Για αιώνες, η Βιέννη υπήρξε ένα χωνευτήρι πολιτισμών, καθώς και ένας από τους γαστρονομικούς κόμβους της Κεντρικής Ευρώπης. Αλλά με εγγύτητα στην κορυφή αυστριακός Οι οινοπαραγωγικές περιοχές, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η πόλη είναι επίσης ένας ελκυστικός προορισμός για τους λάτρεις του κρασιού. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, η Βιέννη είναι μια από τις λίγες κοσμοπολίτικες πόλεις με DAC (είδος ονομασίας προέλευσης) για την παραγωγή κρασιού εντός των τειχών της πόλης, με τον πολιτισμό Heurigen ή τις ταβέρνες οινοποιείου να συμπεριλαμβάνεται ακόμη και στον δείκτη της UNESCO της χώρας. Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά .

«Ο λόγος που η Βιέννη είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά μέρη για να πιεις κρασί είναι ότι [η οινική της σκηνή] δημιουργήθηκε με φόντο τους καταπληκτικούς παραγωγούς που έχει σήμερα η Αυστρία», εξηγεί περαιτέρω ο Marko Kovac, ιδρυτής του Για χαρακτήρα , μια έκθεση φυσικού κρασιού με έδρα την Αυστρία. «Για μένα, είναι σαν μια νέα πραγματικότητα όπου η προσοχή έχει αντισταθμιστεί Γαλλία και Ιταλία , προς την Αυστρία, ως μία από τις κορυφαίες χώρες για βιολογικά, βιοδυναμική και φυσικά κρασιά, και όχι μόνο από τους ντόπιους, αλλά από όλες τις χώρες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης», εξηγεί.

Παρακάτω, η Αυστρία και η οινική της κουλτούρα γιορτάζονται σε όλο τους το μεγαλείο σε αυτά τα ενδιαφέροντα μέρη γύρω από τη Βιέννη. Εδώ μπορείτε να φάτε και να πιείτε στην Πόλη των Ονείρων αν σας αρέσει το κρασί.

Εστιατόρια εκλεκτής εστίασης

Restaurant Konstantin Filippou

Ο Ελληνοαυστριακός σεφ Κωνσταντίνος Φιλίππου κατέχει δύο αστέρια Michelin για το εστιατόριό του με επίκεντρο τα θαλασσινά, το οποίο βρίσκεται στην άκρη του 1ου διαμερίσματος της Βιέννης. Η μαγειρική λαμπρότητα του Φιλίππου αντανακλά τη μεσογειακή ανατροφή του και τις μυριάδες ταξιδιωτικές εμπειρίες του. Ως εκ τούτου, το επιμελώς επιμεταλλωμένο μενού οκτώ πιάτων περιλαμβάνει πιάτα όπως κάρβουνο Αρκτικής με συκώτι πάπιας, umeboshi (ιαπωνικό στυλ τουρσί, αλμυρού δαμάσκηνου) και αγκινάρα.

«Λατρεύω το [άρωμα καπνού] του ευαίσθητου κάρβουνου σε αρμονία με το ελαφρύ, αλμυρό δαμάσκηνο και συκώτι», λέει ο Φιλίππου. «Το συκώτι αγκαλιάζει το κάρβουνο, χωρίς να το πνίγει, αλλά μάλλον το λατρεύει».

Το πιάτο συνδυάζεται με το Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 από το Κανάριοι Νήσοι , επιλεγμένο από τη λίστα κρασιών 400 μπουκαλιών της Head Sommelier Steffi Wiesner. Η λίστα, φυσικά, επικεντρώνεται σε βιολογικά, βιοδυναμικά και φυσικά κρασιά από την Αυστρία, αλλά έχει και προσεκτικά επιλεγμένα πετράδια από άλλα μέρη του κόσμου.

Δίπλα στο εμβληματικό εστιατόριο του, ο Φιλίππου, και η σύζυγός του Μανουέλα, έχουν επίσης ένα πιο χαλαρό και οικονομικό μπιστρό με επίκεντρο το κρασί που ονομάζεται Οι Μπούφες . Ένα από τα πρώτα μπιστρό κρασιού στη Βιέννη, βοήθησε να μπει η πόλη στην πορεία της ως τόπος με επίκεντρο το κρασί.

