Χάρη στις δεκαετίες του υπερβρασμένου σάκε στις αρθρώσεις σούσι γειτονιάς σε όλη την Αμερική, οι άνθρωποι τείνουν να το θεωρούν ως ποτό που σερβίρεται ζεστό και φθηνό.

Αλλά στην Ιαπωνία, το σάκε γιορτάζεται για την ικανότητά του να εκφράζει αρώματα, γεύσεις και υφές σε ποικίλες θερμοκρασίες. Στην πραγματικότητα, η θερμοκρασία χάρης είναι τόσο σημαντική που υπάρχει ένα λεξικό για να το περιγράψει. Σε 23˚F έως 32˚F, Μιζορέζακε ψύχεται μέχρι να σχηματιστεί μια χιονισμένη ομίχλη πάγου. Hinatakan θερμαίνεται σαν από το φως του ήλιου, στους περίπου 86˚F έως 90˚F. Tobikirikan , περίπου στους 130˚F, είναι τόσο ζεστό που μπορεί να σας κάνει να πηδήξετε.

Τα περισσότερα σάκε είναι καλά σε μια σειρά θερμοκρασιών, αλλά ορισμένα στυλ είναι πιο ευέλικτα από άλλα. Για παράδειγμα, πολύ αρωματικό, υπερπροέδιο ginjo ή Νταϊτζίντζο Το σάκε σερβίρεται συνήθως στους 55˚F για να διατηρήσει το φρουτώδες, λουλουδάτο άρωμά του.

Λιγότερα αρωματικά ή πιο αλμυρά και γήινα στιλ σάκας μπορούν να απολαύσουν σχεδόν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Οντζόζο (που έχει προσθέσει αλκοόλ), πλούσια σε umami στυλ Γιαμαχάι ή κιμοτό , και αλμυρά παραδείγματα Τζούνι (χωρίς προσθήκη αλκοόλ) είναι όλοι εξαιρετικοί υποψήφιοι για πειραματισμό.

Η επιστήμη δίνει στο Sake μια σύγχρονη αναβάθμιση

Τι να δοκιμάσετε

Nancy Cushman, συνιδιοκτήτης / σομε σομελιέ στο Ω Γιαπωνέζες Τα εστιατόρια της Βοστώνης και της Νέας Υόρκης, προτείνουν μερικά από τα αγαπημένα της μπουκάλια για πειραματισμό θερμοκρασίας.

Όταν ψύχεται, Junmai του Shichi Hon Yari «Έχει εκπληκτική γούνα τρούφας και μανιταριών στον ουρανίσκο και τη μύτη… Όταν ζεσταθεί, γίνεται πιο μαλακή και πιο πλούσια στην υφή και οι γεύσεις γλυκαίνουν», λέει.

Το Tokubetsu Honjozo του Hakkaisan , Λέει ο Cushman, έχει «όμορφα τραγανές και καθαρές» νότες ρυζιού. Ζεσταμένο, αποκτά «μια εξαιρετικά απαλή, μεταξένια υφή που ενισχύει το umami και διευρύνεται στον ουρανίσκο».

Hot Sake DIY

Το κλειδί για το ζέσταμα είναι να αυξήσετε τη θερμοκρασία απαλά αλλά γρήγορα, φροντίζοντας να μην βράσει ή να σιγοβράσει τα αρώματα και τις γεύσεις. Η καλύτερη και πιο παραδοσιακή μέθοδος είναι να τοποθετήσετε ένα δοχείο με θερμότητα, γεμάτο σάκε, σε λουτρό ζεστού νερού. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Ως συντόμευση, φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων για να αποφύγετε το μαγείρεμα.