Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο οι όροι «χορτοφάγος» και «vegan» έχουν αντικατασταθεί σε μεγάλο βαθμό από «φυτικά-εστιασμένα» και «φυτικά». Σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας, τα λαχανικά βρίσκονται στο επίκεντρο, είτε αυτά τα εστιατόρια είναι χορτοφάγα είτε για χορτοφάγους, ή απλά χρησιμοποιούν κρέας περισσότερο ως υποστηρικτικό παίκτη παρά ως αστέρι.

Βέγκαν εστιατόρια Σταυροδρόμι και Φυτικά τρόφιμα + Κρασί στο Λος Άντζελες και το Vedge στη Φιλαδέλφεια είχαν σημαντική επιρροή στους σεφ σε εθνικό επίπεδο, ενθαρρύνοντάς τους να δουν την ελευθερία από την πρωτεΐνη slab-o ως ευκαιρία για εφεύρεση.

Στο Πόρτλαντ, Farm Spirit μετατρέπει τα τοπικά αγροτικά προϊόντα σε μενού γευσιγνωσίας που είναι από τα πιο έξυπνα της χώρας (δείγμα πιάτο: λαχανάκια Βρυξελλών σε βούτυρο με φουντούκι, με μαύρο σκόρδο, κόκκινο jalapeño και ηλιέλαιο που έχει υποστεί ζύμωση). Πολλά άλλα, μη φυτικά εστιατόρια, γνωστά για τα γευσιγνωστικά μενού τους, όπως το Ντάνιελ της Νέας Υόρκης και το Σικάγο Χάρη —Προσφέρετε εντελώς χορτοφαγικές επιλογές που συχνά επιλέγουν οι γευματίζοντες.

Νωρίτερα φέτος, ο Jean-Georges Vongerichten άνοιξε abcV , μια φυτική είσοδος στην ολοένα διευρυνόμενη αυτοκρατορία του, μια φυσική κίνηση για έναν σεφ που πάντα γιόρταζε τα πιο φρέσκα τοπικά υλικά. Και μόνο το όνομα θα πρέπει να απομακρύνει τις κλίσεις του Bad Hunter στο Σικάγο, το οποίο μετατρέπει την παραδοσιακή δομή του μενού αντιμετωπίζοντας τα λίγα πιάτα με κρέας και θαλασσινά σχεδόν ως πλαϊνή μπάρα ανάμεσα στις συναρπαστικές επιλογές λαχανικών.

Επιπλέον, φέτος, η φυτική κουζίνα πήρε την άξια λογοτεχνική θεραπεία στο βιβλίο On Vegetables (Phaidon) από το κρέας Ρουστίκ Φαράγγι Ο σεφ Jeremy Fox, συμπεριλαμβανομένου του φημισμένου πιάτου του 'Beets and Berries'.

Δεν θα κοιτάξετε ποτέ τον κήπο σας με τον ίδιο τρόπο.

Δείτε τα 100 καλύτερα εστιατόρια κρασιού της Αμερικής το 2017>