«Και τα δύο μας εστιατόρια επικεντρώνονται στο εξαιρετικό φαγητό και το υπέροχο κρασί», λέει η Μανούλα Φιλίππου. «Αν θέλετε ολόκληρο το μενού γευσιγνωσίας, επιλέγετε εξαιρετικό φαγητό. Αν θέλετε à la cart —ή είστε αρχάριοι στο φαγητό— τότε επισκεφτείτε το O Boufés». Στο εστιατόριο Konstantin Filippou, το μενού γευσιγνωσίας κοστίζει 250€ με δυνατότητα προσθήκης οκτώ ποτηριών κρασιού με επιπλέον 135€.

Amador

Αυτό το εστιατόριο Michelin με τρία αστέρια από τον γερμανο-ισπανό διάσημο σεφ Juan Amador βρίσκεται στο οινοπαραγωγικό 19ο διαμέρισμα της Βιέννης. Βρίσκεται στο κελάρι του Οινοποιείο Hajszan Neumann , το Amador διευθύνεται σε συνεργασία με τον εξέχοντα βιεννέζο αμπελουργό, Fritz Wieninger, ιδιοκτήτη ενός ομώνυμου οινοποιείου και του οινοποιείου Hajszan Neumann. Το μαγείρεμα επικεντρώνεται στα τοπικά προϊόντα και το ανάμεικτο πολιτιστικό υπόβαθρο του Amador, όπως το Maultasche, ένα ζυμαρικό με κρέας, παρόμοιο με τα ραβιόλια, με μόρπες και πράσινα σπαράγγια που συνδυάζονται με μια γενναιόδωρη προσφορά ευρωπαϊκών κρασιών όπως το Le Piane Boca 2016. Το μενού γευσιγνωσίας κοστίζει € 345, με την επιλογή wine pairing για επιπλέον 175€.

ΤΙΑΝ

Οι χορτοφάγοι θα χαρούν να μάθουν ότι το πρώτο ευρωπαϊκό εστιατόριο για χορτοφάγους με αστέρι Michelin είναι το TIAN στη Βιέννη. Προσφέρει υπέροχα κρασιά που συνδυάζονται με το φαγητό του σεφ Paul Ivic, του οποίου η φιλοσοφία χωρίς απορρίμματα και η εστίαση σε βιολογικά, βιοδυναμικά και πιστοποιημένα προϊόντα Demeter του κέρδισαν ένα πράσινο αστέρι από τη Michelin για τη βιωσιμότητα. Η λίστα κρασιών ακολουθεί το ίδιο ήθος, οπότε περιμένετε πολλά κρασιά χαμηλής παρέμβασης που ανταποκρίνονται τέλεια στα πιάτα λαχανικών με έντονη γεύση, όπως τα δημοφιλή πορτσίνι, ηλίανθος και βατόμουρο. Διατίθεται επίσης μια vegan επιλογή.

Το TIAN προσφέρει επίσης μια πιο χαλαρή εμπειρία που ονομάζεται TIAN Bistro am Spittelberg. Με ένα λιγότερο ακριβό μενού γευσιγνωσίας και μια συντομευμένη λίστα κρασιών, εξακολουθεί να προσφέρει μια ματιά στην απίστευτη βιώσιμη οινική σκηνή της Αυστρίας, όπου μπορείτε να πάρετε αστρικά κρασιά όπως το Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Στο TIAN, το μενού γευσιγνωσίας οκτώ πιάτων αυτήν τη στιγμή κοστίζει 155€ με ζεύγος κρασιού 99€. Το μενού γευσιγνωσίας στο TIAN Bistro am Spittelberg κοστίζει 41€ ανά άτομο.

Η Αυστρία προσθέτει νέα περιοχή DAC

Εστιατόριο Vestibule στο Burgtheater

Το Burgtheater της Βιέννης, το εθνικό θέατρο της Αυστρίας, φιλοξενεί το εστιατόριο Vestibül. Πήρε το όνομά του από τη θέση του εστιατορίου μέσα στον προθάλαμο του θεάτρου, το εστιατόριο είναι γεμάτο με αυτοκρατορική και μαρμάρινη διακόσμηση. Παρά την υπερβολική εσωτερική του σχεδίαση, το μενού είναι εκπληκτικά προσιτό και μια ανανεωμένη έκδοση ενός εκλεκτού μενού για φαγητό. Το μενού γευσιγνωσίας οκτώ πιάτων του σεφ Christian Domschitz δεν θα σας απογοητεύσει, με τον λαχταριστό αστακό Szegediner και τη σούπα με λάχανο ή αστακό να συνδυάζονται τέλεια με την εκλεκτική λίστα του σομελιέ Marinko Barisic, συμπεριλαμβανομένου του μενού Kolfok Querschnitt The taighting-2019. κοστίζει 109€, με προαιρετικό συνδυασμό κρασιών με επιπλέον 60€.

