Οι μπάρμαν έχουν διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στη διάδοση του mezcal, του παρανοημένου αυτόχθονου πνεύματος του Μεξικού, το οποίο είναι ιδιαίτερα πολωτικό. Ένα νέο μπαρ στη Νέα Υόρκη, Το ντουλάπι , επέλεξε να αναδείξει το πνεύμα μαζί με τον πιο γνωστό ξάδελφό του, την Τεκίλα και το ουίσκι σίκαλης.

Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν ένα απίθανο τρίο, αλλά αυτά τα τρία πνεύματα «είναι πάντα τα πρώτα που εξαφανίζονται από το ποτό μας», εξηγεί ο ιδιοκτήτης Greg Boehm.

Η μεζάλ λίστα του Υπουργικού Συμβουλίου είναι αξιοσημείωτη, καθώς περιλαμβάνει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με όχι μόνο την επωνυμία των οινοπνευματωδών ποτών, αλλά και την mezcalero (το άτομο που φτιάχνει το mezcal), την περιοχή όπου φτιάχτηκε και την ποικιλία της αγαύης που το έκανε.

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι όλες αυτές οι γεύσεις μπορούν να παραδοθούν από την ίδια ποικιλία αγαύης.

Το μενού περιλαμβάνει μια πτήση τριών mezcals που ονομάζεται 'So You Think You Know Espadín;' Είναι μια αναιδής αναφορά στην ποικιλία της αγαύης που χρησιμοποιείται πιο συχνά, αλλά η οποία μπορεί να ποικίλει ευρέως στη γεύση, ανάλογα με το πού καλλιεργείται και τον τρόπο απόσταξης. «Είναι το πιο πνευστό πνεύμα εκεί έξω», εξηγεί ο ειδικός των πνευμάτων Justin Lane Briggs, ο οποίος βοήθησε στην επιμέλεια του μενού έναρξης για το μπαρ.

Αυτή η δέσμη κριτικών διαθέτει έντονα μέζκα που βασίζονται σε espadín και προβάλλει τη γκάμα της ποικιλίας. Οι γευστικές νότες παρακάμπτουν από τον τυφλοπόντικα σοκολάτας και τον αποξηραμένο από τον ήλιο πλούτο σε ντομάτα σε τροπικά φρούτα με μπαχαρικά σε φυτικά και χλοώδη έως εσπεριδοειδή και φωτεινά. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι όλες αυτές οι γεύσεις μπορούν να παραδοθούν από την ίδια ποικιλία αγαύης.

Μερικές χύτρες εμφιάλωσης που αναφέρονται χαλαρά ως «μη καταχωρισμένες μεζάλ» εξετάζονται επίσης παρακάτω. Αυτοί οι παραγωγοί επέλεξαν να παραλείψουν τη διαδικασία πιστοποίησης που απαιτείται από Μεξικό κυβέρνηση να χρησιμοποιήσει τη λέξη 'mezcal' στην ετικέτα. Ωστόσο, αυτά τα πνεύματα αγαύης είναι εντυπωσιακά σε όλα εκτός από το όνομα και εξακολουθούν να αξίζουν πολύ να αναζητηθούν.

Αναλύοντας τη διαφορά μεταξύ Mezcal και Tequila

Mezcals για αναζήτηση

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) $ 48, 97 πόντοι . Θεωρείται ως 'μη εγγεγραμμένο mezcal' - είναι ένα mezcal σε όλα εκτός από χαρτιά - αυτό είναι ένα ενδιαφέρον εκπληκτικό. Ένα ισχυρό, αλμυρό πνεύμα αγαύης, προκαλεί ψητό κρέας, μαύρη σοκολάτα και λιαστή ντομάτα, φινίρισμα με νότες φλούδας πορτοκαλιού και γήινων μπαχαρικών. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Μεξικό T. Edward Wines & Spirits, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) 59, 95 πόντοι . Η μύτη και ο ουρανίσκος σε αυτό το 100% espadín mezcal αποκαλύπτουν πορτοκάλι, μάνγκο και παπάγια που έχουν ξεσκονιστεί με καγιέν και κανέλα, μετριασμένα με μια απλή ένδειξη γλυκύτητας βανίλιας στην εκλεκτική έξοδο. ΑΒΒ: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) $ 35, 95 πόντοι . Το άρωμα zesty διοχετεύει λιαστή ντομάτα, λεμόνι και φρέσκο ​​θυμάρι. Ο ουρανίσκος αντηχεί αυτά τα αρώματα, στρωματοποιώντας γήινες νότες κακάου, γαρίφαλου και σοκολάτας. Το συνολικό αποτέλεσμα είναι μια στρογγυλή, περίπλοκη γουλιά που συνδυάζει τη γλυκιά ντομάτα με ένα δροσιστικό φινίρισμα λεμονιού. Καλύτερη αγορά . ΑΒΒ: 44%

