Μπορεί να γνωρίζετε τον Grüner Veltliner ως ανοιχτόχρωμο, ξηρό λευκό για όλες τις εποχές, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα. Διαθέτει πάρα πολλούς τύπους για να εντοπίσετε: πιπέρι, ελαφρύ σώμα με γκαζόν με βελανιδιά και μακράς διάρκειας τροροειδή, έκφραση μονής θέσης και άλλες παραλλαγές.

Ως η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία της Αυστρίας, που καλλιεργείται σε καθεμία από τις αμπελουργικές της περιοχές, το Grüner Veltliner είναι ο απόλυτος χαμαιλέοντας της χώρας. Αυτό οφείλεται σε παράγοντες όπως το κλίμα, το οποίο κυμαίνεται από δροσερούς, υπερυψωμένους αμπελώνες που εκτίθενται στα στοιχεία, έως απαλές πλαγιές με νότιο προσανατολισμό σε προστατευμένα σημεία. Επίσης στο παιχνίδι υπάρχουν εδάφη, τα οποία κυμαίνονται από χαλίκια με λίγο πηλό έως πλούσια, εύφορη loess. Οι αμπελουργικές αποφάσεις όπως οι αποδόσεις και οι ημερομηνίες συγκομιδής έχουν επίσης αντίκτυπο, όπως και οι οινοπαραγωγικές επιλογές.

Με τον Grüner Veltliner, οι μεταβλητές σημαίνουν τα πάντα. Τα κρασιά έχουν υποστεί ζύμωση και παλαίωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές; Σε μεγάλες, παλιές δεξαμενές βελανιδιάς; Ή σε νεότερα, μικρότερα βαρέλια; Κρατούνται για τα επόμενα μήνες για να γίνουν πλούσιοι και στρογγυλεμένοι; Ή εμφιαλώνονται σύντομα με λίγο υπόλοιπο διοξείδιο του άνθρακα για αυτό το ενδεικτικό spritz; Αυτό που διακρίνει τον Grüner είναι ότι προσαρμόζεται και λάμπει σε κάθε ενσάρκωση.

Λεπτός και Zippy Grüner Veltliner

Αυτό είναι το πιο φιλικό και εύκολο στυλ του Grüner, τα πράγματα των τεμπέληδων απογεύματος και των βολικών καλοκαιρινών βραδιών με ποτά, σνακ και συνομιλία. Με γρήγορη οξύτητα και πικάντικη ατμόσφαιρα, η έλλειψη βαρύτητας μπορεί να είναι η υπέρτατη αρετή του καλοκαιριού.

Οι Αυστριακοί αγκαλιάζουν τους Αυτή την χρονιά , ταβέρνες που σερβίρουν τοπικό κρασί και απλά, πλούσια φαγητά. Καταλαβαίνουν ότι μπορεί να θέλετε να πιείτε για ώρες χωρίς να πέσετε. Αυτά τα ελαφριά στιλ του Grüner Veltliner δημιουργήθηκαν για αυτό. Αναζωογονούν, ζωντανεύουν και ταιριάζουν με το αυθεντικό, τοπικό δίψα. Και, δεν σπάνε την τράπεζα.

Η αιτία της πιπεριάς του Grüner είναι μια φυσική ένωση γνωστή ως rotundone. Βρίσκεται στα δέρματα των σταφυλιών και είναι η ίδια ένωση που κάνει το Syrah τόσο πιπεράτο. Τα φυσικά υψηλά επίπεδα rotundone του Grüner Veltliner είναι έως και 17 φορές υψηλότερο από το μέσο αισθητήριο όριο του ατόμου.

Το βόρειο Weinviertel είναι το πνευματικό σπίτι αυτού του στυλ, όπου το σταφύλι είναι γνωστό Πιπέρι για την πικάντικη άκρη του. Ωστόσο, το φιλόξενο Grüner γίνεται σε όλη την Αυστρία. Ελαφρώς υψηλότερες αποδόσεις, έγκαιρη συγκομιδή και οινοποίηση σε ανοξείδωτο χάλυβα αυξάνουν την ελαφρότητα και τη βλάστηση.

