Σε Αυστρία , οι ταβέρνες είναι ένα πολιτιστικό σύμβολο, όπου οι άνθρωποι έρχονται για να φάνε, να πιούν και να ακούσουν ζωντανή μουσική. Αυτές οι εγκαταστάσεις, που ονομάζονται heurigers ή buschenschanks, υπάρχουν από τα τέλη του 1700, όταν οι καλλιεργητές είχαν το δικαίωμα να πουλήσουν το δικό τους κρασί και σπιτικό φαγητό. Οι ταβέρνες κρασιού εξακολουθούν να έχουν παρουσία στις αμπελουργικές ζώνες της Αυστρίας—στην πραγματικότητα, της Βιέννης τα έθιμα της ταβέρνας έγραφαν στο UNESCO δείκτης άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς το 2019. Παραδοσιακά, σερβίρονταν μόνο κρασιά που παρασκευάζονται στον τρέχοντα τρύγο από τον οινοποιό που ήταν ιδιοκτήτης της ταβέρνας και μια δέσμη με κλαδιά πεύκου στην είσοδο έλεγε στους επισκέπτες πότε ήταν ανοιχτό ένα μέρος.

Βιέννη (Βιέννη ) είναι η μόνη πρωτεύουσα στον κόσμο που καλλιεργεί σημαντική αμπελοκαλλιέργεια εντός των ορίων της πόλης και εδώ οι ταβέρνες καλωσορίζουν κάθε επισκέπτη που αναζητά άνετη φιλοξενία με γεύση τοπικού κρασιού και κουζίνας. Το Nussberg, όπου βρίσκονται αρκετές εποχιακές ταβέρνες σε pop-up στυλ, είναι ένα από τα πιο γραφικά σημεία στη Βιέννη, ένας κορυφαίος αμπελώνας με θέα στην πόλη. Οι ώρες λειτουργίας είναι συχνά εποχιακές, γι' αυτό ελέγξτε εκ των προτέρων για ευκολία ταξιδιού. Ausg’steckt σημαίνει ότι είναι ανοιχτό! Ενώ ορισμένες ταβέρνες είναι λιγότερο αυθεντικές από άλλες, εδώ είναι πέντε μοναδικά σημεία που σερβίρουν ποιοτικό κρασί με παραδοσιακή γοητεία.

The Wine Lover's Guide to Vienna

Wieners

Ο Fritz Wieninger είναι ίσως ο πιο γνωστός αμπελουργός στη Βιέννη, που σχετίζεται με την πρόσφατη ανύψωση του Wiener Gemischter Satz, ενός παραδοσιακού κρασιού που σερβίρεται συχνά στις ταβέρνες, ένα μείγμα με ζύμη που είναι εξ ολοκλήρου βιεννέζικο. Το Wieninger έχει δύο ταβέρνες κρασιού, Heuriger Wieninger και Wieninger Buschenschank στο Nussberg. Εδώ οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν βιοδυναμική κρασιά και λιχουδιές από τοπικούς παραγωγούς, συμπεριλαμβανομένων των χορτοφαγικών επιλογών. Ζυμωμένο με δέρμα, φυσικά παρασκευασμένο βιοδυναμικό κρασί από Έλα Νόιμαν , που αγοράστηκε από τη Wieninger το 2014, σερβίρεται επίσης εδώ.

Οινοποιείο Walter Vienna

Για τους επισκέπτες που θέλουν να φάνε και να πιουν στους αμπελώνες, Οινοποιείο Walter προσφέρει μια ειδυλλιακή ατμόσφαιρα. Το αποτέλεσμα ενσαρκώνει μια αίσθηση γοητευτικής ευχαρίστησης που προσφέρουν οι καλύτερες ταβέρνες κρασιού. Σερβίρεται παραδοσιακή αυστριακή κουζίνα Brettljause, με χορταστικά αλλαντικά, τουρσί, τυρί, αλείμματα και ψωμί. Ο ιδιοκτήτης Norbert Walter κατάγεται από τα αλπικά βοσκοτόπια της περιοχής του Τιρόλου και αυτές οι καταβολές αντικατοπτρίζονται στο μενού. Τα κρασιά του Walter είναι πιστοποιημένα οργανικός και ο Fritz Wieninger, που προαναφέρθηκε, έχει ρόλο στην παραγωγή του κρασιού.

Edlmos Winery & Heuriger

Βρίσκεται στο Mauer, στα νοτιοδυτικά της Βιέννης, Ευγενή βρύα είναι ένα άλλο σημείο για να γνωρίσετε μια αποκλειστική σειρά Wiener Gemischter Satz καθώς και μια γενναιόδωρη προσφορά κόκκινων κρασιών, συμπεριλαμβανομένου ενός σπάνιου Syrah . Ενώ οι περισσότερες από τις ταβέρνες της Βιέννης βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της πόλης, μια επίσκεψη στο Edlmoser προσφέρει μια διαφορετική οπτική. Η ταβέρνα χρονολογείται από το 1600 και βρίσκεται σε μικρή απόσταση με τα πόδια από τους αμπελώνες. Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα σύνδεση με Καλιφόρνια —ο ιδιοκτήτης Michael Edlmoser είχε συνεργαστεί στο παρελθόν με τον Paul Draper του Αμπελώνες Ridge .

Mayer Am Pfarrplatz

Αυτή είναι μια από τις πιο γνωστές ταβέρνες κρασιού στη Βιέννη. Ο Λούντβιχ βαν Μπετόβεν έμενε δίπλα και το καλοκαίρι ο τόπος γεμίζει εκατοντάδες επισκέπτες. Αλλά μην μπερδεύετε το μέγεθος και τη φήμη με την έλλειψη γοητείας. Μέσα στο Mayer, υπάρχει ένα άνετο περιβάλλον με παραδοσιακά ξύλινα τραπέζια, κανονική ζωντανή μουσική και ζεστό και κρύο μπουφέ με εποχικές βιεννέζικες σπεσιαλιτέ. Έξω, υπάρχει μια υπέροχη σκιερή αυλή. Ο Mayer έχει επίσης ένα buschenschank στο Nussberg όταν ο καιρός είναι ευχάριστος.

Müller's Heuriger & Winery και Stadtweingut M χώρες

Ο ιδιοκτήτης τρίτης γενιάς Johannes Müller υπερηφανεύεται που είναι ένα αστικό οινοποιείο (stadtweingut) που συνδυάζει σύγχρονες και διαφανείς μεθόδους με ένα νεύμα στην παράδοση. Το αυθεντικό καπηλειό στο πολυσύχναστο Grinzing, με μια μοναδική σόμπα με πλακάκια, προσφέρει καθίσματα εσωτερικού και εξωτερικού χώρου και φημίζεται για το νόστιμο φαγητό. Το 1952 ο παππούς του Müller, Hans Schmidt, αγόρασε το ακίνητο και τον αμπελώνα, και ο πρώην στάβλος έγινε η ταβέρνα και το περιβόλι είναι τώρα ο κήπος. Ο Müller φοράει επίσης ένα buschenschank στο Nussberg κατά τη θερινή περίοδο.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Δεκεμβρίου 2022 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!