Σε μια τραπεζαρία εστιατορίου, είναι το λαχταριστό άρωμα των μαγειρεμένων πιάτων, από κατσαρόλες και κασέτες έως άλλα αναπαυτικά φαγητά εγχειριδίων, που δημιουργούν ένα πιο πλούσιο γεύμα - ειδικά με τον κρύο καιρό να πλησιάζει γρήγορα.

Κάθε κατσαρόλα θα έχει τη δική της προσωπικότητα και συνεπώς απαιτεί το δικό της ζεύγος κρασιών. Αλλά το κασουλέτο, που προέρχεται από τη νοτιοδυτική Γαλλία, έχει ένα βασικό θεμέλιο κρέατος, φασολιών, λαχανικών και βοτάνων, κάτι που κάνει το κρασί να ταιριάζει λίγο πιο απλό.

Μερικοί μάγειρες διατηρούν την κασέτα άπαχη με φασόλια και λαχανικά, ένα προφίλ γεύσης που καθοδηγείται αποκλειστικά από ένα μπουκέτο garni, ενώ άλλοι μάγειρες εγχέουν το πιάτο με ζουμερά κομμάτια κρέατος, όπως χοιρινό, πάπια, λουκάνικο, αρνί και βόειο κρέας.

Οι συνταγές που τονίζουν τα φασόλια και τα λαχανικά συνδυάζονται καλά με ένα κόκκινο εμπρός όπως το Côtes du Rhône ή άλλο κρασί με βάση το Syrah. Μια κατσαρόλα που περιλαμβάνει ντομάτες ή κρέας μακράς σιγοβράστης, ιδιαίτερα πάπια ή χοιρινό, χρειάζεται κάτι πιο επιθετικό, ίσως ένα Madiran (βασισμένο στο υποτιμημένο σταφύλι Tannat) ή Cahors (κυρίως Malbec, με λίγο Tannat).

Στην Ουάσιγκτον, D.C., το Bistrot Lepic και το Wine Bar σερβίρουν ένα κλασικό και υπέροχα θερμαινόμενο κασέτα με πάπια, αρνί, λουκάνικο σκόρδου της Τουλούζης, φασόλια κανελίνιας και ντομάτα, τονισμένα με μια σαγηνευτική αμβροσία βοτάνων. Αυτό το πιάτο συμπληρώθηκε τέλεια από το Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône και το Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes από το Madiran. Και οι δύο είχαν το βάθος και το σώμα για να αντέξουν τις πολλές γεύσεις της κασέτας και να αναδείξουν τις καλύτερες στο πιάτο.

Bistro Lepic Cassoulet

1 κιλό ξηρά φασόλια canellini
1 ισπανικό κρεμμύδι, σε κύβους
2 καρότα, σε κύβους
1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδου, κιμά
& frac14 λίβρα μπέικον, σε κύβους
2 κουτιά των 15 ουγκιών από ντομάτες σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
3 μούρα αρκεύθου
δάφνη
Τριφύλλι 2 τεμαχίων (προαιρετικό, αν χρησιμοποιείται, πρέπει πρώτα να βράσει)
& frac14 κιλό αρνί, σε κύβους
& frac12 κιλά λουκάνικο Τουλούζης, κομμένα σε μεγέθη με ένα δάγκωμα
Θυμάρι, δάφνη, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι
5 πόδια πάπια

Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Την ημέρα της προετοιμασίας της κασέτας, ξεκινήστε βράζοντας τα φασόλια για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε αλλά διατηρήστε το χυμό. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και το μπέικον με κομμένη ντομάτα και τοματοπολτό μέχρι να ιδρώσουν. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από την πάπια, τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βρέξτε το με το χυμό των φασολιών, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 1 έως 1 & frac12 ώρες έως ότου τα φασόλια μαγειρευτούν πλήρως. Προσθέστε πάπια κοπής στο τέλος του μαγειρέματος, ζεστάνετε καλά και σερβίρετε. Εξυπηρετεί 4-6 .

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη σύζευξη κρασιών στο Wine 101 >>>