Εστιατόριο: λαβύρινθος (και το One and Only Cape Town)

Ανύψωση παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή του Ένα και μόνο Κέιπ Τάουν Το αίθριο του λόμπι προσφέρει στους επισκέπτες εκπληκτική θέα στο εμβληματικό Table Mountain της πόλης. Οραματιζόταν από τον ιδιοκτήτη Sol Kerzner να είναι ένα «τροπικό θέρετρο μέσα σε μια πόλη», το One and Only προσφέρει 131 όμορφα διακοσμημένα δωμάτια και το Island Suites που διοργανώνονται γύρω από μια όμορφη πισίνα υπερχείλισης και σπα με μαύρο πυθμένα. Lagoons, κανάλια, φοίνικες και πρωτέα συμπληρώνουν την εξωτική αίσθηση αυτού του πολυτελούς θέρετρου, το οποίο απέχει λίγα μόλις βήματα από το Victoria and Albert Waterfront. Αυτό το κομψό αστικό ξενοδοχείο φιλοξενεί τα μόνα δύο εστιατόρια στην Αφρικανική Ήπειρο που διευθύνονται από διασημότερους σεφ: Nobu και Ο λαβύρινθος του Γκόρντον Ράμσαϊ .

Ο Executive Chef Gordon Ramsay σχεδίασε το μενού λαβυρίνθου για να παρουσιάσει τοπικά και εποχιακά υλικά της Νότιας Αφρικής για μια διεθνή πελατεία. Στα κύρια πιάτα περιλαμβάνονται το φιλέτο Kudu, το αρνί Karoo και ο αστακός Cape Rock. Το τριώροφο Wine Loft του κεντρικού τεμαχίου του Maze διαθέτει 700 ετικέτες σε μια εκπληκτική οθόνη πάνω από 5.000 φιαλών. Αυτό το «κάθετο κελάρι» στεγάζει την πιο εντυπωσιακή συλλογή κρασιών της Νοτίου Αφρικής στην Ήπειρο. Εκπροσωπούνται πολλοί σημαντικοί παραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων των Beyerskloof, Tokara και DeMorgenzon. Ο διευθυντής ποτών Kent Scheermeyer είναι περήφανος που προσφέρει μια κατακόρυφη παράσταση του Kanonkop Paul Sauer Estate Red που χρονολογείται από το 1984. Μεταξύ μιας αξιοσημείωτης σειράς μπουκαλιών μεγάλης μορφής είναι το Imperial of κομψό, καρπός Warwick 2005 Trilogy. Το Vin de Constance του Klein Constania το 2005, ερυθρό νέκταρ ροδάκινου και χρυσή σταφίδα, είναι ένας υπέροχος τρόπος για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας.

Συνταγή: Τηγανισμένα ορτύκια με ροδάκινο Chutney και γλυκά και ξινά ροδάκινα

Αυτό το πλούσιο πιάτο είναι κομψό και ζωντανό στον ουρανίσκο.

Για το ροδάκινο chutney:
2 pounds κιλά ροδάκινα σε κύβους
6 ουγκιές ντομάτες σε κύβους,
στραγγισμένο
⁄ χρυσές σταφίδες λιβρών
2 φλιτζάνια ξύδι από λευκό κρασί
3 πρέζα σαφράν
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλάκια του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 ουγκιές τζίντζερ, τριμμένο
⁄ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χυμός και ξύσμα από 3 πορτοκάλια
1 μεγάλο μήλο, με βαθμολογία g
1 κιλό ζάχαρη
⁄ κιλό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Για τα γλυκά και ξινά ροδάκινα:
2 ροδάκινα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
Για τα ορτύκια:
4 ορτύκια
2 μπαστούνια βούτυρο
4 κουταλιές ελαιόλαδο

Για το chutney, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τα ροδάκινα. Μαγειρέψτε σε ένα σιρόπι και μετά προσθέστε ροδάκινα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να επιτευχθεί η συνοχή της μαρμελάδας. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες και μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για τα γλυκά και ξινά ροδάκινα, φέτες τα ροδάκινα σε ένα μαντολίνο. Ζεσταίνετε τη ζάχαρη και το ξύδι μέχρι να διαλυθούν. Αφήστε το να κρυώσει και έπειτα βυθίστε κάθε φέτα ροδάκινου σε σιρόπι. Για τα ορτύκια, χωρίστε το στήθος και τα πόδια, διατηρώντας το δέρμα ανέπαφο. Τοποθετήστε τα πόδια από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε ένα καυτό τηγάνι με ελιά και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ⁄ το βούτυρο, γυρίστε και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Τηγανίστε το στήθος με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και γυρίστε, προσέχοντας να μην ψηθεί το στήθος. Στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες.

Σε πλάκα: Τοποθετήστε δύο στήθη ορτυκιού και δύο πόδια σε κάθε ζεστό πιάτο, μαζί με μια κουταλιά της σούπας
καθε. Τακτοποιήστε φέτες ροδάκινου στα ορτύκια. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε. Κάνει τέσσερις μερίδες.

Σύσταση κρασιού:
Τα ορτύκια με ροδάκινο Chutney συνδυάζονται υπέροχα με μαύρα φρούτα, τάρτα και γλυκάνισο Boekenhoutskloof 2005 Syrah, ή Kanonkop 2003 Paul Sauer, με τις κορυφαίες νότες σοκολάτας και καβουρδισμένου καφέ, ισορροπημένα από καλά στρογγυλά φρούτα από σκούρο πέτρα.