«Αυτό που λατρεύω για τον Grüner Veltliner ως σταφύλι είναι ότι μπορεί να φτιάξει πικάντικα κρασιά σε μέτρια επίπεδα αλκοόλ [που] φέρνουν πολύ χαρακτήρα και προσωπικότητα, ακόμη και στο 12,5% abv», λέει ο Franz-Josef Gansberger, οινοποιός στο Πόλη του Krems Estate στο Kremstal.

Αυτές οι μορφές συχνά εμφιαλώνονται με λίγο υπόλοιπο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παρέχει ελαφρώς αφρώδες στόμα που αυξάνει την αντίληψη της φρεσκάδας. Αν είστε πραγματικά διψασμένοι, αυτό το απλό, φρέσκο ​​κρασί είναι ιδανικό για να φτιάξετε ένα G'sprizter, το αυστριακό καλοκαιρινό ποτό με μισό λευκό κρασί, μισό σάλτσα. Απλώς φροντίστε να επιλέξετε το νεότερο vintage και να έχετε πολλούς φίλους για να το μοιραστείτε.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Συνιστώμενα κρασιά

Η Dot 2016 Αυστριακή Apple (Niederösterreich) 14, 90 πόντοι . Τα αρώματα αχλαδιών και βοτάνων συνδυάζονται για μια αλμυρή, φρουτώδη μύτη. Ο ουρανίσκος παίζει την υπέροχη, γευστική του γεύση με νότες φασκόμηλου και φτέρης. Η φρεσκάδα των εσπεριδοειδών ζωντανεύει και ζωντανεύει την υπέροχη μεσαία υφή, αφήνοντας ένα καθαρό και πολύ δροσιστικό φινίρισμα. Esprit du Vin. Καλύτερη αγορά .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15, 91 πόντοι . Ένα άρωμα ζύμης και φασκόμηλου αναδύεται μέσα σε αρώματα φλούδας ασβέστη στη μύτη αυτού του κρασιού. Ο ουρανίσκος ενισχύει αυτές τις γεύσεις, ενώ η λευκή πιπεριά και οι νότες ασβέστη χτυπούν γύρω από τις άκρες. Είναι αδύνατο αλλά συνενωμένο και τελειώνει με ένα τόσο καθαρό και αναζωογονητικό φερμουάρ που θέλετε απλώς να πιείτε περισσότερο. Καλύτερη αγορά .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15, 89 πόντους . Φρέσκο ​​πράσινο αχλάδι, λεμόνι και νότες ασβέστη διαπερνούν τη μύτη και τον ουρανίσκο αυτού του ελαφριού, κρασί zesty. Είναι λεπτό στο σώμα και είναι εύκολο στην κατανάλωση, με φρουτώδες, ξηρό και δροσιστικό φινίρισμα.

Vim και ευπροσάρμοστο Grüner Veltliner

Η φρεσκάδα και η γεύση του Grüner Veltliner εκφράζονται τέλεια σε αυτά τα γερά, γευστικά κρασιά. Ο σπάνιος συνδυασμός χαρακτήρα και διακριτικότητας κάνει αυτό το στυλ την αγάπη των σομελιέ. Αυτά τα κρασιά έχουν αρκετή οξύτητα για να φωτίζουν και να αντιμετωπίζουν πολλά τρόφιμα χωρίς να παίρνουν κεντρικό στάδιο, αλλά διαθέτουν το μπαχαρικό για να αντέχουν. Παίζουν αβίαστα παράλληλα με το Wiener schnitzel, αλλά και με πιάτα τόσο ποικίλα όσο πικάντικο ceviche και κρεμώδες ριζότο.

Αυτά τα κρασιά διατίθενται σε μια σειρά βαρών, από το zesty Wachau Federspiel έως τα συμπυκνωμένα κρασιά ενός αμπελώνα. Ωστόσο, όλοι έχουν άφθονο και ραχοκοκαλιά, και μπορούν να γερνούν καλά.

