Πάρτι για πίτσα
Σαν να μην σας άρεσε ήδη αρκετά η πίτσα, οι σεφ επιζητούν ατελείωτες δυνατότητες ζευγαρώματος κρασιού και πίτας.
«Μερικά από τα πιο σύνθετα κρασιά μπορούν να συνδυαστούν με τα απλούστερα πιάτα», λέει ο Εκτελεστικός Σεφ Christopher Thompson του A16 στο Σαν Φρανσίσκο, γνωστός για τις ξύλινες πίτσες με κρασιά που επιλέχθηκαν να ταιριάζουν από τον συνιδιοκτήτη και διευθυντή οίνου Shelley Lindgren.
«Η αβίαστη φαστ φουντ ενός κρασιού πίτσας υπάρχει, ωστόσο, η σωστή γουλιά με τη σωστή πίτσα είναι μια στιγμή για να απολαύσετε», λέει ο Lindgren.
Αυτά τα χρόνια 100 καλύτερα εστιατόρια με κρασί περιλαμβάνει πολλούς άλλους αξιόλογους υποστηρικτές πίτσας, οι οποίοι προσφέρουν τις συμβουλές τους για οικιακούς μάγειρες, από μια φιλική προς το κρασί πίτσα εμπνευσμένη από την Ασία που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, έως τις συμβουλές για την ολοκλήρωση και τη σύζευξη κρασιού.
Α16
Σαν Φρανσίσκο
«Η πίτσα μπορεί να απολαμβάνεται και να κατανοείται σε διάφορα επίπεδα και πάντα ενσταλάζει την άνεση και την ικανοποίηση», λέει ο εκτελεστικός σεφ Christopher Thompson. Με εννέα πίτσες με ξύλα στο μενού του A16 του Σαν Φρανσίσκο, ο Thompson and Co-Owner / Wine & shyΟ διευθυντής Shelley Lindgren είναι το τέλειο δίδυμο για να προσφέρει συμβουλές για την ολοκλήρωση και τη σύζευξη κρασιού.
Για την πίτσα χταποδιών της Thompson με ντομάτα, σκόρδο, νιφάδες τσίλι, ρίγανη και φρέσκια ρόκα, η Lindgren κοιτάζει ένα Negroamaro από την Απουλία, η οποία έχει συχνά «μια ημερομηνία Medjool, χαρακτήρα μαύρης ελιάς και αλατόνερου» που είναι υπέροχη με το πιπέρι ρόκα και γλυκές ντομάτες, αλλά αρκετά πλούσιες για την τρυφερή αλλά πυκνή υφή του & shyoctopus.
«Μια κλασική πίτσα Margherita περιλαμβάνει απλές γεύσεις όπως γλυκιά σάλτσα ντομάτας, τον πλούτο της φρέσκιας μοτσαρέλας και του ποώδους βασιλικού», λέει ο Lindgren. 'Και όταν συνδυάζεται με τον ηλιόλουστο Σικελίας Nero d'Avola, λειτουργεί μόνο.'
Εναλλακτικά, μια πίτσα bianca - χωρίς σάλτσα ντομάτας - τείνει αλμυρή, με στρώματα τυριών, ελιές Castelvetrano και βασιλικό, απαιτώντας ένα πιο βαρύ κόκκινο.
«Η μετάβασή μου εδώ είναι ένα Montepulciano d'Abruzzo από έναν κλασικό παραγωγό, όπως η Μαρίνα Cvetic της Masciarelli», λέει ο Lindgren. «Οι τολμηροί τανίνες κόβουν τον πλούτο της πίτας, αλλά τα γενναιόδωρα φρούτα προσθέτουν στο συνολικό ζεύγος, καθιστώντας το ένα υπέροχο δάγκωμα και πιείτε μαζί».
Ωκεάνα
Νέα Υόρκη
Αυτό το εστιατόριο με φρέσκο θαλασσινό φαγητό προσφέρει διάφορα είδη πίτσας, συμπεριλαμβανομένης μιας δημοφιλούς πίτας clam chowder.
«Προσφέρουμε πίτσα επειδή είναι διασκεδαστικό να τρώτε», λέει ο εκτελεστικός σεφ Ben Pollinger. 'Το πλήθος του μπαρ είναι εδώ κυρίως για να πίνει και να κοινωνικοποιηθεί και μπορεί να μην είναι εδώ για ένα πλήρες γεύμα, γι 'αυτό προσφέρω σνακ μπαρ που ταιριάζουν στον λογαριασμό: Εύκολο να μοιραστείτε, εύκολο να φάτε όρθιο, εύκολο να φάτε με τα χέρια σας.'