Wine Bars και Bistros

MAST wine bistro

Το MAST που πρέπει να επισκεφτούν οι λάτρεις του κρασιού στη Βιέννη είναι το πνευματικό τέκνο δύο φίλων σομελιέ, του Matthias Pitra και του Steve Breitzke. Εδώ, πιθανότατα θα βρείτε ντόπιους και διεθνείς geeks του κρασιού, αλλά και οινοποιούς και καλοφαγάδες. Σπάνια μπουκάλια πλαισιώνουν τα ράφια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από ορισμένους από τους πιο σημαντικούς παραγωγούς της περασμένης δεκαετίας. Η φιλοσοφία πίσω από την επιλογή; Έμφαση στο βιολογικό και φυσικό κρασί.

Τα εποχικά φαγητά προέρχονται από την τοπική αγορά και με μοντέρνα, διεθνή πινελιά. Μπορείτε να παραγγείλετε à la carte, αλλά το μενού γευσιγνωσίας έξι πιάτων είναι εκεί που βρίσκεται. Δοκιμάστε το Salmon Trout, Chogga Turnip, Physalis and Chili Mayo ή το tomatillo and lardo, και συνδυάστε με τον Richard Leroy 2017. Το μενού γευσιγνωσίας έξι πιάτων, που κοστίζει 75 €, σας επιτρέπει να χτυπήσετε τα highlights, ενώ μπορεί να προστεθεί και συνδυασμός κρασιού μόνο με 49€.

Αυστριακοί οινοποιοί στην πρώτη γραμμή μιας βιοδυναμικής γεωργικής επανάστασης

Heunisch & Erben

Το ίδιο το όνομα αυτού του κομψού καταλύματος υποδηλώνει ότι αυτό θα είναι ένα μέρος για λάτρεις του κρασιού που ενδιαφέρονται για το αυστριακό κρασί. Το Heunisch and Erben μεταφράζεται σε «Heunisch και οι κληρονόμοι», με το Heunisch να αναφέρεται στην αρχαία ποικιλία σταφυλιών που πιστεύεται ότι είναι ο πρόγονος πολλών ποικιλιών της Κεντρικής Ευρώπης.

Το κύριο πλεονέκτημα της εκτενούς λίστας είναι το βάθος των αυστριακών σοδειών κρασιού που εκτείνονται σε πέντε δεκαετίες, συμπεριλαμβανομένων των Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 και Blaufränkisch Vordeberg 2015. Ωστόσο, υπάρχει επίσης καλή εκπροσώπηση πολλών άλλων κλασικών ευρωπαϊκών περιοχών, από Πεδεμόντιο προς την Βουργουνδία . Τα καθίσματα στο μπαρ ή το υπαίθριο δείπνο είναι εξαιρετικά μέρη για να απολαύσετε ένα πιάτο με παραδοσιακό αυστριακό γκούλας ή σνίτσελ βιέρ.

Παράδειγμα γυαλιού

Με έναν από τους πιο όμορφους κήπους της Βιέννης, που βρίσκεται στην περιοχή MuseumsQuartier, ένα άλλο αγαπημένο μέρος της βιομηχανίας είναι το Glacis Beisl, το οποίο προσφέρει βιεννέζικα και κλασικά αυστριακά πιάτα. Το Beisl είναι μια αυστριακή λέξη που σημαίνει «παμπ», ή, μάλλον, ένα μέρος όπου οι άνθρωποι συγκεντρώνονται για να πιουν πολλά είδη ποτών και ποτών. Αλλά σε αυτό το μέρος, ο ιδιοκτήτης Paul Bodner προσφέρει μόνο σπάνια κρασιά από τις γύρω χώρες, για να τα συνδυάσει με τα αυστριακά ζυμαρικά The Greaves με ξινολάχανο ή σνίτσελ από λάχανο. Σκεφτείτε: Friuli και Σλοβενία. Ωστόσο, μπορείτε να λάβετε και την αυστριακή σας διόρθωση. Δοκιμάστε το φανταστικό Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 ή Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastrotheque

Αυτό το μέρος φιλικό για χορτοφάγους είναι ιδανικό για ραντεβού ή για μια μικρή ομάδα ανθρώπων που τους αρέσει να μοιράζονται φαγητό. Το μαγείρεμα είναι ανεπιτήδευτο, έξυπνο και φτιαγμένο από τοπικά υλικά. Η λίστα κρασιών, η οποία περιλαμβάνει ένα νέο κύμα Αυστριακών παραγωγών, προσφέρει μπουκάλια που ξεχωρίζουν όπως το Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, που ταιριάζουν με πιάτα όπως το μπιζέλι και το γογγύλι Vichyssoise με ωμό Arctic Char και Nasturtium.

