Πρέπει να αποχύσετε τη σαμπάνια; Εξαρτάται
Μετάγγιση είναι ένα πολικό θέμα στον κόσμο του ακόμα κρασιού. Η διαδικασία πραγματοποιείται για να διαχωριστεί το ίζημα, να επιτραπεί στο κρασί να αλληλεπιδράσει με το οξυγόνο ή και τα δύο. Αλλά όταν πρόκειται για μετάγγιση σαμπάνια , μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι οι ειδικοί έχουν απόψεις για το θέμα. Και αν να αποσταλάζω το αφρώδη ή όχι δεν είναι πάντα σαφές.
Ενώ πολλοί παραγωγοί, οινοποιοί και σομελιέ θα σας πουν ότι ποτέ δεν μεταγγίζουν σαμπάνια—μεταξύ αυτών και οι Γάλλοι οινοποιοί Jérôme Prévost, ιδιοκτήτης The Closerie , και Clémence Bertrand, οινοποιός του Μπερτράν-Ντελεσπιέρ — υπάρχει ώθηση για την πρακτική μεταξύ μιας εξειδικευμένης ομάδας στον κλάδο.
Για παράδειγμα, ο Florent Nys, επικεφαλής οινοποιός στο Billecart-Salmon συνιστά να μεταγγίσετε «κάποια vintage σαμπάνια ή εκείνα που έχουν συγκεκριμένο οινοπνευματώδη». Ο Benoit Déhu, ιδιοκτήτης της Champagne Déhu, δηλώνει ότι μεταγγίζει τα μπουκάλια του όταν είναι για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με φίλους. Και ο Cédric Bouchard, ιδιοκτήτης του Roses de Jeanne, έχει υποστηρίξει στο παρελθόν μεταγγίζοντας τα κρασιά του μία με δύο ώρες πριν το σερβίρισμα .
«Η μετάγγιση της σαμπάνιας μπορεί να δημιουργήσει ένα είδος άνθησης των αρωμάτων και να μαλακώσει τις φυσαλίδες», λέει ο Nys. «[Μπορεί] να αποκαλύψει κάποια πτυχή του δρυς οινοποίηση βαρελιών ή μακροχρόνια παλαίωση επάνω ανάγνωση επισης.'
Ένα πράγμα στο οποίο μπορούν να συμφωνήσουν όλα τα μέρη, ωστόσο, είναι ότι η μετάγγιση είναι περιστασιακή: Υπάρχουν ορισμένες φορές που πρέπει να γίνει και φορές που δεν πρέπει. Και όπως με κάθε κρασί, παίζει ρόλο και ένα θέμα προσωπικής προτίμησης.
Γιατί πρέπει να απορρίψετε τη σαμπάνια;
Η μετάγγιση παρέχει χρόνο για να αναπτυχθεί φυσικά το κρασί αφού κλειδωθεί σε ένα μπουκάλι. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με το αφρώδες κρασί, καθώς οι φυσαλίδες μπορεί να γίνουν επιθετικές όταν ξεφορτωθούν το φελλό και το κλουβί, κάτι που θα καταπολεμήσει το αρώματα δευτερογενούς και οινοποίησης , εξηγεί ο Déhu.
Όταν η σαμπάνια περνάει χρόνο σε μια καράφα, οι φυσαλίδες έχουν χρόνο να καθίσουν, και έτσι γίνονται πιο εκλεπτυσμένες.
«Το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει, η οξύτητα μειώνεται και αποκαλύπτει τα αρώματα του κρασιού και την παλαίωση του στις οινολάσπες», λέει ο Nys.
Πότε πρέπει να απορρίψετε τη σαμπάνια;
Hugo Bensimon, σομελιέ στο Γκριλ 23 στη Βοστώνη, συνιστά τη μετάγγιση «ισχυρών τρύγων που έχουν πολλά χρόνια στη ζωή τους».
Vintage όπως το 2002 και το 2008, για παράδειγμα, είναι καλοί υποψήφιοι για μετάγγιση καθώς μπορούν να παρουσιάσουν «επιθετικές φυσαλίδες», προσθέτει ο Thomas Calder, εξαγωγικός πράκτορας των Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval και Bereche.