Η Marion Ebner-Ebenauer, που κάνει ακριβείς αλλά εκφραστικούς Grüner Veltliners στο Weinviertel, λέει ότι το μυστικό είναι να καθυστερούμε τα πράγματα, ειδικά σε προνομιακούς ιστότοπους όπως το Sauberg.

Βιώστε το Weinviertel, την Αυστριακή Συνοικία Οίνου

«Συγκομίζουμε αργά, είτε σε πολύ δροσερές μέρες είτε νωρίς το πρωί όταν οι μέρες είναι ζεστές», λέει.

Τα θρυμματισμένα σταφύλια έχουν 12 έως 24 ώρες επαφής με το δέρμα πριν πιεστούν και ζυμωθούν με γηγενείς ζύμες.

«Συνειδητοποιήσαμε ότι η αυθόρμητη ζύμωση μας δίνει λιγότερο αλκοολούχα κρασιά με μεγαλύτερο βάθος και ένταση», λέει ο Ebner-Ebenauer. «Η ζύμωση είναι πολύ αργή, συχνά συνεχίζεται μέχρι το νέο έτος. Το κρασί έρχεται έτσι σε επαφή με τις ακαθάριστες οινολάσπες του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό έχει πραγματική επίδραση στον χαρακτήρα του κρασιού. '

Η αργή περίοδος ωρίμανσης αποδίδει μερίσματα για τον Roman Horvath, MW, της Τομέας Wachau , στους απότομους αμπελώνες του Wachau.
«Διατηρεί την οξύτητα στο κρασί», λέει. Αποδίδει το ελαφρύ, πικάντικο στιλ του Terrassen Grüner Veltliner του στις πυκνές φυτεμένες βεράντες στις οποίες ευδοκιμούν τα σταφύλια του.

'Είναι πολύ παλιά αμπέλια που φυτεύτηκαν στη δεκαετία του 1950 και του '60 με ασυνήθιστα υψηλή πυκνότητα', λέει ο Horvath. «Τα εδάφη είναι πετρώδη και τα αμπέλια δίνουν φυσικά χαμηλές αποδόσεις με πολύ μικρότερα σταφύλια από ό, τι θα κάνατε σε επίπεδη γη. Η αναλογία φρούτων-δέρματος είναι επομένως πολύ διαφορετική και τα φαινολικά που προκύπτουν οδηγούν σε πραγματικό χυμό. »

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Συνιστώμενα κρασιά

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 πόντοι . Μια υπέροχα έντονη μύτη μιλάει για yarrow και βρύα, δαμάσκηνα mirabelle και ανυψωμένα, αναζωογονητικά φρεσκάδα. Ο ουρανίσκος ξεφλουδίζει με γεύση και ενθουσιασμό. Αυτό είναι ένα πολύ ζωντανό, συμπυκνωμένο κρασί που φλερτάρει μαζί μας αυτήν τη στιγμή, αλλά ο πραγματικός θησαυρός του φρούτου εξακολουθεί να είναι θαμμένος στον βαθύ πυρήνα του. Αυτό θα ανθίσει με την ηλικία του μπουκαλιού: Αυτή τη στιγμή, οι γεύσεις φλούδας μανταρινιού zesty απλώς υπονοούν τις απολαύσεις που έρχονται. Πιείτε 2020-2030. Η επιλογή των συντακτών.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Κάτω Αυστρία) 29, 93 πόντοι . Φρέσκα και πικάντικα αποτελούν την πρώτη εντύπωση: ώριμα αχλάδια και βρύα, πέτρα φρούτα και μαγιά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια ελκυστική, στρογγυλή και πλούσια αίσθηση. Ο ουρανίσκος προσθέτει την απαραίτητη φρεσκάδα και εκπλήξεις με υπέροχη συγκέντρωση. Κίτρινο δαμάσκηνο και ζουμερό αχλάδι λάμψη, πάντα γεμάτο με αλμυρή μαγιά. Υπάρχουν τόνοι χαρακτήρων και μεγάλου μήκους, αλλά δεν δείχνουν καθόλου βαρύτητα. Τι υπέροχο αλλά ειλικρινές κρασί! Η επιλογή των συντακτών .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 πόντοι . Φρέσκες νότες αχλαδιών συνεδρίων αφθονούν στη μύτη αυτού του κρασιού. Ο ουρανίσκος είναι υπέροχα και φρέσκος, με πυρήνα από ξύλο ασβέστη και φλούδα αχλαδιού. Λεπτό στο πλαίσιο, χορεύει στον ουρανίσκο, δείχνοντας ταυτόχρονα σοβαρότητα και αίσθηση. Το φινίρισμα είναι εντελώς αναζωογονητικό.

