Η UNESCO μόλις έστειλε στον κόσμο μια μεγάλη υπενθύμιση: η πίτσα είναι ιταλική.

Συγκεκριμένα, είναι Ναπολιτάν. Κατά τη διάρκεια της ετήσιας συνάντησής του στις αρχές Δεκεμβρίου, ο οργανισμός πρόσθεσε 3.000 περίπου στη Νάπολη σεφ πίτσας (πιτσαρίες) στο δικό τους Αντιπροσωπευτικός κατάλογος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας .

Ο κανόνας «μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί» υποδηλώνει ότι αυτές οι πίτες πρέπει να συνδυάζονται με κρασιά Campanian ή τουλάχιστον με ιταλικά εμφιαλώματα. Αλλά ορισμένα μέρη για πίτσες σήμερα το βρίσκουν λίγο περιοριστικό. Ακολουθούν μερικά εστιατόρια που παίρνουν πιο μακριά ζεύγη πιτσών και κρασιών.

Marta / Φωτογραφία από τη Liz Clayman

Μάρθα

Νέα Υόρκη

Ενώ Μάρθα Η λίστα κρασιών είναι, στην πραγματικότητα, κυρίως ιταλική, το κελάρι περιλαμβάνει περισσότερες από 50 επιλογές σαμπάνιας και η διευθύντρια κρασιού, Katie Morton, λέει ότι δεν είναι απλώς να είναι εορταστική.

«Η σαμπάνια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ», λέει. 'Η πίτσα μπορεί να είναι πλούσια και τυριά, αλλά τότε έχετε τις ντομάτες και την οξύτητά τους, ή χυμό λεμονιού σε μια λευκή πίτσα.' Η σαμπάνια ταιριάζει με αυτό το προφίλ οξέος και περιορίζει τον πλούτο. «Ένας δεύτερος παράγοντας είναι η γεύση της lees [που] μπορεί να δώσει ένα ήδη ρεύμα στο κρασί και η καλή ζύμη πίτσας έχει παρόμοιες νότες.»

Συνιστώμενη σύζευξη: «Ένα από τα αγαπημένα μου χρόνια είναι το Paul Bara Grand Rosé Brut , σε συνδυασμό με την πίτσα με μανιτάρια. Η γη των μανιταριών κάνει μεγάλη αντίθεση με την καρποφορία του Paul Bara. '

Λευκή πίτσα Lightning στο Jon & Vinny's / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Jon & Vinny's

Jon και Vinny's

Οι άγγελοι

Με ένα κατάστημα λιανικής πώλησης κρασιών, Helen's Wines, στο πίσω μέρος του εστιατορίου, Jon και Vinny's δίνει στους επισκέπτες την ευκαιρία να απολαύσουν την πίτσα τους με χύματα κρασιών από όλο τον κόσμο, μέσω μπουκαλιών που αγοράστηκαν στο κατάστημα λιανικής πώλησης κρασιού που βρίσκεται στο πίσω μέρος του εστιατορίου, κρασιά της Helen, τα οποία έχουν λιανική τιμή και δείπνο. Οι επιλογές περιλαμβάνουν ανερχόμενους Καλιφορνέζους, παλαιότερους αμπελουργούς από τη Βουργουνδία και ναι, ιταλικούς κλασικούς.

Συνιστώμενη σύζευξη: «Έχω πάντα ένα Gamay.» λέει η Helen Johannesen, διευθύντρια ποτών. «Συνήθως ένα cru από το Beaujolais. Για μένα αυτά τα κρασιά προσφέρονται πραγματικά με κόκκινη σάλτσα και μπολονέζ, ειδικά αν είναι λίγο ημι-καρβονικά στην οινοποίηση. Βγαίνουν από το οινοποιείο σε θερμοκρασία κελάρι, και ταιριάζει τόσο καλά με όλες τις γεύσεις. '

Moleskine / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Moleskine

Moleskine

Μόντρεαλ

Moleskine είναι χαμαιλέοντας. Ανάλογα με τη διάθεσή σας, μπορεί να είναι ένα μέρος για πίτσα, ένας κομψός γκουρμέ προορισμός, ένα σνακ μπαρ ή ένα παγωτό. Αλλά όλες οι προσωπικότητές της έχουν παιχνιδιάρικο. Οι προσφορές για πίτσα, για παράδειγμα, περιλαμβάνουν κλασικά όπως μαργαρίτα, καθώς και πιο απροσδόκητες πίτες, όπως μια πίτσα σολομού, με σάλτσα Mornay, μαύρους σουσάμι, κόκκινα κρεμμύδια, κάπαρη, άνηθο και gravlax. Η κάβα επιτρέπει στους λάτρεις των φετών να εξερευνήσουν τις ίδιες επιλογές με τα δείπνα που κάθονται στο πιο επίσημο τμήμα στον επάνω όροφο, με μια λίστα που αλλάζει συχνά από σχεδόν 40 μικρούς παραγωγούς από όλη την Ευρώπη.

Συνιστώμενη σύζευξη: Ενώ η λίστα είναι διαφορετική, ο συνιδιοκτήτης και ο σομελιέ Veronique Dalle παραδέχεται ότι τους αρέσει για τους κλασικούς συνδυασμούς. «Λατρεύω το Lambrusco με πίτσα. Πέντε πεδία είναι ιδιαίτερα νόστιμο. ' Για το Dalle, πρόκειται περισσότερο για την επιλογή κρασιών «που συνάδουν με τις αξίες μας… κρασιά που είναι ειλικρινά και ευαίσθητα».

