Στην καρδιά του τροπικού δάσους της Κόστα Ρίκα, ανάμεσα στους ήχους των φρικιαστικών πιθήκων αράχνης και του σέρφινγκ, το στακάτο του ριφ ενός μαχαιριού σε φέτες διατηρεί ένα σταθερό ρυθμό. Η φαντασία δημιουργεί εξωτικές σκηνές από αυτόχθονες αναφορές, από τραπέζια που φέρουν πιάτα από καρδιές φοίνικα, αστέρια, καρύδα. Αλλά στην πηγή είναι μια σκηνή περισσότερο σεξ στην πόλη από τον Ταρζάν. Ο μπάρμαν Jonathan Gonzales Araya ετοιμάζει ασβέστες για ένα δημοφιλές κοκτέιλ, το Caipirum, στο κομψό σαλόνι του Playa Nicuesa Rainforest Lodge.

Αν και ένας αυτο-περιγραφόμενος «απλός μπάρμαν», ο γεννημένος στο Σαν Χοσέ Gonzales Araya δεν πείθει: όπως ένας καλλιτέχνης στην εργασία με μια παλέτα, τοποθετεί υλικά γύρω του σε μια τακτοποιημένη, πολύχρωμη οθόνη. Σωρούς από φρέσκο ​​δυόσμο, παχουλό, τέλεια φέτες φρούτων και έντονα ροζ λουλούδια. . . τα συστατικά προέρχονται από τη ζούγκλα σε απόσταση ενός βραχίονα. Οι επιλογές, που κυμαίνονται από ένα απλό Tico Sour έως το πιο λαμπερό όνομα Exotica, είναι μια ευπρόσδεκτη έκπληξη σε αυτήν την αδιάβατη σειρά της φύσης που έγινε άγρια.

«Χρησιμοποιώ πάντα φρέσκα φρούτα, ποτέ κονσερβοποιημένα», λέει ο Gonzales Araya, ένας καθαριστής. 'Τα κονσερβοποιημένα φρούτα και οι προπαρασκευασμένοι αναμικτήρες τείνουν πάντα να είναι πολύ γλυκοί και η γλυκύτητα υπερισχύει των πραγματικών γεύσεων του φρούτου.' Τα κορυφαία ρούμια, βότκα και τζιν προσθέτουν την καθαρή γοητεία.

Ο προσεγμένος μπάρμαν βάζει τις τελικές πινελιές - μια τέχνη ντυμένη ασβέστη μπούκλα και ένα λεπτό λουλούδι τροπικού δάσους - στο Caipirum, και χαμογελά. «Ακριβώς επειδή η συνταγή είναι γνωστή δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να είναι δική σου», λέει. 'Προσθέτοντας το δικό σου άγγιγμα, γίνεται μια προσωπική δημιουργία.' Για πληροφορίες, μεταβείτε στη διεύθυνση www.playanicuesa.com .

Το Caipirium

Συνδυάζοντας τα ζωηρά εσπεριδοειδή με ασβέστη και την ήπια πικάντικη αίσθηση του Centenario ρούμι, αυτό το λατινοαμερικάνικο αναψυκτικό είναι ένα ιδανικό apéritif τόσο σε δροσερό όσο και σε ήρεμο καιρό. Συνταγή του Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 φέτες λάιμ
3 κουταλάκια του γλυκού ακατέργαστη ζάχαρη
2 ουγγιές ρούμι από την Κόστα Ρίκα
2 φύλλα μέντας
Κατσαρωμένο ασβέστη, για γαρνιτούρα

Γεμίστε ένα ποτήρι πίντας με φέτες λάιμ, ζάχαρη, ρούμι και φύλλα μέντας και αναδεύστε.
Προσθέστε καλά θρυμματισμένο πάγο στην κορυφή του γυαλιού, γεμίζοντας ποτήρι και ανακατέψτε.
Γαρνίρετε με ασβέστη μπούκλα.