Ο Διευθυντής Οίνου της Oceana & ο shyPedro Gonçalves ακολουθεί μια παρόμοια προσέγγιση χωρίς νόημα όταν πρόκειται για τη σύζευξη πίτσας και κρασιού: «Δεν πρέπει να είναι μια δύσκολη δουλειά, πίνετε ό, τι αγαπάτε περισσότερο. Σκεφτείτε κόκκινο, λευκό ή ροζέ ή ακόμα και αφρώδη. Ναι, είπα αφρώδη. Πόσες φορές είχατε μπύρα ή κοκ με την πίτσα σας; '
Κατά τη σύζευξη των δύο, ο Gonçalves πιστεύει ότι οι επισκέπτες πρέπει να λάβουν υπόψη τους την κρούστα, τα καλύμματα και τα τυριά πριν επιλέξουν ένα κρασί.
«Με παχιά κρούστα πίτσα, ένα πλούσιο κόκκινο όπως το Chianti riserva θα πρέπει να είναι υπέροχο με γαρνιτούρες όπως ντομάτα, βασιλικό, πιπεριές, κρεμμύδια και μοτσαρέλα», λέει ο Gonçalves. Για μια πίτσα λεπτού φλοιού με κοτόπουλο, μανιτάρια, ελιές ή Parmigiano Reggiano, το Gonçalves βλέπει στη νότια Ροδανή, όπως ένα Châteauneuf-du-Pape ή μια ρεζάβα Rioja.
«Και με οποιαδήποτε κρούστα που έχει θαλάσσια επιρροή, όπως στρείδια, μύδια, αντσούγιες ή ωριμασμένα ψάρια, έχουν κάποια Chablis ή σχεδόν οποιοδήποτε λευκό από το Friuli», λέει ο Gonçalves.
Κίτρινη ουρά
Λας Βέγκας
«Η πίτσα είναι ένα καθολικό φαγητό: Όλοι, από παιδιά έως ενήλικες, το γνωρίζουν και το αγαπούν», λέει ο Executive Chef Akira Back. «Όπως και μεγάλο μέρος του μενού μας, η πίτσα Big Eye Tuna αντιπροσωπεύει την παιδική μου ηλικία, τα ταξίδια και την εμπειρία μου. Το πιάτο έχει γίνει συνώνυμο με το Yellowtail στο Λας Βέγκας και έχει γίνει το «αγαπημένο» του πελάτη.
Μεγάλη πίτσα τόνου
4 τορτίγιες αλεύρι 8 ιντσών
1 ουγγιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μαύρο πιπέρι, πολύ χοντρό αλεσμένο, για γεύση
Μαγιονέζα Ponzu (συνταγή που ακολουθεί)
6 & frac12 ουγγιές κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες με κόκκους, ξεβγάλτε
Θαλασσινό αλάτι Maldon, για γεύση
7 & frac12 ουγγιές τόνου Big Eye, καθαρισμένοι, κομμένοι, λεπτόκοκκοι σε κόκκους
& frac34 ουγγιά λευκό τρούφα λάδι
& frac12 ουγγιά shiso mix microgreens
& frac14 ουγγιές μικρογαλακτών αίματος
Βουρτσίστε τις τορτίγιες και στις δύο πλευρές με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αρωματίζετε με μαύρο πιπέρι. Τοστ τορτίγιες έως ότου είναι πολύ τραγανές σε ένα κοτόπουλο ή σε ένα ταψάκι. & shyΑφαιρέστε σε άλλη επιφάνεια εργασίας. Βουρτσίστε γενναιόδωρες ποσότητες μαγιονέζας ponzu στη μία πλευρά της τορτίγιας και γαρνίρετε με κόκκινα κρεμμύδια.
Τοποθετήστε τον τόνο πάνω από τα κρεμμύδια και τη μαγιονέζα, φροντίζοντας να καλύψετε πλήρως την τορτίγια. Περίοδος με μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι. Βρέξτε λάδι τρούφας πάνω από τον καρυκευμένο τόνο, καρυκεύοντας ομοιόμορφα ολόκληρη την πίτσα. Πασπαλίστε αίμα micro shiso και micro bulls πάνω από την πίτσα. Βεβαιωθείτε ότι τα χόρτα κατανέμονται ομοιόμορφα. Κόψτε την πίτσα σε 8 ακόμη φέτες. Μεταφέρετε απαλά στο πιάτο. Σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 4.
Για τη μαγιονέζα ponzu:
5 ουγκιές σάλτσα σόγιας
5 ουγγιές ξύδι Shiragiku
& frac12 ουγγιά φρέσκο χυμό λεμονιού
9 ουγκιές μαγιονέζα
Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Διπλώστε τη μαγιονέζα και συνδυάστε καλά.
Σύσταση κρασιού:
Ο Sommelier Yukiko Kawasaki συνιστά τη σύζευξη της πίτσας τόνου με το Sauvignon Blanc του Cloudy Bay το 2012. «Το ωραίο άρωμα λεμονόχορτου ταιριάζει καλά με το micro shiso», λέει ο Kawasaki. 'Η μέση ξηρότητα του Cloudy Bay δεν θα σκοτώσει την ομορφιά της γεύσης του τόνου και του λαδιού τρούφας, σε αντίθεση με ένα μεγάλο, δρύινο Chardonnay.'
