Ευγενική Χορηγία

Βάλτε το Crème de la Crème των Sparklers

Θέλετε να βάλετε εκλεπτυσμένο ποπ σε πάρτι διακοπών; Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με γαλλικό αφρώδες κρασί. Αδύνατον? Αντιθέτως! Ο Crémant de Bourgogne - οι αφρώδεις Chardonnay και Pinot Noir - χτυπά το σημάδι χωρίς να σπάσει την τράπεζα.

Η φρέσκια και ζωντανή γεύση ταιριάζει με ορεκτικά όλων των ειδών, από στρείδια, χτένια και ελαφριά κρέατα έως μάρκες και ποπ κορν. Και, εκπληκτικά, μπορεί να σας εξυπηρετήσει καλά μέσω ενός ολόκληρου δείπνου διακοπών. Για να το επιβεβαιώσουμε, ζητήσαμε συμβουλές από τους σομελιέ Marie-Louise Friedland στο State Bird Provisions στο Σαν Φρανσίσκο και τον Randall Restiano, διευθυντή του Eli's Table στη Νέα Υόρκη.

Το Friedland αρέσει το Non-Vintage Brut με χτενισμένα χτένια με ζωμό dashi. «Αυτό το πιάτο έχει να κάνει με την ευαισθησία, ενώ μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα Brut Crémant de Bourgogne για να προσθέσω την ευαίσθητη υφή των φυσαλίδων και τη μεγάλη στιβαρή γεύση που ταιριάζει καλά με το ζωμό», δήλωσε ο Friedland, ένας γνωστός φούσκα nerd.

«Το βότανο ψητό κοτόπουλο, γαλοπούλα, χήνα θα ήταν υπέροχο και τα μανιτάρια οποιουδήποτε είδους θα ενισχύσουν απλώς την υφή του κρασιού και θα κάνουν καθαρή αρμονία», δήλωσε ο Restiano που διαχειρίζεται το κελάρι των 17.000 φιαλών του Eli. Επιλέγει ένα Vintage Crémant de Bourgogne.

Και οι δύο πηγαίνουν για μια καταρροή, ανθισμένο φλοιό, κρεμώδες τυρί όπως το Brillat-Savarin ή το Epoisses de Bourgogne. Το Restiano φτάνει στο Blanc de Blancs και στο Friedland αρέσει η καλαίσθητη γεύση του Vintage.

Τα σταφύλια είναι τα μυστικά συστατικά. Κάθε γεύμα που ταιριάζει καλά με το Bourgogne υψηλών προδιαγραφών είναι ο πρώτος υποψήφιος για νόστιμο φαγητό με αυτό το αφρώδες κρασί. Οι οινοποιοί Crémant de Bourgogne κάνουν επίσης μερικά από τα καλύτερα ζωντανά και κομψά κρασιά Chardonnay και Pinot Noir στον κόσμο. Η ικανότητα, το terroir και τα σταφύλια δεν χάνεται στο κρασί μόνο επειδή έχει φυσαλίδες.

Το Friedland και το Restiano είναι αληθινοί πιστοί στο Crémant de Bourgogne Rosé στο τέλος του γεύματος. «Έχει αυτό το τυπικό, ελαφρύ ψίθυρο φράουλας, βατόμουρου και κερασιού που ταιριάζει πολύ καλά με επιδόρπια φρούτων», δήλωσε ο Restiano.

Μια γρήγορη ματιά στις τιμές λιανικής θέτει τα περισσότερα κρασιά Crémant de Bourgogne στην εκπληκτική σειρά από 15 έως 25 $. Ενώ οι επιλογές επωνυμίας ποικίλλουν ανάλογα με την πολιτεία, μπορείτε να βρείτε άγριες μη εκλεκτής ποιότητας, vintage, ειδικές κυψέλες, blanc de blancs, blanc de noirs και παραλλαγές ροζέ.

Τα σομελιέ εστιάζουν φυσικά στα κρασιά για τα οποία οι επισκέπτες μπορεί να μην γνωρίζουν. Κάντε το ίδιο με την Crémant de Bourgogne όταν επιλέγετε ένα δώρο κρασιού για έναν οικοδεσπότη διακοπών ή για το πάρτι σας.

Οδηγός για την τεχνογνωσία Crémant de Bourgogne

ΝΕΟ ΕΤΟΣ: Στρείδια και θαλασσινά, ορεκτικά όπως πραγματικά σκληρό τυρί ή τυρί Bourgogne και καραμέλες.
ΓΕΥΜΑΤΑ ΔΙΑΚΟΠΩΝ: Ψητά χειμερινά λαχανικά, φουά γκρα, γαλοπούλα, ζαμπόν και πάπια.
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΟ CRÉMANT DE BOURGOGNE (εντυπωσιακό και φθηνό) για τις παγοδρομίες, τους σκοπευτές και το σορμπέ. Γιατί όχι?
ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ Το φυσίγγιο βρίσκεται στο ποτήρι. Σερβίρετε στους 43 ° F έως 48 ° F. Πολύ κρύο και σιγά σιγά τη γεύση.
ΓΙΑ ΤΟ ΔΕΝΤΡΟ, έχετε στη διάθεσή σας φελλούς αφρώδους οίνου και βάλτε το υπόλοιπο Crémant de Bourgogne στο ψυγείο μετά από κάθε μάθημα. Υπάρχουν πολλές φυσαλίδες τρεις έως πέντε ημέρες αργότερα (πραγματικά!). Χωρίς αφρώδη φελλό, περιμένετε το πολύ τρεις ημέρες.
ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ και συνταγές. Προσθέστε το πάρτι #BourgogneWines στο buzz.

ΓΕΥΣΗ! Ελέγξτε τις κριτικές του ειδικού Roger Voss στο Wine Enthusiast online ( www.winemag.com/taster/roger-voss ). Θέλετε περισσότερα κρασιά Bourgogne, περισσότερες γεύσεις; Παω σε Bourgogne-wines.com .

SOMMELIERS
MARIE-LOUISE FRIEDLAND, 28 Sommelier, State Bird Provisions, ταινία διακοπών του Σαν Φρανσίσκο: Ο εφιάλτης πριν τα Χριστούγεννα