Πρόσφατα, ένας αυξανόμενος αριθμός των οινοποιών των Η.Π.Α. έριξε τον πλούτο και έδινε έμφαση στην οξύτητα για να δημιουργήσει κρασιά που είναι ελαφριά στο σώμα και, ιδίως, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, με επίπεδα κάτω του 13,5% κατ 'όγκο (abv), αντί για Εμπιστοσύνη Εκπαίδευσης Οίνου & Πνευμάτων (WSET) ορισμός των 'κρασιών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ' σε 11% abv και κάτω.

Με αμπέλια που ανεβαίνουν στα ψυχρότερα ύψη των 6.000 ποδιών, τα περισσότερα κρασιά παράγονται από το Νέο Μεξικό Οινοποιείο Vivác είναι αναπόφευκτα χαμηλότερο σε αλκοόλ από ό, τι, ας πούμε, Cabernet Sauvignon από το δάπεδο της κοιλάδας της Καλιφόρνιας.

Το στυλ είναι ελκυστικό για μερικούς λόγους. Πρώτον, αυτές οι ροές είναι σχετικά εύκολο να ενσωματωθούν στην καθημερινή ζωή.

«Εάν το αλκοόλ κυριαρχεί, σκοτώνει την πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα του κρασιού», λέει ο Michele Padberg, ο οποίος είναι συνιδιοκτήτης του οινοποιείου. Πιστεύει ότι οι περισσότεροι παραγωγοί του κράτους στρέφονται προς συγκρατημένα, χαμηλότερα αλκοολούχα κρασιά.

Και, μέσα Νέο Μεξικό καθώς και στις ΗΠΑ ευρύτερα, παρατήρησε μια άλλη τάση να αυξάνεται: Οι πότες ήταν τόσο ενθουσιώδεις για τα κρασιά με λιγότερο αλκοόλ όσο και οι κατασκευαστές.

«Πολλοί αγοράζουν αυτό το στυλ κρασιού και ακονίζουν τους ουρανίσκους τους», λέει.

Καθώς η ζωή της πανδημίας διαρκεί, ορισμένοι πίνουν λιγότερο - ή καθόλου

Με μέτριο κλίμα, Μακρύ νησί , Το North Fork της Νέας Υόρκης είναι γνωστό για τα κρασιά που συνήθως πέφτουν στο 13,5% abv ή κάτω. Εδώ, Gabriella Macari, διανομή, μάρκετινγκ και εκπαιδευτής κρασιού στο Αμπελώνες Macari , παρατήρησε αυτή τη γενική κίνηση προς την προσεκτική κατανάλωση αλκοόλ.

«Νομίζω ότι οι άνθρωποι πίνουν λιγότερο συνολικά, αλλά καλύτερη και υψηλότερη ποιότητα», λέει.

Κάποτε ήταν κοινό για το οινοποιείο να υποβάλει αιτήματα για τα μεγαλύτερα, πληρέστερα κόκκινα, αλλά αυτό αλλάζει. Είναι κομψό και ελαφρύ Pinot Meunier , για παράδειγμα, έχει γίνει μια απροσδόκητη επιτυχία με τη λέσχη κρασιού της.

Ο Macari υποψιάζεται ότι αυτό σημαίνει επίσης ότι οι πότες διευρύνουν τους οινικούς ορίζοντές τους. «Οι άνθρωποι γνωρίζουν σίγουρα ότι υπάρχει περισσότερο για το κρασί παρά απλώς μια τεράστια, μεγάλη, τολμηρή καμπίνα», λέει.

Hristo Zisovski, διευθυντής ποτών για το Αλταμαρέα ομάδα εστιατορίων, πιστεύει ότι αυτή η μετατόπιση των γεύσεων συνδέεται με μια μεγαλύτερη επιθυμία για φιλικότητα προς το φαγητό και για μεγαλύτερη διάρκεια.

«Το να έχεις ένα πιο ισορροπημένο ποτήρι κρασί με φαγητό είναι πιο εύγευστο από το να έχει μόνο αυτό το ποτήρι μόνο του», λέει.