Sommeliers της Νέας Υόρκης
Η πόλη της Νέας Υόρκης είναι μια μητρόπολη κρασιού και φαγητού, αλλά είναι επίσης ένα μέρος με βαθιά ριζωμένες τοπικές αγροτικές παραδόσεις, τοποθετώντας το κέντρο μετακίνησης & shylocavore σε εξαιρετικό φαγητό.
Είναι λίγο γνωστό γεγονός εκτός της πολιτείας ότι η Νέα Υόρκη είναι ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός σταφυλιών στη χώρα (μετά την Καλιφόρνια και την Ουάσιγκτον). Κατά την τελευταία δεκαετία, η οινοποίηση ποιότητας στις περιοχές Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island και Hudson Valley απογειώθηκε και οι σομελιέ σημειώνουν.
Διακριτικό και εκφραστικό για το μοναδικό τους terroir, τα κρασιά που κατασκευάζονται στη Νέα Υόρκη το καθιστούν μια περιοχή για παρακολούθηση και εξερεύνηση.
Τόμας Παστούζακ
Το NoMad
Ως διευθυντής κρασιού του The NoMad, το μενού κρασιών του Thomas Pastuszak κλίνει προς τα κρασιά από το Πιεμόντε, το Friuli, τη Βουργουνδία και τη σαμπάνια - δροσερό
-κλιματικές περιοχές που παράγουν κρασιά με προφίλ γεύσης του Παλαιού Κόσμου. Ζωηρή με οξύτητα, ξεχωριστά μεταλλικά και κομψά με φρούτα, για το Pastuszak, αυτά είναι τα απόλυτα κρασιά φαγητού που συνδυάζονται με την εκλεπτυσμένη κουζίνα του Daniel Humm. Η μοναδική περιοχή του Νέου Κόσμου που αντιπροσωπεύεται με σελίδες προσφορών είναι το Finger Lakes.
«Στις ΗΠΑ, για μένα, η περιοχή Finger Lakes είναι η μόνη πραγματική περιοχή κρασιού με δροσερό κλίμα που προσφέρει αυτό που αγαπήσαμε από την Ευρώπη», λέει ο Pastuszak.
Ο Pastuszak απολαμβάνει την ευκαιρία να σερβίρει κρασιά Finger Lakes σε τυφλούς επισκέπτες, ειδικά σε συναδέλφους του κλάδου. 'Δεν είχα ποτέ έναν επισκέπτη που να μην τους αρέσει, και στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι πιστεύουν ότι τα κρασιά είναι εντελώς μοναδικά, αν όχι εξαιρετικά.' Όταν τους ζητήθηκε να μαντέψει την προέλευση των κρασιών, «αναπόφευκτα πηγαίνουν προς τους παραγωγούς του Παλαιού Κόσμου στο Wachau ή το Rheingau, ακόμη και σε συγκεκριμένους τόπους αμπελώνων μεγάλης εκτίμησης», λέει.
«Δεν είμαι εδώ για να προκαλέσω τους ανθρώπους ή να τους κάνω άβολους», λέει ο Pastuszak, «αλλά είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να αφοπλίσουν τους καταναλωτές αφαιρώντας την αναγνώριση της ετικέτας και να τους επιτρέψουμε να κάνουν την αναγνώριση του πόσο καλά είναι πραγματικά αυτά τα κρασιά '
Τι χύνει:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (δάχτυλα)
Pascaline lepeltier
Ντομάτα Κόκκινο
Όταν ήρθε για πρώτη φορά στη Νέα Υόρκη, η διευθύντρια κρασιού Pascaline Lepeltier ήταν σίγουρα ανυπόμονη για τα κρασιά της Νέας Υόρκης. «Θα μπορούσες να δεις ότι ήταν ακόμα αρκετά αδέξια, ακόμα παιδικά», λέει ο σομελιέ εκπαιδευμένος από τις Βρυξέλλες στην κοιλάδα του Λίγηρα.
Τα τελευταία πέντε χρόνια, ωστόσο, το εκλεκτικό της μενού κρασιών με ελάχιστη παρέμβαση, κρασιά που παράγονται βιολογικά ή βιοδυναμικά από μέρη τόσο διαφορετικά όσο η Δημοκρατία της Γεωργίας, η Βουργουνδία και το Λίγηρα, έχει συμπεριλάβει έναν μεγάλο αριθμό κρασιών από το Long Island και οι λίμνες των δάχτυλων.
«Όταν άρχισα να αναγνωρίζω αυτά τα κρασιά ως αίσθηση θέσης, ικανότητα να πιάσω κάτι στον αμπελώνα, με εκπλήσσει», λέει. Σήμερα, η Lepeltier θεωρεί τη Νέα Υόρκη μια από τις καλύτερες περιοχές κρασιού στις Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά για τα λευκά κρασιά.
«Χρειάζεται μόνο να δοκιμάσουμε αυτά τα κρασιά για να καταλάβουμε πόσο φρέσκο και παλιό κόσμο είναι στιλ», λέει. «Όλοι εξακολουθούν να θέτουν την Ευρώπη σε σημείο αναφοράς όταν αναζητούν κρασιά με χαμηλότερο αλκοόλ, υψηλότερη οξύτητα και υψηλότερο ορυκτό», αλλά «είναι κάτι που είναι πολύ μέρος της Νέας Υόρκης».
Τι χύνει:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 “Bliss” (Long Island)
Ιουλιέτα Πάπα
Ταβέρνα Gramercy
Για σχεδόν 20 χρόνια, το Gramercy Tavern, ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της Νέας Υόρκης, υπήρξε ένα γευστικό σύντομο χρονογράφημα των παραδόσεων της Νέας Υόρκης και της γιορτής.
Ως μέρος της αφοσίωσης του εστιατορίου σε τοπικά, βιώσιμα προϊόντα, τα κρασιά της Νέας Υόρκης ανέκαθεν εμφανίζονταν στο μενού.
«Είναι στην αυλή μας», λέει η διευθυντής του κρασιού Juliette Pope, περιγράφοντας περιοχές όπως οι λίμνες Finger, το Long Island και η κοιλάδα του Hudson, «και η υποστήριξη, η καταχώριση και η έκχυση κρασιών της Νέας Υόρκης ήταν μια παράδοση εδώ όσο υπάρχει το εστιατόριο. '
Την τελευταία δεκαετία, ωστόσο, έχουν προχωρήσει πολύ από την άποψη της ποιότητας, λέει.
«Τα αμπέλια γερνούν και όλοι μαθαίνουν πώς να μεγαλώνουν καλύτερα και να καλλιεργούνται καλύτερα», εξηγεί ο Πάπας. Επισημαίνοντας τους πολλούς παραγωγούς που έχουν αρχίσει να πειραματίζονται με βιολογική, βιώσιμη και βιοδυναμική καλλιέργεια σταφυλιών, «υπάρχει μια πραγματική αίσθηση κίνησης προς τη γεωργία υπεύθυνα, προσεκτικά, με έντονη εστίαση στην ποιότητα, όχι στην ποσότητα» που αντανακλά πραγματικά στα κρασιά, λέει ο Πάπας.
Τι χύνει:
Channing Daughter 2009 Meditazione (Long Island)
Δρ Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (Βόρειο πιρούνι του Long Island)