Κρεμώδες και στρογγυλό Grüner Veltliner

Αυτή είναι η πιο ώριμη πλευρά του Grüner Veltliner. Καλλιεργούνται στα πλούσια, βαθιά loess εδάφη του Wagram ή στα πλουσιότερα εδάφη του Kamptal και διατηρούνται στα άκρα τους, επιτυγχάνουν μια στρογγυλεμένη κρεμώδη ουσία και είναι σχεδόν μαλακά με βότανο. Αυτά είναι μοναδικά αλμυρά κρασιά με πλούσια γοητεία.

Bernhard Ott , στο Wagram, είναι ένας από τους κυρίους αυτού του στυλ. Ενώ αναγνωρίζει το ρόλο που παίζουν τα πλούσια αργά εδάφη, τονίζει ότι οι πιο ζεστοί κρασί κάνουν τα κρασιά ακόμη πιο κρεμώδη. Για το κρασί του ενός αμπελώνα από το Rosenberg, αντιμετωπίζει τα σταφύλια όπως ακριβώς θα ήταν πριν από 100 χρόνια.

«Όλα τα σταφύλια και τα στελέχη συνθλίβονται και έχουν επαφή με το δέρμα για περίπου οκτώ έως 15 ώρες πριν πιεστούν», λέει. «Πιστεύω ότι αυτός ο παραδοσιακός τρόπος εργασίας κάνει τα κρασιά πιο πικάντικα, πιο νευρικά και μια πινελιά πιο αλμυρή.

«Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε μόνο όταν ο Grüner Veltliner είναι απολύτως υγιής, εγκάρδιος και υγιής. Η ποικιλία είναι γνωστή για τη σύνθεση πολλών φαινολικών στα δέρματα της σταφυλιού σε θερμότερους αμπελώνες… Μετά από περισσότερα από 20 χρόνια οινοποίησης με αυτόν τον τρόπο, είμαι πεπεισμένος ότι ο Grüner Veltliner χρειάζεται στελέχη για να έχει δομή παράλληλα με τον κλασικό χαρακτήρα του Veltliner. '

Ο Fred Loimer, ο οποίος δημιουργεί μια σειρά από στιλ Grüner, έχει ένα κρεμώδες κρασί από το δικό του καθρέφτης αμπελώνας στο Kamptal.

«Το ισχυρό loess στρώμα παρέχει εξαιρετικά θρεπτικά συστατικά για αυτό το κρασί», λέει. 'Αυτό, μαζί με το θερμό μικροκλίμα και τους 10 μήνες σε οινολάσπες σε ένα μεγάλο, χρησιμοποιημένο βαρέλι, δημιουργεί εξαιρετική ομαλότητα, καθιστώντας το ένα πολύ γενναιόδωρο αποθεματικό Veltliner.'
Ο Ott λέει ότι αυτά τα πλούσια στυλ διαθέτουν ευελιξία όταν συνδυάζονται με φαγητό.

«Η πολύ καλά ενσωματωμένη οξύτητα προσφέρει δυνατότητες να ταιριάζει με πιάτα που έχουν ένα ξεχωριστό συστατικό οξύτητας», λέει. «Από την άλλη πλευρά, το καθαρό σώμα του κρασιού επιτρέπει τη σύζευξη με πιο πλούσια πιάτα χωρίς να συναντηθεί ποτέ ως αλκοολικό».