Σημεία με θέα

το πατάρι

Στον 18ο όροφο του Ξενοδοχείο SO/Vienna , το Das Loft προσφέρει μια από τις καλύτερες απόψεις της πόλης και του καθεδρικού ναού Stephansdom με τα παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή. Αν και λίγο κομψό, με μοντέρνα μαγειρική και υψηλότερη τιμή, η ατμόσφαιρα είναι ανεπιτήδευτη. Εκτός από τοπικά κρασιά, η λίστα περιλαμβάνει μια καλή επιλογή από γαλλικά κρασιά, ενώ το μπαρ συνδυάζει υπέροχα κοκτέιλ.

Mayer am Nussberg

Δεν μπορείτε να πάτε στη Βιέννη και να παραλείψετε να επισκεφτείτε έναν από τους πολλούς ειδήμονες ή τις ταβέρνες κρασιού. Τεχνικά, αυτό είναι ένα buschenschank ή ένα μικρό πανδοχείο όπου οι οινοπαραγωγοί μπορούν να σερβίρουν εκτός εποχής. Στην κορυφή του αμπελώνα Nussberg, η ταβέρνα προσφέρει πανοραμική θέα στην πόλη.

Περιστασιακά στέκια και καταστήματα κρασιού

R&Bar και Weinskandal

Πρόκειται για δύο ξεχωριστές επιχειρήσεις, αλλά η Moritz Herzog κατέχει και τις δύο. Το Weinskandal είναι ένα από τα πρώτα καταστήματα φυσικών κρασιών στη Βιέννη, ενώ το R&Bar είναι ένα καινούργιο σημείο με χαλαρό κρασί στη μοντέρνα 7η συνοικία. Το τέλειο μέρος για ποτά, τα μέρη του Herzog έχουν μικρά μενού που επικεντρώνονται σε σνακ που μπορούν να μοιραστούν.

Wine & Co

Αυτό το εμβληματικό κατάστημα κρασιών της Βιέννης κοντά στον Καθεδρικό Ναό Stephansdom είναι ένα από τα πιο σημαίνοντα καταστήματα λιανικής στη χώρα. Επί μακρόν Διευθύνων Σύμβουλος της Αυστριακό Συμβούλιο Μάρκετινγκ Οίνου Ο Willi Klinger, ίδρυσε το κοινό στη δεκαετία του 1990 και συνεχίζει να το διαχειρίζεται. Το κατάστημα προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από διεθνή κλασικά και διάσημους παραγωγούς, καθώς και κρασιά geeky. Υπάρχει επίσης μια τραπεζαρία όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα από τα κρασιά από το κατάστημα (με χρέωση κορκάζ) για να το συνδυάσετε με παραδοσιακό βιεννέζικο φαγητό.

Απίθανοι οινικοί προορισμοί

Joseph Brot

Αναγνωρισμένος για προζύμι, ταπεινά σάντουιτς και αρτοσκευάσματα, ο Joseph Brot εστιάζει σε αποκλειστικά βιολογικά συστατικά και προϊόντα. Όταν αγοράζετε το φραντζόλα ή το πρωινό σας, θα βρείτε επίσης μια μικρή ποικιλία από βιολογικά και φυσικά κρασιά από την Αυστρία. Υπάρχουν οκτώ από αυτά στην πόλη, μερικά με μπιστρό για χαλαρό δείπνο.

Οι Ελβετοί

Αυτό το μικροσκοπικό ελβετικό τυροκομείο βρίσκεται στο 1ο διαμέρισμα και διαθέτει μια μικρή ποικιλία αυστριακών κρασιών που μπορείτε να παραλάβετε ή να απολαύσετε κάτω από το μικρό κιόσκι μπροστά στη βιτρίνα.

Αγροτικό κατάστημα Meinklang

Αν και φαίνεται να είναι ένα αρτοποιείο και ένα κατάστημα φάρμας με την πρώτη ματιά, αυτό το σημείο πουλάει επίσης ειδικά μπουκάλια κρασιού. Ανήκει στη Meinklang, μια οικογενειακή βιοδυναμική φάρμα και οινοποιείο στο Μπούργκενλαντ, η Meinklang παράγει μια μεγάλη γκάμα κρασιών χαμηλής παρέμβασης, αλλά αυτό το hofladen—ή κατάστημα φάρμας— διαθέτει επίσης κρασιά των ΗΠΑ.