Όταν η Jill Zimorski πρόσθεσε πρόσφατα ένα νέο κοκτέιλ κρασιού στην καινοτόμο λίστα υγρών προσφορών της στο Washington Café Atlantico της DC, παρέλειψε σκόπιμα ένα βασικό συστατικό - το κρασί. Αρκετά το οινόφιλο (ο ρόλος της ως Διευθυντής Ποτών περιλαμβάνει, εξάλλου, τον ρόλο του Sommelier), η Zimorski προσπάθησε να φτιάξει ένα ποτό sans vino που προκαλεί τα αρώματα και τις γεύσεις ενός κόκκινου πιπεριού της Βόρειας Ρονίας. «Εγκαταστάθηκα στο Syrah για τη διακριτικότητά του και τη δημοτικότητά του», εξηγεί ο Zimorski, «και το γεγονός ότι τα αρώματα και οι γεύσεις που θα μπορούσα να ενσωματώσω μπορεί να δημιουργήσουν ένα νόστιμο ποτό». Το Faux Syrah, Syrah γεννήθηκε.

Ο Zimorski επέλεξε το Hangar One Vodka για το βασικό πνεύμα - μια φυσική επιλογή, καθώς αποστάζεται μερικώς από τα σταφύλια Viognier, η λευκή ποικιλία συχνά αναμιγνύεται με κόκκινα βόρεια Ρόνια για να προσθέσει μια μυρωδιά λουλουδιών. Το βατόμουρο πουρέ μιμείται τις νότες φρούτων του κρασιού και ένα αλμυρό απλό σιρόπι με μαύρο πιπέρι και εγχυμένο με καπνό συμπληρώνει το προφίλ αυτής της διάσημης γαλλικής εμφιάλωσης. Η απομίμηση είναι διακοσμημένη με λίγες στροφές από το μύλο και ένα αρωματικό χείλος από θρυμματισμένες ζαχαρωμένες βιολέτες.

Γοητευμένος και εμπνευσμένος από τη γκάμα σύνθετων αρωμάτων και γεύσεων που προκαλούνται από σταφύλια κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, ο Zimorski εξερευνά άλλες συνταγές παραποίησης κρασιού. Στο μεταξύ, ο funky και απροσδόκητος κοκτέιλ Syrah της ήταν δημοφιλής επιλογή στο Café Atlantico. Συνιστά να το πιείτε με φαγητό ή μόνο του «Όσο κάποιος το απολαμβάνει», λέει, «είμαι χαρούμενος».

Faux Syrah, Syrah

Ευγενική προσφορά του Jill Zimorski του Καφές Atlantico , Ουάσιγκτον

2 ουγγιές υπόστεγο μία ευθεία βότκα

1,5 ουγγιά πουρέ βατόμουρου (το Zimorski χρησιμοποιεί Les Vergers Boiron ή χρησιμοποιεί φρέσκο)

1 ουγγιά μαύρο πιπέρι και σιρόπι με καπνό (βλ. Συνταγή παρακάτω)

Χυμός από 1 σφήνα λεμονιού

Χονδροειδείς ζαχαρωμένες βιολέτες για γαρνιτούρα (Διαθέσιμο έως www.indiatree.com )

Φρεσκοσπασμένο πιπέρι για γαρνιτούρα

Συνδυάστε τα πρώτα τέσσερα συστατικά σε ένα κοκτέιλ σέικερ με πάγο και ανακινήστε καλά. Στραγγίζουμε σε ποτήρι μαρτίνι με το μαύρο πιπέρι / σιρόπι με καπνό και έπειτα βυθίζομαι στις ζαχαρωμένες βιολέτες. Γαρνίρετε με πέντε στροφές μύλου πιπεριού σε χοντρό περιβάλλον.

Μαύρο πιπέρι και σιρόπι με καπνό

Ο Zimorski χρησιμοποιεί έναν ανεμιστήρα και σωλήνα για να φυσά τον καπνό από τα σιγοκαίνοντα πεκάν στο σφιχτά τυλιγμένο δοχείο σιροπιού. Εδώ, αντικαθίσταται ο υγρός καπνός.

1 φλιτζάνι νερό

1 φλιτζάνι ζάχαρη

5-10 ολόκληρα μαύρα πιπέρι

Υγρός καπνός (πεκάν ή hickory)

Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε μαύρο πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να είναι απότομο για 1 ώρα. Αφαιρέστε τα πιπέρι και προσθέστε μερικές σταγόνες υγρού καπνού, για γεύση. Κάνει 1 1/3 φλιτζάνι.

Η Kelly Magyarics είναι ανεξάρτητος συγγραφέας και εκπαιδευτής κρασιού στην περιοχή της Ουάσιγκτον, DC. Μπορεί να προσεγγιστεί μέσω της ιστοσελίδας της, www.trywine.net .