Κάθε ημέρα των ευχαριστιών, η μητέρα της Sara Ayyash έκοψε ώριμες μπανάνες και τις ανάμιξε με κονσερβοποιημένη σάλτσα των βακκίνιων, μήλα σε κύβους και ζάχαρη. Στη συνέχεια, θα τα διπλώσει όλα στο Cool Whip και θα έβαζε τα παρασκευάσματα στην κατάψυξη.

«Φάγαμε αυτούς τους κατεψυγμένους κύβους μετά το δείπνο της γαλοπούλας», λέει ο Ayyash, σεφ ζαχαροπλαστικής Lemaire, στο The Jefferson Hotel στο Ρίτσμοντ της Βιρτζίνια. 'Αυτό είναι ένα ημιφρέντο στην απλούστερη μορφή του.'

Αν δεν το είχατε ποτέ, το semifreddo μοιάζει με μια πιο χνουδωτή, πιο κρεμώδης έκδοση παγωτού. Και τα γλυκά πράγματα ξεκινούν μερικά από τα καλύτερα μενού επιδορπίων σε όλη τη χώρα, καθώς οι επισκέπτες ανακαλύπτουν τον πλούσιο, απαλό χαρακτήρα του ταιριάζει συχνά με τα κρασιά μετά το δείπνο.

Η Ayyash ενσωματώνει τώρα το ημιφρέντο φυστικοβούτυρου στο σαφώς πιο εξελιγμένο (παρά το όνομα) Snickers Bar, ένα μεζέδες από αλεύρι κέικ, μαντολάτο και φιστίκια καραμέλας βουτηγμένα σε μαύρη σοκολάτα ganache ( απεικονίζεται ).

«Για μένα, το semifreddo είναι απλώς ένα αποικοδομημένο παγωτό, όπου όλα τα συστατικά χτυπιούνται όσο το δυνατόν περισσότερο, αρωματίζονται και αναδιπλώνονται προσεκτικά μαζί, ώστε να μην ξεφουσκώσουν», λέει. «Το μείγμα στη συνέχεια τοποθετείται στον καταψύκτη για σκλήρυνση. Όταν γίνει σωστά, θα πρέπει να είναι αφράτο. '

Παρά την εύκολη τήξη της φύσης, το δροσερό, κρεμώδες ημιφρέντο επιδεικνύει μια δελεαστική υφή. Οι σεφ λατρεύουν να το κάνουν για τους επισκέπτες, ειδικά επειδή είναι εύκολο να προετοιμάσετε και να σερβίρετε φρέσκο.

Cliff Crooks, εκτελεστικός σεφ του Ο Wayfarer στη Νέα Υόρκη , βρίσκει την έκκληση του semifreddo-ice-pudding, 'μια διπλή απόλαυση. Αυτό οδηγεί σε ευκολία στις συνταγές. ' Πειραματίζεται με μια έκδοση γιαουρτιού που είναι φορτισμένη με verbena και φράουλα.

Στο μαροκινό εστιατόριο Aziza στο Σαν Φρανσίσκο , οι δείπνοι έκλεισαν πρόσφατα το βράδυ με την καμένη βανίλια Semifreddo του Pastry Chef Melissa Chou, που σερβίρεται με σορμπέ γκρέιπφρουτ, κασέ και τριαντάφυλλα τουρσί.

«Η αντίθεση είναι λίγο εκπληκτική επειδή το σορμπέ καταλήγει να είναι το πιο πυκνό μέρος, αλλά είναι επίσης λίγο καθαριστικό για τη λιπαρότητα της κρέμας και του αυγού», λέει. «Όταν σκεφτόμαστε παγωμένο επιδόρπιο, πηγαίνουμε πάντα στο παγωτό. Και ενώ δεν έχει τόσο κρύο συναίσθημα, είναι πιο μούστο, οπότε έχετε τον ίδιο πλούτο σε κάτι που είναι τόσο απίστευτα ελαφρύ. '