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Συνιστώμενα κρασιά

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49, 93 πόντοι . Απαλές νότες βανίλιας βελανιδιάς σέρνονται στα ποώδη αρωματικά στοιχεία του πράσινου και κίτρινου αχλαδιού. Υπάρχει επίσης ένας γενναιόδωρος πυρήνας ώριμων φρούτων, που θυμίζει σχεδόν τη λίτσι. Ενώ αυτό είναι φρέσκο ​​με εσπεριδοειδή, η βαθιά μυελιά και η ολισθαίνουσα ρευστότητα του ουρανίσκου θα σας κερδίσουν. Το φινίρισμα είναι καθαρό και διαρκεί.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67, 93 πόντοι . Αυτό ακτινοβολεί άρωμα και μπαχαρικά: φτέρες και πιπέρι, μαγιά και ζουμερά, κίτρινο αχλάδι, δαμάσκηνα mirabelle και αλόη βέρα. Όλα αυτά είναι στη μύτη και στον ουρανίσκο και συνδυάζονται σε ένα αρμονικό, ισορροπημένο δέμα στρογγυλεμένης καλοσύνης. Διαπερνά μια λεπτή γραμμή μεταξύ της χλιδής και της φρεσκάδας, αλλά δεν απομακρύνεται από την τέλεια υψηλή καλωδίωση.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60, 94 πόντοι . Υπάρχει κάτι ζουμερό στη μύτη που προτείνει φρεσκοκομμένο μήλο και αχλάδι. Ο ουρανίσκος είναι πλούσιος με αυτές τις γεύσεις, αλλά κάτι μαλακό, αλμυρό και γευστικό κομμάτι που θυμίζει miso και σόγια, προσθέτοντας ενδιαφέρον και πάνω από όλα μπαχαρικά. Ο ουρανίσκος στρέφεται μεταξύ φρούτων και μπαχαρικών, αλλά ενώνεται με έντονη φρεσκάδα λεμονιού. Η διαρκής γεύση είναι απόδειξη της συγκέντρωσης και της ισορροπίας αυτού του κρασιού.

Σοβαρό και ευχάριστο Πράσινη Valtellina

Αυτά είναι συμπυκνωμένα, εντυπωσιακά κρασιά με βάρος, ανάστημα και μακροζωία που ταιριάζει. Τα κρασιά Smaragd από το Wachau εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία, όπως και τα κρασιά από διαβαθμισμένους μεμονωμένους αμπελώνες στα Kremstal, Kamptal, Wagram και Traisental.

Τα κρασιά παίρνουν συνήθως τη συγκέντρωσή τους από τις φυσικά χαμηλές αποδόσεις των παλαιών αμπέλων και συγκομίζονται αργά, συχνά κατά το τελευταίο μέρος του Οκτωβρίου ή ακόμη και του Νοεμβρίου. Έρχονται επίσης σε μια σειρά από στυλ. Όλοι απαιτούν ηλικία μπουκαλιών για να αποκαλύψουν τις πραγματικές δυνατότητές τους.

'Ο Grüner Veltliner μπορεί να μεταδώσει έναν πολύ περίπλοκο, συγκεντρωμένο χαρακτήρα - σε τέτοιο βαθμό μπορεί να εκπλήξει άτομα που δεν είναι εξοικειωμένα με το στυλ', λέει Μάικλ Μάλατ , ο οποίος κάνει ένα απαιτητικό στιλ στο Kremstal. «Οι άνθρωποι μιλάνε πάντα για το μπαχαρικό και τη γεύση του Grüner, αλλά για μένα είναι κάτι παραπάνω από αυτό. Υπάρχουν κίτρινα φρούτα και πεπόνι, περισσότερη ωριμότητα, περισσότερα βότανα. Είναι ένα ευρύ αρωματικό φάσμα. '

«Προσπαθούμε να εξαλείψουμε την ωριμότητα στο μέγιστο», —Franz Hirtzberger, Jr.