Πίτσα και κρασί στον αμπελώνα

Φούρνος πίτσας στο κτήμα Vittoria του οινοποιείου της Σικελίας Planeta / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Planeta

Μερικές φορές, φαίνεται ότι η πίτσα και το κρασί έχουν συνδυαστεί από τη γέννηση. Στο οινοποιείο της Σικελίας Πλανήτης Στο Vittoria estaste, οι εργαζόμενοι ανακάλυψαν έναν αρχαίο φούρνο πίτσας στις εγκαταστάσεις κατά τη διάρκεια της ανακαίνισης. Ένα βράδυ που αφιερώνεται για να φτιάχνουμε μαζί πίτες είναι πλέον το επίκεντρο για τους επισκέπτες, οι οποίοι μπορούν επίσης να επωφεληθούν από τα άφθονα υλικά της Σικελίας.

«Τα ξαδέρφια μου παράγουν μια υπέροχη ποικιλία ντοματίνια, το Kamarino, σε ένα κοντινό αγρόκτημα, οπότε έχουμε τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσουμε μια επιπλέον νόστιμη σάλτσα ως βάση για τις πίτσες μας», λέει ο Alessio Planeta.

Συνιστώμενη σύζευξη: «Ένας άλλος λόγος που κάνουμε πολλά δείπνα πίτσας σε αυτό το κτήμα είναι επειδή τα κρασιά της Vittoria ταιριάζουν υπέροχα. Λεπτή, λεπτή δομή τανίνης, πολλά φρούτα και μια παιχνιδιάρικη γεύση είναι χαρακτηριστικά τόσο του Frappato όσο και του Nero d’Avola που καλλιεργούνται σε αυτήν την περιοχή. '

Pizzeria Bebu / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Pizzeria Bebu

Πιτσαρία Μπέμπου

Σικάγο

«Τελικά από πού προέρχεται και τι είδους ήταν άσχετο», λέει ο Zachary Smith, Πιτσαρία Μπέμπου Ιδιοκτήτης. «Θέλαμε απλώς να σερβίρουμε κρασί που ήταν πολύ πόσιμο». Η συνοπτική λίστα που βρίσκεται εδώ επισημαίνει τις επιλογές από όλο τον κόσμο. «Ό, τι ρίχνουμε από το γυαλί, οι άνθρωποι θα δοκιμάσουν», λέει. «Μπορούμε να βάλουμε κάτι εσωτερικό στο ιταλικό κουλοχέρη και οι άνθρωποι είτε θα στοιχηματίσουν είτε θα πάνε για κάτι άλλο. Και έχουμε εκείνα τα πράγματα που οι περισσότεροι επισκέπτες αγαπούν να δουν, όπως το Όρεγκον Πινώτ ή η Καλιφόρνια Cabernet, πράγματα που οι άνθρωποι μπορούν να επιστρέψουν πολύ άνετα. Αλλά θέλουμε επίσης να γνωρίζουν ότι μπορούν να αναλάβουν με αυτοπεποίθηση τον κίνδυνο. '

Συνιστώμενη σύζευξη: «Η συγκεκριμένη ορυκτότητα και τα υπέροχα φρούτα στο Μπουφάν Cruse Monkey κόκκινο μείγμα ζεύγος φυσικά με το σπιτικό μας λουκάνικο και πίτσα πιπεριών τουρσί »

Pizzicli / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Pizzicli

Πιτσικλί

Φλάγκσταφ, Αζ

Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα κακό με μια ιταλική λίστα κρασιών, ειδικά όταν εξερευνά τις γωνιές και τις γωνιές των αμπελώνων της χερσονήσου. «Η ραχοκοκαλιά όλων των [ιταλικών] κρασιών είναι οξύτητα, οπότε είναι πιθανό να ταιριάζει καλά με όλα τα φαγητά», λέει Πιτσικλί ιδιοκτήτης Caleb Schiff. «Αυτή είναι η ομορφιά του [αυτό]. Έχουμε λοιπόν μερικές πλουσιότερες πίτσες με βάση το τυρί που θα μπορούσαν πραγματικά να αντέξουν σε ένα Barolo ή κάτι πιο γεμάτο και πιο τανικό, αλλά και τα λευκά κρασιά με υψηλή οξύ ταιριάζουν πολύ καλά με αυτό γιατί μπορούν να μειώσουν τον πλούτο αυτού του τυριού. '

Συνιστώμενη σύζευξη: «Η πίτσα ss-145 μας έχει γοργόντζολα, αμύγδαλα, καραμέλα και λίγο σπρέι χυμού λεμονιού. Στη λίστα μας έχουμε αυτό το πραγματικά όμορφο Chardonnay Vignai da Duline στο Friuli. Παίρνετε τη βαλανιδιά και τη δύναμη και το σώμα του κρασιού, αλλά παίρνετε αυτήν την οξύτητα που σχεδόν δεν περιμένετε λόγω όλων των άλλων που συμβαίνουν και αυτό συμπληρώνει αυτήν την πίτσα πολύ καλά. '