του σκοταδιού . Για να διαβάσετε σχετικά με τα ζευγάρια σοκολάτας και μπύρας, δείτε Σοκολάτα και μπύρα.