Ενώ τα κρασιά του Μαλάτ έχουν γραμμική, ακριβή φλέβα, τα κρασιά του Franz Hirtzberger Jr. . τείνουν προς την πολυτέλεια.

«Προσπαθούμε να εξαλείψουμε την ωριμότητα στο μέγιστο», λέει ο Hirtzberger για τον μοναδικό αμπελώνα του Honivogl Grüner Veltliner. «Το πιέζουμε πραγματικά στον αμπελώνα, περιμένοντας έως ότου χτυπήσουμε κάποια υπερβολή. Αυτό μας δίνει τεράστια πυκνότητα, δύναμη και υφή στα κρασιά, μαζί με απίστευτο δυναμικό γήρανσης και πολλά μπαχαρικά. '

Και τα δύο στιλ γερνούν πολύ καλά.

Σε αυτό το επίπεδο ποιότητας, οι οινοποιοί χρησιμοποιούν επίσης δρυς με διαφορετικό τρόπο. Συχνά επιλέγουν βαρέλια που είναι μικρότερα από τα παραδοσιακά μεγάλα, ωοειδή φοντάκια για να δώσουν γεύση και αίσθηση στο στόμα στα κρασιά.

«Γερνάμε τον αμπελώνα Lamm Grüner Veltliner σε ελαφρώς μικρότερα βαρέλια για να δείξουμε λίγο δρύινο αντίκτυπο», λέει ο Andreas Wickoff, MW, Οινοποιείο Bründlmayer στο Kamptal. «Μια άλλη ερμηνεία του Grüner από τη βελανιδιά είναι το Spiegel του Vincent, όπου αυτό το κρασί με έναν αμπελώνα έχει παλαιωθεί σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια 300 λίτρων, κάτι που μας δίνει έναν πραγματικά όμορφο χαρακτήρα φουντουκιού. Ο Grüner μπορεί να είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλό, ελαφρύ και τραγανό. '

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Συνιστώμενα κρασιά

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80, 93 πόντοι Υπάρχει μια ξεχωριστή καπνιστή εντύπωση στη μύτη. Ο συμπυκνωμένος ουρανίσκος έρχεται επίσης με αποχρώσεις βανίλιας και φουντουκιού, τυλίγοντας το φρέσκο ​​λεμόνι και τα μπαχαρικά από βότανα σε ένα θερμό ενδιαφέροντα μανδύα. Είναι η καθαρότητα του λεμονιού που λάμπει και διαρκεί περισσότερο στον ουρανίσκο. Αυτό μπορεί να είναι λίγο νεαρό για να πιείτε τώρα, οπότε κάντε υπομονή και πιείτε το 2020-2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 πόντοι . Μια μέλι νότα προσκολλάται στα ώριμα φρούτα του αχλαδιού Bosc. Ο ουρανίσκος προσθέτει τεράστιο και ορεκτικό μπαχαρικό στις έννοιες του αχλαδιού, περιτυλίγοντας το με πιπέρι και ζύμες νότες σόγιας και σανταλόξυλου. Ο ουρανίσκος είναι ώριμος και συμπυκνωμένος, αλλά βαθιά υφή και γίνεται ακριβής με φρεσκάδα γκρέιπφρουτ zesty. Φαίνεται συμπαγής και ακριβής και έχει διαρκή, εντυπωσιακή επίδραση, που λάμπει με αγνά φρούτα και αρωματικά. Υπέροχο τώρα αλλά σίγουρα θα βελτιωθεί με κάποια ηλικία μπουκαλιών. Πιείτε 2017-2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 $, 93 πόντοι . Η σαρκώδης ωρίμανση του κίτρινου αχλαδιού παίζει στη μύτη, αλλά ο ουρανίσκος προσθέτει υπέροχο μπαχαρικό βότανο στη διαδικασία. Είναι σαν πολύ ώριμο αχλάδι και το κίτρινο δαμάσκηνο ήταν κρεβατάκι σε yarrow, θυμάρι και λευκό πιπέρι. Όλα αυτά συγκρατούνται από απαλή στρογγυλεμένη φρεσκάδα λεμονιού και οδηγεί σε ένα απόλυτα ισορροπημένο, ορεκτικό, λιπαρό κρασί με καθαρό φινίρισμα.

