Η αναζήτηση για το τέλειο τηγανητό κοτόπουλο ήταν εξαιρετικά διασκεδαστική. Το προσωπικό μου και εγώ όλοι το λατρεύουμε και το θέλαμε να το προσθέσουμε στο μενού. Ήταν πολύ δουλειά. Μαγειρέψαμε 75 συνταγές σε μία μέρα. Και προσπαθήσαμε τα παντα. Καλύψαμε το κοτόπουλο σε μαργαριτάρια ρυζιού, κόκκινο κάρυ, καλαμποκάλευρο, σκόνη κολοκυθάκια σε σκόνη. Δοκιμάσαμε διαφορετικά λίπη. Το δοκιμάσαμε στο τηγάνι, στη φριτέζα. Προσπαθήσαμε να το μαγειρέψουμε sous vide. Προσπαθήσαμε να μην το μαγειρέψουμε sous vide, και συνεχίζουμε. Τελικά, δοκιμάσαμε όλες αυτές τις διαφορετικές παραλλαγές.

Ήταν ομαδική ψηφοφορία για να αποφασίσουμε την τελική συνταγή.

Για την άλμη κοτόπουλου

1½ φλιτζάνια αλάτι kosher
½ φλιτζάνι μέλι
½ μάτσο θυμάρι
¼ μάτσο δεντρολίβανο
½ κεφάλι σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρο μάραθου
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κοτόπουλα χωρισμένα σε φτερά, μηρούς, πόδια και στήθη (κομμένα στα μισά)
8 φλιτζάνια βουτυρόγαλα

Για το ψωμί

7½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4½ κουταλιές σκόνη σκόρδου
4½ κουταλιές της σκόνης κρεμμύδι
1¾ κουταλιές πάπρικα
1¾ αλάτι kosher
1¾ πιπέρι καγιέν
2½ κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​πιπέρι
1¾ κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο σε φέτες
¾ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
Λάδι Canola, για τηγάνισμα

Για να δημιουργήσετε την άλμη, συνδυάστε 16 φλιτζάνια νερό με το αλάτι kosher και το μέλι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις βράσει, αφαιρέστε το υπόλειμμα, προσθέστε τα βότανα και τα μπαχαρικά και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Σουρώστε το μείγμα πάνω από πάγο για να κρυώσει και μετά προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Ψύξτε το κοτόπουλο και την άλμη για 12 ώρες. Αφαιρέστε από το ψυγείο, στεγνώστε το κοτόπουλο και στη συνέχεια εμποτίστε το κοτόπουλο σε βουτυρόγαλα για άλλες 12 ώρες.

Εν τω μεταξύ, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προθερμάνετε μια κατσαρόλα ελαίου canola στους 320˚F.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το βουτυρόγαλα και βυθίστε με το ψωμί. Τηγανίζουμε σε λάδι canola (περίπου 320˚F) έως ότου το κοτόπουλο φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165˚F. Εξυπηρετεί 4.

The Sides: Ο σεφ Mezick συνιστά να σερβίρεται το πιάτο είτε με αυγά deviled είτε με μπισκότα τυρογάλακτος. Ή ευτυχώς, και τα δύο.

Σύσταση κρασιού

Ο σκηνοθέτης ποτών του 1833, Τεντ Γκλενόν, αρέσει να συνδυάζει το τηγανητό κοτόπουλο με το Morgon 2011 του Marcel Lapierre, «Από έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς Gamay στη γη», λέει ο Glennon. «Αυτό είναι ένα cru Beaujolais, μια από τις καλύτερες περιοχές για την καλλιέργεια του σταφυλιού Gamay στη Γαλλία γύρω από το χωριό Morgon. Αυτά τα κρασιά είναι αναζωογονητικά και φωτεινά, αρκετά φρούτα και λαβή για να τυλίξουν τις περίπλοκες γεύσεις του κοτόπουλου, αρκετή γεύση για να διατηρήσουν τον ουρανίσκο σας φρέσκο ​​και αρωματισμένο για το επόμενο μπουκ. Εναλλακτικά, η Glennon προτείνει την Champagne NV Brut Premier του Louis Roederer. 'Αυτό φωτεινή, αλμυρή, σέξι άγρια ​​σαμπάνια από ένα από τα καλύτερα σπίτια είναι τραγανό και φωτεινό. Τηγανητό κοτόπουλο, γνωρίστε τη σαμπάνια! Σαφώς ένας αγώνας που έγινε στον παράδεισο. '