Περπατώντας μέσα Jack’s Abby Τα Craft Lagers, ανάμεσα στα αγγεία από ανοξείδωτο χάλυβα, τους σάκους με τις πρώτες ύλες και άλλες σύγχρονες ανέσεις ζυθοποιίας, θα περάσετε μια ξύλινη παλέτα στοιβαγμένη με επιστρώσεις γρανίτη. Τα βράχια δεν είναι εκεί για ένα επερχόμενο αίθριο, αλλά μάλλον για να θερμανθούν πολύ, να προστεθούν σε έναν βραστήρα και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μπύρας stein.

ο πράξη ζυθοποιίας με βράχους δεν είναι κάτι καινούργιο. Η ανθρώπινη γοητεία με τη φωτιά έχει σιγοκαίει για έναν μεγάλο χρόνο, χρησιμοποιώντας τη για ζεστασιά, μαγείρεμα, προστασία και για πόλεμο. Οι πρώτοι ζυθοποιοί διαπίστωσαν ότι η θέρμανση του γλυκού υγρού και η αφαίρεση του να κρυώσει και να εμβολιαστεί με φυσική μαγιά θα δημιουργούσε μπύρα. Οι θερμαινόμενοι βράχοι που προστέθηκαν σε μια κατσαρόλα επέτρεψαν την απαραίτητη δυνατή βράση.

Καθώς οι τεχνολογίες παρασκευής και τα πρωτόκολλα ασφαλείας έχουν προχωρήσει, οι λεγόμενες μπύρες stein έπεσαν εκτός μόδας.

«Δεν είναι το πιο ασφαλές πράγμα», λέει ο Jack Hendler, ο συνιδρυτής και ζυθοποιός του Jack’s Abby, ο οποίος γράφει επίσης ένα βιβλίο για τις παραδόσεις της lager. «Κάναμε μια μεγάλη φωτιά που ίσως δεν έπρεπε να είχε ανάψει, αλλά φτιάξαμε μια νόστιμη μπύρα».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς το Beer Spiking μπορεί να ανεβάσει την επόμενη παρασκευή σας στο Fireside

Όσον αφορά το στυλ, οι μπύρες stein ανήκουν στην ιστορική κατηγορία. Αυτός είναι ο Ryan Wibby, ο πρόεδρος και ζυθοποιός του Wibby Brewing στο Longmont του Κολοράντο, ήρθε να τα φτιάξει. Ένας ντόπιος οικιακός ζυθοποιός είχε προτείνει το απόκρυφο στυλ ως μέρος μιας συνεργασίας, και έστειλε τον Wibby κάτω από ένα δαχτυλίδι φωτιάς. Τώρα το παρασκευάζει πολλές φορές κάθε χρόνο.

Ο γρανίτης και ο σαπωνόλιθος είναι τα καλύτερα πετρώματα για χρήση, καθώς μπορούν να συγκρατήσουν τη θερμική ενέργεια χωρίς να σπάσουν. Η σαπουνόπετρα μπορεί να είναι ακριβή, αλλά οι επιστρώσεις γρανίτη μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε οποιοδήποτε κέντρο κήπου σε λογική τιμή. Στη συνέχεια, χτίζει και διατηρεί πυρκαγιές που βρυχώνται σε θαλάμους για να φτάσει τους βράχους σε θερμοκρασία άνω των 1000°F και να τα μεταφέρει προσεκτικά στο μούστο στο βραστήρα παρασκευής.

«Μπορείτε να ακούσετε το τρίξιμο της βύνης και του νερού σε αυτά τα βράχια καθώς τα κατεβάζετε στο βραστήρα και δημιουργεί αυτή την υπέροχα διαφορετική μυρωδιά που έχω βιώσει μόνο όσο φτιάχναμε αυτή τη μπύρα», λέει ο Wibby.

Ο Wibby έχει παραγάγει μπύρα stein μερικές δεκάδες φορές, συμπεριλαμβανομένης μιας παρτίδας συνεργασίας με επιστήμονες της NASA που παρείχαν έναν μετεωρίτη για να θερμανθεί και να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία. Η έμπνευση είναι το έργο Lucy, το οποίο θα επισκεφθεί τους Τρωικούς αστεροειδείς, που πιστεύεται ότι περιέχει πληροφορίες για την προέλευση του ηλιακού μας συστήματος.

«Δεν υπάρχει πραγματικός ορισμός για τη γεύση μιας μπύρας stein», λέει ο Wibby. «Θα μπορούσε να είναι επειδή μπορεί να είναι σκοτεινό, μπορεί να είναι ελαφρύ, μπορεί να είναι φρουτώδες. Και είναι περισσότερο για την τεχνική παρά για ένα πραγματικό προφίλ γεύσης.»

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Not Just Stout and Porter: Nitro Beer Takes a Walk on the Lighter Side

Ωστόσο, οι μπύρες που περιέχουν πιο σκούρες βύνες συνήθως επαινούνται επειδή τα σάκχαρα που παράγουν καταλήγουν να παίρνουν ένα βαθύτερο στρώμα γεύσης και καραμελοποίησης από την υπερβολική ζέστη του βράχου που δημιουργεί μια πιο αφράτη, πιο γεμάτη αίσθηση στο στόμα. Ως εκ τούτου, οι ζυθοποιοί έχουν αγκαλιάσει τα dunkels ή τα bocks ως προτιμώμενο στυλ. Τα Rauchbiers, τα οποία χρησιμοποιούν καπνιστές βύνες που μπορούν να προσδώσουν αρώματα μπέικον και φωτιάς, είναι επίσης δημοφιλή.

Tomme Arthur του Χαμένο Αβαείο έφτιαξε μια μπύρα stein για πρώτη φορά πριν από μια ντουζίνα χρόνια και την έχει φτιάξει αρκετές φορές από τότε. Δεν υπάρχει ισχυρή σταθερή ζήτηση των καταναλωτών για το στυλ, αλλά οι προηγούμενες παρτίδες έχουν πουληθεί καλά και γρήγορα, και σίγουρα υπάρχει περιέργεια και εκτίμηση για την καυτή και έντασης εργασίας διαδικασία. Το βλέπει ως μια ιδανική εποχιακή προσφορά, είτε για την άνοιξη είτε ως μια φθινοπωρινή εναλλακτική στις μπύρες κολοκύθας.

«Δεν ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι τα φτιάχνουν, αλλά σίγουρα θα ήθελα να το φέρω πίσω μόνο και μόνο επειδή είναι διασκεδαστικό να παίζεις με τη φλόγα, τη φωτιά και τους βράχους».

Γιατί ονομάζονται έτσι τα Beer Steins;

Το 'Stein' στα γερμανικά σημαίνει 'πέτρα'. Σε αυτήν την περίπτωση, το στυλ πήρε το όνομά του από τους θερμαινόμενους βράχους, αλλά το δοχείο πόσης πήρε το όνομά του από το υλικό από το οποίο κατασκευάστηκαν αρχικά - πέτρινα σκεύη.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Τεύχος χειμώνα 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!

Φέρτε τον κόσμο του κρασιού στο κατώφλι σας

Εγγραφείτε τώρα στο Wine Enthusiast Magazine και κερδίστε 1 χρόνο για 29,99 $.

Εγγραφείτε