Alipús San Juan (Μεξικό T. Edward Wines & Spirits, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) 52 $ 94 πόντοι . Αυτό το mezcal φτιαγμένο από 100% espadín προσφέρει ένα ελκυστικό ελαφρύ άρωμα καρύδας. Ένας φρουτώδης και καπνιστός πυρήνας από καβουρδισμένο ανανά, καμένη φλούδα πορτοκαλιού και καρύδα ανεβαίνει σε κανέλα, χτυπώντας όλες τις σωστές νότες. Πιείτε ή ανακατέψτε σε κοκτέιλ εμπνευσμένα από tiki. ΑΒΒ: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 129 $, 93 πόντοι . Το αλμυρό άρωμα προτείνει νερό ντομάτας και λεμόνι, με λιτή ένδειξη φρέσκου βασιλικού. Ο ουρανίσκος στρέφεται λιγότερο αλμυρός και περισσότερο προς ένα ώριμο, προφίλ γεύσης αμυγδάλου Ωστόσο, είναι ευχάριστο, με ένα φινίρισμα στεγνώματος που προσφέρει μια γεύση λεμονιού-πιπεριού και μια αλάτι. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Μεξικό DWLL, Λος Άντζελες, Καλιφόρνια) 50, 93 πόντοι . Ένα σπάνιο μέλι ηλικίας βαρελιού, αυτό το añejo που αξίζει επιδόρπιο ξεκουράζεται σε δρυς για ένα χρόνο προσθέτοντας μια ελαφριά χρυσή απόχρωση και έντονο άρωμα αμυγδαλωτού. Ο ουρανίσκος είναι μαλακός και ελαφρώς γλυκός, δείχνοντας αμύγδαλο και βανίλια σε στρώσεις με κανέλα. Οι επαναλαμβανόμενες γουλιά γίνονται όλο και πιο φλογερές, προσθέτοντας καγιέν στο μείγμα. abv: 40%

Τοπικό αποσταγμένο Mezcal με Pechuga (Mexico RLD Imports, Χιούστον, TX) $ 50, 93 πόντοι . Ένα ήπιο άρωμα βατόμουρου οδηγεί τη μύτη. Οι πρώτες γουλιές δείχνουν ήπια γλυκύτητα με έντονο δυόσμο και αλμυρό νερό, οδηγώντας σε μια τραχιά εκπνοή που δείχνει μενθόλη και λαστιχένιες νότες. abv: 42%

Erst Sementara Mezcal (Μεξικό: Erst Sementara Mezcal, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη) 64, 92 πόντοι . Το ευδιάκριτο φυτικό άρωμα πειράζει με πιπεριά, φρέσκο ​​βασιλικό και φρέσκο ​​jalapeño. Είναι επίσης πράσινο και λαμπερό στον ουρανίσκο, ανοίγοντας με μια ραγδαία σειρά πιπεριού zesty και αποξηραμένης ρίγανης, φινίρισμα φλογερό με πολλή μαύρη πιπεριά και ζέστη καγιέν, όπως ταιριάζει σε σχεδόν 100-πνεύμα. ΑΒΒ: 49%

Kimo Sabe Añejo (Μεξικό DWLL, Λος Άντζελες, Καλιφόρνια) 46, 92 πόντοι . Ένα από τα λίγα μεσαία ηλικίας βαρελιών που διατίθενται στις Η.Π.Α., αναζητούν μια λαμπερή χρυσή απόχρωση και ξεχωριστό άρωμα αμυγδάλου. Αυτή η νότα αμυγδάλου αντηχεί στον ουρανίσκο, μαζί με τη γλυκύτητα βανίλιας και σαρσαπαρίλλας. Το ζεστό και πεθαμένο φινίρισμα καταλήγει σε επίμονο πιπέρι και καγιέν. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group ΗΠΑ, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) $ 40, 92 πόντοι . Αναζητήστε ένα ήπιο, άρωμα πεπονιού. Ο ουρανίσκος αναμιγνύει γλυκά και μπαχαρικά: αμύγδαλο και βανίλια αναμιγνύονται με κανέλα και καγιέν, τελειώνοντας με μια πλούσια, στρογγυλή νότα που προτείνει ξηρές ημερομηνίες και σύκα. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) 40, 91 πόντοι . Η φλούδα ασβέστη δημιουργεί ένα δελεαστικό άρωμα, ενώ τα γλυκά μπαχαρικά οδηγούν τον ουρανίσκο, υποδηλώνοντας κανέλα, μαύρο πιπέρι και κάρδαμο, παραδίδοντας ένα μεσαίο εσπεριδοειδές. Το φινίρισμα είναι φλογερό και ελαφρώς μούδιασμα με τη ζέστη του καγιέν και το πιο αμυδρό μεσοκί. Πιείτε ή ανακατέψτε για μια περιπετειώδη λήψη για ένα καρυκεύματα gimlet ή daiquiri. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Μεξικό 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 80, 91 πόντοι . Το φρουτώδες άρωμα συνδυάζει ώριμο ανανά και πιπεριά. Ο ιδιαίτερα μεταξωτός ουρανίσκος ανοίγει με μια έντονη νότα βενζίνης, η οποία εξασθενεί για να μαλακώσει τροπικά φρούτα και τελειώνει με άφθονο πιπέρι. abv: 45%