Sparkling Grüner Veltliner

Όταν φροντίζεται και συλλέγεται λαμβάνοντας υπόψη αυτόν τον σκοπό, η ποικιλία Grüner Veltliner μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για αφρώδες κρασί, που ονομάζεται sekt στην Αυστρία.

'Οι αρμονικές φρέσκες, φρουτώδεις και πιπεριές νότες του Grüner Veltliner δημιουργούν ένα μοναδικό προφίλ γεύσης που καθιστά αυτή την ποικιλία πολύ κατάλληλη για την παραγωγή sekt', λέει ο Markus Graser της Schlumberger Sekt , Ο παλαιότερος παραγωγός αφρώδους οίνου στην Αυστρία. «Εδώ στο βόρειο Weinviertel, έχουμε μια ιδανική αναλογία οξύτητας-ωρίμανσης και μια βέλτιστη δομή οξύτητας στο Grüner για να την καταστήσουμε μια βέλτιστη βάση για τυπικά αυστριακό sekt.»

Γλυκό Grüner Veltliner

Η Αυστρία έχει μια μακρά παράδοση γλυκών κρασιών φτιαγμένων από σταφύλια που επηρεάζονται από botrytis. Όταν το Grüner Veltliner επηρεάζεται από ευγενή σήψη, τα αρώματά του από βότανα και μπαχαρικά ισορροπούν την πλούσια, συμπυκνωμένη γλυκύτητα αυτών των έντονων, μακράς διάρκειας κρασιών. Ανάλογα με το επίπεδο της λοίμωξης από botrytis, μπορείτε να έχετε ώριμα auslese, πλούσια μπυρανούσα ή παρακμιακά και πλούσια trockenbeerenauslese (συχνά συντετμημένο TBA).

Οι έντονα κρύοι χειμώνες της Αυστρίας παράγουν επίσης συναρπαστικό eiswein, φτιαγμένο σε μικροσκοπικές, πολύτιμες ποσότητες από σταφύλια κατεψυγμένα στην άμπελο και συγκομίζονται κατά τη διάρκεια παγωμένων βραδιών για πλήρη συγκέντρωση.

Πειραματικό Grüner Veltliner

Ο Martin Diwald από το Wagram λατρεύει να δοκιμάζει τον Grüner. Κάθε χρόνο, δοκιμάζει κάτι νέο με τα σταφύλια του από το Altweingarten, έναν από τους μοναδικούς του ιστότοπους.

«Είμαι πολύ μακριά», λέει. «Άφησα τα πάντα να ζυμώνονται αυθόρμητα. Θέλω ο Grüner να δοκιμάσει πραγματικά τον Grüner και κάθε vintage. Προσπαθώ πολλά πράγματα, όπως η ζύμωση του Grüner στα δέρματά του ή η ζύμωση ολόκληρων μούρων σε κεραμικά χωρίς θείο, για να δω τι μπορεί να κάνει ο Grüner, πόσο μακριά μπορώ να το πάρω. Από δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα μέσω βαρελιών ακακίας ή γαλλικής βελανιδιάς, κάπως, όλα πάνε. Το μεγάλο πράγμα είναι ότι ο Grüner μπορεί να το κάνει. '

Ο Diwald δεν είναι μόνος. Ο πειραματισμός με την ποικιλία είναι έντονος στην Αυστρία. Είναι ποδοπατημένο και ζυμώθηκε στο γεωργιανό qvevri, μεγάλα πήλινα αγγεία, καθώς και σε αμφορείς βυθισμένους στο έδαφος. Δυστυχώς, πολύ λίγα από αυτά τα πειραματικά στυλ φτάνουν στις Ηνωμένες Πολιτείες.