Ο Calder σημειώνει, επίσης, ότι συνήθως απορρίπτει σαμπάνια αν πίνει με μεγαλύτερη παρέα.
Πρέπει ποτέ να μεταγγίζονται τα λευκά κρασιά;Για παράδειγμα, «με οκτώ άτομα, θα πιουν ένα ποτήρι και το μπουκάλι θα τελειώσει», λέει. «Αυτό μπορεί να απαιτήσει καραφί για να επιτρέψει στη σαμπάνια να εκφραστεί πληρέστερα κατά τη διάρκεια του περιορισμένου χρόνου που θα πιει». Ενώ αν μόνο τρία άτομα μοιράζονται ένα μπουκάλι, το κρασί θα έχει περισσότερο χρόνο για να βγει στον αέρα φυσικά.
Πώς αποχύνετε τη σαμπάνια;
Σύμφωνα με τον Calder, οι περισσότεροι σομελιέ που γνωρίζει θα κρυώσουν την καράφα στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες, έτσι ώστε να είναι η ίδια θερμοκρασία με τη σαμπάνια που σερβίρεται, κάτι που είναι λιγότερο σοκαριστικό για τις φυσαλίδες.
«Η θερμοκρασία της καράφας και της σαμπάνιας θα προκαλέσει έκρηξη φυσαλίδων και θα οδηγήσει σε απώλεια αναβρασμού», λέει ο Calder.
Εάν πρόκειται να μεταγγίσετε, χρησιμοποιήστε μια καράφα με «μακρύ, λεπτό λαιμό, ώστε να μπορείτε να ρίξετε απαλά τη σαμπάνια στο πλάι και να μην χάσετε πολύ αναβρασμό με πολύ πιτσίλισμα στην καράφα», λέει ο Déhu. Φροντίστε να κρατάτε το μπουκάλι σε γωνία 45 μοιρών.
Οι σαμπάνιες γενικά ανοίγουν πιο γρήγορα από ότι τα ακίνητα κρασιά. Έτσι, κατά μέσο όρο, θα πρέπει να μεταγγίζεται όχι περισσότερο από 15 έως 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Πέντε κορυφαίες καράφες για διαφορετικά στυλ διακόσμησηςΌσον αφορά το σερβίρισμα, οι περισσότεροι ειδικοί συμφώνησαν ότι πρέπει να ρίξετε απαλά την αποχυμωμένη σαμπάνια στο πλάι ενός Zalto universal ή Γυαλί μπορντό .
«Θέλετε να επιτρέψετε στη σαμπάνια να εκφραστεί, κάτι που δεν είναι πραγματικά δυνατό σε α [Σαμπάνια] φλάουτο », λέει ο Dehu.
«Τα φλάουτα σχεδιάστηκαν για να αναδεικνύουν τις φυσαλίδες και τη φρεσκάδα τους, τα ποτήρια κρασιού σας βοηθούν να κατανοήσετε τη σαμπάνια πολύ καλύτερα», προσθέτει ο Bensimon. «Μεταχειριστείτε τις φυσαλίδες σαν ένα μπουκάλι Μοντρασέ».
Πότε δεν πρέπει να απορρίψετε τη σαμπάνια;
Αλλά ακόμη και οι υποστηρικτές της μετάγγισης της σαμπάνιας τραβούν τη γραμμή με ορισμένες φυσαλίδες, όπως οι παλιότερες σαμπάνιες. «Θέλω τα παλαιότερα μπουκάλια να ανοίγουν όσο πιο αργά γίνεται για να βεβαιωθώ ότι βιώνετε όλα όσα έχει να προσφέρει το κρασί», λέει ο Bensimon.
Δεδομένου ότι οι παλιές σαμπάνιες έχουν μείνει στο μπουκάλι περισσότερο, λέει ο Déhu, δεν θέλετε να το ενοχλήσετε πολύ, καθώς μπορεί να κάνει το κρασί να αισθάνεται επίπεδο στον ουρανίσκο και οι φυσαλίδες θα εξαφανιστούν πιο γρήγορα.
«Θέλετε να προστατέψετε τη λιχουδιά του [και] να διατηρήσετε ό,τι φρεσκάδα έχει ακόμα», λέει.
Εμείς Συνιστώ:
